Access to European Union law
<a href="https://eur-lex.europa.eu/content/help/eurlex-content/experimental-features.html" target="_blank">More about the experimental features corner</a>
Choose the experimental features you want to try
EUR-Lex
Access to European Union law

This document is an excerpt from the EUR-Lex website

You are here
Use quotation marks to search for an "exact phrase". Append an asterisk (*) to a search term to find variations of it (transp*, 32019R*). Use a question mark (?) instead of a single character in your search term to find variations of it (ca?e finds case, cane, care).
Search tips
Need more search options? Use the Advanced search

Summaries of EU Legislation

Livsmedel – mikrobiologiska kriterier

SAMMANFATTNING AV FÖLJANDE DOKUMENT:

Förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel

VILKET SYFTE HAR FÖRORDNINGEN?

  • För att skydda livsmedelssäkerheten och folkhälsan fastställs i förordningen mikrobiologiska kriterier1 för vissa mikroorganismer2 och de regler som ska uppfyllas av livsmedelsföretag när de genomför de allmänna och specifika hygienbestämmelser som fastställs i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien.
  • Syftet är att sätta upp mål och referenspunkter för att hjälpa livsmedelsföretag och EU-ländernas behöriga myndigheter att hantera och övervaka livsmedelssäkerheten.
  • Enligt förordningen måste livsmedelsföretag säkerställa att de livsmedel som de hanterar, tillhandahåller eller bearbetar uppfyller dessa kriterier.

VIKTIGA PUNKTER

Mikrobiologiska kriterier

I förordningen fastställs två typer av mikrobiologiska kriterier som livsmedelsföretag ska uppfylla. Dessa kriterier förtecknas i bilaga I till förordningen och är

  • livsmedelssäkerhetskriterier, och
  • processhygienkriterier.

Livsmedelsföretagen ska i varje led av livsmedelsproduktionen, bearbetnings- och distributionskedjan, inbegripet detaljhandeln, vidta åtgärder som en del av sina förfaranden som grundas på HACCP-principer3 samt tillämpa god hygienpraxis för att säkerställa att

  • anskaffning, hantering och bearbetning av råvaror och livsmedel under deras kontroll utförs så att kriterierna för god processhygien uppfylls,
  • de livsmedelssäkerhetskriterier som gäller under produkternas hela hållbarhetstid uppfylls under rimligen förutsebara förhållanden vid distribution, förvaring och användning.

För varje livsmedelskategori fastställs följande i förordningen och dess bilaga:

  • De mikroorganismer som livsmedelskategorin i fråga ska testas för.
  • En provtagningsplan (antal enheter som ska testas, frekvens osv.).
  • Gränserna för varje testad enhet.
  • Den analytiska referensmetod som ska användas.
  • Det steg i livsmedelskedjan där kriteriet gäller (t.ex. i slutet av tillverkningsprocessen eller vid den tidpunkt under tillverkningsprocessen då antalet av en viss mikroorganism förväntas vara som högst).
  • Åtgärd om resultatet är otillfredsställande.

Provtagning och dess tillämpningsområde

Livsmedelsföretagen måste säkerställa att deras livsmedel uppfyller de relevanta kriterierna och genomföra lämplig provtagning för de kriterier som fastställs i bilaga I. Kriterierna gäller för följande produkter:

  • Ätfärdiga livsmedel.
  • Färskt fjäderfäkött.
  • Malet kött och köttberedningar.
  • Köttprodukter.
  • Maskinurbenat kött.
  • Gelatin och kollagen.
  • Mjölkprodukter.
  • Äggprodukter.
  • Levande musslor.
  • Fiskeriprodukter.
  • Kokta kräftdjur, musslor och snäckor.
  • Färdigskurna ätfärdiga frukter och grönsaker.
  • Groddar.
  • Opastöriserade ätfärdiga frukt- och grönsaksjuicer.
  • Slaktkroppar.

I bilaga I fastställs också provtagningsbestämmelser.

Resultat

Om testresultaten för något av kriterierna bedöms som otillfredsställande ska livsmedelsföretagarna vidta de åtgärder som anges i förordningen. Om en livsmedelsföretagare noterar en utveckling mot otillfredsställande analysresultat ska denne utan onödiga dröjsmål vidta lämpliga åtgärder för att förebygga uppkomsten av mikrobiologiska risker.

VILKEN PERIOD GÄLLER FÖRORDNINGEN FÖR?

Den har gällt sedan .

BAKGRUND

Mer information finns här:

VIKTIGA BEGREPP

  1. Mikrobiologiska kriterier: eftersom livsmedel från djur eller växter kan innebära en mikrobiologisk risk finns kriterier som ger vägledning om huruvida livsmedel och deras tillverkningsprocesser är godtagbara. Kriterierna definierar om en produkt, ett livsmedelsparti eller en process är godtagbar och bygger på frånvaro, förekomst eller antal av mikroorganismer, och/eller mängd av deras toxiner/metaboliter per enhet(er) av massa, volym, yta eller parti.
  2. Mikroorganism: bakterier, virus, jäst, mögel, alger, parasitiska protozoer, mikroskopiska parasitära maskar och deras toxiner och metaboliter. Vanliga exempel är salmonella, listeria och E. coli.
  3. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)-principer: Baseras på sju internationellt överenskomna principer för identifiering, utvärdering och kontroll av livsmedelssäkerhetsrisker. De inriktas på förebyggande av kontaminering och lägger ett ansvar på livsmedelsproducenter att säkerställa att deras produkter är säkra.

HUVUDDOKUMENT

Kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 av om mikrobiologiska kriterier för livsmedel (EUT L 338, , s. 1).

Fortlöpande ändringar av förordning (EG) nr 2073/2005 har införlivats i originaltexten. Denna konsoliderade version har endast dokumentationsvärde.

senast ändrad

Top