Pakastetut elintarvikkeet

TÄRKEIMMÄT KOHDAT

Pakastusprosessi

• Pakasteita ovat ”pakastusprosessin” läpikäyneet elintarvikkeet, joissa maksimaalinen kiteenmuodostusvyöhyke etenee mahdollisimman nopeasti ja tuotetta pidetään sitten (lämmön tasaantumisen jälkeen) -18 °C-asteessa tai sitä kylmempänä.
• Pakastaminen on tehtävä viivytyksettä käyttämällä virheettömistä, väärentämättömistä ja myyntilaatua olevista raaka-aineista valmistettujen tuotteiden pakastamiseen soveltuvia teknisiä laitteita. Ainoastaan erityiset puhtausvaatimukset täyttävää ilmaa, typpeä ja hiilidioksidia saa käyttää jäähdyttävinä väliaineina (erittäin matalissa lämpötiloissa). Euroopan komissio vahvistaa puhtausvaatimukset.
• Poikkeamat pakastettujen elintarvikkeiden -18 Celsius-asteen lämpötilassa sallitaan kuljetuksen ja paikallisjakelun aikana sekä vähittäismyyntitiloissa. Tällaisissa tapauksissa lämpötilan poikkeamat saavat olla enintään kolme Celsius-astetta.

Tuotepakkaus

• Pakastetut elintarvikkeet on pakattava sopiviin pakkauksiin, jotka suojaavat niitä ulkopuoliselta likaantumiselta ja kuivumiselta.
• Pakastettujen elintarvikkeiden pakkauksissa on oltava myyntinimi, ilmaisu ”pakaste” ja erätunniste. Muut pakolliset tiedot vaihtelevat tuotteen aiotun kuluttajan mukaan.
  • Kuluttajat, ravintolat, sairaalat ja työpaikkaruokalat: vähimmäissäilyvyysaika, aika, jonka ostaja voi varastoida tuotetta, sekä säilytyslämpötila tai vaadittava säilytyskaluste.
  • Muut: valmistajan, pakkaajan tai myyjän nettomäärä ja tunnus.

Viralliset tarkastukset

EU-maiden on varmistettava, että pakastettuihin elintarvikkeisiin käytettävät laitteet ovat direktiivin mukaisia, ja niiden on huolehdittava tuotteen lämpötilan virallisista pistokoetarkastuksista.

Komissiolla on valtuudet hyväksyä yksityiskohtaisia säännöksiä näytteenottoa sekä kuljetus-, varastointi- ja säilytyslaitteiden lämpötilojen valvontaa varten.