Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2019/C 273/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att inom tre månader från detta offentliggörande göra invändningar, i enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SNEEM BLACK PUDDING”

EU-nr: PGI-IE-02353 – 3.3.2017

SUB ( ) SGB ( X )

1.   Namn

”Sneem Black Pudding”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Irland

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Sneem Black Pudding” är en traditionell blodpudding utan fjälster som formbakas i formar (cirka 500 mm × 200 mm × 75–100 mm) och vanligen säljs i fyrkantiga bitar eller block på 500 g–1 kg. Färdig ”Sneem Black Pudding” som säljs till kunder har en djup rödbrun färg. Puddingen kan ätas utan ytterligare tillagning, om så önskas.

”Sneem Black Pudding” har en len, nästan mousseliknande textur jämfört med de flesta andra irländska blodpuddingar, vilket ger en ovanligt len munkänsla.

Följande ingredienser används för att framställa ”Sneem Black Pudding” och andelarna för ingredienserna ska ligga inom följande intervaller:

—	Nöt- och/eller lammtalg – minst 8 % men inte mer än 15 %.

—	Havremjöl – minst 20 % men inte mer än 25 %.

—	Lök – minst 15 % men inte mer än 25 %.

—	Får-, ko- eller grisblod – minst 15 % men inte mer än 25 %.

—	Vatten – minst 15 % men inte mer än 25 %.

—	Smaksättare och kryddor – minst 0,5 % men inte mer än 2,5 %.

”Sneem Black Pudding” ska vara fri från konstgjorda färgämnen, smaktillsatser, fyllnadsmedel och konserveringsmedel. Blodpuddingen har en genomsnittlig fukthalt på 75–80 % och en portion på 100 g innehåller i genomsnitt följande:

—	Energi: 130–150 kcal

—	Protein: 10–15 g

—	Kolhydrater: 10–15 g

—	Fett: 4–7 g

—	Järn: 20 mg

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i beredningen och framställningen av ”Sneem Black Pudding” ska äga rum inomhus och i det avgränsade geografiska området, under kontrollerade och övervakade förhållanden, så att produktens kvalitet blir konsekvent.

Blod samlas direkt från de djur som slaktas i ett godkänt slakthus i det geografiska området och förvaras omedelbart i kylskåp på plats i märkta livsmedelsbehållare för att säkerställa fullständig intern spårbarhet. Får-, ko- eller grisblod används vanligen för att framställa ”Sneem Black Pudding”.

Talg samlas direkt från de djur som slaktas i ett godkänt slakthus i det geografiska området. Lammtalgen kompletteras med nöttalg under perioder då fetthalten är lägre än genomsnittet (exempelvis vid användning av tidiga vårlamm).

Därefter vägs, bereds och blandas de torra ingredienserna noggrant tillsammans med talgen för att säkerställa en konsekvent produkt och för att ingredienserna ska fördelas jämnt i hela produkten. Tillsatsen av de våta ingredienserna skapar en tjock smet.

Blandningen av de våta ingredienserna hälls sedan i rektangulära formar eftersom produkten inte har fjälster. Formarna är cirka 500 mm långa, 200 mm breda och 75–100 mm djupa.

Blandningen kan ugnsbakas på ett av följande två sätt:

—	Vid hög temperatur under kort tid (250 °C i 2 timmar).

—	Vid låg temperatur under lång tid (100 °C i 6 timmar).

Den färdiga produkten får därefter svalna till rumstemperatur (cirka 15 °C) innan den kyls ned till 2–4 °C. Produktens hållbarhet är ganska kort, mellan 14 till 21 dagar, eftersom produkten inte förpackas, är helt naturlig och fri från kemiska tillsatser eller konserveringsmedel. Den färdiga puddingen skärs vanligtvis upp i fyrkantiga bitar eller block på 500 g–1 kg.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Följande logotyp ska anbringas på den produkt som ska märkas ”Sneem Black Pudding”, och på produktens förpackning och reklammaterial:

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området där ”Sneem Black Pudding” framställs är den lilla orten Sneem på Iveragh-halvön i grevskapet Kerry. De geografiska koordinaterna är 51°50′00″N, 9°54′00″V.

5.   Samband med det geografiska området

Det direkta sambandet mellan produkten och det område där den framställs bygger på dess anseende, som i sin tur härrör från dess ursprung i den lilla orten Sneem och sakkunskaperna hos de slaktare som framställer den.

Framställningen av ”Sneem Black Pudding” i dess nuvarande form härrör från tidigt 1950-tal, vilket var en ekonomiskt svår tid i Irland. Med tanke på den tidens ekonomiska kris behövde jordbrukare se till att varje djurdel kom till användning, inklusive det färska blodet och talgen. I februari 2005 skrev Regina Sexton i sin krönika i Irish Examiner att den färska blodpuddingen är en av Irlands mest varaktiga produkter, av vilka ”Sneem Black Pudding” är en av de få som består.

Talg har traditionellt använts i nästan alla irländska blodpuddingar, och dess funktion i ”Sneem Black Pudding” är att höja fetthalten och förbättra puddingens textur och munkänsla. Talgen har en låg smältpunkt på 45–50 °C, vilket innebär att den är lätt att använda i fast form för att framställa puddingen. Talgens höga energivärde gör att ”Sneem Black Pudding” är ett idealiskt livsmedel på vintern.

Alla slaktare i Sneem har framställt och sålt sina produkter sedan 1950-talet och ”Sneem Black Pudding” har sålts under det namnet sedan dess. Slaktarna har som kooperativ använt namnet ”Sneem Black Pudding” och har strävat efter att upprätthålla en hög produktionsstandard och bevara kopplingen till arvet från södra Kerry. Den kunskap och erfarenhet som Sneems slaktare delar innebär att orten har en lång tradition av att framställa ”Sneem Black Pudding” av bra kvalitet. Resultatet av detta är att ”Sneem Black Pudding” har blivit känd för sin smak och kvalitet, och den anses nu vara en av de mest utsökta puddingarna i Irland.

Orten Sneem är också annorlunda på ett mindre uppenbart sätt. Tack vare den kontinuerliga produktionen av ”Sneem Black Pudding” finns det två licenserade slakterier i Sneem, vilket är mycket ovanligt för en ort av denna storlek i och med de senaste årtiondenas rationalisering av små lokala slakterier.

Det är uppenbart att blodpudding utgör en del av den traditionella irländska frukosten, men stilen på ”Sneem Black Pudding” är ovanlig inom industrin för blodpudding. Detta påpekas av Carla Blake i en krönika i Irish Examiner Farming från juli 1995, där hon skriver att ”Sneem Black Pudding” är den godaste blodpuddingen hon någonsin smakat, fastän den är en mycket ovanlig pudding eftersom den skiljer sig från traditionella puddingar. Detta återspeglas också på webbplatsen för Black Pudding Club, där det konstateras att Kerry-blodpudding traditionellt bakades i formar och delades i fyrkantiga bitar. Fram till för ungefär tio år kände man bara till två blodpuddingar i fyrkantiga block, och ”Sneem Black Pudding” var en av dem. Man anger även att den fyrkantiga formen har blivit mer populär under senare år, men att blodpuddingskorven fortfarande är klart vanligast.

Den färdiga produkten som säljs till kunden har en djup rödbrun färg och en len, nästan mousseliknande textur jämfört med de flesta andra irländska puddingar, vilket ger en ovanligt len munkänsla. I andra irländska blodpuddingar är ingredienser som lök och havremjöl tydligt synliga när produkten skärs upp, eller känns i munnen när den äts. I oktober 2001 skrev Lucinda O’Sullivan, en av Irlands mest lästa mat- och hotellkritiker, en krönika i Sunday Independent där hon recenserade hotellet Kenmare Park. Hon konstaterade att förrätten ”Sneem Black Pudding” var silkigt len och helt annorlunda från allt som säljs på stormarknader.

I sin artikel om lokala livsmedelsproducenter i Sunday Independent från oktober 2010 skrev Lucinda O’Sullivan att receptet för ”Sneem Black Pudding” skiljer sig från allt annat som finns att tillgå. Detta påstående är mycket viktigt eftersom det erkänner den metod och stil som används för att framställa ”Sneem Black Pudding” och stöder principerna för det traditionella receptet, vilket producenterna strikt följer.

Turistsäsongen var en viktig period för det lokala näringslivet och likaså för de slaktare i Sneem som framställde ”Sneem Black Pudding”, vilket Jean Sheridan uppmärksammade i tidningen Irish Press i augusti 1975 då hon skrev att tjocka skivor blodpudding framställdes för utländska besökare som gärna ville ha lite av den annorlunda puddingen, antingen som souvenir eller som ett smakprov från Ring of Kerry och Sneem.

”Sneem Black Pudding” är en viktig del av den lokala livsmedelsmarknaden och både produkten och dess samband med området Sneem är nationellt erkända. Detta påvisas av det som skrivs på webbplatsen Our Mountain Home (http://sneemireland.com/wheretostay.html), där man nämner den berömda ”Sneem Black Pudding” i samband med traditionell hemlagad irländsk frukost, och på en irländsk turistwebbplats (http://blog.irishtourism.com/2019/01/10/best-food-in-ireland/) där det står att läsa att de mest kända smakerna av vit köttkorv (s.k. white pudding) och blodpudding är de från Clonakilty eller den extremt populära ”Sneem Black Pudding” från Kerry. Man anger här att blodpudding inte är unikt för Irland, men att det här receptet verkligen är speciellt.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(Artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.