9.5.2013

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 132/22

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 132/13

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel  (2)

”SAL DE TAVIRA”/”FLOR DE SAL DE TAVIRA”

EG-nr: PT-PDO-0005-0913-07.12.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1.   Beteckning

”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira”

2.   Medlemsstat eller tredje land

Portugal

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1.   Produkttyp

Klass 1.8.

Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2.   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

Med ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira” avses havssalt som skördas manuellt efter en naturlig utfällningsprocess av saltet i Atlantens vatten i det avgränsade geografiska området. Vattnet leds genom en rad bassänger till dess att det kristalliseras i den sista kristalliseringsbassängen. Dess fysiska och kemiska karaktär beskrivs nedan. Det rör sig om oraffinerat havssalt som inte tvättas efter skörd och som är fritt från tillsatser.

3.2.1.   Sal de Tavira

”Sal de Tavira” är ett havssalt bestående av saltkristaller som bildas i den naturliga leran på kristalliseringsbassängens botten. Saltet utvinns manuellt med särskilda verktyg (skrapor). Saltet, som uppträder i flingor eller små kubformade kristaller, kan till en viss grad smulas med bara fingrarna, och kan lätt skiljas från vanligt natriumklorid.

3.2.2.   Flor de Sal de Tavira

”Flor de Sal de Tavira” har en annorlunda mineralsalthalt och är betydligt sprödare än ”Sal de Tavira”. Det består av mycket tunna flingor som vid minsta handkontakt smulas sönder i mycket små och lätta saltkristaller. Det innehåller kemiska grundämnen som är unika för saltet, och skillnaderna mot Sal de Tavira är synliga med blotta ögat. Det är ett salt som lätt smälter i munnen och det kan därför användas som bordssalt. ”Flor de Sal de Tavira” skördas manuellt med hjälp av ett särskilt redskap som kallas ”lousse” på kristalliseringsbassängernas yta, innan resten av saltet sjunker till bassängernas botten.

”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira” har andra fysiska och kemiska egenskaper än vanligt koksalt, vilket är ett resultat av det avgränsade geografiska området, förhållanden vid framtagningen av saltet och sättet att skörda. Dessa egenskaper presenteras i tabellen nedan.

Tabell 1

Fysiska egenskaper hos produkterna ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira”

Egenskaper	Sal de Tavira	Flor de Sal de Tavira
Saltkristallernas form	Kuber eller flingor	Varierande
Saltkristallernas storlek	Små	Mycket små
Hårdhet (hur lätt de kan söndras med fingrarna)	Smulas mycket lätt	smulas extremt lätt
Upplöslighetsförmåga i vatten	Mycket god	Utmärkt
Färg	Beror på väderförutsättningar (3)	Vitt

Tabell 2

Kemiska egenskaper hos produkterna ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira”

Kemiska egenskaper		Sal de Tavira	Flor de Sal de Tavira
Grundämnen/Ämnen	Arsenik, As (mg/kg)	0,01	< 0,005
	Koppar, Cu (mg/kg)	< 0,015	< 0,015
	Bly, Pb (mg/kg)	0,559	0,048
	Kadmium, Cd (mg/kg)	< 0,002	< 0,002
	Kvicksilver, Hg (mg/kg)	< 0,005	< 0,005
	NaCl %	97,10 %	97,70 %
	Zink (mg/kg)	< 1,00	1,00
	Järn (mg/kg)	21	4
	Mangan (mg/kg)	2,2	< 2,0
	Natrium %	35,83 %	31,16 %
	Kalium %	0,15 %	0,22 %
	Magnesium %	0,50 %	0,69 %
	Kalcium %	0,10 %	0,14 %
	Sulfater %	0,92 %	1,25 %
	Ej vattenlösliga %	< 0,01 %	< 0,01 %
	Naturlig jod ppm	± 630 ppm	± 630 ppm

3.3.   Råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4.   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5.   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Utöver skörden av ”Sal de Tavira/”Flor de Sal de Tavira”, måste samtliga moment i produktionen äga rum inom det avgränsade geografiska området

3.6.   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7.   Särskilda regler för märkning

Oavsett hur produkten säljs måste märkningen av ”Sal de Tavira” eller ”Flor de Sal de Tavira” innehålla:

—	angivelsen ”Sal de Tavira” eller ”Flor de Sal de Tavira” – SUB och/eller skyddad ursprungsbeteckning;

—	EU:s logotyp och angivelsen ”Skyddad ursprungsbeteckning”, när det har godkänts av EU;

Utöver detta ska även certifieringsmärkningen finnas, vilken innefattar:

—	kontrollorganets namn;

—	serienummer;

—	information relaterad till identifieringen av producenten (adress, logotyp, partiets produktionsår, tilldelade priser);

—	logotypen för ”Sal de Tavira” eller ”Flor de Sal de Tavira”:

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Salinerna i vilka man producerar ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira” ligger i naturreservatet Ria Formosa. Vad gäller den administrativa indelningen är det avgränsade geografiska området avgränsat till följande ”freguesias” (kommundelar): Santa Luzia, Santiago och Santa Maria i kommunen Tavira.

5.   Samband med det geografiska området

5.1.   Specifika uppgifter om det geografiska området

”Sal de TaviraS”/”Flor de Sal de TaviraS” egenskaper beror till stor del på klimatförhållandena i det avgränsade geografiska produktionsområdet och även på att det inte förekommer några aktiviteter som är skadliga för miljön, några stora industrier eller intensiv animalieproduktion i det område i Ria Formosa där salinerna ligger.

Det geografiska området är en zon med laguner som är skyddade från direkt kontakt med havet genom en sandbarriär. Kompakt jord som är högst ogenomtränglig på grund av dess lerartade komposition främjar anläggningen av salinerna.

Medelhavsklimatet innebär låg årsnederbörd och att långa regnperioder är ovanliga. Området har många soltimmar och vinden blåser jämt fördelat mellan nord och sydväst, vilket lämpar sig väl för saltproduktion.

Det geografiska området har också präglats av mänskliga faktorer, och av bestämmelser om markanvändningen som går tillbaka till 1266. Där anges salinerna i Tavira som den portugisiska kronans egendom.

Klimatvariablerna i det avgränsade geografiska området, reglerna som styr produktionssättet och närheten till Atlanten ger de unika särdrag som präglar ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira”.

Dessutom är de specifika tekniker som används av den lokala arbetskraften nödvändiga för att optimera produktkvaliteten, såväl vid förberedande av saliner och utvinning som vid lagring och konservering. Slutprodukten är därigenom utan orenheter och ”glittrar som diamanter”.

Den lokala arbetskraftens erfarenhet och kunskap är avgörande för produktens egenskaper. Arbetarna vet hur man förbereder saliner, rengör dem och avlägsnar slam, vilket möjliggör framtagningen av en kvalitetsprodukt utan oönskade främmande ämnen.

Kontrollen av vattenmängden i varje kristalliseringsbassäng påverkar saltlösningsnivån och kristalliseringsprocessen anmärkningsvärt, vilket är avgörande för hur det översta saltskiktet utvecklas. Saltproducenternas kunnande vad gäller att förhindra uppkomsten av störande krusningar som kan skada de fina flingorna som flyter på ytan i kristalliseringsbassängerna, och därmed kan förhindra deras utvinning, hör till de tekniker och den unika kunskap som är utmärkande för den lokala arbetskraften och av stor vikt för produktens kvalitet.

5.2.   Specifika uppgifter om produkten

Produkterna ”Sal de Tavira”/”Flor de Sal de Tavira” är karaktäristiska för regionen och är kända för sina naturliga och välgörande halter av jod och av spårämnen från havsvattnet. De är fria från lera och andra icke-lösliga orenheter. Saltet är oraffinerat, otvättat och fritt från tillsatser.

”Flor de Sal de Tavira” är sprödare än ”Sal de Tavira”. Eftersom saltet består av extremt fina flingor som smulas vid minsta handkontakt kan det användas direkt som bordsalt. När ”Flor de Sal de Tavira” kommer i kontakt med fuktiga livsmedel löses det upp och framhäver matens naturliga smaker.

5.3.   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

De variabler som präglar det geografiska områdets mikroklimat, produktionsreglerna samt närheten till Atlanten ger regionen unika egenskaper som gynnar saltproduktionen. Denna har pågått i århundraden och ger en slutprodukt av högsta kvalitet. Till följd av aerosolbildningen berikas saltet naturligt med jod och andra viktiga näringsämnen, såsom kalium, magnesium, kalcium och järn.

Regionens jord och dess leriga karaktär och salinernas ogenomtränglighet möjliggör en naturlig (manuell) utvinning av ett vitt salt utan lera eller andra orenheter.

Teknikerna som används av de lokala arbetarna, som kallas marnotos, och de regler som styr produktionen, i synnerhet vad gäller förberedande av saliner och rengöring av bassängerna, är en förutsättning för att optimera produktionen och för slutproduktens kvalitet. Skördemetoden i den avgränsade regionen, med tre typer av bassänger (kallvattensbassäng, varmvattensbassäng och kristalliseringsbassäng), där vattnet cirkulerar med hjälp av tyngdkraften, koncentrerar saltlösningarna och underlättar skörden av ”Sal de Tavira” och ”Flor de Sal de Tavira”.

Produktens fysiska och kemiska egenskaper är resultatet av flera faktorer och har belönats med åtskilliga priser i tävlingar och på evenemang.

Flor de Sals egenskaper är erkända både nationellt och internationellt av framstående köksmästare. Saltet framhäver smakerna i maten och är ett ojämförbart delikat inslag i matlagningen. Det är en produkt som är karaktäristisk för denna region, känd för sin smak och sin användning världen över.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

http://www.gpp.pt/Valor/Caderno_Especificacoes_Sal_CE.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt förordning (EU) nr 1151/2012.

(3)  Färgen går åt gult om det har regnat och åt vitt om det inte har regnat, eftersom produkten inte innehåller några tillsatser och inte har behandlats på något sätt.

(4)  Se fotnot 2.

---