Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 87/05)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Äkta Gränna Polkagrisar”

EU-nr: PGI-SE-02603 – 21 april 2020

SUB ( ) SGB (X)

1.   Namn [på SUB eller SGB]

”Äkta Gränna Polkagrisar”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Sverige

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1.   Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2.   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Äkta Gränna Polkagrisar” är ett traditionellt bakverk med spiralvridna röda ränder som framställs av socker smaksatt med naturlig pepparmyntsolja.

”Äkta Gränna Polkagrisar” har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper

Form: Rund rak stång.

Längd: 10–50 cm.

Diameter: 10–100 mm.

Yta: Torr och slät.

Vikt: 25–350 gram.

Färg: Neutralt vit med spiralvridna karminröda ränder (nyans NCS 1080-R) där intensiteten på den röda färgen kan variera något mellan olika kok.

Kemiska egenskaper

Socker: 85–99 %.

Glukos: 0–15 %.

Pepparmyntsolja.

Naturlig röd färg – vanligen karminrött (E120).

Organoleptiska egenskaper

Smak: En tydlig mintsmak som efter en stund balanseras upp av sötman. En lång och frisk eftersmak av pepparmint.

Doft: Mintdoft med söta toner.

Konsistens: Hård till något seg. Ska kunna hackas av med kniv utan att smulas sönder. Konsistensen påverkas bland annat av en rad omgivningsfaktorer. Insidan är rundporig av små fina luftbubblor.

Ätupplevelse: Initialt mycket hård som efter hand övergår till seg och mjuk. De luftfyllda porerna framträder tydligt. Luftbubblorna ger polkagrisen den sega konsistensen i munnen efter en stund.

3.3.   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4.   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Vid tillverkning av ”Äkta Gränna Polkagrisar” kokas socker, glukossirap, vatten och ättika i en öppen gryta. Ett kok får maximalt innehålla 5 kg socker.

När koket uppnått ca 150 °C hälls degen ut på ett kylbord. En liten del av degen tas åt sidan och färgas röd.

När degen svalnat till ca 70 °C arbetas luft in i degen samtidigt som den smaksätts med pepparmyntsolja.

När degen är vit och porös har polkagrisbagaren ca 10 minuter på sig för att forma polkagrisarna. Degen formas till en avlång längd innan den rödfärgade degen läggs på. När degen sedan viks och tvinnas skapas en stor polkagris med spiralvriden röd rand som klipps på mitten. De två delarna rullas ut till tunnare stänger som på nytt klipps av på mitten. Denna process fortsätter till dess polkagrisarna fått önskad längd och tjocklek.

De bakade polkagrisarna får svalna på ett rullband som är i konstant rörelse för att produkten ska få den för ”Äkta Gränna Polkagrisar” kännetecknade släta och jämna formen.

3.5.   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Äkta Gränna Polkagrisar” ska vid försäljning vara inslagen i omslagspapper eller cellofan märkt ”Äkta Gränna Polkagrisar”.

3.6.   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Inga ytterligare krav utöver vad som följer av allmän lagstiftning.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

”Äkta Gränna Polkagrisar” bakas i Gränna socken i nordvästra delen av landskapet Småland.

5.   Samband med det geografiska området

Sambandet med det geografiska området grundar sig på den i Gränna uppkomna, och än i dag bevarade, metoden att baka ”Äkta Gränna Polkagrisar”.

Konsten att baka ”Äkta Gränna Polkagrisar” uppfanns i staden Gränna av Amalia Eriksson i mitten av 1800-talet. Receptet och bakningsmetoden har sedan dess traderats enligt ett lärlingssystem där den nye bagaren lär sig hantverket av en etablerad polkagrisbagare.

För att få fram den speciella konsistens som kännetecknar ”Äkta Gränna Polkagrisar” måste en fullärd polkagrisbagare bland annat veta hur konsistensen påverkas av mängden av de olika ingredienserna, koktemperaturen, mängden luft som arbetas in i degen och slutproduktens storlek.

För mycket glukos eller för lite vatten gör polkagrisen hård medan för lite ättika gör att den blir grynig. Om degen kokas upp för långsamt eller om temperaturen på degen är för låg när degen hälls ut på kylbordet blir polkagrisen seg. Bagaren måste också se till att degen svalnar jämnt genom att hålla degen i rörelse och hela tiden vika in kanterna.

När degen svalnat till rätt temperatur börjar bagaren arbeta in luft i degen genom att dra och vika degen upprepade gånger runt en på väggen fastsatt krok. Den inarbetade luften gör att degen blir vit. Om bagaren arbetar in för lite luft bildas för få luftkanaler i degen vilket gör att polkagrisen blir hård. För mycket luft gör att polkagrisen blir spröd och lättare går sönder.

Polkagrisbagaren måste även anpassa ovanstående variabler till slutproduktens storlek. En stor polkagris tenderar att plattas till av sin egen tyngd så att den för ”Äkta Gränna Polkagrisar” runda stavformen går förlorad. Polkagrisbagaren kan motverka detta genom att koka degen till en högre temperatur eller använda mer glukos.

Från att i början ha varit en lokal produkt spred sig ryktet om de speciella bakverken snabbt genom artiklar i pressen. I början av 1900-talet var ”Äkta Gränna Polkagrisar” kända i större delen av landet. ”Äkta Gränna Polkagrisar” exporterades även till Amerika. I dag är ”Äkta Gränna Polkagrisar” välkända i Sverige och bland de turister som besöker staden Gränna, polkagrisstaden.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.