1.8.2017   

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 250/24

Namn:

Kontrollorganet för den skyddade geografiska beteckningen ”Ternasco de Aragón”

Adress:

Tfn

+34 976470813

E-post:

info@ternascodearagon.es

—

☐

Produktens namn

—

☒

Produktbeskrivning

—

☐

Geografiskt område

—

☒

Bevis på ursprung

—

☐

Produktionsmetod

—

☒

Samband

—

☐

Märkning

—

☐

Annat [specificera]

—

☒

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

”2.

”Ternasco de Aragón” måste uppfölja följande krav:

”2.

”Ternasco de Aragón” måste uppfölja följande krav:

—

Slaktålder

Det föreslås att begränsningen i fråga om slaktålder tas bort eftersom individuella kontroller av slaktkropparna garanterar att kvalitetskriterierna i specifikationen följs.

Kvaliteten vad gäller slaktkroppar, kött och fett påverkas av många olika faktorer, även om djurens låga ålder och det traditionella produktionssystemet innebär att antalet faktorer minskar (Sañudo m.fl., 2013).

De kriterier som används för att definiera slaktkroppens kvalitet är i huvudsak fettansättning, vikt, färg och konformation. Det är dessa kvalitetskriterier som används vid bedömningen av slaktkroppar för ”Ternasco de Aragón”.

Det finns flera olika fördelar med att använda dessa kriterier vid bedömningen av slaktkropparna, t.ex. att urvalet blir enklare, vilket i sin tur gör det lättare att säkerställa att den garanterade produkten är homogen.

I en undersökning som utfördes av fakulteten för veterinärmedicin vid universitetet i Zaragoza 2014 konstaterades att ”när slaktvikten ligger mellan 8,0 och 12,5 kg uppfyller köttet de kvalitetskriterier som anges i specifikationen oavsett djurets ålder”.

Enligt undersökningen visar därför resultaten att det inte förekommer några betydande skillnader i fråga om saftighet eller luminans (L*) eller konsistens mellan ett parti djur som slaktats vid 70 dagars ålder och ett parti som slaktats vid 100 dagars ålder.

Teknisk personal från kontrollorganet granskade alla slaktkroppar som användes i undersökningen och kontrollerade att de med en kall slaktvikt på mer än 8 kg uppfyllde specifikationens krav på konformation och fettansättning. Slutligen kontrollerade de att slaktkroppar och kött uppfyllde samtliga kvalitetskrav för den skyddade geografiska beteckningen.

I det produktionssystem som vanligen används för den skyddade geografiska beteckningen används djur med en slaktvikt på 8–12,5 kg, utmärkt konformation, ljusrosa kött samt fettansättning och intramuskulärt fett på optimal nivå. Slaktvikten är en mycket viktig aspekt som tillsammans med djurens låga ålder påverkar fettansättning, färg och konformation, och därmed har en direkt inverkan på slaktkropparnas kvalitet. I punkt F, Samband med det geografiska området, under rubrik 3. ”Produktionssystem”, finns följande beskrivning: ”(…) men den viktigaste egenskapen hos dessa raser är den tidiga utvecklingen, som särskilt påverkar köttets kvalitet eftersom fettvävnaderna växer till tidigare (…) att raserna bevisligen utvecklas så tidigt skiljer dem från andra raser”.

Utöver den angivna informationen bör det noteras att certifieringen av slaktkropparna för att de ska erhålla den skyddade geografiska beteckningen innebär att de kontrolleras individuellt. Om slaktvikten ligger utanför den som anges i specifikationen underkänns slaktkroppen automatiskt. För djur med slaktvikter på 8–12,5 kg kontrolleras utseendet, och om det är godtagbart görs en bedömning av fettansättningen. Den tidiga utvecklingen hos djuren av de berörda raserna innebär att ålder och slaktvikt kan avgöras av fettansättningen, i synnerhet hos hondjur. För handjuren är vikten viktigare än fettansättningen.

Djur som inte har utvecklats på rätt sätt kan ligga inom viktspannet men utanför åldersspannet, men detta framgår tydligt av slaktkroppens utseende. Dessa djur uppfyller vanligtvis inte certifieringskraven av andra orsaker: otillräcklig fetthalt, dålig konformation, köttets färg (för rött eller gulaktigt), köttets konsistens (p.g.a. att lämpligt pH-värde inte uppnåddes vid mognaden), för stor testikelstorlek hos handjur eller för tjock bukvägg längs mittlinjen för hondjur.

För att kontrollera i vilken utsträckning produktens egenskaper kan garanteras genom kvalitetskontroller av slaktkropparna har den tekniska arbetsgruppen inom kontroll- och certifieringsorganet för den skyddade geografiska beteckningen gjort en analys baserad på uppgifter från 2015.

Man använde sig bl.a. av omfattande individuella spårbarhetsuppgifter (från den ursprungliga klassificeringen) för 4 937 lamm från 386 gårdar (45,89 % av de jordbruksföretag som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen) som slaktades i Mercazaragoza.

Av de 386 gårdarna valdes 33 ut och en kontroll av födelsedatum begärdes. Födelsedatumen kontrollerades mot klassificering och viktuppgifter.

Omfattande uppgifter om slaktkropparna från 897 lamm analyserades med följande resultat: 893 av slaktkropparna (99,55 %) låg inom intervallerna för slaktålder och slaktvikt, 2 av slaktkropparna (0,22 %) uppfyllde kriterierna för vikt och utseende men hade en slaktålder på mer än 100 dagar, medan de 2 återstående slaktkropparna (0,22 %) hade en slaktvikt på mer än 12,5 kg och även de en slaktålder på mer än 100 dagar.

Vi kan därför konstatera att lamm med slaktkroppar som ligger inom viktintervallerna i specifikationen uppfyller samtliga kvalitetskriterier för den skyddade geografiska beteckningen, oavsett slaktålder.

Denna ändring medför ingen förändring av produktionssystemet, som inriktas på en snabb ökning av fettansättningen, eller av produktionsmetoden (slakt, hängning och konservering). Den påverkar därför inte produktionen av slaktkroppar som uppfyller de krav som fastställs i beskrivningen av sambandet: ”(…) idealisk sammansättning av köttet utan alltför stor andel benvävnad, och med lämplig mängd underhudsfett och intermuskulärt fett, inklusive intramuskulärt fett”. Genom att slaktvikten kontrolleras, förutom konformation, färg och fettansättning, kan kvaliteten på slaktkroppar som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Ternasco de Aragón” garanteras. Vi kan därför ersätta stickprovskontroller av slaktålder med individuell klassificering av slaktkropparna baserat på vikt och andra egenskaper.

—

Diperiod

Det föreslås att den lägsta avvänjningsålderen minskas till 40 dagar. Anledningen är att vi inte har kunnat konstatera några betydande skillnader i förhållande till de kvalitetskriterier för köttet som anges i specifikationen mellan djur som avvants vid 40 respektive 70 dagars ålder. Både djuren med den lägre avvänjningsåldern och de med den högre uppfyller specifikationens kvalitetskriterier.

Enligt det traditionella produktionssystemet för inhemska raser i Aragonien går lammen tillsammans med tackorna till nästa reproduktionscykel för fåren inleds. Lamm på gårdar med inriktning på djurhållning fortsätter att dia hondjuren, vars mjölk uteslutande används för lammen. Digivningen kompletteras dagtid med foder av hög kvalitet. Lammen hanteras ofta i avvänjningsgrupper där åldern på lammen skiljer sig med några dagar. Detta underlättar hanteringen av djuren och skötseln av gården i allmänhet, och innebär att detta kriterium kan kontrolleras på lämpligt sätt. Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen kommer även fortsättningsvis att födas upp uteslutande på modersmjölk till tidpunkten för avvänjning.

Fakulteten för veterinärmedicin vid universitetet i Zaragoza har också nyligen utfört en undersökning av hur diperioden påverkar de krav som fastställs i specifikationen för den skyddade geografiska beteckningen i fråga om köttets färg, saftighet och konsistens. Alla slaktkropparna i undersökningen övervakades av teknisk personal från kontrollorganet, som kontrollerade på plats att slaktkroppar med en kall slaktvikt på över 8 kg uppfyllde kraven i specifikationen för den skyddade geografiska beteckningen i fråga om form samt intern och extern fettansättning.

Enligt undersökningen ”skilde sig inte pH-värdet mellan de olika behandlingarna (P = 0,206), där värdet för djur som inte blivit avvanda låg på 5,70 ± 0,11 och för dem som blivit avvanda på 5,75 ± 0,14, vilket är normala värden som inte påverkar färg, saftighet eller konsistens, som i hög grad skulle påverkas vid onormalt höga pH-värden”.

Undersökningen bekräftade därför att ”det inte förekom några skillnader mellan djur som avvants vid 40 dagars ålder (före den nuvarande gränsen i specifikationen) och de som inte avvants i fråga om köttets saftighet, luminans (L*), dess röda färg eller konsistens”.

”1.

De lamm som används för att producera ”Ternasco de Aragón” kommer från följande raser:

”1.

De lamm som används för att producera ”Ternasco de Aragón” kommer från följande raser:

”2.

Kontroller och certifiering:

Följande är grundläggande krav för att garantera produktens ursprung:

”2.

Kontroller och certifiering:

Följande är grundläggande krav för att garantera produktens ursprung:

”a)

Produktion

Klimat och jordmån i Aragonien har gynnat utvecklingen av en omfattande fåruppfödning, eftersom får är den enda art som kan anpassa sig till det sparsamma och säsongsbundna gräsbetet.

För denna typ av lamm finns en rad särskilda krav i fråga om slaktvikt och slaktålder, som tydligt skiljer den från andra typer av lamm som vanligtvis slaktas i Spanien.

De tre raser som omfattas av beteckningen anges nedan.

Att raserna bevisligen utvecklas så tidigt skiljer dem från andra raser. Kvaliteten hos ”Ternasco de Aragón” som produceras av de angivna raserna är därför annorlunda och bättre jämfört med andra raser.

När det gäller föda betar fåren både på stubbåkrar och på de naturliga betesmarkerna i Aragonien, där det förekommer en stor mängd aromatiska växter (rosmarin, timjan osv.).

Lammen hålls i fårhägn i stall, där de dricker modersmjölk under natten och utfodras med kraftfoder av hög kvalitet under dagtid.

Kraftfodret i kombination med modersmjölken bidrar till lammens höga kvalitet (vävnadssammansättning, fettets fördelning, färg och konsistens, mörhet, köttets färg och smak) vid den slaktvikt och slaktålder som angetts (10–12 kg och 80–100 dagar) från ovannämnda aragoniska fårraser.”

”a)

Produktion

Klimat och jordmån i Aragonien har gynnat utvecklingen av en omfattande fåruppfödning, eftersom får är den enda art som kan anpassa sig till det sparsamma och säsongsbundna gräsbetet.

Den här typen av lamm har ett antal särskilda egenskaper som tydligt skiljer den från andra typer av lamm som vanligtvis slaktas i Spanien.

De fem raser som omfattas av beteckningen anges nedan.

Att raserna bevisligen utvecklas så tidigt skiljer dem från andra raser. Kvaliteten hos ”Ternasco de Aragón” som produceras av de angivna raserna är därför annorlunda och bättre jämfört med andra raser.

När det gäller föda betar fåren både på stubbåkrar och på de naturliga betesmarkerna i Aragonien, där det förekommer en stor mängd aromatiska växter (rosmarin, timjan osv.).

Lammen hålls i fårhägn i stall, där de dricker modersmjölk under natten och utfodras med kraftfoder av hög kvalitet under dagtid.

Kraftfodret i kombination med modersmjölken bidrar till lammens höga kvalitet (vävnadssammansättning, fettets fördelning, färg och konsistens, mörhet, köttets färg och smak) vid den slaktvikt som angetts från ovannämnda aragoniska fårraser.”