Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 b i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 237/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM REGISTRERING AV EN GARANTERAD TRADITIONELL SPECIALITET

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 509/2006

om garanterade traditionella specialiteter av jordbruksprodukter och livsmedel  (2)

”ŽEMAITIŠKAS KASTINYS”

EG-nr: LT-TSG-0007-0910-11.11.2011

1.   Den ansökande gruppens namn och adress

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Litauen

3.   Produktspecifikation

3.1   Benämning(ar) som ska registreras (artikel 2 i förordning (EG) nr 1216/2007)

”Žemaitiškas kastinys”

3.2   Ange om benämningen

Benämningen ”Žemaitiškas kastinys” uttrycker inte produktens särart, men är etablerad och välkänd såväl i Žemaitija (en region i västra Litauen) som i övriga Litauen där benämningen traditionellt hänvisar till denna produkt, vilket framgår av de olika källor som redovisas i punkt 3.8 nedan.

Benämningen ”Žemaitiškas kastinys” används i följande receptböcker från 1900-talet: Gaspadinystės knyga arba Pamokinimai kaip prigulinčiai yra sutaisomi valgiai (Tilžė (Tilsit), 1927), Ką valgome (Dr Tumėnienė et al., Kaunas, 1935) och Lietuvių valgiai (sammanställd av J. Pauliukonienė, Vilnius, 1983).

3.3   Om registrering med förbehåll önskas enligt artikel 13.2 i förordning (EG) nr 509/2006

3.4   Produkttyp (samma som i bilaga II)

3.5   Beskrivning av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser (artikel 3.1 i förordning (EG) nr 1216/2007)

”Žemaitiškas kastinys” är en traditionell produkt som tillverkas av syrad grädde som värms upp, rörs om och sedan kyls.

”Žemaitiškas kastinys” har en karakteristisk homogen, tjock, fast konsistens som stelnad grädde med enstaka droppar vätska. Den kan vara smulig vid en temperatur på + 6 °C och smälter lätt i munnen. Färgen är enhetligt och genomgående gulvit. Beroende på vilka ingredienser som används i receptet kan ”Žemaitiškas kastinys” färgas och innehålla små bitar av tillsatta örter eller kryddor. Smaken är en mild, något syrlig mjölksyresmak med lätt sälta och antydda aromer från tillsatta örter och kryddor.

”Žemaitiškas kastinys” fysikalisk-kemiska egenskaper är följande:

3.6   Beskrivning av den produktionsmetod av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser(artikel 3.2 i förordning (EG) nr 1216/2007)

Råvaror:

Kryddor och örter (svartpeppar, kryddpeppar, kummin, dill, mynta eller en blandning av dessa: 0,1–0,15 kg/100 kg produkt) samt aromatiska grönsaker (vitlök, annan lök: 1-2 kg/100 kg produkt) får användas.

Produktionsmetod:

”Žemaitiškas kastinys” tillverkas enligt en traditionell metod.

Ingredienserna vägs upp enligt receptet. Den syrade grädden och mjölken blandas i ett separat kärl och värms till en temperatur mellan 25 °C och 30 °C. Det kalla smöret mjukas upp genom att det värms till en temperatur mellan 25 °C och 30 °C. Örter, kryddor och grönsaker tvättas och hackas.

Enligt receptet läggs det mjuka smöret i blandarskålen och gräddmjölksblandningen tillsätts i omgångar. En åttondel av den totala mängden gräddmjölk tillsätts i taget under omrörning för hand eller med motsvarande mekaniska hjälpmedel. ”Žemaitiškas kastinys” ska alltid röras om åt samma håll. När blandningen har samma konsistens som gräddfil (utan att kärnmjölken separeras ut) tillsätts ytterligare en åttondel av gräddmjölken och omrörningen fortsätter. Detta upprepas tills all gräddmjölk har tillsatts (enligt receptet). När ”Žemaitiškas kastinys” börjar tjockna saltas blandningen och de malda och hackade kryddorna, örterna och grönsakerna tillsätts och rörs ned i jämn takt. ”Žemaitiškas kastinys” måste förpackas genast, innan massan stelnar.

”Žemaitiškas kastinys” förpackas i lerkrukor eller engångsförpackningar på 250 g, 200 g och 100 g. Krukorna försluts med ett lock av samma material, som täcks av en etikett och försluts med ett snöre. Engångsförpackningarna förseglas med folielock. Efter förpackningen kyls ”Žemaitiškas kastinys” till 6 °C. När produkten stelnar får den en fast, homogen konsistens.

3.7   Ange särdrag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet (artikel 3.3 i förordning (EG) nr 1216/2007)

Följande särdrag skiljer ”Žemaitiškas kastinys” från andra produkter i samma kategori:

3.8   Traditionella drag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet (artikel 3.4 i förordning (EG) nr 1216/2007)

Utöver den primitiva metoden att framställa smör genom att med en sked att vispa syrad grädde i en skål, en metod som var vanlig i hela Litauen, utvecklade man i en region, Žemaitija, en egen teknik för bearbetning av syrad grädde genom att värma den och röra om och se till att kärnmjölken inte separerades ut. Tekniken spreds över hela Litauen. Den produkt som erhålls på detta sätt, ”Žemaitiškas kastinys”, har en specifik smak och konsistens (Lietuvių kalbos atlasas, vol. 1, Leksika, Vilnius, 1977). I mitten av 1800-talet beskrevs produkten i akademiska verk (Litwa pod wzgledem starozytnych zabytkow, obyczajow i zwyczajow skreslona, Ludwik Adam Jucewicz, Ludwik z Pokiewia, Vilnius, 1846 och Pamiętniki Pana Kamertona Leon Potocki, Poznań, 1869), där man framhöll tillverkningsmetoden med uppvärmd syrad grädde och den behagliga smaken.

Litauens nationalmuseum har transkriptioner av samtal med personer födda i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet (Lietuvos nacionalinis muziejus etnografiska samlingar, arkiv F 15-4, F 15-13, F 32-7 och F 32-48), där tillverkningsmetoden och receptet beskrivs enligt följande: Lägg först tre matskedar sur grädde och en halv sked smör i en uppvärmd lerskål. Blanda noga och rör om med en träsked, alltid åt samma håll. När massan börjar svalna och kärnmjölken börjar skiljas ut, värm skålen i hett vatten och kyl sedan den flytande massan i en skål kallt vatten. Tillsätt under omrörning små mängder sur grädde till massan. En del av grädden kan ofta ersättas med syrad mjölk, vilket gör kastinys lättare. När det är dags att sluta röra, tillsätt salt, kryddor och örter (kummin, malen peppar, hackad vitlök, lök, vårlök och dill eller mynta).

I Lietuvių valgiai (sammanställd av J. Pauliukonienė, Mokslas, Vilnius, 1983), en akademisk bok som publicerades 1983 där man beskriver traditionella tekniker för hantering av råvaror, anges att den syrade grädden separeras från mjölken för hand (genom att den skummas av med en sked) vilket gör att en del mjölk blir kvar i grädden. Där beskrivs receptet och tillverkningsmetoden för ”Žemaitiškas kastinys” enligt följande: ”Žemaitiškas kastinys”: ½ liter syrad grädde, 1 sked smör, ½ tesked kummin eller andra kryddor och örter, salt. Lägg smöret i en lerskål med en sked syrad grädde, ställ skålen i varmt vatten och rör om i blandningen med en träslev. Rör om lite (men inte så mycket att kärnmjölken börjar separeras), tillsätt sedan ytterligare en sked syrad grädde och fortsätt röra om och tillsätt en sked grädde i taget tills all grädden blandats ned. När massan börjar tjockna, tillsätt salt samt tvättad och torkad kummin, och blanda noga. Kastinys har en lätt salt, mild, något syrlig smak.

Recept och tillverkningsmetoder för ”Žemaitiškas kastinys” är detsamma än i dag, vilket styrks av det certifikat som produkten tilldelades 2010 av Litauens kulinariska kulturarvsfond (Kulinarinio paveldo fondas) som bekräftade att ”Žemaitiškas kastinys” tillverkas enligt traditionella tekniker, med traditionella råvaror, tillsatser och utrustning.

3.9   Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten (artikel 4 i kommissionens förordning (EG) nr 1216/2007)

För att slå vakt om ”Žemaitiškas kastinys” särart görs följande kontroller:

Minst en gång per år kontrollerar den myndighet som anges i punkt 4.1 att produkten och tillverkningsprocessen följer produktspecifikationen.

4.   Myndigheter eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs

4.1.   Namn och adress

4.2.   Myndighetens eller organets specifika uppgifter

Den tillsynsmyndighet som anges i punkt 4.1 ansvarar för översynen av alla de kriterier som anges i specifikationen.

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.