52003XC1031(03)

Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2003/C 262/04)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredje land som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB (x) SGB ( )

Ansökningsnummer i medlemsstaten: -

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Institut national des appellations d'origine (INAO)

Adress: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Tfn (33-1) 45 62 54 75

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Syndicat Interprofessionnel du Chevrotin

2.2 Adress: Maison du Reblochon, BP 22 - F-74230 Thônes, tfn (33) 04 50 32 74 79

2.3 Sammansättning: producent/bearbetare (x) andra ( )

3. Produkttyp: Ost - klass 1-3

4. Produktspecifikation (Sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: Chevrotin

4.2 Beskrivning: Chevrotin är en ost som framställs av getmjölk. Den är cylindrisk till formen och har en diameter på 9 till 12 centimeter. Osten är 3 till 4,5 centimeter hög och väger 250 till 350 gram.

Ostmassan pressas utan att ha kokats. Skorpan är tvättad och täcks efter mognadslagringen helt eller delvis av ett slags fint vitt puder som till största delen består av geotrichum. Fetthalten är lägst 45 gram per 100 gram ost efter fullständig torkning. Halten torrsubstans får inte vara lägre än 45 gram per 100 gram ost.

Så snart den är mogen packas varje ost för sig i en förpackning som innehåller en extra botten som består av en platta av silvergran. Osten förpackas hel.

4.3 Geografiskt område: Följande kommuner i departementet Haute-Savoie (hela kommunerna):

Abondance, Alex, Allèves, Arêches, Aviernoz, Bellevaux, Bernex, Boëge, Bogève, Bluffy, Bonnevaux, Brizon, Burdignin, Chamonix-Mont-Blanc, Châtel, Chevenoz, Chevaline, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Cordon, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Faverges, Giez, Habère-Lullin, Habère-Poche, La-Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d'Abondance, La Chapelle Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d'Arbroz, La Forclaz, La Rivière-Enverse, La Tour, La Vernaz, Lathuile, Le Biot, Le Bouchet, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-les-Glières, Le Reposoir, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards sur Thônes, Leschaux, Lullin, Magland, Manigod, Marlens, Megève, Mégevette, Mieussy, Montmin, Montriond, Mont Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Passy, Praz-sur-Arly, Reyvroz, Sallanches, Samoëns, Saxel, Serraval, Servoz, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Saint-André-de-Boëge, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d'Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholomé, Saint-Jeoire, Saint-Laurent, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, Villard sur Boëge, Villaz, Ville-en-Sallaz, Viuz-en-Sallaz.

Delar av följande kommuner:

Ayze, Duingt, Gruffy, La Roche-sur-Foron, Lugrin, Marignier, Marnaz, Perrignier, Scionzier, Saint-Jorioz, Viuz-la-Chiésaz.

Följande kommuner i departementet Savoie (hela kommunerna):

Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe-en-Bauges, Cléry, Cohennoz, Crest-Volland, Doucy-en-Bauges, Ecole-en-Bauges, Flumet, Jarsy, La Compôte, La Giettaz, La-Motte-en-Bauges, La Thuile, Le Châtelard, Le Noyer, Les Déserts, Lescheraines, Notre-Dame-de-Bellecombe, Puygros, Saint-François-de-Sales, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sainte-Reine, Thoiry, Ugine.

Delar av följande kommuner:

Hauteluce, Le Montcel, Marthod, Mercury, Montailleur, Plancherine, Saint-Jean-d'Arvey, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Offenge-Dessus, Thénésol, Verrens Arvey, Villard sur Doron.

4.4 Bevis på ursprung: De första beläggen i skrift går tillbaka till 1700-talet, men osten tycks ha funnits i Savoie och Haute Savoie mycket tidigare än så.

De mest relevanta dokumenten är en sorts arrendekontrakt (actes d'amodiations). Enligt dessa var alpbönderna skyldiga att betala med ostar, och i detta sammanhang nämns ofta Chevrotin.

Trots det ganska ringa antalet getter framställde man osten efter det att killingarna avvänjts, dvs. då man återvände upp i bergen med hjorden.

Alla producenter, bearbetare och lagringsanläggningar måste fylla i en déclaration d'aptitude, dvs. en försäkran om att alla föreskrifter följs, som registreras av INAO (det nationella institutet för skyddade ursprungsbeteckningar). Alla aktörer måste inför INAO kunna visa upp de dokument som krävs för kontroller av ursprung, kvalitet och framställningsförhållanden beträffande såväl mjölk som ost. På ett märke i vitt halvgenomskinligt kasein anges ursprungsbeteckningens namn och producentens identifieringsnummer.

En analytisk och organoleptisk undersökning ger garantier för ostens kvalitet och särprägel.

4.5 Framställningsmetod: Chevrotin är helt och hållet en gårdsprodukt. Mjölken kommer från en enda hjord och blandas således inte med mjölk från annat håll. Getterna är av alpras.

Hjorden flyttas efter ett bestämt schema, och det viktigaste är att utnyttja de naturliga resurserna i bergen:

- Vinterperioden varar 5 till 7 månader. Fodret under den här perioden kommer i huvudsak från området och utgör minst 70 % av allt foder, uttryckt i torrfodersubstans.

- Därutöver har man en period på minst 5 månader då djuren lever på ett spontant och varierat bete på hög höjd.

Kompletterande foder ges nästan inte alls.

Varje get skall ha tillgång till minst 1000 kvadratmeter bete. Mjölkproduktionen per get är begränsad.

Det är obehandlad mjölk som används. Den är inte standardiserad i fråga om proteiner och fettämnen. All annan fysisk behandling än filtrering för att avlägsna makroskopiska orenheter är förbjuden.

Med undantag för tillsats av löpe, mjölksyrabakterier och salt (natriumhydroxid) får något annat inte avlägsnas eller tillsättas.

Från mjölkningen och tills det att framställningen är avslutad får temperaturen aldrig vara lägre än 10 °C eller högre än 40 °C. Tiden mellan den första mjölkningen och fram tills det att löpe tillsätts får inte vara längre än 14 timmar. En enkel kylning av mjölken gör det lättare för den naturliga bakteriekulturen och svårare för den psykotropa floran att utvecklas. Efter det att löpe tillsatts koagulerar mjölken snabbt.

Brytningen av koaglet, omrörningen, avtappningen av vasslen, inläggningen i formar, pressningen och saltningen görs manuellt. De bildade osttärningarna drar ihop sig till korn av samma storlek som ris- eller majskorn. Ostmassan läggs i individuella formar. När de fyllts vänds formarna en första gång. Pressningen varar 6 till 12 timmar och under denna tid vänds formarna en gång till. Därefter saltas och torkas osten i 5 till 9 dagar vid en temperatur på mellan 15 och 20 °C. Under denna tid vänds ostarna varje dag.

Mognadslagringen pågår i minst 21 dagar på en planka av silvergran som gör att ostens typiska aromatiska egenskaper utvecklas. Under denna tid vänds ostarna minst tre gånger i veckan. De enda färgämnen som får användas på ytan är karoten (E160 a) och bixin (E160 b).

4.6 Samband: Ostens samband med sitt ursprung är resultatet av en kombination av att denna naturliga miljö koloniserats av människan med hänsyn till denna miljö. Det kunnande som här bär frukt går långt tillbaka till förfäderna.

Chevrotin har alltid framställts i departementen Savoie och Haute-Savoie, vilket framgår av dokument från 1700-talet i de kommuner där det finns alpängar.

Berggrunden i produktionsområdet består av sedimentär kalksten. Landskapet karakteriseras av talrika bergskammar av hård kalksten. Vid foten av dessa ligger betesmarkerna, på över 1500 meters höjd. Klimatet är typiskt för bergsområden, med riklig nederbörd under hela året och mycket låga temperaturer på vintern.

Klimatet och den geologiska miljön ger området en betydande foderpotential.

Den flora som anpassat sig till området är mycket varierande, särskilt på betesmarkerna uppe på hög höjd. Beroende på snömängderna, lutningen och den geologiska typen finner djuren en hel uppsättning olika miljö- och växttyper.

Som tidigare sagts är geten av alpras. Den är härdig och ger mycket mjölk, och den är väl anpassad till miljön. Tack vare att den är bra på att förflytta sig kan den ta vara på det synnerligen svåråtkomliga betet.

Produktionsförhållandena ger garantier för att traktens karakteristiska egenskaper kommer till uttryck i produkten.

Historiskt rör det sig om en framställningsmetod som ligger nära den som man använder sig av i den här regionen för att framställa ost av komjölk, t.ex. Reblochon. Sålunda är Chevrotin den enda getost som koagulerar snabbt och som har en tvättad skorpa.

4.7 Kontrollorgan Namn: INAO

Adress: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Namn: DGCCRF

Adress: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8 Märkning: Varje ost med den skyddade ursprungsbeteckningen Chevrotin saluförs med en egen etikett där detta namn anges.

En logo med angivelserna "INAO" och "Appellation d'Origine Contrôlée" samt ostens namn är obligatorisk.

Ostens namn skall anges med bokstäver som är större än övriga bokstäver på etiketten (minst 120 % av de övrigas storlek).

4.9 Nationella krav: Dekret om den skyddade ursprungsbeteckningen Chevrotin.

EG-nummer: FR/00246/2002.05.03.

Dag då komplett ansökan mottogs: 3 oktober 2003.