Objava zahtevka za registracijo imena v skladu s členom 50(2), točka (a), Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2023/C 272/07)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek v treh mesecih od datuma te objave.

ENOTNI DOKUMENT

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

EU št.: PGI-SE-02824 – 14. 12. 2021

ZOP ( ) ZGO (X)

1.   Ime [ZOP ali ZGO]

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

2.   Država članica ali tretja država

Švedska

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1.   Vrsta proizvoda

Skupina 1.6 Sadje, zelenjava in žita, sveži ali predelani

3.2.   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ so bele kumarice, pridelane v rastlinjakih ter vložene v slanico in začimbe. Uporabljajo se naslednje sestavine: sol (NaCl), začimbe, koper, konzervansi (natrijev benzoat, kalijev sorbat) in citronska kislina. Sestava začimb se lahko razlikuje, razen obvezno dodanega kopra. Razmerje med soljo in vodo za slanico tradicionalno določijo proizvajalci.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ je pokvarljiv svež proizvod. Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ se prodajajo cele ali narezane na rezine.

Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ imajo spodaj navedene značilnosti.

Fizikalne lastnosti:

Cele kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“:   Dolžina: 120–150 mm.   Premer: 30–50 mm.   Teža: 50–90 gramov.

Na rezine narezane kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“:   Premer: 30–50 mm.   Debelina: 5–7 mm.   Površina: brazdasta.

Za cele in na rezine narezane kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ velja spodaj navedeno.

Kemijske lastnosti:   Vsebnost soli: 10–15 %.

Organoleptične lastnosti:   Barva:   Lupina: toplo rumenkasto bela z zelenimi odtenki (NSC S0520-G60Y do S0520-G50Y).   Notranjost: enotna barve na enaki barvni lestvici kot na zunanji strani kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“. Meso kumaric je limetasto rumeno, medtem ko ima sredica nekoliko temnejši zeleni odtenek kot lupina.   Okus: izrazito slan, ublažen s sladkostjo, značilno za bele kumarice. Daje občutek polnosti, ki spominja na koper in kumino.   Pookus: slan, s pridihom kopra in svežega graha.   Vonj: bogata paleta vonjev z notami zemlje/podzemne kleti ter grahovih poganjkov in destiliranega alkohola brez dodatkov.   Konsistenca: čvrste in hrustljave, z nekoliko manj čvrsto sredico.   Občutek v ustih: prijetna struktura in čvrstost ob ugrizu. Značilna slanost in izrazita hrustljavost, ki je ohranila veliko svežine, značilne za sveže nabrane bele kumarice, pridelane v rastlinjaku.

3.3.   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Surovina: bele kumarice sorte lilla delikatessen, pridelane v rastlinjakih. Bele kumarice, pridelane v rastlinjakih, so dolge 120–150 mm in imajo premer 30–50 mm. Sveže nabrane kumarice so belkaste, s svetlo zelenim leskom. Lupina ima drobne izbokline in je razmeroma trda. Meso belih kumaric, pridelanih v rastlinjakih, je limetasto rumeno, medtem ko je razmeroma majhna sredica zelenkaste barve.

3.4.   Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Celoten postopek proizvodnje – od gojenja belih kumaric do vlaganja belih kumaric, pridelanih v rastlinjakih, v slanico – je treba izvajati na geografskem območju, navedenem v točki 4.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

3.6.   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje proizvodnje kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ obsega pokrajino Östergötland.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava med značilnostmi kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ in geografskim območjem temelji na človeških dejavnikih, povezanih z geografskim območjem.

Posebne značilnosti proizvoda

Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ imajo enako toplo rumenkasto-belo zunanjost, limetasto rumeno meso in zelenkasto sredico kot sveže nabrane bele kumarice, pridelane v rastlinjaku. Okus in vonj odlikuje svežina, značilna za sveže nabrane bele kumarice.

Zaradi razmeroma trde lupine in majhne sredice so kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ veliko bolj hrustljave kot sveže nasoljene zelene kumarice. Zaradi čvrste in hrustljave konsistence so kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ prijetno čvrste ob ugrizu.

Pri proizvodu „Vit färsksaltad Östgötagurka“ je sladkost, značilna za bele kumarice, uravnotežena z izrazito slanostjo. Vonj je kompleksen, z notami zemlje, svežih grahovih poganjkov in destiliranega alkohola.

Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ se razlikujejo od drugih vrst soljenih kumaric, ki so običajno v prodaji, saj začinjena slanica, ki se uporablja za vlaganje, ne vsebuje dodanega sladkorja ali kisa. Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ se razlikujejo tudi od proizvoda, imenovanega „ättiksgurka“, tj. kislih vloženih kumaric, ki so na Švedskem veliko bolj razširjene ter imajo izrazit sladko-kisel okus po kisu, sladkorju in gorčici.

Človeški dejavniki, povezani z geografskim območjem

Kumarice „Vit färsksaltad Östgötagurka“ so zelo tipična specialiteta pokrajine Östergötland. Tam so kisle kumarice tradicionalno bele in pripravljene v slanici, medtem ko imajo ljudje v drugih delih Švedske raje zelene kumarice, vložene v raztopini kisa, sladkorja in soli.

Akademija Hagdahl je proizvajalcem kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ podelila nagrado za njihovo prizadevanje za ohranjanje te kulinarične tradicije iz pokrajine Östergötland.

Izvor regionalne naklonjenosti kumaricam „Vit färsksaltad Östgötagurka“ v pokrajini Östergötland ni znan, vendar so konec 19. stoletja ugotovili, da imajo bele kumarice značilnosti (trša lupina in manjša sredica), zaradi katerih so sveže nasoljene kumarice bolj hrustljave kot zelene kumarice, če se z njimi med namakanjem v slanico pravilno ravna.

Bele kumarice, ki se tradicionalno gojijo za proizvodnjo proizvoda „Vit färsksaltad Östgötagurka“, so vrste lilla delikatessen. Kumarice lilla delikatessen se gojijo v rastlinjakih v pokrajini Östergötland, pobirajo pa se med marcem in oktobrom. „Vit färsksaltad Östgötagurka“ je torej sezonski proizvod, ki se proizvaja le od marca do oktobra.

Za pridelavo kumaric lilla delikatessen so potrebna posebna prizadevanja pridelovalcev. Tako na primer za razliko od zelenih kumaric lilla delikatessen niso samoprašne. Da bi kumarice obrodile, potrebujejo pomoč pridelovalca pri opraševanju, kar pomeni, da je treba rastline kumaric obrezovati in oblikovati, da lahko pridelovalec oprašuje cvetove.

Pridelovalci pripravijo semena za proizvodnjo kumaric lilla delikatessen za naslednje leto na kmetiji sami, tako da izberejo več rastlin kumaric za pridelavo sadik. Izbira temelji na sposobnosti rastline, da zagotovi dober pridelek belih kumaric s kakovostnimi lastnosti (barva kumaric, mesa in sredice ter trdota lupine in velikost sredice), ki se zahtevajo za proizvodnjo proizvoda „Vit färsksaltad Östgötagurka“.

Sposobnost proizvajalcev, da med namakanjem v slanici ohranijo barvo, hrustljavost in svežino, ki so značilne za sveže pobrane bele kumarice, pridelane v rastlinjakih, je bistvena za značilnosti, povezane s kumaricami „Vit färsksaltad Östgötagurka“.

Za proizvodnjo proizvoda „Vit färsksaltad Östgötagurka“ morajo biti bele kumarice sveže pobrane. Zato se bele kumarice nabirajo vsak dan. Da bi bela kumarica ustrezala zahtevam glede kakovosti za proizvod „Vit färsksaltad Östgötagurka“, mora biti sveže pobrana dolga od 12 cm do 15 cm in imeti premer od 3 cm do 5 cm.

Sveže pobrane bele kumarice se operejo v vodi, skrtačijo in prebodejo, da celotna kumarica lažje vpije slanico. Nato se sortirajo, sledi preverjanje njihove kakovosti, preden se – pri proizvodnji celih kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ – cele vložijo v slanico s koprom in začimbami.

Pri proizvodnji na rezine narezanih kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ se oprane bele kumarice narežejo na približno 6 milimetrov široke rezine z noži, ki zagotavljajo brazdasto zarezano površino, nato pa se rezine položijo v slanico s koprom in začimbami.

Pri proizvodnji proizvoda „Vit färsksaltad Östgötagurka“ morajo proizvajalci sveže pobrane bele kumarice dati v slanico v enem do dveh dneh, da se ohranita značilna barva in hrustljavost belih kumaric. Če se bele kumarice hranijo dlje, se zmehčajo in postanejo rumene barve.

Vsak proizvajalec kumaric „Vit färsksaltad Östgötagurka“ pri pripravi slanice uporablja svoj recept. Slanica mora tradicionalno vsebovati toliko soli, da v njej lahko plava kokošje jajce. Vendar del jajca nad vodno gladino ni smel biti večji od kovanca za 25 örejev. Slanica vedno vsebuje koper, natančna sestava začimb pa je poljubna in temelji na starih receptih, ki se pogosto prenašajo iz roda v rod.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.