12.11.2016

SL

Uradni list Evropske unije

C 418/5

---

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2016/C 418/05)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek za spremembo.

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENO OZNAČBO POREKLA/ZAŠČITENO GEOGRAFSKO OZNAČBO, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

EU št.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (združenje za zaščito pršuta Prosciutto Veneto Berico-Euganeo)

Sedež	:	Piazza V. Emanuele II 3 35044 Montagnana (PD) ITALIJA
Telefon in telefaks	:	+39 042982964
E-naslov	:	info@prosciuttoveneto.it

Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP ima pravico vložiti zahtevek za spremembo v skladu s členom 13(1) odloka ministrstva za kmetijske, živilske in gozdarske politike št. 12511 z dne 14. oktobra 2013.

2.   Država članica ali tretja država

Italija

3.   Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se spremembe nanašajo

—	☐	Ime proizvoda
—	☐	Opis proizvoda
—	☐	Geografsko območje
—	☒	Dokazilo o poreklu
—	☒	Metoda proizvodnje
—	☐	Povezava
—	☒	Označevanje
—	☒	Drugo (označevanje, embalaža, inšpekcijski organ)

4.   Vrsta sprememb

—	☐	Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.
—	☒	Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5.   Spremembe

Embalaža

Vložnik zahteva odpravo zahteve, da morajo izkoščevanje, razkosavanje, rezanje in predpakiranje proizvoda potekati na geografskem območju proizvodnje.

Zaradi odprave te zahteve se spremenijo naslednje točke v delih B in C specifikacije proizvoda.

Del B.5

Odstavek:

se spremeni, kot sledi:

Na podlagi zadevne spremembe so izkoščevanje, rezanje in predpakiranje dovoljeni tudi zunaj opredeljenega geografskega območja, a pod ustreznim nadzorom.

Preverjanje, ki ga izvaja pooblaščeni nadzorni organ, je potrebno, ker se med rezanjem odstrani logotip ZOP.

Del C.2

Odstavek:

se spremeni, kot sledi:

Sprememba je skladna s pojasnilom iz dela B.5. Cilj spremembe je dovoliti, da izkoščevanje, rezanje in predpakiranje potekajo zunaj opredeljenega geografskega območja, a pod ustreznim nadzorom.

Dokazilo o poreklu

Po odpravi geografske omejitve za postopke pakiranja se spremenijo naslednji odstavki delov C in E specifikacije proizvoda, da bi se določila pravila za inšpekcijski pregled proizvoda in njegove embalaže ter zagotovila pravilna identifikacija in s tem sledljivost proizvoda.

Del C.8.1

Odstavka:

se spremenita, kot sledi:

Prejšnje besedilo se v celoti nadomesti z novo različico, da bi vključili vse kategorije, opredeljene v verigi predelave mesa, kot določajo veljavni zakoni.

Del E.1.3

Doda se naslednji odstavek:

Z novim odstavkom se zahteva identifikacija zadnje noge s pečatom. Podan je tudi opis pečata. Ta postopek se uporablja za identifikacijo zadnjih nog, ki so izbrane za primerne v skladu z zahtevami iz specifikacije proizvoda.

Del E.1.9

Doda se naslednji odstavek:

„Znak skladnosti ostane na izkoščenem pršutu in na kosih, pridobljenih iz njega.

Pršuti, označeni z znakom skladnosti ter namenjeni poznejšemu rezanju in predpakiranju, morajo imeti naslednje značilnosti:

—	zorjeni morajo biti najmanj 14 mesecev,

—	vsebnost vode lahko znaša največ 64 %,

—	upravičeni morajo biti do označbe z znakom, pri čemer ne sme biti neskladnosti zaradi tehnologije, kakovosti ali varnosti hrane.

Znak se neizbrisno pritrdi na pakiranja in se trajno pritrdi na embalažo proizvoda, in sicer pod nadzorom nadzornega organa.

Trženje

Razkosavanje, rezanje in pakiranje: ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ se lahko prodaja v celem kosu ali brez kosti. V slednjem primeru je lahko pakiran v kosih različne teže in velikosti; v tem primeru mora biti znak skladnosti iz dela H pritrjen na vidno mesto vsakega posameznega kosa.

‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ se lahko prodaja narezan. V tem primeru se znak neizbrisno in trajno pritrdi na embalažo.

Inšpekcijski pregled razkosavanja, rezanja in pakiranja pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ se izvede, da bi:

—	zagotovili, da je proizvod certificiran za uporabo ZOP, ter tako potrdili, da sta sledljivost in dokazilo o poreklu v skladu s specifikacijo proizvoda,

—	preverili, da so izpolnjeni tehnični standardi in standardi kakovosti iz specifikacije proizvoda, da ni poškodb ter da so izpolnjene zahteve glede zorenja in vodne aktivnosti,

—	potrdili, da se za embalažo uporabljajo grafični elementi, ki so v skladu z veljavnimi pravili in izpolnjujejo vse zahteve za uporabo ZOP,

—	zagotovili, da količina narezanega proizvoda, zapakiranega z uporabo ZOP, ustreza pršutu ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, ki je dejansko na voljo in je posebej opredeljen za takšno uporabo.

Celi pršuti, ki jim je treba odstraniti kosti, se pošljejo v predelavo skupaj z ustreznim spričevalom, ki ga izda proizvajalec, s primerno količinsko opredelitvijo in opisom ustreznih identifikacijskih elementov v skladu z načrtom nadzora ZOP, zlasti z/s:

(a)	datumom začetka predelave (datum na pečatu);

(b)	številom in težo;

(c)	oznako proizvajalca.

Subjekt, odgovoren za izkoščevanje, rezanje in predpakiranje za namene ZOP, mora predložiti ustrezne dokumente za ugotavljanje skladnosti in ustreznosti izvedenih postopkov, v skladu z navodili nadzornega organa. Poleg tega mora nadzorni organ obvestiti, da je odgovoren za pakiranje, da omogoči izvedbo inšpekcijskih pregledov in preverjanj na kraju samem, pri čemer nosi s tem povezane stroške.“

Z novim odstavkom se zahteva, da je znak skladnosti nameščen na pršute, namenjene izkoščevanju, rezanju in predpakiranju. Določeni so tudi standardi kakovosti za označevanje pršutov, namenjenih rezanju in predpakiranju.

Poleg tega določa še postopke, ki jih mora subjekt, odgovoren za izkoščevanje, rezanje in predpakiranje, izvesti, da bi zajamčil dokazilo o poreklu proizvoda.

Metoda proizvodnje

Del C.6.4

Poved

se spremeni, kot sledi:

Sprememba je namenjena uskladitvi specifikacije proizvoda z lestvico Unije za razvrščanje trupov prašičev iz točke B Priloge IV k Uredbi (EU) št. 1308/2013.

Označevanje

Del H.2

Za izboljšanje jasnosti za potrošnika je vstavljena naslednja podoba znaka skladnosti:

Del H.4

Poved:

se spremeni, kot sledi:

Sklicevanje na del E.1.3 se doda za lažjo identifikacijo logotipa potrditvenega pečata v besedilu specifikacije proizvoda.

Del H.5

Odstavek:

„Zahteve glede označevanja za ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ določa italijanski zakonski odlok št. 109 z dne 27. januarja 1992 (s katerim se izvajajo direktive EGS o označevanju, predstavljanju in oglaševanju živil). V skladu s konsolidiranim aktom in to specifikacijo proizvoda bo ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ označen z naslednjimi obveznimi elementi:

(a)	za cel pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ s kostjo: — ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, čemur sledi ‚denominazione di origine tutelata‘ (zaščitena označba porekla), — sedež proizvodnega obrata;

(b)	za ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ brez kosti, cel ali v kosih: — ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, čemur sledi ‚denominazione di origine tutelata‘ (zaščitena označba porekla), — sedež pakirnice, — datum proizvodnje, če pečat iz dela H.3 zgoraj ni več viden.

Za narezan ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ se poleg navedenih elementov uporabljajo tudi posebne zahteve glede predstavitve iz direktiv odobrenega organa.“

se spremeni, kot sledi:

„Zahteve glede označevanja za ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ določa italijanski zakonski odlok št. 109 z dne 27. januarja 1992 (s katerim se izvajajo direktive EGS o označevanju, predstavljanju in oglaševanju živil). V skladu s konsolidiranim aktom in to specifikacijo proizvoda bo ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ označen z naslednjimi obveznimi elementi:

(a)

na etiketi na celem pršutu ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ s kostjo, označenim z znakom skladnosti, bodo navedene naslednje informacije: — ime ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, ki mu sledijo besede ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (zaščitena označba porekla), v osrednjem vidnem polju, — ime in/ali registrirana znamka proizvajalca, registrirana pri nadzornem organu, v osrednjem vidnem polju, — naslov proizvajalca;

(b)

na etiketi na pršutu ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ brez kosti, ki je pakiran cel ali v kosih, z znakom skladnosti, bodo navedene naslednje informacije: — ime ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, ki mu sledijo besede ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (zaščitena označba porekla), v osrednjem vidnem polju, — ime in/ali registrirana znamka proizvajalca, registrirana pri nadzornem organu, v osrednjem vidnem polju, — naslov proizvajalca, — sedež pakirnice in datum proizvodnje, če pečat iz dela H.3 zgoraj ni več viden.

Embalaža (pladnji in/ali drug ovoj) za narezane in predpakirane proizvode mora biti izdelana iz prosojnega materiala in primerna za konzerviranje proizvoda. Ne sme se uporabljati embalaža, izdelana iz materialov, ki bi lahko, čeprav posredno, spremenili kemijske, fizikalne in organoleptične lastnosti proizvoda.

Etikete za embalažo morajo biti nameščene v zgornjem levem kotu glavne (sprednje) površine pakiranja in morajo vsebovati naslednje elemente:

—	logotip ZOP z levom svetega Marka nad besedo ‚VENETO‘,

—	simbol ZOP EU,

—	ime ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘,

—	besede ‚Denominazione di Origine Protetta ai sensi della Legge n. 628/81 e del Regolamento (CE) n. 1107/96‘ (zaščitena označba porekla v skladu z zakonom št. 628/81 in Uredbo (ES) št. 1107/96),

—	besede ‚Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali‘ (potrdil nadzorni organ, ki ga je pooblastilo italijansko ministrstvo za kmetijske, živilske in gozdarske politike).

V spodnjem desnem kotu tehnične in/ali trgovske etikete na vsakem pakiranju narezanega proizvoda morajo biti navedene naslednje informacije:

—	trgovsko ime proizvajalca (predelovalnega podjetja) ali pakirnice, odgovorne za rezanje proizvoda,

—	sedež proizvodnega obrata in/ali pakirnice,

—	če je za pakiranje ali trženje proizvoda odgovoren proizvajalec, je treba navesti tudi identifikacijsko šifro dejanskega proizvajalca,

—	če se proizvod pakira v obratu, ki ne pripada proizvajalcu, je treba navesti naslov pakirnice.

Navesti je dovoljeno le eno od treh navedenih strani (tj. proizvajalca, proizvajalca, ki trži proizvod, pakirnico in/ali prodajalca). Na druge strani se ni dovoljeno sklicevati.

Identifikacijska šifra pomeni identifikacijsko številko, dodeljeno predelovalnemu podjetju, ko se registrira pri nadzornem organu v skladu z delom C.8.1.

Po potrebi je lahko pred proizvajalčevim trgovskim imenom beseda ‚Proizvaja‘ ali ‚Proizvaja in pakira‘ (v italijanskem ali drugem jeziku). Če pakirnica ni proizvajalec, je treba poleg naslova proizvodnega obrata vedno navesti tudi proizvajalčevo identifikacijsko šifro. Pred trgovskim imenom pakirnice mora biti beseda ‚Pakira‘ (v italijanskem ali drugem jeziku).

Določbe točke (a) v zvezi z označevanjem celega pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ s kostjo so združene z zahtevo po navedbi znaka skladnosti in podatkov o proizvajalcu.

Določbe točke (b) v zvezi z označevanjem pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ brez kosti, celega ali v kosih, so združene z zahtevo po navedbi znaka skladnosti in podatkov o proizvajalcu (identifikacijske šifre).“

Dodan je bil odstavek o zahtevah glede pakiranja in označevanja za narezani in predpakirani proizvod.

Te spremembe so potrebne za zagotavljanje, da lahko potrošnik pravilno prepozna različne oblike proizvoda (cel s kostjo, brez kosti in cel/v kosih, narezan in predpakiran).

Embalaža

Del H.6

Za povedjo:

„—

pridevniki, kot so ‚klasičen‘, ‚pristen‘, ‚ekstra‘, ‚super‘, ter drugi deskriptorji, navedbe in lastnosti, uporabljeni v povezavi z imenom, pod katerim se proizvod prodaja (razen ‚brez kosti‘, ‚narezan‘ in drugih informacij, ki tu niso izrecno navedene), so prepovedani, razen če je to potrebno za skladnost z drugimi pravnimi zahtevami;“

se vstavi naslednji odstavek:

„—	uporaba kvalifikatorjev, ki niso navedeni v specifikaciji proizvoda, je na embalaži in pri predstavitvi proizvoda prepovedana, razen če je to potrebno za skladnost z drugimi pravnimi zahtevami;“.

Nove zahteve glede označevanja zagotavljajo večjo zaščito za končnega potrošnika, saj prodajalcem ali pakirnicam preprečujejo, da bi na embalaži ali drugem materialu, povezanem s proizvodom, objavljali zavajajoče in neregulirane informacije.

Nadzorni organ

Del G

Odstavki G.2, G.4 in G.6 se črtajo. Odstavki G.1, G.3 in G.5 so preoblikovani. Spremembe zagotavljajo, da bo specifikacija proizvoda usklajena z določbami Uredbe (EU) št. 1151/2012 o nadzoru. S spremembo se na konzorcij Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P. ne sklicuje več kot na odobreni nadzorni organ. Pojasnjeno je tudi, da izraza „odobreni organ“ in/ali „nadzorni organ“ pomenita subjekt, odgovoren za preverjanje skladnosti s specifikacijo proizvoda v skladu s členom 37 Uredbe (EU) št. 1151/2012. Zato se naslednji odstavki dela G:

spremenijo, kot sledi:

ENOTNI DOKUMENT

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

EU št.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“

2.   Država članica ali tretja država

Italija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Skupina 1.2 Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itn.)

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je zorjen in sušen pršut. Zanj je značilna naravna zunanja oblika zadnje noge brez distalnega dela (nogice), odprta mišičnina poleg glave stegnenice pa je omejena na največ 6 centimetrov. Cel „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ s kostjo tehta od osem do enajst kilogramov; najmanjša teža pršuta za odstranjevanje kosti ne sme biti manjša od sedem kilogramov. Meso je rožnate barve in rahlo marmorirano s čisto belo barvo slanine; aroma je prefinjena, sladka in dišeča. Pršut je zavezan z vrvico, ki poteka skozi luknjo na vrhu noge. Pusti del noge je zaščiten s premazom iz žitne moke, svinjske masti in soli. Doda se lahko poper ali podobne začimbe.

Konzervansi ali barvila se ne smejo dodajati. „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ ima po zorenju naslednje fizikalne in kemijske lastnosti:

—	:	vsebnost vode	:	58 % do 64 %,
—	:	natrijev klorid (sol)	:	4 % do 6,8 %,
—	:	stopnja proteolize	:	24 % do 31 %.

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ se lahko trži cel s kostjo, brez kosti, v kosih in predpakiran v kosih različne velikosti in teže ali narezan; znak skladnosti je vedno nameščen, ne glede na vrsto proizvoda.

Pršuti, namenjeni rezanju in predpakiranju, morajo biti zorjeni vsaj 14 mesecev. Delež vsebnosti vode lahko znaša največ 64 %.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Odobrena krma za rejo prašičev izvira predvsem iz naslednjih regij: Benečije, Lombardije, Emilije-Romanje, Umbrije in Lacija. Količine in uporaba so odvisni od faze hranjenja ter temeljijo na starosti in teži živali. Med prvo fazo mora krma za živali z živo težo do 80 kg vsebovati suho snov: žita zajemajo vsaj 45 % celotne suhe snovi, silirano koruzo (do 10 % suhe snovi), pinjenec (do največ 6 litrov na žival), lipide s tališčem nad 36 °C (do 2 % suhe snovi), ribjo moko in beljakovinske lizate (oboje do 1 % suhe snovi).

Med drugo fazo (tj. pitanjem) morajo žita zajemati vsaj 55 % suhe snovi. Točno opredelitev drugih živil, njihovih zgornjih mej in krmnih obrokov je mogoče najti v specifikaciji proizvoda.

Če je mogoče, mora biti krma na žitni osnovi v tekoči obliki (pomije ali mešanica otrobov), običajno pa se ji doda tudi sirotka. Za dobro kakovost vrhnje plasti maščobe je priporočena uporaba linoleinske kisline, ki mora znašati 2 % suhe snovi krmila.

Surovine

Žive živali: „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ se pridobiva izključno iz prašičev, skotenih, vzrejenih in zaklanih na ozemlju naslednjih regij: Benečije, Lombardije, Emilije-Romanje, Umbrije in Lacija.

Ime „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je upravičeno do izvzetja iz člena 5(3) Uredbe (EU) št. 1151/2012, pridobljenega od leta 1996 (prek člena 2(4) Uredbe Sveta (EGS) št. 2081/92).

Dovoljeni so čistopasemski ali hibridni prašiči, ki izvirajo iz tradicionalnih pasem Large White in Landrace, kakor sta bili izboljšani z italijanskim genealoškim registrom. Sprejmejo se tudi živali, ki izhajajo iz pasme Duroc, kakor so bile izboljšane z italijanskim genealoškim registrom.

Živali, ki spadajo med druge pasme, tj. križani ali hibridni prašiči, se sprejmejo, če izhajajo iz programov vzreje ali križane vzreje, skladnih z zahtevami italijanskega genealoškega registra za težke prašiče.

Živali z neželenimi lastnostmi, zlasti živali, občutljive na stres (sindrom stresa pri prašičih ali PSS), v skladu s tradicijo v nobenem primeru niso dovoljene; dandanes je mogoče te lastnosti objektivno zaznati pri živalih po zakolu in pri sušenih pršutih.

Vse živali, katerih noge ne ustrezajo tem proizvodnim zahtevam, so v vsakem primeru izključene. Izključene so čistopasemske živali, ki izvirajo iz pasem Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc in Spotted Poland.

Meso merjascev in svinj se ne sme uporabljati.

Uporabljeni genski tipi se morajo biti sposobni učinkovito rediti, pri čemer znaša povprečna teža na serijo (žive teže) 160 kilogramov z desetodstotnim odstopanjem navzgor ali navzdol.

Tehnike vzreje so namenjene pridobivanju težkih prašičev z zmernim vsakodnevnim pridobivanjem teže. Trupi morajo spadati v osrednje razrede klasifikacije EU, tj. „U“, „R“, „O“ v kategoriji „H“ (težko) lestvice Unije.

Prašiči, poslani v zakol, morajo biti optimalno zdravi. Minimalna starost ob zakolu je devet mesecev.

Sveže zadnje noge: stegna prašičev, ki se uporabljajo za proizvodnjo pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, morajo biti brez spodnjega dela in tehtati vsaj deset kilogramov (po možnosti naj bi tehtali od deset do petnajst kilogramov); debelina slanine na zunanji strani stegna, merjena navpično od vrha stegnenice, skupaj s kožo, ne sme biti tanjša od 20 milimetrov, da bi se zagotovilo, da proizvod med zorenjem ostane mehek.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Vsi koraki predelave in proizvodnje pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ D.O.P. morajo potekati na geografskem območju iz točke 4.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Tudi izkoščevanje, rezanje in predpakiranje lahko potekajo zunaj proizvodnega območja iz točke 4.

Da bi ohranili sledljivost proizvoda in zagotovili jamstvo potrošniku, morajo biti vrste proizvoda, pridobljene iz celega označenega pršuta (cel pršut brez kosti ali v kosih), in narezani proizvod zapakirani za prodajo v ustreznih posodah ali ovojih za živila z imenom in logotipom proizvoda ZOP.

Embalaža (pladnji in/ali drug ovoj) za narezane in predpakirane proizvode mora biti izdelana iz prosojnega materiala. Embalaža mora biti primerna za konzerviranje proizvoda ter ne sme spremeniti kemijskih, fizikalnih in organoleptičnih lastnosti proizvoda, čeprav posredno.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je mogoče prepoznati po naslednjem logotipu, ki je trajno pritrjen na kožo:

Na etiketi na celem pršutu „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ s kostjo z znakom skladnosti bodo navedene naslednje informacije:

—	ime „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, ki mu sledijo besede „Denominazione di Origine Protetta“ (zaščitena označba porekla), v osrednjem vidnem polju,

—	ime in/ali registrirana znamka proizvajalca, registrirana pri nadzornem organu, v osrednjem vidnem polju,

—	naslov proizvajalca.

Na etiketi na pršutu „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ brez kosti, ki je pakiran cel ali v kosih, z znakom skladnosti, bodo navedene naslednje informacije:

—	ime „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, ki mu sledijo besede „Denominazione di Origine Protetta“ (zaščitena označba porekla), v osrednjem vidnem polju,

—	ime in/ali registrirana znamka proizvajalca, registrirana pri nadzornem organu, v osrednjem vidnem polju,

—	naslov proizvajalca,

—	sedež pakirnice in datum proizvodnje, če pečat, ki ga je proizvajalec pritrdil pred soljenjem, ni več viden.

Etikete za embalažo narezanih in predpakiranih proizvodov morajo biti nameščene v zgornjem levem kotu glavne (sprednje) površine pakiranja in morajo vsebovati naslednje elemente:

—	logotip ZOP z levom svetega Marka nad besedo „VENETO“,

—	simbol ZOP EU,

—	ime „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“,

—	besede „Denominazione di Origine Protetta“ (zaščitena označba porekla),

—	besede „Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali“ (potrdil nadzorni organ, ki ga je pooblastilo italijansko ministrstvo za kmetijske, živilske in gozdarske politike).

V spodnjem desnem kotu tehnične in/ali trgovske etikete na vsakem pakiranju narezanega proizvoda morajo biti navedene naslednje informacije:

—	trgovsko ime proizvajalca (predelovalnega podjetja) ali pakirnice, odgovorne za rezanje proizvoda,

—	sedež proizvodnega obrata in/ali pakirnice,

—	če je za pakiranje ali trženje proizvoda odgovoren priznani proizvajalec, je treba navesti tudi identifikacijsko šifro konzorcija dejanskega proizvajalca,

—	če se proizvod pakira v obratu, ki ne pripada priznanemu proizvajalcu, je treba navesti naslov pakirnice.

Navesti je dovoljeno le eno od treh navedenih strani (tj. proizvajalca, proizvajalca, ki trži proizvod, pakirnico in/ali prodajalca). Na druge strani se ni dovoljeno sklicevati.

Po potrebi je lahko pred proizvajalčevim trgovskim imenom beseda „Proizvaja“ ali „Proizvaja in pakira“ (v italijanskem ali drugem jeziku).

Če pakirnica ni proizvajalec, je treba poleg naslova proizvodnega obrata vedno navesti tudi proizvajalčevo identifikacijsko šifro. Pred trgovskim imenom pakirnice mora biti beseda „Pakira“ (v italijanskem ali drugem jeziku). Ime „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ se ne sme v nobenem primeru uporabljati skupaj z opisnimi pridevniki, kot so „klasičen“, „pristen“, „ekstra“, „super“, ter drugimi deskriptorji, navedbami in lastnostmi, uporabljenimi v povezavi z imenom, pod katerim se proizvod prodaja, razen „brez kosti“ in „narezan“. Uporaba kvalifikatorjev, ki niso navedeni v specifikaciji proizvoda, je na embalaži in pri predstavitvi proizvoda prepovedana, razen če je to potrebno za skladnost z drugimi pravnimi zahtevami.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Proizvodno območje „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je omejeno na ozemlje naslednjih občin: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga in Barbarano Vicentino, ki so ob vznožju hribovij Berici in Euganei v dolini reke Pad, v pokrajinah Padova, Vicenza in Verona v italijanski deželi Benečija.

5.   Povezava z geografskim območjem

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ izvira iz zgodovinskega, družbenega, človekovega in gospodarskega razvoja kmetovanja, ki se izvaja v dolini reke Pad, tj. na območju, na katerem potekata tradicionalna vzreja in zakol prašičev, ter v hribovitem svetu, kjer potekajo predelava, proizvodnja in zorenje pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“. Zaradi lege med hribovjema Berici in Euganei ter posebnega okolja in mikroklime je bilo območje označeno kot območje posebnega naravnega interesa.

Območje porekla prašičev, tj. od reje do zakola, je omogočilo razvoj prašičereje, ki je povezana z uporabo hrastovih nasadov in krme, ki temelji na želodih, v poldivjem sistemu reje na planotah in v hribih; poleg tega je to območje že več kot 50 let povezano z mlečno industrijo in pridelavo žit, tipičnih za dolino reke Pad in regije, ki sestavljajo to makroobmočje.

Ta vrsta vzreje skupaj z uporabo pasem in genskih tipov prašičev, ki so znani po veliki rasti, je vodila v proizvodnjo značilnega „težkega prašiča“, pri kateri se uporabljajo tradicionalne tehnike za predelavo in konzerviranje mesa, ki se razlikujejo med območji.

V okviru predelave zorjenega nekuhanega pršuta in posebnega znanja, ki izvira iz kulturne zgodovine Benečije v skladu s trdno uveljavljenimi keltsko-lombardskimi običaji doline reke Pad, se je skozi stoletja oblikoval napreden in naraven proizvodni postopek, ki omogoča proizvodnjo, skoncentrirano na le nekaj območjih, ki slovijo po posebnem, zlasti hribovitem okolju.

Proizvajalci imajo izjemno znanje o uporabi posebne tehnike za predelavo nog, ki celo danes poteka predvsem ročno (vključno s fazami ločevanja, hlajenja, obrezovanja, soljenja, polstiskanja, počivanja, umivanja, sušenja in zorenja) in je usmerjena v predelavo, pokrivanje in zaščito različnih delov noge, pustih in mastnih, da bi se zagotovilo čim boljše konzerviranje in zorenje mesa med dolgim obdobjem zorenja.

Ti tradicionalni načini predelave, ki izhajajo iz različnih družbenih in kulturnih krogov, ter vremenske in okoljske razmere, značilne za hribovita območja doline reke Pad, dajejo raznovrstnim zorjenim pršutom, proizvedenim v dolini reke Pad, njihovo identiteto in posebnost.

Vremenske in okoljske razmere, značilne za območje Benečije med hribovjema Berici in Euganei, pri čemer je bilo zadnjenavedeno leta 1989 priznano kot „Regijski park hribovja Euganei“, so zgodovinsko vplivale na značilnosti pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ ter vplivale na obdobja in tehnike naravnega zorenja, ki se še vedno uporabljajo pri proizvodnji tega proizvoda. Mikroobmočje, na katerem se proizvaja „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, je geografsko v osrednjem južnem delu dežele Benečija, na ozemlju 15 občin, ki zajema površino le 355,63 km2. Območje med hribovjema Berici in Euganei je le nekaj deset kilometrov oddaljeno od alpskega predgorja Benečije in Gardskega jezera ter le 45–50 kilometrov od Beneškega zaliva in Jadranskega morja.

Zato proizvodno območje zajema alpsko predgorje Benečije, prehodno območje med gorami in dolino ter samo dolino; značilnosti hribovja vplivajo na smer vetra in lokalno podnebje.

Posledično podnebno ravnovesje je zato optimalno za zorenje pršuta. Podnebje opredeljenega območja se spreminja od subalpskega do submorskega, odvisno od nadmorske višine, zanj pa so značilni vzhodni in severni vetrovi, vključno s fenom, tj. vročim vetrom, ki v dolino piha s severa, njegov vpliv pa je mogoče čutiti (čeprav zelo malo) skoraj do Benetk. Ker ni hribov, ki bi jih ustavili, vetrovi z Jadranskega morja pihajo globoko v dolino, dokler ne dosežejo alpskega predgorja. Tudi ti vetrovi zagotavljajo stalno blago prezračevanje, tipično za zdrava območja, ki so zelo primerna za zorenje svinjskih proizvodov. Zaradi kombinacije zgoraj opisanih razmer je nastala stalna, edinstvena mikroklima, ki je dejansko omejena na opredeljeno geografsko območje, zaradi česar je nastalo posebno, suho okolje, ki nasploh velja za idealno za zorenje pršuta. Poleg tega vpliva tudi na druge značilnosti, ki izhajajo iz arom rastlinstva, ki uspeva na pobočjih, kot so oljke, ki pomagajo poudariti tipične aromatične lastnosti proizvoda.

V skladu s tem dežela Benečija območje, ki obdaja hribovji Berici in Euganei, šteje za območje posebnega naravnega interesa. To potrjuje tudi deželni zakon št. 38 z dne 10. oktobra 1989 o vzpostavitvi Regijskega parka hribovja Euganei.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

Ministrstvo je uvedlo nacionalni postopek ugovora z objavo zahtevka za priznanje ZOP „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ v Uradnem listu Italijanske republike št. 258 z dne 5. novembra 2015.

Celotno besedilo specifikacije proizvoda je na voljo na spletnem naslovu: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ali

neposredno na domači strani ministrstva za kmetijske, živilske in gozdarske politike (www.politicheagricole.it), kjer izberete „Prodotti DOP e IGP“ (zgoraj desno na zaslonu) in nato „Prodotti DOP, IGP e STG“ (na levi strani zaslona), nazadnje pa „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“.

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

---