Objava zahtevka za registracijo imena v skladu s členom 50(2), točka (a), Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2023/C 174/15)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek v treh mesecih od datuma te objave.

ENOTNI DOKUMENT

„Milas Yağlı Zeytini“

EU št.: PDO-TR-02628 – 4. avgust 2020

ZOP (X) ZGO ( )

1.   Ime [ZOP ali ZGO]

„Milas Yağlı Zeytini“

2.   Država članica ali tretja država

Turčija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1.   Vrsta proizvoda

Skupina 1.6 Sadje, zelenjava in žita, sveži ali predelani

3.2.   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Zaščitena označba porekla „Milas Yağlı Zeytini“ označuje namizne oljke sorte memecik, pridelane v pokrajini Milas, fermentirane v slanici in konzervirane z oljčnim oljem, pridobljenim iz oljk sorte memecik, in svežimi rezinami limone. Oljke za „Milas Yağlı Zeytini“ so popolnoma zrele, črne/vijolične barve, cele in navpično preklane. Oljke „Milas Yağlı Zeytini“ imajo srednje intenzivno sadežnost. Prevladujejo arome grenke pomaranče, pomaranče, mandarine in limone.

Proizvod mora imeti naslednje značilnosti:

Velikost	: 170–200 plodov/kg
Barva plodov	: vijolična/črna
Proste kisline (oleinska kislina)	: ≤ 0,8 %
Vsebnost soli	: ≤ 4 %
Vsebnost skupnih fenolov	: ≥ 97 mg GAE/100 g
Vsebnost maščob	: 27–33 %
Vsebnost vlage	: 54–62 %

Organoleptične značilnosti (Metoda COI OT/MO Mednarodnega sveta za oljke) (Na lestvici, pri čemer je 1 najmanj in 11 največ)
Slanost	nizka ali srednja (3,5–5,5)
Grenkost	nizka ali srednja (3,5–5,5)
Kislost	nizka ali srednja (2,5–5,5)
Trdota	srednja (4–6,4)
Vlaknatost	srednja ali visoka (4,2–6,2)
Hrustljavost	srednja ali visoka (4–7)

Kakovostne značilnosti
Napaka, ki se večinoma zaznava kot srednje hude (nepravilna fermentacija, plesnivo, žarko, segreto/zažgano, milnato, kovinsko, po zemlji, zakisano) (metoda COI/OT/MO Mednarodnega sveta za oljke)	< 3

3.3.   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Oljke „Milas Yağlı Zeytini“ se proizvajajo izključno iz oljk sorte memecik, pridelanih na opredeljenem geografskem območju. Limone morajo biti brez plesni ali drugih napak, za začinjanje pa se uporablja kamena sol. Oljčno olje, ki se uporablja za konzerviranje oljk, mora biti pridelano iz iste sorte oljk na opredeljenem geografskem območju in mora imeti največ 1,0 % prostih kislin. To oljčno olje ima temno zeleno/rumeno barvo in pikanten sadežni vonj, ki izboljša sadežnost proizvoda.

3.4.   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Vse faze proizvodnega postopka, vključno z gojenjem, obiranjem in predelavo oljk, morajo potekati na opredeljenem geografskem območju.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

---

3.6.   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Na etiketah morajo biti navedeni:

—	ime označbe „Milas Yağlı Zeytini“,

—	ime podjetja in naslov ali kratko ime in naslov ali registrirana znamka proizvajalca,

—	logotip ZOP Evropske unije.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Območje zaščitene označbe zajema vse vasi in mesta v občini Milas v provinci Muğla, ki se nahaja v južni egejski regiji.

5.   Povezava z geografskim območjem

Posebnosti geografskega območja

Milas leži v okrožju Menteşe v severozahodnem delu province Muğla in je gorska regija z ozkimi in globokimi dolinami ter kraškim svetom, ki se razprostira severo-jugovzhodno od jezera Bafa in Milaške depresije, zahodno od gore Ilbıra ter vzhodno od depresije Akçay. Omejene kmetijske površine ter gorske gmote in pobočja v okrožju so oblikovali ugodno okolje za gojenje oljk. V Milasu je gojenje oljk postalo kmetijska dejavnost, ki jo v celoti določajo naravne razmere.

Sorta oljk memecik, ki se uporablja v proizvodnji, je na tem geografskem območju avtohtona. Sorta memecik se v regiji Milas prideluje že generacije in zajema večji delež oljk v regiji. Primerjalna študija bioaktivnih sestavin v turških oljkah (Hasim Kelebek, Songul Kesen in Serkan Selli (2015), Comparative Study of Bioactive Constituents in Turkish Olive Oils by LC-ESI/MS/MS, International Journal of Food Properties, 18:10, 2231–2245) je pokazala, da ima sorta oljk memecik močno antioksidativno aktivnost in visoko fenolno vsebnost v primerjavi z drugimi oljčnimi kultivarji, ki se gojijo v Turčiji. Edinstvene značilnosti sorte, ki izhajajo iz posebnosti geografskega območja, prispevajo h kemični sestavi proizvoda, zlasti k vsebnosti fenolov, ki prispeva k sadežnosti oljk „Milas Yağlı Zeytini“.

Okrožje Milas zaznamuje značilno sredozemsko podnebje. Oljke zahtevajo povprečno temperaturo 15–20 °C v dobi cvetenja, 15–20 °C v dobi zorenja in najmanj 5 °C v času od zorenja do obiranja. Poleg tega potrebujejo ustrezno hladnejše obdobje med oblikovanjem cvetnih popkov. Oljke so zelo občutljive za nizke temperature in se poškodujejo, če najnižja dnevna temperatura pade pod –7 °C. Povprečna dnevna temperatura v milaških oljčnih nasadih je najmanj 9,9 °C decembra, 8,9 °C januarja in 9,5 °C februarja, kar je zelo primerno za hladno obdobje. Maja, tj. v dobi cvetenja, je najnižja povprečna temperatura 19,4 °C, v dobi zorenja plodov pa 17,4 °C. Te temperaturne vrednosti pomenijo skoraj optimalne rastne razmere za oljke in omogočajo velik donos. Tla v Milasu so aluvialna in glinasto-peščena. Taka vrsta tal zadržuje vodo in omogoča, da oljke oblikujejo močnejše korenine in dajejo večji donos. Poleg tega je povprečna količina padavin v regiji Milas že dolgo 900–1 000 mm, kar je primerno za gojenje oljk, ne da bi bilo potrebno namakanje. Oljke, ki se uporabljajo za proizvodnjo proizvoda „Milas Yağlı Zeytini“, se gojijo brez namakanja, saj gorati relief regije ne omogoča namakanja oljk. Tako se v vročih poletnih mesecih oljke ne namakajo. Ker ni namakanja, je vsebnost fenolov v oljkah višja, okus plodov pa sadežen, kar je glavna posebnost proizvoda „Milas Yağlı Zeytini“.

Posebnosti proizvoda

Posebni značaj proizvoda je predvsem rezultat organoleptičnih značilnosti oljk, ki se pridelujejo na tem območju, in sadežne arome, ki jo dobijo, ko se začinijo z oljčnim oljem in limonami. Ker oljk običajno ne konzervirajo z oljem in limonami, je proizvod zlahka prepoznaven. Prav tako je zelo prepoznavna vijolična/črna barva oljk.

Sadežni in grenki pridih, značilen za oljke, izhaja iz visoke vsebnosti polifenolov v oljkah sorte memecik. Podobne značilnosti ima tudi kakovostno oljčno olje, ki se uporablja za konzerviranje oljk, saj je pridelano iz oljk iste sorte, kar še poudari organoleptične značilnosti proizvoda.

Narezane limone poudarijo kislost in želeno grenkost proizvoda. Uporaba oljčnega olja za konzerviranje zmanjša stik oljk z zrakom, limone pa povečajo kislost, zato se lahko pri proizvodnji uporabi manj soli. Ta metoda je tudi razlog, da se proizvod ne pasterizira ali sterilizira.

Človeški dejavniki

Mesto Milas je starodavno, že več kot 5 000 let staro naselitveno območje. Zaradi naravnih razmer je gojenje oljk in pridelava oljčnega olja primarna kmetijska dejavnost v regiji vse od karijske civilizacije. Strokovno znanje lokalnih oljkarjev je bistvenega pomena za začetek obiranja. Obiranje se začne okoli decembra, preden so oljke popolnoma črne. Posebno znanje lokalnih pridelovalcev je bistvenega pomena, da se prepozna, kdaj oljke spreminjajo barvo iz vijolične v črno, in se začne obiranje. To daje proizvodom značilno vijolično/črno barvo. Oljke se obirajo previdno, da se ne obtolčejo, in po možnosti ročno. Ker so obtolčene ali poškodovane oljke zelo nagnjene k oksidaciji, je previdnost med obiranjem bistvena za nizko stopnjo napak in nizko vsebnost prostih kislin.

Oljke se pripravljajo po tradicionalni metodi brez dodatkov ali konzervansov. Pri tej metodi se oljke v prvih 24 urah po obiranju razrežejo in dajo v sladko vodo, da se razgrenijo. Voda se trikrat zamenja, pri čemer se po tretji menjavi doda 2 % kamene soli. Izvajalci dejavnosti preverijo stopnjo razgrenitve, da se zagotovijo zahtevane organoleptične značilnosti. Znanje in izkušnje pridelovalcev pomagajo določiti, kdaj so oljke dovolj razgrenjene.

Metoda aromatiziranja z uporabo oljčnega olja in limon je plod strokovnega znanja pridelovalcev. Limone, ki se uporabijo za proizvodnjo, proizvajalci narežejo na rezine in jih nasolijo, da se prepreči nezaželena rast mikrobov. Količino soli in limoninih rezin določijo proizvajalci, da pridobijo sadežnost.

Vzročna povezava

Za proizvod „Milas Yağlı Zeytini“ je značilna sorta memecik, ki je na območju dobro uveljavljena in zajema skoraj vse tamkajšnje oljke. Edinstvene značilnosti sorte, ki izhajajo iz posebnosti geografskega območja, prispevajo h kemični sestavi proizvoda, zlasti k vsebnosti fenolov, ki proizvodu „Milas Yağlı Zeytini“ daje sadežnost.

Posebnost proizvoda je tesno povezana s talnimi in podnebnimi razmerami na geografskem območju ter lokalnim strokovnim znanjem. Proizvajalci skrbno spremljajo metodo proizvodnje, kar zagotavlja kakovost. Oljčno olje in limone, ki se uporabijo za konzerviranje, proizvodu dajejo prepoznavnost ter še poudarjajo njegov naravni okus in aromo.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

---

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.