Uverejnenie schválenej štandardnej zmeny špecifikácie výrobku s chráneným označením pôvodu alebo chráneným zemepisným označením v agropotravinárskom odvetví v zmysle článku 6b ods. 2 a 3 delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014

(2023/C 307/08)

Toto oznámenie sa uverejňuje v súlade s článkom 6b ods. 5 delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

OZNÁMENIE SCHVÁLENIA ŠTANDARDNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM POCHÁDZAJÚCEHO Z ČLENSKÉHO ŠTÁTU

[nariadenie (EÚ) č. 1151/2012]

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

EÚ č.: PDO-SK-02778-AM01 - 14.6.2023

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov výrobku

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

2.   Členský štát, ku ktorému zemepisná oblasť patrí

Slovensko

3.   Orgán členského štátu oznamujúci štandardnú zmenu

Úrad priemyselného vlastníctva SR

—

4.   Opis schválenej zmeny (schválených zmien)

„BARDEJOVSKÝ MED“/„MED Z BARDEJOVA“

PÔVODNÝ TEXT:

Medovicový med jedľový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 60 %
Obsah stopových prvkov:	viac ako 1 %
Elektrovodivosť:	min. 100 mS/m

Obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov.

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena,
	podľa Pfundovej stupnice 95 – 114 mm
Kryštalizácia:	pri kryštalizácii vytvára veľmi jemné kryštály, ktoré sa pri rozpúšťaní medu rýchlo rozpustia pri nízkej teplote
Vôňa:	jemná, nie príliš výrazná, lahodná sladká maslová
Chuť:	lahodná sladká s jemnou, nie príliš výraznou, maslovou príchuťou

Medovicový med lipový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 60 %
Obsah stopových prvkov:	viac ako 1 %
Elektrovodivosť:	min. 90 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavo hnedá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena, podľa Pfundovej stupnice 95 – 110 mm
Kryštalizácia:	kryštalizácia lipovej medovice je v porovnaní s ostatnými druhmi pomerne rýchla a kryštály sú dosť veľké pripomínajúce hrubý piesok
Vôňa:	korenistá s výraznou vôňou lipového kvetu
Chuť:	jemne korenistá s výraznou príchuťou podobnou mentolu

Medovicový med

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 60 %
Obsah stopových prvkov:	viac ako 1 %
Elektrovodivosť:	min. 95 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, hnedočervená, hnedá až tmavohnedá,
	podľa Pfundovej stupnice 95 – 110 mm
Kryštalizácia:	rýchla, vytvárajú sa hrubšie kryštály
Vôňa:	jemne korenistá
Chuť:	jemná maslovo korenistá s typickou medovicovou chuťou

NOVÝ TEXT:

Medovicový med jedľový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 45 %
Elektrovodivosť:	min. 100 mS/m

Obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov.

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena,
	podľa Pfundovej stupnice viac ako 65 mm
Kryštalizácia:	pri kryštalizácii vytvára veľmi jemné kryštály, ktoré sa pri rozpúšťaní medu rýchlo rozpustia pri nízkej teplote
Vôňa:	jemná, nie príliš výrazná, lahodná sladká maslová
Chuť:	lahodná sladká s jemnou, nie príliš výraznou, maslovou príchuťou

Medovicový med lipový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 45 %
Elektrovodivosť:	min. 90 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavo hnedá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena, podľa Pfundovej stupnice viac ako 65 mm
Kryštalizácia:	kryštalizácia lipovej medovice je v porovnaní s ostatnými druhmi pomerne rýchla a kryštály sú dosť veľké pripomínajúce hrubý piesok
Vôňa:	korenistá s výraznou vôňou lipového kvetu
Chuť:	jemne korenistá s výraznou príchuťou podobnou mentolu

Medovicový med

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g
Obsah glukózy a fruktózy:	minimálne 45 %
Elektrovodivosť:	min. 95 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena, podľa Pfundovej stupnice viac ako 65 mm
Kryštalizácia:	rýchla, vytvárajú sa hrubšie kryštály
Vôňa:	jemne korenistá
Chuť:	jemná maslovo korenistá s typickou medovicovou chuťou

Táto zmena má vplyv na jednotný dokument

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

EÚ č.: PDO-SK-02778-AM01 - 14.6.2023

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

„Bardejovský Med / Med z Bardejova“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Slovensko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku [uvedený v prílohe XI]

Trieda 1.4. Ostatné výrobky živočíšneho pôvodu (vajcia, med, rôzne mliečne výrobky okrem masla atď.)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ pokrýva tri samostatne výrobky:

medovicový med jedľový,

medovicový med lipový a

medovicový med.

Na trh sa dodáva v tekutom alebo skryštalizovanom stave.

Medovicový med jedľový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: minimálne 45 %,

Elektrovodivosť: min. 100 mS/m

Obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov.

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena,
	podľa Pfundovej stupnice vic ako 65 mm
Kryštalizácia:	pri kryštalizácii vytvára veľmi jemné kryštály, ktoré sa pri rozpúšťaní medu rýchlo rozpustia pri nízkej teplote
Vôňa:	jemná, nie príliš výrazná, lahodná sladká maslová
Chuť:	lahodná sladká s jemnou, nie príliš výraznou, maslovou príchuťou

Medovicový med lipový

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: minimálne 45 %,

Elektrovodivosť: min. 90 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavo hnedá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena podľa Pfundovej stupnice viac ako 65 mm
Kryštalizácia:	kryštalizácia lipovej medovice je v porovnaní s ostatnými druhmi pomerne rýchla a kryštály sú dosť veľké pripomínajúce hrubý piesok
Vôňa:	korenistá s výraznou vôňou lipového kvetu
Chuť:	jemne korenistá s výraznou príchuťou podobnou mentolu

Medovicový med

Fyzikálno-chemické vlastnosti

Obsah vody:	maximálne 18 % na povrchu v nádobe po ustálení
Obsah hydroxylmetylfurfuralu /HMF/:	pri nerozpúšťanom mede po vytočení maximálne 5 mg/kg
	pri rozpúšťanom mede po kryštalizácii maximálne 15 mg/kg
Obsah sacharózy:	maximálne 5 g/100 g

Obsah glukózy a fruktózy: minimálne 45 %,

Elektrovodivosť: min. 95 mS/m

Organoleptické vlastnosti

Vzhľad

Farba:	číra, tmavá až čierna, po skryštalizovaní s jemným nádychom do zelena,
	podľa Pfundovej stupnice viac ako 65 mm
Kryštalizácia:	rýchla, vytvárajú sa hrubšie kryštály
Vôňa:	jemne korenistá
Chuť:	jemná maslovo korenistá s typickou medovicovou chuťou

3.3.   Krmivo (len v prípade výrobkov živočíšneho pôvodu) a suroviny (len v prípade spracovaných výrobkov)

—

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky etapy výroby výrobku „Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ od umiestnenia úľov až po naplnenie do pohárov sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, ktorého sa týka názov zapísaný v registri

„Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ sa musí baliť vo vymedzenej zemepisnej oblasti uvedenej v bode 4, aby sa lepšie chránila autentickosť a kvalita výrobku a zabezpečila vysledovateľnosť a kontrola výrobku.

Iba týmto spôsobom je možné zachovať kvalitu a zabrániť prípadným zmenám fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností. Preprava tovaru na nové miesto spôsobuje zmeny v teplote, vlhkosti a absorpciu cudzích pachov, ako aj zvýšenie množstva HMF a úbytok diastázy. Balenie výrobku vo vymedzenej oblasti znižuje aj riziko jeho zmiešania s medom, ktorý nepochádza z oblasti uvedenej v bode 4.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, ktorého sa týka názov zapísaný v registri

—

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

„Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ sa vyrába v oblasti Čergovského pohoria v okrese Bardejov, v katastroch obcí Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov, Mokroluh a častiach Bardejova: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka a Bardejov- Mihaľov.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Žiadosť o zápis označenia pôvodu „Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ je založená výlučne na špecifickej kvalite a vlastnostiach výrobku, ktoré vyplývajú z prírodných a ľudských faktorov prítomných v zemepisnej oblasti.

Čergovské pohorie sa rozkladá v severovýchodnej časti Slovenska. Horský celok je tvorený na flyšovom podklade pieskovcami a ílovcami. Povrch je pokrytý zmiešanými lesmi, v ktorých prevládajú buk, jedľa a smrek. Bardejovská časť má ucelené porasty jedlí, ktoré sú v jednej časti premiešané aj lipou malolistou alebo bukom. Percentuálny podiel jedle v lesoch tejto vymedzenej zemepisnej oblasti je veľmi vysoký a odhaduje sa na 70 %. Rozloha lesnej plochy pokrytej jedľami predstavuje cca 6 000 ha a na týchto miestach sú umiestnené včelstvá na trvalých alebo kočovných stanovištiach.

Podnebie v celej oblasti radí Čergov medzi chladné oblasti s priemernými teplotami v zimných mesiacoch -3 až -6 °C, v letnom období 14 až 16 °C, so snehovou pokrývkou je 120 až 160 dní a počet letných dní sa pohybuje medzi 10 až 30. Podnebie je chladnejšie a vlhkejšie, čo predstavuje vhodné podmienky na život vošky medovnice jedľovej (Cinara pectinatae) z čeľade Lachnidea a jej rozmnožovanie do veľkých kolónií, ktorá produkuje medovicu a je základným zdrojom výrobku „Bardejovský med“/„Med z Bardejova“.

Vošky sa živia nabodávaním vetvičiek jedlí alebo listov iných listnatých alebo ihličnatých stromov a cicaním ich šťavy. Ich metabolizmus nedokáže spracovať niektoré zložky šťavy, a tak ju vylučuje vo forme sladkých kvapiek, ktoré včely znášajú do úľa, obohacujú svojimi špecifickými látkami, enzýmami, zahusťujú ich, uskladňujú v plástoch v úli a produkujú z nich med. V tejto oblasti sa dlhodobo chová kraňská včela medonosná (Apis mellifera carnica) prispôsobená tunajším klimatickým podmienkam a medovicovým znáškam. V tejto oblasti sa dlhodobo chová kraňská včela medonosná (Apis mellifera carnica) prispôsobená tunajším klimatickým podmienkam a medovicovým znáškam.

Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ včely vyrábajú v úľoch stabilne umiestnených vo včelniciach alebo v kočovných úľoch v rámci presne určených katastrov obcí vymedzenej zemepisnej oblasti. Úle musia byť vyhotovené z prírodného materiálu – dreva. Nie je možné včeláriť v plastových a polystyrénových úľových zostavách.

Med sa z včelích plastov získava odstredivou silou - vytáčaním v medometoch. Vytáča sa až keď je zrelý a obsah vody neprekračuje 18 %. Nesmie sa vytáčať z plodových plastov. Počas včelárskej sezóny sa vo včelstvách nesmú používať chemické liečivá. Nie je dovolené znižovať obsah vody v mede jej technickým odparovaním. Po vytočení sa med prefiltruje na sitách, kde sa zbaví nečistoty (vosku, včiel a podobne). Do medu nie je dovolené nič pridávať alebo okrem nečistôt z neho niečo odstraňovať. Následne sa med uskladňuje v nádobách, ktoré sú na to určené, alebo sa môže hneď baliť do sklených pohárov určených na konečný predaj spotrebiteľovi. Ak bol med po vytočení uskladnený v nádobách, môže sa rozpúšťať pri teplote maximálne 45 oC. Celý tento proces vytáčania a balenia medu sa môže uskutočňovať len v prevádzke na to určenej a schválenej príslušnou regionálnou veterinárnou a potravinovou správou (RVPS), ktorá musí byť umiestnená na vymedzenom území.

Včelári zbierajú med tradičným remeselným spôsobom, ktorý je úzko spätý s touto oblasťou. Zručnosti miestnych včelárov súvisia s výberom miesta na umiestnenie včelínov, spôsobom získavania medu, jeho vytáčaním a zásadami skladovania a stáčania medu. V dymáku sa používa výhradne len staré spráchnivene drevo z miestnych stromov, ktoré vytvára neškodný a nedráždiaci dym. Počas včelárskej sezóny sa včely nesmú prikrmovať cukrom a inými krmivami. Plásty sa odviečkujú tradičným spôsobom pomocou vidličky. Med sa z rámika získava bez zahrievania, odstreďovaním. Med sa nepasterizuje.

Špecifickosť výrobku „Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ spočíva hlavne v tom, že lipová medovica aj medovicový med obsahujú aj jedľovú medovicu, ktorá ovplyvňuje ich farbu, od tmavo hnedej až po čiernu, a svojim zložením spôsobuje veľmi lahodnú chuť. Vďaka zloženiu, vysokému obsahu flavonoidov, minerálov a stopových prvkov má špecifickú kvalitu. Med s takýmto pôvodom sa vyznačuje hustejšou konzistenciou, lahodnou chuťou, tmavou farbou a vôňou. Obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov.

Kvalitný „Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ vyprodukovaný v čistých prírodných lokalitách získal nejedno ocenenie na prestížnych svetových výstavách. Kvalitu výrobku preukazuje aj text uverejnený v časopise Pravda 5. 7. 2016: „Veď napríklad medovicový med z Bardejova bol pred časom vyhlásený za etalón špičkového produktu svojho druhu.“ V časopise Nový čas zo 14. 10. 2012 v článku: Med z Bardejova je najlepší na svete: „Včelár Jozef získal zlato...“

„Bardejovský med“/„Med z Bardejova“ je úzko spätý s oblasťou, z ktorej pochádza. Špecifikácia výrobku vyplýva zo zemepisnej oblasti. Ucelené jedľové porasty rastú len vo veľmi priaznivom a čistom prostredí. Mikroklimatické podmienky, nadmorská výška, podnebie a vlhkosť vymedzenej oblasti vytvárajú priaznivé podmienky na rozmnožovanie vošiek, ktoré následne ovplyvňujú produkovanie medovice. Hlboko v jedľových lesoch sú umiestnené včelstvá.

Elektrická vodivosť medovicového medu vo vymedzenej zemepisnej oblasti je oveľa vyššia ako bežná vodivosť medovicových medov na iných územiach. Elektrovodivosť spôsobuje vysoký obsah stopových prvkov a minerálnych látok, ako sú horčík, mangán, železo, meď, kobalt, vápnik, fosfor a iné. A práve prítomnosť týchto minerálov a stopových prvkov v miestnom podloží, na ktorom jedľové porasty rastú, dodávajú výrobku „Bardejovský med“/„Med Bardejova“ jeho špecifické vlastnosti a kvalitu. Tieto vzácne látky sa prostredníctvom koreňovej sústavy dostávajú do vetvičiek jedlí a vďaka voškám, ktoré sa živia ich šťavou, sa následne vylučujú von. Potom ich včely prenesú do úľa, a tam z nich vzniká med. Uvedené skutočnosti majú vplyv na zloženie a kvalitu medu a dávajú Bardejovskému medu charakteristické vlastnosti.

Produkcia medu z jedľových stromov v tejto oblasti pretrváva nepretržitým spôsobom veľmi dlhé obdobie. Skúsenosti a zručnosti miestnych včelárov sa odzrkadľujú v spôsobe výroby medu. Aj vďaka ich vysokej úrovni sú miestni včelári schopní dodržiavať mnohé požiadavky kladené na produkciu medu a vyrábať med so špecifickými vlastnosťami vyplývajúcimi práve z výnimočného charakteru danej oblasti.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/%C5%A1pecifik%C3%A1cie/BARDEJOVSKY%20MED%20MED%20Z%20BARDEJOVA.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.