Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2023/C 272/07)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

EÚ č.: PGI-SE-02824 – 14. 12. 2021

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Názov [CHOP alebo CHZO]

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Švédsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ sú biele uhorky vypestované v skleníku, ktoré sa nakladajú do slaného nálevu a korenia. Používajú sa tieto prísady: soľ (NaCl), koreniny, kôpor, konzervačné látky (benzoan sodný, sorban draselný) a kyselina citrónová. Okrem povinného pridávania kôpru sa môže zloženie korenín líšiť. Pomer soli a vody v slanom roztoku tradične určujú výrobcovia.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ je rýchlo sa kaziaci čerstvý výrobok. Uhorky „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa predávajú celé alebo nakrájané na plátky.

Výrobok „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa vyznačuje týmito vlastnosťami:

Fyzikálne vlastnosti:

celé uhorky „Vit färsksaltad Östgötagurka“:   dĺžka: 120 – 150 mm   priemer: 30 – 50 mm   hmotnosť: 50 – 90 gramov

nakrájané uhorky „Vit färsksaltad Östgötagurka“:   priemer: 30 – 50 mm   hrúbka: 5 – 7 mm   povrch: vrúbkovaný

Tieto vlastnosti sa týkajú celých aj nakrájaných uhoriek „Vit färsksaltad Östgötagurka“:

Chemické vlastnosti:   obsah soli: 10 – 15 %

Organoleptické vlastnosti:   farba:   šupka: teplá žltobiela farba so zelenými odtieňmi (farby v systéme NSC: S0520-G60Y až S0520-G50Y).   vnútro: jednotná farba na rovnakej farebnej škále ako vonkajšia strana uhoriek „Vit färsksaltad Östgötagurka“. Dužina uhorky je limetkovožltá, zatiaľ čo jadro sa vyznačuje o čosi tmavším zeleným odtieňom než šupka.   chuť: výrazná slanosť, ktorú tíši sladkosť vlastná bielej uhorke. Chuť sa zároveň vyznačuje náznakom plnosti pripomínajúcej kôpor a rascu.   koncovka: slaná s náznakmi kôpru a čerstvého hrachu.   vôňa: hlboká škála aróm s tónmi pôdy/podzemnej pivnice a tónmi výhonkov hrachu a neokoreneného destilovaného alkoholu.   konzistencia: pevná a chrumkavá s mierne mäkším jadrom.   pocit v ústach: príjemná štruktúra a pevnosť pri zahryznutí. Výrazná slanosť a príznačná chrumkavosť, ktorá si zachovala prevažnú väčšinu čerstvosti práve nazbieraných bielych uhoriek vypestovaných v skleníku.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Surovina: biele uhorky odrody Lilla Delikatessen vypestované v skleníku. Biele uhorky vypestované v skleníku majú dĺžku 120 – 150 mm a priemer 30 – 50 mm. Práve nazbierané uhorky sú belavé s odleskmi svetlozelenej farby. Pomerne tvrdú šupku pokrývajú hrbolčeky. Dužina bielych uhoriek vypestovaných v skleníku má limetkovožltú farbu, zatiaľ čo relatívne malé jadro sa vyznačuje zelenkastou farbou.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť v identifikovanej zemepisnej oblasti

Celý výrobný proces od pestovania bielych uhoriek vypestovaných v skleníku po ich nakladanie do slaného roztoku sa musí uskutočňovať v zemepisnej oblasti stanovenej v bode 4.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tvorí provincia Östergötland.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť medzi vlastnosťami uhoriek „Vit färsksaltad Östgötagurka“ a zemepisnou oblasťou spočíva v ľudských faktoroch spätých s touto zemepisnou oblasťou.

Osobitné vlastnosti výrobku:

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa vyznačuje rovnakou teplou žltobielou vonkajšou stranou, limetkovožltou dužinou a zelenkastým jadrom ako práve zozbierané biele uhorky vypestované v skleníku. Chuť a vôňa sú charakteristické čerstvosťou, ktorá je príznačná pre práve zozbierané biele uhorky.

Uhorky „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sú v dôsledku svojej pomerne tvrdej šupky a malého jadra omnoho chrumkavejšie ako za čerstva solené zelené uhorky. Pevná a chrumkavá konzistencia „Vit färsksaltad Östgötagurka“ dodáva výrobku príjemnú pevnosť pri zahryznutí.

Sladkosť vlastnú bielej uhorke vo výrobku „Vit färsksaltad Östgötagurka“ vyvažuje výrazná slanosť. Vôňa je komplexná, pričom sa vyznačuje tónmi pôdy, čerstvých výhonkov hrachu a destilovaného alkoholu.

Od iných druhov bežne predávaných solených uhoriek sa „Vit färsksaltad Östgötagurka“ odlišuje v tom, že do okoreneného slaného roztoku na nakladanie sa nepridáva žiaden cukor ani ocot. Výrobok „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa zároveň líši od „ättiksgurka“, kyslých nakladaných uhoriek, ktoré sú vo Švédsku omnoho rozšírenejšie a ktoré sa vyznačujú príznačnou sladkokyslou príchuťou octu, cukru a horčice.

Ľudské faktory, ktoré sa spájajú so zemepisnou oblasťou:

Výrobok „Vit färsksaltad Östgötagurka“ je špecialitou príznačnou pre provinciu Östergötland. V provincii Östergötland sú nakladané uhorky tradične biele a pripravované v slanom roztoku, zatiaľ čo vo zvyšnej časti Švédska ľudia uprednostňovali zelené uhorky nakladané v roztoku octu, cukru a soli.

Hagdahlova akadémia udelila výrobcom „Vit färsksaltad Östgötagurka“ ocenenie za ich prácu na zachovaní tejto kulinárskej tradície z provincie Östergötland.

Pôvod regionálneho uprednostňovania výrobku „Vit färsksaltad Östgötagurka“ v provincii Östergötland nie je známy, na konci 19. storočia sa však zistilo, že biele uhorky sa vyznačovali vlastnosťami (tvrdšia šupka a menšie jadro), ktorých výsledkom boli chrumkavejšie za čerstva solené uhorky než v prípade zelených uhoriek, a to za predpokladu správnej manipulácie počas procesu nakladania.

Odrodou bielych uhoriek tradične pestovaných na výrobu „Vit färsksaltad Östgötagurka“ je Lilla Delikatessen. Uhorky odrody Lilla Delikatessen sa pestujú v skleníkoch v provincii Östergötland a ich zber prebieha od marca do októbra. „Vit färsksaltad Östgötagurka“ je preto sezónnym výrobkom, ktorý sa vyrába len od marca do októbra.

Pestovanie odrody Lilla Delikatessen si od pestovateľa vyžaduje mimoriadne úsilie. Na rozdiel od napríklad zelených uhoriek sa odroda Lilla Delikatessen nevyznačuje samoopeľovaním. Aby uhorky priniesli plody, vyžadujú si pomoc pestovateľa pri opeľovaní, čo zasa znamená, že rastliny uhorky sa musia orezávať a viesť s cieľom umožniť pestovateľovi opeľovať kvety.

Pestovateľ získava semená pre nasledujúci rok pestovania uhoriek odrody Lilla Delikatessen zo samotného poľnohospodárskeho podniku výberom niekoľkých rastlín uhorky na produkciu semenáčikov. Výber je založený na schopnosti rastliny vyprodukovať dobrú úrodu bielych uhoriek s kvalitatívnymi vlastnosťami (farba uhorky, dužiny a jadra, ako aj tvrdosť šupky a veľkosť jadra) nevyhnutnými pre výrobu „Vit färsksaltad Östgötagurka“.

Schopnosť výrobcov zachovať počas nakladania farbu, chrumkavosť a čerstvosť príznačné pre práve zozbierané biele uhorky vypestované v skleníku má rozhodujúci význam pre vlastnosti spájané s výrobkom „Vit färsksaltad Östgötagurka“.

Na výrobu „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa musia použiť práve nazbierané biele uhorky Zber uhoriek preto prebieha každý deň. Aby biele uhorky spĺňali kvalitatívne požiadavky výrobku „Vit färsksaltad Östgötagurka“, práve nazbierané uhorky musia mať dĺžku 12 až 15 cm a priemer 3 až 5 cm.

Práve nazbierané biele uhorky sa umyjú vodou, očistia a prepichujú, aby slaného roztok jednoduchšie prenikol do celej uhorky. Biele uhorky sa potom triedia a kontroluje sa ich kvalita, po čom sa v prípade výroby celých uhoriek „Vit färsksaltad Östgötagurka“ ukladajú vcelku do slaného roztoku, kôpru a korenia.

Pri výrobe nakrájaných uhoriek „Vit färsksaltad Östgötagurka“ sa umyté uhorky nakrájajú na plátky s hrúbkou približne 6 mm nožmi, ktoré na reze zanechávajú vrúbkovaný povrch, po čom sa plátky umiestnia do slaného roztoku, kôpru a korenia.

Pri výrobe „Vit färsksaltad Östgötagurka“ musia výrobcovia do jedného až dvoch dní umiestniť práve nazbierané biele uhorky do slaného roztoku, aby sa zachovala ich charakteristická farba a chrumkavosť. Ak sa biele uhorky uskladňujú dlhšie, zmäknú a zožltnú.

Každý výrobca „Vit färsksaltad Östgötagurka“ používa na prípravu slaného roztoku vlastný recept. Slaný roztok musí tradične obsahovať dostatok soli na to, aby sa na jeho povrchu nadnášalo slepačie vajce. Časť povrchu vajca nad hladinou však nesmie presahovať veľkosť mince v hodnote 25 öre. Slaný roztok vždy obsahuje kôpor, presné zloženie korenín je však nepovinné a vychádza zo starých receptov, ktoré sa často odovzdávali z generácie na generáciu.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.