Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2022/C 231/13)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Peitzer Karpfen“

EÚ č.: PGI-DE-02587 – 5.9.2019

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Názov

„Peitzer Karpfen“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Nemecko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.7. Čerstvé ryby, mäkkýše a kôrovce a výrobky z nich

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Peitzer Karpfen“ je kapor rybničný s rovným chrbtom pokrytým prevažne plným radom chrbtových šupín od hlavy po chvost a niekoľkými zrkadlovými šupinami pri základni párových plutiev, chvostovej plutvy a žiabrovom viečku. Nemá žiadne jednotlivo rozosiate šupiny alebo má len veľmi málo takýchto šupín. Sfarbenie sa vyznačuje žltými odtieňmi na bruchu, ktoré prechádzajú do olivovozelenej na chrbte. Pomer hrúbky a dĺžky tela sa pohybuje od 1:2,5 do 1:3,4. Faktor korpulentnosti neresiacej sa ryby predstavuje 3,0 až 4,0. Má prevažne pretiahnutý tvar.

Výťažnosť mäsa je takáto:

—	vypitvaný, s hlavou 70 – 80 %,

—	vypitvaný, bez hlavy 53 – 63 %,

—	filet s kožou 32 – 42 %,

—	filet bez kože 28 – 38 %.

Mäso je svetlé až bledoružové, pevné, jemné a chudé, s jedinečnou chuťou typickou pre tento druh a aromatickou vôňou.

„Peitzer Karpfen“ sa môže predávať živý; zabitý, vypitvaný, nakrájaný alebo filetovaný, alebo ako mrazený výrobok. Povolené je aj údenie týchto rýb, pričom možno údiť aj ryby, ktoré už prešli procesom mrazenia. Ryby možno po namočení do soľného roztoku údiť horúcim alebo studeným dymom na trieskach z listnatého dreva. Pri všetkých uvedených spôsoboch prípravy a spracovania sa zachováva uvedená jedinečná chuť typická pre tento druh.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Hlavným zdrojom krmiva pre kapry „Peitzer Karpfen“ je predovšetkým prirodzená potrava nachádzajúca sa v rybníku (zooplanktón, fytoplanktón atď.). Táto potrava ovplyvňuje rast kaprov „Peitzer Karpfen“ vo všetkých štádiách ich vývoja. Tento aspekt zaručuje opísanú kvalitu mäsa. Je povolené aj prikrmovanie; od druhého vývojového štádia je povolené aj obilie. Ak sa ako doplnkové krmivo používa obilie, musí byť v súlade s platnými vnútroštátnymi predpismi.

Všetky krmivá používané ako doplnkové krmivo nie sú geneticky modifikované.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Ryby sa chovajú vo vymedzenej zemepisnej oblasti. Pri určovaní hustoty chovu zodpovedajúcej fáze chovného cyklu sa zohľadňujú podmienky vhodné pre daný druh a vek. Voľbou hustoty chovu sa má dosiahnuť optimálny rast z hľadiska veľkosti a počtu rýb. V súlade s usmerneniami o osvedčených odborných postupoch sa vynikajúca kvalita mäsa zaručí hustotou chovu a kŕmením, pri ktorom sa výrazne využíva výživa dostupná v rybníku.

Výrobný cyklus kaprov „Peitzer Karpfen“ sa skladá z týchto fáz: riadenie chovu generačných rýb a certifikácia plemenných rýb; chov generačných rýb „Peitzer Karpfen“ v umelých rybníkoch; vypustenie ikier do prírodných rybníkov; chov plôdikov; chov rýb určených na konzumáciu; čistenie rybníka a chov rýb v prírodných alebo umelých rybníkoch.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť zahŕňa tento región spolkovej krajiny Brandenbursko:

—	mesto Peitz vo vidieckom okrese Spree-Neiße,

—	obec Teichland vo vidieckom okrese Spree-Neiße,

—	obec Kolkwitz vo vidieckom okrese Spree-Neiße,

—	mesto Lübben vo vidieckom okrese Dahme-Spreewald,

—	obec Schlepzig vo vidieckom okrese Dahme-Spreewald.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

1.   Špecifické vlastnosti zemepisnej oblasti:

Žiadosť o registráciu CHZO „Peitzer Karpfen“ je založená na kvalite výrobku a jeho osobitnej povesti. Špecifická príťažlivosť mäsa „Peitzer Karpfen“ spočíva v jeho výraznej chuti a aromatickej vôni. Pri výrobe v tejto zemepisnej oblasti sa dodržiavajú viac než storočné tradície založené na výbere a chove v kombinácii s veľmi priaznivými geografickými a klimatickými podmienkami, ktoré zaručujú vysokú kvalitu a zároveň tvoria základ osobitnej povesti.

Región, ktorý zahŕňa zemepisnú oblasť chovu kapra „Peitzer Karpfen“, je centrom rybolovnej kultúry v spolkovej krajine Brandenbursko. Veľkosť a štruktúra fariem na rybníkový chov kaprov formujú vzhľad krajiny. Zemepisná oblasť chovu kapra „Peitzer Karpfen“ vyniká tým, že voda v umelých kanáloch odklonených od rieky Sprévy alebo jej prítokov, ako sú Hammergraben a Priorgraben, zabezpečuje vysokokvalitné a stabilné zásobovanie vodou počas celého roka. Rybníky v meste Peitz majú najmä piesočnaté, vápenaté, na živiny relatívne chudobné dná a nie sú veľmi bahnité. Majú kvalitnú, nie však príliš bohatú populáciu mikroorganizmov. Hodnota pH vody je 7 až 8. Jedinečnou vlastnosťou rybníkov v meste Peitz je skutočnosť, že napriek ich veľkosti (niektoré majú rozlohu viac ako 100 hektárov) dosahuje hĺbka v nich len 0,9 – 1,0 m. Rybníky na hibernáciu môžu byť hlbšie. Biologickou výhodou je rýchle zohrievanie vody, čím sa zvyšuje množstvo prirodzenej potravy pre kapry.

Tento potenciál rýchleho otepľovania podporuje mierna priemerná ročná teplota v danom regióne, ktorá v období 1961 – 1990 dosahovala 8,9 °C, čo je o 0,7 °C viac ako priemerná teplota v Nemecku v tom istom období. Tieto miestne faktory spolu s polointenzívnymi chovnými postupmi zabezpečujú, že ryby majú jedinečnú kvalitu mäsa. Pokiaľ ide o nárast hmotnosti, kapry „Peitzer Karpfen“ vo všeobecnosti dosahujú vo veku jedného roku hmotnosť 25 – 50 g, vo veku dvoch rokov 250 – 500 g a na trh sa uvádzajú prevažne vo veku troch rokov s hmotnosťou od 1,5 do 2,5 kg. Ťažšie jedince sa môžu vyskytovať vo veku troch rokov, ak hibernovali v teplej vode, alebo vo veku štyroch a viac rokov.

2.   Špecifickosť výrobku:

História kaprov „Peitzer Karpfen“ siaha až k druhu, ktorý vyšľachtil štátny zamestnanec menom Kuhnert koncom 19. storočia v oblasti Peitz a odvtedy je tento druh čistokrvný.

Táto populácia rýb je výsledkom kríženia galícijských a holštajnských rás a lužických druhov. Vznikla tak variácia vyznačujúca sa rýchlym rastom a veľmi dobrou odolnosťou voči chorobám a zlému počasiu, ako aj s vysokým obsahom mäsa a lahodnou chuťou.

„Peitzer Karpfen“ je druh kapra rybničného s rovným chrbtom. Primárne pretiahnutý tvar tela sa vyznačuje pomerom hrúbky a dĺžky od 1:2,5 do 1:3,4. „Peitzer Karpfen“ sa vyznačuje svetlým až bledoružovým, pevným, jemným a chudým mäsom s jedinečnou chuťou typickou pre tento druh a aromatickou vôňou. Pokiaľ ide o nárast hmotnosti, „Peitzer Karpfen“ vo veku jedného roka dosahuje hmotnosť 25 – 50 g a vo veku dvoch rokov 250 – 500 g. Na trh sa uvádza prevažne vo veku troch rokov s hmotnosťou 1,5 až 2,5 kg a vo veku štyroch rokov s hmotnosťou 2,5 kg alebo vyššou hmotnosťou.

3.   Príčinná súvislosť:

Kvalita výrobku je výsledkom týchto jedinečných krokov výroby, ktoré sú charakteristickým znakom kapra „Peitzer Karpfen“:

a)	Riadenie chovu generačných rýb a certifikácia plemenných rýb s vlastnosťami, ktoré sa najviac zhodujú s vlastnosťami kapra „Peitzer Karpfen“. Plemenné ryby sa držia v prírodných vodách bohatých na živiny a prikrmujú sa obilím s cieľom dosiahnuť obzvlášť kvalitné ikry.

b)

Chov generačných rýb „Peitzer Karpfen“ v umelých rybníkoch, pričom do niektorých rybníkov sa pridáva teplá voda. V druhom prípade sa používa umelé neresenie s cieľom zabezpečiť optimálne obdobia s najlepšími podmienkami po vypustení ikier. Tu prebieha štádium očných bodov a štádium vačkového plôdika.

c)	Vypustenie ikier do prírodných rybníkov. Ikry sa vypúšťajú do prírodných rybníkov uprostred štádia vačkového plôdika, aby sa prispôsobili prirodzenej potrave. Na konci štádia vačkového plôdika sa mláďatá takmer výhradne živia prirodzenou potravou.

d)

Chov plôdikov – vývoj počas prvého roku až jedného roku veku v prírodných chovných rybníkoch. Ryby vo veku od jedného do dvoch rokov s priemernou hmotnosťou 25 – 50 gramov sa odoberajú z chovných rybníkov. Ryby následne hibernujú v prírodných rybníkoch alebo sa odoberú do umelých chovných rybníkov, do ktorých sa pridáva teplá voda, aby ďalej rástli. Ryby vo veku od dvoch do troch rokov sa tradične chovajú v prírodných rybníkoch alebo v umelých rybníkoch s teplou vodou.

e)	Chov rýb určených na konzumáciu vo vhodných prírodných rybníkoch do veku troch rokov a viac. Vo všeobecnosti sa do rybníkov po odobratí rýb pridáva sladká voda.

f)	Chov rýb v prírodných alebo umelých rybníkoch s pridávaním sladkej vody a podľa potreby aj kyslíka (najmenej päť dní), aby typicky čistá chuť, ktorou sa „Peitzer Karpfen“ vyznačuje, mohla dosiahnuť maximálnu intenzitu.

Najmä udržiavanie pôvodnej genetickej línie je založené na ľudskom faktore, keďže predvídavá personálna politika a dlhodobý nábor ďalšej generácie zamestnancov zachováva know-how vytvorené počas stáročí trvania tradície a nadväzuje naň. Skutočnosť, že jednotlivé kroky vykonávajú odborníci, zaručuje, že na konci procesu má výrobok jedinečnú kvalitu a mäso má osobitnú chuť a aromatickú vôňu.

Za osobitnú povesť vďačí tento výrobok svojej dlhej, viac ako storočnej tradícii, čoho dôkazom je aj skutočnosť, že sa dodával na dvor pruských kráľov, a jeho výrazná prítomnosť v príslušnom potravinárskom sektore.

V súčasnosti má kapor „Peitzer Karpfen“ popredné postavenie na trhu v Nemecku. Každý 20. kapor chovaný v Nemecku pochádza z opísanej zemepisnej oblasti. Kvalita je založená na viac než storočnej tradícii chovu kaprov „Peitzer Karpfen“ a na starostlivom výbere zdravých a životaschopných jedincov na chov. Pri výbere sa venuje pozornosť typickým vlastnostiam, akými sú dobrá hrúbka tela, štruktúra mäsa a pomer mäsa a kostí. Zároveň sa predchádza kríženiu s inými druhmi kaprov, aby sa zachovali tieto typické vlastnosti. Vo veľmi priaznivých geografických a klimatických podmienkach (bohatý prílev vody z rieky Spréva, piesočnatá a na živiny chudobná pôda, málo bahna, plytké vody) sa tak mohla rozvinúť jedinečná kvalita rýb „Peitzer Karpfen“. Keďže skúsení zamestnanci neustále vyberajú na chov obzvlášť zdravé a silné ryby, neznižuje sa kvalita výrobku, ale je rovnomerne zaručená vysoká kvalita a jedinečná chuť mäsa. Tým sa posilňuje vnímanie spotrebiteľa, zvyšuje sa objem výrobku na trhu a udržiava sa jeho dobrá povesť. „Peitzer Karpfen“ získal niekoľko významných ocenení a vyznamenaní vrátane týchto:

—	1897 ocenenie a zlatá medaila mesta Hamburg,

—	1898 hlavná cena v Drážďanoch,

—	1901 víťaz na výstave rybolovu v Gdansku,

—	1904 hlavná cena a cena za prvé miesto na výstave rybolovu Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti v Gdansku,

—	1906 cena na výstave rybolovu v Berlíne,

—	1964 cena na 12. poľnohospodárskej výstave v Lipsku-Markkleebergu.

Vďaka kvalite výrobku „Peitzer Karpfen“ a vynikajúcej spoľahlivosti jeho produkcie sa ryby z rybníkov v oblasti Peitzer dodávali na dvor pruských kráľov. Dokonca aj sláva a význam dražby kaprov v meste Cottbus je spojená s kvalitou a dobrou povesťou kapra „Peitzer Karpfen“. Viac ako 50 rokov bolo centrom obchodu s kaprami v strednej Európe. Už v období Nemeckej demokratickej republiky bol Peitz hlavným regiónom odvetvia chovu kaprov. „Peitzer Karpfen“ sa dokonca vyvážal napríklad do západného Berlína.

Rybníky v regióne Peitz s rozlohou viac ako 1 000 hektárov tvoria jeden z najväčších takýchto regiónov v Európe. „Peitzer Karpfen“ je v Nemecku nesmierne populárny a distribuuje sa po celej krajine. Každý rok sa vychová a uloví viac ako 500 ton rýb „Peitzer Karpfen“. To je možné len v tejto vymedzenej zemepisnej oblasti, kde rieka Spréva a jej prítoky zaručujú stabilné zásobovanie vodou. Najmä v suchých rokoch, keď sú v iných regiónoch hladiny riek nízke, prílev sladkej vody zo Sprévy zabraňuje rastu vegetácie a kalu pod vodou, čo by malo negatívny vplyv na mäso kaprov, ktoré sa tam chovajú. Kapry chované v iných regiónoch majú potom výraznejšiu chuť po bahne. Mäso kaprov „Peitzer Karpfen“ si na druhej strane zachováva svoju vynikajúcu chuť, z čoho vyplýva jeho kvalita a vynikajúca povesť výrobku.

Médiá často informujú o kaproch „Peitzer Karpfen“. Na televíznych kanáloch ARD a WDR sa vysiela neskrátená reportáž o kaproch „Peitzer Karpfen“. V novinách Lausitzer Rundschau bola uverejnená správa o „Peitzer Karpfen“ na medzinárodnom rybom veľtrhu v roku 2014.

„Peitzer Karpfen“ sa pravidelne spomína na nespočetných výstavách a informačných podujatiach. Každoročné čistenie rybníkov v období od septembra do novembra je oslavou s tisíckami návštevníkov a ukážkovým rybolovom na chovnom rybníku v meste Peitz. Druhý augustový víkend sa v meste Peitz koná festival rybárov, ktorý láka množstvo návštevníkov zo širokého okolia. V období medzi Vianocami a Novým rokom prichádzajú najmä zákazníci z Berlína a mesta Cottbus, ktorí trpezlivo čakajú v dlhých radoch pri predajných stoloch. Čerstvé ryby sa predávajú zákazníkom v regióne známom ako „Cesta Peitzer Karpfen“, ktorý sa tiahne od mesta Königs Wusterhausen pri Berlíne po mesto Hoyerswerda v Sasku. Prehliadky rybníkov poskytujú pohľad na rôzne biotopy a postupy chovu rýb. Cez oblasť rybníkov vedie prírodná cesta s dĺžkou 2,3 kilometra s informačnými tabuľami a zastávkami, ktoré informujú o krajine v okolí rybníkov Peitz od minulosti po súčasnosť. Cez idylický rybnikársky región vedú aj známe regionálne a národné cyklistické a turistické trasy. V roku 2006 bolo otvorené múzeum rybolovu špeciálne zamerané na „Peitzer Karpfen“, ktoré bolo čiastočne financované z prostriedkov EÚ. Správa o otvorení múzea bolo uverejnená v celonárodnej televízii. Múzeum má rôzne exponáty a vysvetľuje sa v ňom historický vývoj odvetvia rybolovu v regióne Peitz v rybníkoch Peitz až po súčasnosť.

Recepty na prípravu kapra „Peitzer Karpfen“ možno nájsť v internetových databázach receptov a na doméne Amazon je dostupná malá kuchárska kniha „Peitzer Karpfen“. Na túto špeciálnu delikatesu sa upozorňuje v turistických sprievodcoch. Ronny Pietzner, šéfkuchár v päťhviezdičkovom hoteli Grand Elysee v Hamburgu, zahrnul do svojej kuchárskej knihy jeden zo svojich obľúbených receptov na prípravu kapra „Peitzer Karpfen“.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku:

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41757

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.