18.3.2016

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 103/6

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012

(2016/C 103/06)

Európska komisia schválila túto nepodstatnú zmenu v súlade článkom 6 ods. 2 tretím pododsekom delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE NEPODSTATNEJ ZMENY

Žiadosť o schválenie nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012  (2)

„STRACHITUNT“

EÚ č.: PDO-IT-02092 – 24.11.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Skupina žiadateľov a oprávnený záujem

Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio

so sídlom Piazza Don Arrigoni 7

c/o Town Hall

24010 Vedeseta (BG)

Taliansko

Tel. +39 3355754211

E-mail : info@strachitunt.it consorziostv@pec.it

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

—	☒	Opis výrobku
—	☐	Dôkaz o pôvode
—	☐	Spôsob výroby
—	☐	Súvislosť
—	☐	Označovanie
—	☐	Iné [uveďte]

4.   Typ zmeny (zmien)

—	☐	Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nie je potrebná zmena uverejneného jednotného dokumentu.
—	☒	Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej je potrebná zmena uverejneného jednotného dokumentu.
—	☐	Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).
—	☐	Zmena špecifikácie registrovanej ZTŠ, ktorá sa považuje za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 štvrtého pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

5.   Zmena (zmeny)

Opis produktu bol zmenený tak, že výška bočných stien syra musí dosahovať 10 cm až 18 cm namiesto 15 cm až 18 cm.

Túto zmenu si vyžiadali meniace sa požiadavky trhu. Od zaregistrovania tohto výrobku s CHOP v marci 2014 spotrebitelia syr Strachitunt čoraz viac oceňujú a rovnako rastie aj záujem distribútorov. Prítomnosť tohto výrobku s CHOP v malom horskom údolí pomohla podporiť turizmus a zvýšiť dopyt a priamy predaj. Podporila aj ďalšie miestne výrobky, čím stimuluje a poháňa hospodárstvo celej tejto horskej oblasti. Zistilo sa však, že kupujúci majú väčší záujem o syry s nižšími bočnými stenami, ktoré sú vďaka tomu o niečo menšie. Tieto menšie syry na jednej strane vyhovujú potrebám priamych kupujúcich, ktorí oceňujú malé porcie, a na druhej strane veľkým maloobchodným predajcom, pretože tieto syry lepšie spĺňajú ich požiadavky na balené výrobky; nakoniec pútajú aj záujem zahraničných zákazníkov, ktorých výrobok zaujíma, ale obávajú sa, že budú domov niesť veľmi ťažké syry. Aby sa vyhovelo meniacim sa potrebám zákazníkov a distribútorov, je dôležité schváliť žiadosť o nepodstatnú zmenu, keďže uvedená zmena parametrov neovplyvňuje následné fázy spracovania, proces zretia ani, čo je najdôležitejšie, vlastnosti hotového výrobku, ktoré zostávajú rovnaké, ako je uvedené v špecifikácii.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„STRACHITUNT“

EÚ č.: PDO-IT-02092 – 24.11.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Názov

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Strachitunt je plesňový syr, ktorý sa vyrába zo surového plnotučného kravského mlieka tradičnou metódou používania dvoch syrenín. Zreje stredne dlho až dlho, minimálne 75 dní.

Syr Strachitunt má tenkú a drsnú kôru priemernej pevnosti, ktorá je niekedy pokrytá plesňou. Kôra má žltkastú farbu, pri dlhšom zretí sa ale mení na sivú.

Je to valcovitý syr s plochými stranami s rôznym priemerom od 25 cm do 28 cm a rovnými alebo mierne vypuklými bočnými stenami s výškou 10 cm až 18 cm. Hmotnosť bochníka syra je 4 kg až 6 kg.

Na reze má Strachitunt kompaktnú mramorovanú štruktúru, ktorá pod kôrou mäkne, s krémovými pruhmi a zelenomodrými žilkami spôsobenými tvorbou plesne. Úroveň mramorovania syreniny sa líši v závislosti od počtu spór, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mlieku, a ich schopnosti vyvíjať sa.

Chuť je aromatická a intenzívna od jemnej až po korenistú a zretím sa môže ešte zvýrazniť.

Obsah tuku vyjadrený ako percento sušiny je minimálne 48 %.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Surové mlieko získané z dvoch samostatných dojení, pričom aspoň 90 % celkového množstva pochádza z kráv plemena Bruna (hnedý dobytok).

Vo výrobnom procese sa používajú teľacie syridlo a soľ, ktoré sú dostupné na trhu.

Mlieko používané na výrobu syra Strachitunt pochádza z fariem, kde aspoň 65 % celkovej sušiny v krmive hovädzieho dobytka predstavuje tráva alebo seno z lúk, na ktorých rastie viacero rastlinných druhov. Aspoň 90 % tohto krmiva (čo zodpovedá približne 60 % potravy hovädzieho dobytka) musí pochádzať z oblasti vymedzenej v bode 4. Krmivo zvierat môže obsahovať aj obilné koncentráty (kukurica, jačmeň, pšenica), strukoviny (sója) a vedľajšie produkty spracovania obilnín a strukovín, ktoré musia predstavovať menej než 35 % sušiny. Môže obsahovať aj doplnky vo forme soli na lízanie a minerálnych alebo vitamínových komplexov.

Používanie kukuričnej siláže je zakázané.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky fázy výrobného procesu (vrátane chovu kráv, dojenia, zberu a spracovania mlieka a výroby a zretia syra) sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti opísanej v bode 4.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Syr s CHOP Strachitunt možno porciovať a baliť mimo zemepisnej oblasti výroby. Spoločnosti, ktoré porciujú a balia syr, musia pred vykonaním týchto činností informovať ochranné združenie Consorzio di Tutela dello Strachitunt.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Syr Strachitunt sa predáva vo forme celých bochníkov alebo porcií. V oboch prípadoch je označený logom (obrázok) vyrazeným na jednej strane a dátumom výroby vyrazeným na bočnej stene.

Celé bochníky musia mať aj identifikačné označenie s názvom Strachitunt a logom (obrázok) na vrchnej strane bochníka. Porciovaný syr musí mať na vonkajšom obale zobrazené logo (obrázok) v podobe opakovaného vzoru.

Obrázok

Grafický symbol (logo)

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby zahŕňa obce Taleggio, Vedeseta, Gerosa a Blello, ktoré sa nachádzajú v provincii Bergamo v minimálnej nadmorskej výške 700 m. Tieto oblasti celým svojím územím alebo jeho časťou tvoria región Valtaleggio.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

V údolí Taleggio, ktoré sa nachádza v srdci predhoria Álp v oblasti Orobia a ktorého značná časť je súčasťou prírodného parku Orobie bergamasche, neprebiehajú žiadne priemyselné činnosti a nenachádzajú sa tu žiadne zdroje znečistenia. Jeho výhodou je dostatočne odľahlá poloha v porovnaní s preľudnenými rovinami Lombardska a najväčšími zastavanými oblasťami. Táto situácia umožnila zachovať v údolí Taleggio nekontaminované oblasti s prekvitajúcou prírodou, čo má pozitívny vplyv na všetky výrobné činnosti v tejto oblasti.

Na rozdiel od susedných území majú uvedené obce aj podobné geoantropické vlastnosti. Rozšírené pasienky poskytujú ideálne prostredie na chov dobytka a spásanie vysokohorských pasienkov a umožňujú výrobu a spracovanie mlieka, ktoré sa používa na výrobu syra Strachitunt. Pre chov hovädzieho dobytka v tejto horskej oblasti je typický vysoký podiel kráv plemena Bruna. Poloha oblasti pôvodu zaručuje, že zvieratá sa každý rok aspoň šesť mesiacov pasú na pastvinách, čím sa zlepšuje kvalita mlieka, ktorá do veľkej miery závisí od dosiahnutia optimálnych životných podmienok zvierat. Kombinácia týchto podmienok a všeobecného podnebia tejto horskej oblasti s nadmorskou výškou aspoň 700 m spolu so skladmi, v ktorých syr zreje, aj dnes predstavuje optimálne prostredie na výrobu množstva rôznych typov mäkkého syra tak ako v minulosti. Zemepisná oblasť pozostáva z lokalít s historickou a zdokumentovanou tradíciou mliekarenskej výroby. Metódy používané pri výrobe a zretí syra Strachitunt sú teda preverené časom.

V zemepisnej oblasti výroby sa mlieko spracúva buď priamo na vysokohorských pasienkoch, alebo na iných farmách v regióne. V prvom prípade sa mlieko vôbec neprepravuje, v druhom sa prepravuje len na krátku vzdialenosť.

Využívanie tradičných postupov (napríklad metóda používania dvoch syrenín a používanie kyslej srvátky ako odmasťovacieho prostriedku na čistenie varnej nádoby a nástrojov) je navyše šetrné k životnému prostrediu a chráni mikroflóru, ktorá sa prirodzene vyskytuje v pracovnom prostredí, pričom sa zároveň zachováva zdravotná neškodnosť hotového výrobku. Farmy v oblasti pôvodu používajú na zretie syra väčšinou podzemné sklady so „statickými“ chladiacimi systémami, ktoré využívajú miestne nízke teploty. Umožňuje to tvar údolia, v ktorom sú oblasti na pravom brehu potoka Enna aj v lete len veľmi málo vystavené slnku. Tieto podmienky majú vplyv na premenlivú úroveň mramorovania, ktorá je typická pre tento syr.

Syr Strachitunt je produktom tradičnej metódy výroby syra pomocou dvoch syrenín. Táto metóda vyžaduje použitie dvoch druhov syreniny (teplej a studenej), ktoré sa získavajú z dvoch denných dojení s približne 12-hodinovým odstupom.

Syreniny sa skombinujú a zmiešajú do jednej syrovej hmoty.

Charakteristickými vlastnosťami výrobku Strachitunt sú jeho špeciálna metóda výroby, mramorovanie, ktoré sa líši podľa prítomnosti prirodzenej plesne (pridávanie akýchkoľvek plesňových kultúr do mlieka je zakázané), a kompaktná mramorovaná štruktúra, ktorá pod kôrou mäkne, s krémovými pruhmi.

Metódy používané na výrobu syra Strachitunt vyplývajú z morfologických vlastností oblasti Valtaleggio, ktoré viedli k rozvoju malých fariem vyrábajúcich syry na osobnú spotrebu.

Vlastnosti mlieka navyše dodnes ovplyvňuje chov hovädzieho dobytka plemena Bruna, ktoré má pozoruhodnú schopnosť prispôsobiť sa vysokohorskej pôde a klimatickým podmienkam.

Z historického hľadiska bolo nevyhnutné vyrábať syry zo surového mlieka v medených nádobách, pretože ako palivo sa používalo drevo, čo neumožňovalo mlieko tepelne ošetriť.

Metóda používania dvoch syrenín vznikla aj ako dôsledok nutnosti spracovať mlieko bezprostredne po dojení, pretože nebolo možné uchovávať ho v chlade. Táto metóda umožňovala použiť teplú syreninu hneď po jej získaní spolu so studenou syreninou z predchádzajúceho spracovania mlieka.

Táto metóda spracovania umožňuje úzke prepojenie chemických, fyzikálnych a mikrobiologických vlastností mlieka a hotového výrobku. Mramorovanie pochádza z prirodzenej prítomnosti plesňových spór v mlieku a na miestach, kde syr zreje. Táto pleseň sa vyvíja v dôsledku špeciálnych metód výroby a postupu prepichovania dier do syra v priebehu zretia.

Všetky činnosti, ktoré sa vykonávajú počas výroby syra Strachitunt, sú neoddeliteľne spojené so zemepisným prostredím a tradíciami, ktoré určujú charakteristické vlastnosti hotového výrobku.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

Konsolidované znenie špecifikácie výrobku je dostupné na internete: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

alebo:

priamo na domovskej stránke Ministerstva pre poľnohospodársku, potravinársku a lesnícku politiku (http://www.politicheagricole.it) kliknutím na položku „Prodotti DOP IGP“ (v hornom stĺpci obrazovky vpravo) a potom na položku „Prodotti DOP IGP STG“ (v ľavom stĺpci obrazovky) a nakoniec kliknutím na položku „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

---