Uverejnenie žiadosti o zápis do registra podľa článku 6 ods. 2 nariadenia Rady (ES) č. 510/2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín

(2007/C 206/13)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietky proti žiadosti o zápis podľa článku 7 nariadenia Rady (ES) č. 510/2006 (1). Vznesené námietky sa musia Komisii doručiť do šiestich mesiacov po uverejnení tejto žiadosti.

ZHRNUTIE

NARIADENIE RADY (ES) č. 510/2006

„KARLOVARSKÉ TROJHRÁNKY“

ES č. CZ/PGI/005/0397/19.10.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento prehľad obsahuje hlavné body špecifikácie výrobku na informačné účely.

1.   Príslušný orgán v členskom štáte:

2.   Skupina:

3.   Druh výrobku:

Trieda 2.4.: Chlieb, zákusky, koláče, cukrovinky a iné pekárske výrobky

4.   Špecifikácia:

(prehľad požiadaviek podľa článku 4 ods. 2 nariadenia (ES) č. 510/2006)

4.1   Meno: „Karlovarské trojhránky“

4.2   Opis: Produkt „Karlovarské trojhránky“ je vyrábaný podľa tradičnej receptúry ako delené trojhrany z guľatých Karlovarských oblátok (spekaných s rozličnými presypmi – pozri ďalší odsek). Karlovarské oblátky sa vrstvia do počtu osem kusov, sú spojené kakaovou alebo čokoládovou náplňou a následne delené na rezačkách do finálneho tvaru (8 kusov). Hotové „trojhránky“ sa balia buď samostatne alebo po niekoľkých kusoch.

Karlovarské oblátky, ktoré sú základom produktu „Karlovarské trojhránky“ sa vyrábajú ako guľaté plátové výrobky o priemere cca 19 cm. Oblátka sa skladá z dvoch tenkých plátkov s charakteristickým reliéfom znázorňujúcim na vonkajšom okraji lístočkovú stvolu o šírke 30 mm, pod ktorou je v kružnici o šírke minimálne 20 mm nápis „Karlovarské oblátky“. Uprostred oblátky je zobrazený symbol kúpeľov Karlove Vary – buď fontána znázorňujúca žriedlo, alebo alternatívne kamzík. Významnú rolu pre chuť aj vlhčenie oblátkových plátov zohráva „Vřídelní karlovarská voda“. Pláty sú spojené zapečením cukrovo-orieškového presypu prípadne podľa druhu presypu inej chuti, a to mandľového, kakaového, vanilkového alebo škoricového. Oblátky sú krehké, ľahké, tenké, špecifická je aj chuť a vôňa.

Základnými surovinami pre výrobu Karlovarských oblátok/„trojhránkov“ sú pšeničná múka, „Vřídelní karlovarská voda“, rastlinný tuk, cukor, mlieko, vaječný melanž, škrob, kypriaci prášok, maslo, a podľa druhu presypu ďalej lieskové jadrá, mandle, kakaový prášok, maslo.

„Vřídelní karlovarská voda“ používaná k výrobe Karlovarských oblátok/„trojhránkov“ má špecifické vlastnosti, charakteristické pre vymedzenú oblasť. Vplyvom vlastností tejto „Vřídelní karlovarskej vody“ sa dosahuje charakteristických vlastností oblátky, najmä krehkosti, špecifickej vône a chuti. „Vřídelní karlovarská voda“ je prírodná hydrouhličitano-sírano-chlorido-sodná voda vyvierajúca tektonickým zlomom z hĺbky viac než 800 m na povrch zeme pri teplote 73 °C a obsahujúca lítium, sodík, draslík, rubídium, cézium, meď, berýlium, horčík vápnik, stroncium, zinok, kadmium, hliník, cín, olovo, arzén, antimón, selén, mangán, železo, kobalt, nikel, fluoridy, chloridy, bromidy, sírany, hydrogenuhličitany, uhličitany a kyselinu kremičitú. Táto voda sa v najväčších českých kúpeľoch – Karlových Varoch – už po storočia používa pre liečbu chronicky recidivujúcej vredovej choroby žalúdka, dyskinéze vývodných ciest žlčových vrátane postcholecystektomického syndrómu, chronického ochorenia slinivky brušnej, pečene, močových kameňov a dny.

4.3   Zemepisná oblasť: Kataster kúpeľného mesta Karlove Vary.

4.4   Dôkaz o pôvode: Výroba je zabezpečovaná v súlade s platnými predpismi o potravinárskej výrobe s využitím kontrolného systému HACCP v priebehu výrobného procesu. Výrobcovia vedú registre dodávateľov surovín vrátane „Vřídelní karlovarskej vody“ a odberateľov hotových výrobkov. Každý výrobok je opatrený menom a adresou výrobcu. Kontroly dodržiavania špecifikácie uskutočňuje vecne a miestne príslušný štátny orgán, ktorým je Státní zemědelská a potravinářská inspekce, inšpektorát Plzeň.

4.5   Spôsob výroby: Karlovarská oblátka, z ktorej sa „Karlovarské trojhránky“ trojhránky vyrábajú, sa skladá z dvoch tenkých guľatých plátkov o priemere cca 19 cm s charakteristickým reliéfom. (pozri 4.2). Cesto sa pripravuje zmiešaním vyššie označených ingrediencii (pozri 4.2) s čerstvou „Vřídelní karlovarskou vodou“. Po upečení sú oblátky zvlhčené „Karlovarskou vřídelní vodou“ a sú spečené vždy po dvoch zapečením cukrovo-orieškového presypu, alebo presypu inej chuti podľa druhu (pozri 4.2). Na záver výrobného procesu sú oblátky vrstvené do počtu osem kusov spojených kakaovou alebo čokoládovou náplňou. Náplň sa vyrába z ingrediencii – čokoládové zlomky, stužený rastlinný tuk, sušené mlieko, kakao, cukor, sójový púder a zlom Karlovarských oblátok. Zlom Karlovarských oblátok (upečená a rozdrvená Karlovarská oblátka) sa pridáva do náplne v obsahu 7 % celkového objemu náplne. Náplň sa zhotoví tak, že dôjde k postupnému vyšľahávaniu jednotlivých ingrediencii do konzistencie krému. Ten sa potom natiera vždy na vrchnú stranu Karlovarskej oblátky, ktoré sa kladú v počte 8 ks na seba, zlisujú sa, orežú sa na obvode a potom nakoniec rozrežú na 8 ks „Karlovarských trojhránků“. Tieto sa balia buď jednotlivo, alebo do škatuliek o hmotnosti 150 g či 200 g.

K dodržaniu kvality a špecifických vlastností je nevyhnutné, aby minimálne výroba, odležania a spekanie oblátok prebiehalo vo vymedzenej oblasti.

4.6   Spojenie: Špecifické vlastnosti „Karlovarských trojhránků“ sú dané použitím „Vřídelní karlovarskej vody“ špecifických vlastností zo zdrojov vymedzenej zemepisnej oblasti a tradičnou receptúrou (pozri bod 4.2).

Prvé historické zmienky o výrobe Karlovarských oblátok, z ktorých sa „Karlovarských trojhránky“ vyrábajú spadajú do vymedzenej zemepisnej oblasti polovice 18. storočia. Na túto tradíciu, trvajúcu viac ako 200 rokov, nadväzuje výroba produktu „Karlovarských trojhránky“. V súčasnej dobe sú využívané k prezentácii mesta Karlove Vary magistrátom mesta Karlove Vary a celorepublikovou organizáciou Czech Tourism na medzinárodných prezentáciách a akciách. O ich kvalite a obľúbenosti svedčí napr. aj skutočnosť, že boli prezentované v r. 2005 v škótskom Edinburghu v rámci akcie EU-Japan Food Festival, sú citované aj medzi obľúbenými pamlskami svetoznámeho hokejistu Jaromíra Jágra.

Dňa 11. februára 2000 bolo označenie pôvodu „Karlovarské trojhránky“ zapísané v ČR do registra označení pôvodu pod číslom zápisu 171, medzinárodne podľa Lisabonskej dohody pod č. 838 dňa 29. mája 2001.

4.7   Kontrolný orgán:

4.8   Označovanie: „KARLOVARSKÉ TROJHRÁNKY“

Označovanie výrobku musí byť uskutočnené dominantne na čelnej strane výrobku resp. jeho obalu.

(1)  Ú. v. EÚ L 93, 31.3.2006, s. 12.