Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2016/C 384/09)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

„FOLAR DE VALPAÇOS”

Nr. UE: PT-PGI-0005-01392 — 23.10.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denumire

„Folar de Valpaços”

2.   Statul membru sau țara terță

Portugalia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 2.3. Pâine, produse de patiserie, prăjituri, produse de cofetărie, biscuiți și alte produse de panificație

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Folar de Valpaços” este un produs de panificație, cu formă dreptunghiulară, obținut dintr-un aluat din făină de grâu îmbogățit cu ouă, ulei de Trás-os-Montes DOP sau cu caracteristici organoleptice similare, margarină vegetală și/sau osânză de porc, umplut cu carne grasă de porc și/sau șuncă sărată și uscată (neafumată), burtă de porc sărată și uscată (neafumată), cârnați de porc afumați (salpicão și linguiça), jambon de porc maturat prin afumare sau la aer și/sau pulpă de porc afumată.

La introducerea în circuitul comercial, „Folar de Valpaços” prezintă următoarele caracteristici fizice și organoleptice:

Tabel 1

Prezentarea valorilor minime și maxime ale fiecărui parametru fizic al „Folar de Valpaços”

Tabel 2

Caracteristici vizuale și organoleptice ale „Folar de Valpaços”

3.3.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală) și materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

La elaborarea „Folar de Valpaços” se utilizează uleiul de măsline extravirgin de Trás-os-Montes DOP (sau un ulei având caracteristici organoleptice similare), care transferă caracteristicile sale gustative și aromatice aluatului de pâine și, implicit, produsului finit. Gustul puternic fructat al aluatului folosit la „Folar de Valpaços” se datorează caracteristicilor gustative și olfactive de fruct proaspăt, precum și senzației de dulce, verde, amar și picant pe care o conferă uleiul utilizat.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Prepararea și frământarea, creșterea, umplerea și precongelarea aluatului.

Precongelare – după creștere, „Folar de Valpaços” poate fi precongelat/ultracongelat. Acest proces are loc în atelierul de producție, pentru a se evita contaminările microbiologice, deoarece transportul aluatului către alte unități pentru o nouă prelucrare ar prezenta un risc de contaminare inacceptabil.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc., pentru produsul la care se referă denumirea înregistrată

„Folar de Valpaços” se vinde la bucată (întreg) sau în porții, condiționat în următoarele moduri:

Ambalarea în vid sau prin congelare/ultracongelare are loc în atelierul de producție, pentru a se evita contaminările microbiologice, deoarece transportul aluatului către alte unități pentru o nouă prelucrare ar prezenta un risc de contaminare inacceptabil.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea pentru produsul la care se referă denumirea înregistrată

În afară de mențiunile obligatorii, eticheta „Folar de Valpaços” trebuie să conțină următoarele elemente:

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Diviziunea administrativă Valpaços.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura dintre „Folar de Valpaços” și aria geografică se fondează pe reputația produsului.

Termenul „folar”, asociat de multe ori unui cadou sau unui dar, înseamnă „cel mai bun”. Produsul era pregătit în mod tradițional în perioada Paștelui, când preoții îl primeau în duminica mare din partea familiilor enoriașe, act care purta denumirea de „Compasso” sau „visita Pascal”, fiind realizat din cele mai fine produse pe care oamenii le aveau la dispoziție: făină, ouă, ulei din soiurile madural, verdial și cobrançosa, carne de porc conservată și afumătură tradițională din Valpaços, marinată cu vin și usturoi și afumată la fum de lemn provenind din vegetația locală, precum stejarul, pinul și vița-de-vie.

În prezent, „Folar de Valpaços”, deși rămâne nelipsit de Paște, este o prezență constantă la mesele din Valpaços tot timpul anului, nelipsind niciodată la sărbătorile familiale sau instituționale.

„Folar de Valpaços” se diferențiază de produsele similare prin modalitatea de preparare a aluatului, respectiv prin faptul că există două etape de fermentație care sunt specifice municipiului Valpaços.

Prima trimitere la rețeta cu denumirea „Folar de Valpaços” apare în 1959, în Livro de Pantagruel (Bertha Rosa Limpo, 1959), regăsindu-se ulterior în diverse publicații portugheze cu tematică gastronomică, printre care se distinge cartea de rețete Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lurdes Modesto (1982).

În 1961, un „Folar de Valpaços” pregătit de Maria Eugénia Cerqueira da Mota din Valpaços a luat premiul I la concursul național de bucătărie și deserturi portugheze, promovat de RTP (Rádio e Televisão de Portugal) (Barroso da Fonte, 2003).

Reputația și utilizarea directă a numelui „Folar de Valpaços” sunt documentate de autorul Virgílio Nogueiro Gomes, în opera sa „Transmontanices – Causas de Comer” (2010) și în cronicile sale „Folares e a Pascoa” (2009) și „Cadernos de Receitas” (2012).

Materiile prime utilizate, priceperea producătorilor din regiune care urmează o tradiție istorică transmisă din generație în generație, reputația și istoria legată de acest produs și de orașul Valpaços justifică astfel localizarea produsului în municipiul Valpaços.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Folar_Valpacos.pdf

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.