Publicarea unei cereri de înregistrare a unei denumiri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2022/C 223/09)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1) în termen de trei luni de la data prezentei publicări.

DOCUMENT UNIC

„Bardejovský Med / Med z Bardejova”

Nr. UE: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Denumirea (denumirile) [a (ale) DOP sau IGP]

„Bardejovský Med / Med z Bardejova”

2.   Statul membru sau țara terță

Republica Slovacă

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Clasa 1.4. Alte produse de origine animală (ouă, miere, produse lactate cu excepția untului etc.)

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Denumirea „Bardejovský Med / Med z Bardejova” vizează trei produse distincte:

mierea de mană de brad,

mierea de mană de tei și

mierea de mană.

Produsul este comercializat sub formă lichidă sau cristalizată.

Mierea de mană de brad

Caracteristici fizico-chimice

Conținut de apă: cel mult 18 % la suprafața recipientului după stabilizare

Conținut de hidroximetilfurfural (HMF):

pentru mierea nelichefiată după centrifugare, maximum 5 mg/kg

pentru mierea lichefiată după cristalizare, maximum 15 mg/kg

Conținutul de zaharoză: maximum 5 g/100 g

Conținutul de glucoză și fructoză: cel puțin 60 %

Conținutul de oligoelemente: peste 1 %

Conductivitate electrică: cel puțin 100 mS/m

Conține cantități foarte mari de minerale și oligoelemente.

Caracteristici organoleptice

Aspect

Culoare	:	limpede, variază de la maro închis la negru, cu o ușoară nuanță verde după cristalizare 95-114 mm pe scara Pfund
Cristalizare	:	cristalizarea produce cristale foarte fine, care se dizolvă rapid la temperatură scăzută, atunci când mierea este dizolvată
Miros	:	subtil, nu foarte pronunțat, ușor dulce, care amintește de mirosul untului
Gust	:	ușor dulce, cu note subtile de unt, nu foarte pronunțate

Mierea de mană de tei

Caracteristici fizico-chimice

Conținut de apă: cel mult 18 % la suprafața recipientului după stabilizare

Conținut de hidroximetilfurfural (HMF):

pentru mierea nelichefiată după centrifugare, maximum 5 mg/kg

pentru mierea lichefiată după cristalizare, maximum 15 mg/kg

Conținutul de zaharoză: maximum 5 g/100 g

Conținutul de glucoză și fructoză: cel puțin 60 %;

Conținutul de oligoelemente: peste 1 %;

Conductivitate electrică: cel puțin 90 mS/m

Caracteristici organoleptice

Aspect

Culoare	:	limpede, variază de la maro închis la negru, cu o ușoară nuanță verde după cristalizare 95-110 mm pe scara Pfund
Cristalizare	:	mierea de mană de tei se cristalizează relativ rapid în comparație cu cea obținută din alte specii; cristalele rezultate sunt destul de mari, ele seamănă cu grăunțele grosiere de nisip
Miros	:	picant, cu aromă puternică de flori de tei
Gust	:	ușor picant, cu o notă distinctivă, asemănătoare mentolului

Mierea de mană

Caracteristici fizico-chimice

Conținut de apă: cel mult 18 % la suprafața recipientului după stabilizare

Conținut de hidroximetilfurfural (HMF):

pentru mierea nelichefiată după centrifugare, maximum 5 mg/kg

pentru mierea lichefiată după cristalizare, maximum 15 mg/kg

Conținutul de zaharoză: maximum 5 g/100 g

Conținutul de glucoză și fructoză: cel puțin 60 %;

Conținutul de oligoelemente: peste 1 %;

Conductivitate electrică: cel puțin 95 mS/m

Caracteristici organoleptice

Aspect

Culoare	:	limpede, roșu maroniu, maro spre maro închis 95-110 mm pe scara Pfund
Cristalizare:rapidă;	:	cristalele formate sunt destul de groase
Miros	:	ușor picant
Gust	:	amintește discret de gustul untului, picant, cu un gust caracteristic de secreție zaharoasă

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

—

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele producției mierii „Bardejovský Med / Med z Bardejova”, de la amplasarea stupilor până la umplerea borcanelor, trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Ambalarea mierii „Bardejovský Med / Med z Bardejova” trebuie să aibă loc în aria geografică delimitată menționată la punctul 4, pentru a proteja mai bine autenticitatea și calitatea produselor și pentru a asigura trasabilitatea și controlul acestora.

Aceasta este singura modalitate de a păstra calitatea produselor și de a preveni orice modificare a caracteristicilor lor fizico-chimice și organoleptice. Transportarea produselor către un nou amplasament duce la modificări ale temperaturii și ale umidității, la impregnarea cu mirosuri străine, la creșterea cantității de HMF și la diminuarea activității diastazice. Ambalarea produselor în aria delimitată reduce riscul amestecării cu miere din afara ariei delimitate la punctul 4.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Mierea „Bardejovský Med / Med z Bardejova” este produsă în munții Čergov din districtul Bardejov, în localitățile Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov și Mokroluh și în următoarele sectoare ale orașului Bardejov: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka și Bardejov-Mihaľov.

5.   Legătura cu aria geografică

Cererea de înregistrare a denumirii de origine „Bardejovský Med / Med z Bardejova” se bazează exclusiv pe calitatea și pe caracteristicile specifice ale produsului, care sunt rezultatul factorilor naturali și umani prezenți în aria geografică.

Munții Čergov se află în partea de nord-est a Slovaciei. Aceștia s-au format pe o bază din fliș format din gresie și argilit. Suprafața este acoperită cu păduri mixte dominate de fag, brad și molid. Sectorul Bardejov este acoperit cu arboret de brad omogen, iar o parte din acesta cuprinde, de asemenea, tei cu frunze mici și fag. Proporția bradului în pădurile din această arie geografică delimitată este foarte ridicată (estimată la 70 %). Aproximativ 6 000 ha din suprafața împădurită sunt acoperite de brad, iar stupii sunt situați în aceste zone în stupine permanente sau nomade.

Întregul lanț muntos Čergov este situat într-o zonă cu climă rece, cu temperaturi medii cuprinse între -3 °C și -6 °C iarna și între 14 °C și 16 °C în timpul verii; stratul de zăpadă este prezent în această zonă timp de 120-160 de zile pe an. Zona beneficiază de 10-30 zile pe an în care temperatura este de minimum 25 °C. Clima este mai degrabă răcoroasă și umedă, ceea ce creează condiții propice pentru afidele cu dungi verzi (Cinara pectinatae) din familia Lachnidea și pentru înmulțirea lor în cadrul unor colonii mari. Afidele produc o secreție zaharoasă, aceasta fiind o resursă de bază pentru producerea mierii „Bardejovský Med / Med z Bardejova”.

Afidele se hrănesc prin perforarea ramurilor bradului sau a frunzelor altor foioase sau conifere și prin aspirarea sevei. Metabolismul lor nu poate prelucra o parte din componentele sevei și, prin urmare, o excretează sub formă de picături dulci, pe care albinele le duc în stupi, le îmbogățesc cu substanțe specifice (enzime), le îngroașă, le depozitează în faguri și le utilizează pentru a produce miere. În această zonă creșterea albinelor melifere carnioliene (Apis mellifera carnica) are o tradiție îndelungată; albinele respective s-au adaptat la condițiile climatice locale și la procesul colectării secreției zaharoase.

Albinele produc mierea „Bardejovský Med / Med z Bardejova” în stupi aflați permanent în stupine sau în stupi nomazi, în limitele determinate în mod precis ale comunelor din aria geografică delimitată. Stupii trebuie să fie confecționați din material natural- lemn. Albinele nu pot fi ținute în ansambluri de stupi din plastic sau din polistiren.

Mierea este obținută din faguri prin centrifugare, utilizând extractoare de miere. Centrifugarea se realizează atunci când mierea este maturată, iar conținutul de apă nu depășește 18 %. Este interzisă centrifugarea fagurilor cu puiet. În timpul sezonului apicol este interzisă utilizarea în stupi a medicamentelor chimice. Conținutul de apă al mierii nu poate fi redus prin evaporare cu ajutorul mijloacelor tehnice. După centrifugare, mierea este filtrată cu ajutorul unor site pentru îndepărtarea impurităților (ceară, albine etc.). Numai impuritățile pot fi eliminate din miere și nu se poate adăuga nimic în aceasta. Mierea este apoi depozitată în recipiente destinate acestui scop sau poate fi ambalată imediat în borcane de sticlă destinate vânzării finale către consumatori. După centrifugare, în cazul în care mierea a fost depozitată în recipiente, aceasta poate fi dizolvată numai la temperaturi sub 45 °C. Întregul proces de centrifugare și ambalare a mierii poate avea loc numai într-o unitate desemnată în acest scop și aprobată de Regionálna veterinárna a potravinová správa (administrația veterinară și alimentară regională) competentă și care trebuie să fie situată în aria geografică delimitată.

Apicultorii colectează mierea într-un mod tradițional, artizanal, care este strâns legat de zonă. Priceperea apicultorilor locali constă în alegerea locului în care sunt amplasate stupinele, modul de obținere a mierii, centrifugarea acesteia și principiile de depozitare și ambalare a mierii. Pentru afumător se utilizează numai lemn aflat în descompunere și provenit de la arbori locali, care produce fum inofensiv și neiritant. În timpul sezonului apicol, albinele nu pot fi hrănite cu zahăr sau cu alt tip de hrană. Fagurii sunt descăpăciți în mod tradițional, cu ajutorul unei furculițe de descăpăcit. Mierea este extrasă din rame prin centrifugare, fără încălzire. Mierea nu este pasteurizată.

Specificitatea produselor „Bardejovský Med / Med z Bardejova” constă în principal în faptul că atât mierea de mană de tei, cât și mierea de mană conțin, de asemenea, miere de mană de brad, care le influențează culoarea, ce variază de la maro închis la negru; amestecul are un gust foarte delicat. Această calitate specifică se datorează compoziției produsului și conținutului său ridicat de flavonoide, minerale și oligoelemente. Mierea obținută astfel se caracterizează prin consistența destul de densă, gustul delicat, culoarea închisă și aromă. Conține cantități foarte mari de minerale și oligoelemente.

Dată fiind calitatea produselor „Bardejovský Med / Med z Bardejova” obținute în situri naturale nepoluate, acestea au câștigat mai multe premii la expoziții internaționale prestigioase. Calitatea produsului a fost demonstrată, de asemenea, într-un text publicat în ziarul Pravda la 5 iulie 2016: „De exemplu, cu ceva timp în urmă mierea de mană originară din Bardejov a fost declarată produs de referință pentru acest tip de produs.” Un articol din ziarul Nový čas din 14 octombrie 2012 purta titlul „Mierea din Bardejov este cea mai bună din lume: apicultorul Jozef a câștigat medalia de aur”.

Produsele „Bardejovský Med / Med z Bardejova” au legături strânse cu aria geografică din care provin. Calitățile specifice ale produselor sunt legate de această arie. Arboretul omogen de brad crește doar într-un mediu foarte favorabil și nepoluat. Condițiile microclimatice, altitudinea, clima și umiditatea ariei delimitate creează condiții favorabile pentru reproducerea afidelor, ceea ce, la rândul său, are un impact asupra producției de secreție zaharoasă. Stupii sunt amplasați în păduri dense de brad.

Conductivitatea electrică a mierii de mană obținută în aria geografică delimitată este mult mai mare decât conductivitatea obișnuită a mierii de mană produse în alte zone. Conductivitatea electrică generează un conținut ridicat de oligoelemente și minerale, cum ar fi magneziu, mangan, fier, cupru, cobalt, calciu, fosfor și altele. Prezența acestor minerale și oligoelemente în solul local în care cresc brazii conferă produselor „Bardejovský Med / Med z Bardejova” caracteristicile și calitatea specifice. Aceste substanțe rare pătrund în ramurile bradului prin sistemul radicular și sunt apoi excretate de afidele care se hrănesc cu sevă. Albinele le transferă apoi în stupi, unde se produce mierea. Aceste aspecte au un impact asupra compoziției și calității mierii și conferă mierii din Bardejov proprietățile sale caracteristice.

În această arie geografică se produce miere de brad de foarte mult timp, fără întrerupere. Experiența și priceperea apicultorilor locali se reflectă în metoda de producere a mierii. Datorită priceperii lor deosebite, apicultorii locali sunt, de asemenea, în măsură să respecte numeroasele cerințe impuse producției de miere și să producă miere cu caracteristicile specifice care decurg din caracterul excepțional al acestei arii geografice.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.