12.2.2011

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 45/28

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

2011/C 45/11

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului (1). Declarațiile de opoziție trebuie să parvină Comisiei în termen de șase luni de la data prezentei publicări.

FIȘĂ-REZUMAT

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

„ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC”

NR. CE: SI-PGI-0005-0416-29.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

Această fișă-rezumat prezintă, cu titlu informativ, principalele elemente ale caietului de sarcini al produsului.

1.   Autoritatea competentă din statul membru:

Denumire:	Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS
Adresă:	Dunajska 58 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA
Tel.	+386 14789109
Fax	+386 14789055
E-mail:	varnahrana.mkgp@gov.si

2.   Grup:

Denumire:	Združenje izdelovalcev Zgornjesavinjskega želodca
Adresă:	Rečica ob Savinji 55 SI-3332 Rečica ob Savinji SLOVENIJA
Tel.	+386 38390910
Fax	—
E-mail:	—
Componență:	Producători/prelucrători ( X ) Alte categorii ( )

3.   Tip de produs:

Clasa 1.2.

Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.)

4.   Caiet de sarcini:

[rezumatul cerințelor prevăzute la articolul 4 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

4.1.   Denumire:

„Zgornjesavinjski želodec”

4.2.   Descriere:

„Zgornjesavinjski želodec” este un produs din carne uscată/maturată în aer liber, fabricat din carne de porc de calitate superioară (pulpă, spată) și slănină tare de pe spate. Cu amestecul de carne, la care se adaugă sare și condimente, se umplu intestine de porc (precum stomacul sau vezica) și vită (cecul) naturale sau învelișuri artificiale permeabile.

Denumirea produsului își are originea în practica tradițională a umplerii intestinelor naturale (în general stomacuri de porc).

„Zgornjesavinjski želodec” e format din carne și slănină în proporție de 85:15 până la 80:20, la care se adaugă usturoi, sare, piper și zahăr. Este interzisă folosirea de nitriți, nitrați și alți aditivi. Conținutul de sare nu depășește 7 %.

Produsul uscat are o formă aplatizată obținută prin presare, rotundă sau dreptunghiulară, cântărește cel puțin 0,7 kg și are o grosime de 3-5 cm. Învelișul este neted, strânge bine umplutura și este ușor acoperit cu mucegaiuri caracteristice gri-maro din genul Penicillium.

Forma aplatizată face ca feliile de „Zgornjesavinjski želodec” să fie lungi și subțiri. „Zgornjesavinjski želodec” se caracterizează printr-o aromă puternică, la care se adaugă cea a condimentelor fără să acopere aroma de bază a cărnii maturate și a slăninii.

Produsul are o consistență ușor compactă și poate fi feliat cu ușurință. Feliile, cu gust plăcut și topindu-se repede în gură, prezintă un mozaic caracteristic, format din bucățele de carne de culoare roz-roșcat și de fragmente de slănină, albe sau albicioase, care sunt bine vizibile.

4.3.   Aria geografică:

Indicația geografică protejată se aplică numai produselor originare din valea superioară a Savinja (Zgornje Savinjske). Aria geografică este delimitată de creasta masivelor Olševa și Smrekovec la nord și de vârfurile Dobrovlje și Menina la sud, care despart valea superioară a Savinja de valea inferioară a Savinja și de valea Tuhinj. Limita sa vestică trece prin pasul Črnivec, Kranjsko Reber, platoul Velika Planina și prin pasul Presedljaj până la Ojstrica. În continuare, limita este formată de creasta Grintavcev până la Skuta, după care ajunge în nord până la munții Mrzla Gora. Acolo, limita trece în nord de-a lungul frontierei dintre Slovenia și Austria până la pasul Pavličevo Sedlo, de unde se întoarce către est, ajungând înapoi la Olševa.

4.4.   Dovada originii:

„Zgornjesavinjski želodec” se produce și se maturează în aria geografică. Pentru a se asigura trasabilitatea produsului, unitățile de producție trebuie să fie înregistrate în aria geografică.

Fiecare producător are obligația de a păstra date care să dovedească respectarea caietului de sarcini al „Zgornjesavinjski želodec”, referitoare la cantitățile de materii prime achiziționate și utilizate, la procesul de producție și la cantitatea și greutatea „Zgornjesavinjski želodec” produși și vânduți. Fiecare „Zgornjesavinjski želodec” poartă o etichetă care conține numărul lotului și data producției. Pe fiecare lot figurează un număr de serie, numărul produselor din lot și greutatea acestora.

4.5.   Metodă de obținere:

„Zgornjesavinjski želodec” este produs din carne de porc de calitate superioară (pulpă și spată) și slănină tare de pe spate, de la animale din rasele de porcine de carne sau din încrucișări ale acestora. Carnea refrigerată este tocată în bucățele de 8-10 mm, iar slănina refrigerată este tocată în bucățele de 6-8 mm. Proporția de carne și slănină este de 85:15 până la 80:20. La acestea se adaugă usturoi (în proporție de 1-2 % sau mujdei preparat cu apă, în proporție de 4-6 % din greutatea amestecului de carne), sare, piper și zahăr. Amestecarea ingredientelor se face manual sau mecanic. Cu acest amestec se umplu intestine naturale (stomac, vezică, cec de vită) sau învelișuri artificiale permeabile la abur, care se închid apoi cu un cârlig de lemn sau se cos. Masa unui „Zgornjesavinjski želodec” proaspăt umplut este de 1,3-2,5 kg. Produsele sunt apoi lăsate să se scurgă timp de 2 zile, după care sunt presate 4-7 zile între planșete într-o încăpere ușor ventilată.

Uscarea și maturarea au loc în condiții naturale, în încăperi adecvate (uscătoare), la o temperatură de 12-18 °C și o umiditate relativă de 60-80 %. În cazul în care condițiile meteorologice sunt nefavorabile, se controlează temperatura și umiditatea printr-o ventilare adecvată sau prin climatizare parțială.

„Zgornjesavinjski želodec” se usucă pe rafturi și se întoarce, la începutul procesului de uscare, de 2 până la 7 ori pe săptămână. Uscarea/maturarea durează între 3 și 5 luni, în funcție de greutatea produsului. În timpul uscării, pe înveliș se dezvoltă mucegaiuri caracteristice gri-maro din genul Penicillium. Acestea, de origine naturală, nu au un miros dezagreabil și conferă „Zgornjesavinjski želodec” proprietăți organoleptice caracteristice, împiedicând în același timp uscarea prea rapidă a produsului.

În timpul uscării, produsul pierde cel puțin 36 % din greutate, ajungând la o greutate finală de cel puțin 0,7 kg.

După terminarea procesului de maturare/uscare, se efectuează analize senzoriale pentru a verifica calitatea produsului. „Zgornjesavinjski želodec” poate fi ambalat în vid întreg sau în jumătăți. Feliile sunt ambalate în vid sau în atmosferă modificată. Produsele se depozitează la adăpost de lumină, la o temperatură de maximum + 8 °C.

4.6.   Legătură:

Protecția „Zgornjesavinjski želodec” se bazează pe renumele acestuia. Principala sa caracteristică este metoda de producție tradițională. Produsele uscate din celelalte regiuni din Slovenia sunt în general cârnați și salamuri. Dar, în această regiune înconjurată de munți, rețeta autenticului „Zgornjesavinjski želodec” a apărut mai întâi în zona muntoasă de mare altitudine a văii superioare a Savinja și a fost transmisă de secole de la o generație la alta. Se pare că primele atestări ale producției de „Zgornjesavinjski želodec” datează de la începutul secolului al 19-lea. În manuscrisele sale, etnograful Jože Lekše a prezentat importanța „Zgornjesavinjski želodec” în cadrul ceremoniilor, acesta fiind servit la ocazii speciale precum nunțile, parastasele sau sărbătorile familiale. În secolul al 20-lea, „Zgornjesavinjski želodec” a început să fie produs și în zonele mai joase și mai populate ale văii, fapt atestat, printre altele, de manuscrisul unei rețete de preparare a produsului care datează aproximativ din anul 1930 și provine de la ferma Logar din valea Logar.

Aleksander Videčnik, autor care a efectuat cercetări în privința obiceiurilor populare și a vieții în valea superioară a Savinja, povestește că regele George VI al Marii Britanii, aflat în vizită la regele Alexandru în perioada interbelică, ar fi vizitat valea Logar (care face parte din valea superioară a Savinja) și ar fi gustat „Zgornjesavinjski želodec”. Se spune că specialitatea i-a plăcut atât de mult, încât pe urmă a pus să îi fie livrată în mod regulat la curtea britanică.

De-a lungul anilor, „Zgornjesavinjski želodec” a devenit renumit ca specialitate culinară exclusiv a acestei arii, unde este și în zilele noastre unul dintre felurile principale de mâncare la ocazii speciale, nunți și sărbători, fiind dus de către localnici la slujba de Paști pentru a fi sfințit.

Aria geografică din valea superioară a Savinja se caracterizează printr-o îmbinare a climatului alpin și subalpin, în funcție de altitudine. Zonele aflate la o altitudine mai mare au un climat alpin cu temperaturi medii sub – 3 °C în luna cea mai friguroasă, pe când zonele mai joase au un climat subalpin temperat. Aerul rece de munte coboară în văile Savinja și Dreta de pe platourile mai înalte care le înconjoară, astfel încât verile rămân agreabile, nu foarte călduroase. Primăverile și toamnele sunt răcoroase, iar iernile sunt de obicei lungi și friguroase. Pe lângă aceste condiții climatice generale, în aria geografică există microclimate locale (de exemplu, zone însorite sau umbroase, văi închise).

Particularitatea principală a regiunii este dată de curenții de aer care se stabilesc între zonele însorite și cele umbroase și între regiunile înalte și cele joase ca urmare a diferențelor mari de temperatură, acești curenți făcând posibilă uscarea „Zgornjesavinjski želodec” datorită circulației naturale a aerului.

Valea superioară a Savinja, înconjurată de masive înalte, are un microclimat unic, păduri întinse de molid și râuri și pâraie cu ape excepțional de bogate. Atât microclimatul de ansamblu al ariei geografice, cât și microclimatul local din zona unde se efectuează uscarea prezintă o importanță excepțională pentru uscarea și maturarea „Zgornjesavinjski želodec”.

Principalele materiale folosite la construcția spațiilor de uscare a „Zgornjesavinjski želodec” sunt lemnul de molid, piatra și cărămida.

Toate aceste condiții specifice au o influență semnificativă asupra uscării și maturării „Zgornjesavinjski želodec” și asupra gustului și aromei sale.

Pe lângă condițiile naturale favorabile, calitatea produsului se datorează și oamenilor care au pus la punct tehnicile speciale de preparare, fasonare și uscare în aria de producție. „Zgornjesavinjski želodec” este fabricat și în prezent folosind metode care respectă tradiția, iar introducerea de îmbunătățiri tehnologice se face fără a modifica forma tipică și proprietățile organoleptice ale produsului. Mediul, parfumul pădurilor de molid, împreună cu climatul și cu factorii umani, care includ experiența, metodele specifice și cunoștințele practice, sunt elemente esențiale pentru prepararea „Zgornjesavinjski želodec”.

4.7.   Organismul de control:

Denumire:	Bureau Veritas, d.o.o.
Adresă:	Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA
Tel.	+386 14757670
Fax	+386 14747602
E-mail:	info@bureauveritas.si

4.8.   Etichetare:

Produsele certificate se etichetează cu denumirea „Zgornjesavinjski želodec”, poartă mențiunea „indicație geografică protejată”, simbolul comunitar corespunzător, simbolul național de calitate și logoul „Zgornjesavinjski želodec”. Utilizarea logoului este obligatorie pentru toate formele de „Zgornjesavinjski želodec” comercializate.

---

(1)  JO L 93, 31.3.2006, p. 12.

---