This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 52022XC1114(03)
Publication of an application for approval of an amendment, which is not minor, to a product specification pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs 2022/C 431/08
Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych 2022/C 431/08
Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych 2022/C 431/08
C/2022/8071
Dz.U. C 431 z 14.11.2022, p. 26–34
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, GA, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
14.11.2022 |
PL |
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej |
C 431/26 |
Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu, która nie jest zmianą nieznaczną, zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(2022/C 431/08)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM, GDY ZMIANA TA NIE JEST NIEZNACZNA
Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012
„Emmental français est-central”
Nr UE: PGI-FR-9180-AM01 – 16.4.2021
ChNP ( ) ChOG (X)
1. Grupa składająca wniosek i mająca uzasadniony interes
Syndicat des Fabricants et Affineurs d’Emmental Traditionnel (SFAET) |
26 rue Proudhon – 25000 Besançon |
Tel. +33 381834613
E-mail: emmentalgrandcru.labelrouge@gmail.com
W skład grupy wchodzą wszyscy producenci mleka i przetwórcy sera objętego chronionym oznaczeniem geograficznym „Emmental français est-central”. W związku z tym ma ona uzasadniony interes w zaproponowaniu zmian w specyfikacji produktu.
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Francja
3. Punkt w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany
☐ |
Nazwa produktu |
☒ |
Opis produktu |
☒ |
Obszar geograficzny |
☒ |
Dowód pochodzenia |
☒ |
Metoda produkcji |
☒ |
Związek |
☒ |
Etykietowanie |
☒ |
Inne: aktualizacja danych kontaktowych właściwego organu państwa członkowskiego i grupy składającej wniosek, aktualizacja odniesień do struktur kontroli, aktualizacja wymogów krajowych (główne punkty podlegające kontroli). |
4. Rodzaj zmian
☒ |
Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
☐ |
Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
5. Zmiany
5.1. Opis produktu
W przypadku prezentacji w formie sera tartego dodaje się, co następuje: „w worku nitki startego sera są wizualnie wyraźnie oddzielone i niesklejone”. Zdanie to występuje w obecnej specyfikacji produktu, ale w rozdziale dotyczącym dowodów potwierdzających, że produkt pochodzi z określonego obszaru geograficznego, co jest nieodpowiednim miejscem dla elementu opisu produktu.
W jednolitym dokumencie zmieniono również akapit odpowiadający różnym formom prezentacji i przeniesiono go do pkt 3.5.
5.2. Obszar geograficzny
Obszar geograficzny, który w obecnej specyfikacji produktu obejmuje 13 departamentów, ograniczono do 6 departamentów: le Doubs, la Haute-Marne, la Haute-Saône, le Jura, le Territoire de Belfort i les Vosges. Departamenty l’Ain, la Côte d’Or, la Haute-Savoie, l’Isère, le Rhône, la Saône-et-Loire i la Savoie nie są już częścią obszaru geograficznego.
To ograniczenie obszaru geograficznego pozwala wzmocnić związek z terytorium ChOG. Tak ograniczony obszar geograficzny charakteryzuje się bardziej jednorodnymi warunkami klimatycznymi.
Od 2006 r. wszystkie podmioty uprawnione do produkcji mleka, wytwarzania i dojrzewania sera „Emmental français est-central” znajdują się na ograniczonym obszarze geograficznym określonym w projekcie zmiany specyfikacji produktu.
Zmianę tę wprowadza się również w jednolitym dokumencie.
5.3. Dowód pochodzenia
Na początku rozdziału dodaje się zdanie: „Każdy podmiot zamierzający prowadzić działania w odniesieniu do całości lub części specyfikacji produktu ma obowiązek identyfikacji przed grupą w celu uzyskania uprawnień, zanim rozpocznie jakąkolwiek produkcję”, aby przypomnieć o spoczywającym na każdym podmiocie obowiązku zgłoszenia się przed rozpoczęciem produkcji, co umożliwi skontrolowanie go przez struktury kontroli. To uzupełnienie nie dotyczy jednolitego dokumentu.
5.4. Metoda produkcji
5.4.1. Produkcja mleka – żywienie bydła mlecznego
5.4.1.1. Pasze niedozwolone
W obecnej specyfikacji produktu zabrania się stosowania niektórych pasz w żywieniu bydła mlecznego (krów w okresie laktacji i krów zasuszonych). Dodano zakaz stosowania pasz zawierających surowce, dodatki i substancje pomocnicze w przetwórstwie uzyskane z organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO). Obecność surowców i dodatków uzyskanych z organizmów zmodyfikowanych genetycznie w żywieniu bydła mlecznego stanowi zagrożenie – bezpośrednie lub pośrednie – dla zdrowia konsumentów i dla środowiska.
Wprowadzono również zakaz stosowania „produktów pochodnych palmy i ziaren palmowych w dowolnej postaci”, ponieważ produkty te uznano za nieodpowiednie ze względu na otaczające je kontrowersje.
Ponadto w celu usunięcia wszelkich niejasności redakcyjnych wyjaśniono, że pasze wymienione w wykazie są niedozwolone zarówno w żywieniu podstawowym, jak i uzupełniającym.
Wszystkie te zmiany wprowadza się również w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
5.4.1.2. Żywienie podstawowe
Zgodnie z obecną specyfikacją produktu w żywieniu podstawowym bydła mlecznego podstawą jest trawa i siano. Chów zwierząt musi odbywać się zgodnie z tradycyjnymi cyklami polegającymi na naprzemiennym wypasie i utrzymywaniu w zamknięciu.
Dodano, że w skład paszy podstawowej wchodzą, oprócz trawy, siana i otawy, wszystkie pasze objętościowe podawane jako pasza zielona lub siano. W jej skład wchodzą również bulwy roślin i buraki. Podawane pasze nie mogą jednak znajdować się w wykazie pasz niedozwolonych.
Zmianę tę wprowadza się również w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
Wyjaśniono, że trawę i siano stanowiące 50 % całkowitej dawki pokarmowej należy rozumieć jako minimalną zawartość suchej masy całkowitej dawki pokarmowej dostarczanej przez paszę podstawową.
Zmianę tę wprowadza się również w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
Dodano również, że 100 % pasz stanowiących paszę podstawową krów mlecznych pochodzi z obszaru geograficznego ChOG. Jednym z głównych celów wniosku o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji produktu jest wzmocnienie związku produktu z jego terytorium. Na cechy organoleptyczne ma wpływ mikroflora mleka. Różnorodność biologiczna tej mikroflory sama w sobie zależy od rodzaju łąk i pasz podawanych zwierzętom. Mleko pochodzące z użytków zielonych obszaru geograficznego odznacza się wyższą zawartością białka niż we wszystkich innych regionach Francji. Specyfika ta jest wyraźniejsza, gdy w specyfikacji produktu zabrania się stosowania jakichkolwiek pasz pochodzących spoza obszaru geograficznego.
Zmianę tę wprowadza się w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
Określenie „utrzymywanie w zamknięciu” może podlegać interpretacji. W specyfikacji produktu zastąpiono je określeniem „pomieszczenie inwentarskie”.
5.4.1.3. Wypas
W obecnej specyfikacji produktu wprowadzono wymóg, aby minimalny okres wypasu wynosił 5 miesięcy. Wymóg ten zwiększono do 6 miesięcy. Ponadto dodano, że w okresie wypasu każde gospodarstwo posiada co najmniej 30 arów trawy, spożywanej prosto z pastwiska, na krowę w okresie laktacji, z czego co najmniej 20 arów jest dostępnych z miejsca udoju i przeznaczonych pod wypas.
Obowiązkowy wypas i korzystanie z łąk stanowią bowiem główny element specyfikacji produktu. Łąki charakteryzują się dużą różnorodnością botaniczną i bakteryjną. Utrzymanie tradycyjnych cykli wypasu i sianokosów przyczynia się do zachowania różnorodności biologicznej łąk.
Zmiany te wprowadza się w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
5.4.1.4. Podawanie paszy do żłobu
Do obecnej specyfikacji produktu dodaje się przepis (wyjaśniający, że w przypadku gdy w tej samej oborze (tym samym budynku) przebywają zwierzęta inne niż krowy mleczne i wspomniane zwierzęta karmi się paszą niedozwoloną dla krów mlecznych, zwierzęta te należy trzymać w oddzielnym pomieszczeniu w oborze).
W specyfikacji produktu w żywieniu bydła mlecznego zabrania się stosowania różnych surowców, co oznacza, że bydło mleczne jest oddzielone od innych stad obecnych w gospodarstwach, w szczególności w pomieszczeniach inwentarskich. Przepis ten pozwala w szczególności uniknąć zanieczyszczenia paszy podawanej bydłu mlecznemu niedozwolonymi surowcami, w szczególności produktami sfermentowanymi, oraz ułatwia kontrolę.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
5.4.1.5. Sposoby podawania paszy
W specyfikacji produktu wyjaśniono, że pasza sucha (siano, otawy) przeznaczona dla krów mlecznych (w tym zasuszonych) nie może być mokra przed podaniem i w trakcie podania. W przypadku podawania krowom mlecznym bulw lub buraków odrzuty należy usunąć w ciągu 24 godzin od podania.
Wyjaśnienie to dodaje się również w pkt 3.3 jednolitego dokumentu.
5.4.1.6. Żywienie uzupełniające
Wyjaśniono, że z wyjątkiem melas buraczanych i wywaru melasowego z buraków cukrowych pasze uzupełniające podaje się w postaci odwodnionej lub obojętnej.
W rozdziale tym umieszczono wykaz surowców i dodatków dozwolonych w żywieniu uzupełniającym bydła mlecznego. Klasyfikację zmieniono tak, aby odpowiadała nomenklaturze określonej w obowiązujących przepisach unijnych (rozporządzenie (UE) nr 68/2013). Punkty zostały odpowiednio zmienione.
Poprzedni pkt „1 – Ziarna zbóż: ich produkty i produkty pochodne” zastępuje się pkt „1 – Ziarna zbóż i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą. Do wykazu obecnie dozwolonych surowców dodaje się sorgo. Sorgo stanowi alternatywę dla kukurydzy i nie jest przeciwwskazane w żywieniu bydła mlecznego.
Poprzedni pkt „2 – Nasiona oleiste, owoce oleiste, ich produkty i produkty pochodne” otrzymuje brzmienie „2 – Nasiona oleiste, owoce oleiste i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą. Palma zostaje usunięta z wykazu obecnie dozwolonych surowców w postaci nasion, oleju lub makuchów.
Wyjaśniono, że wszystkie dozwolone surowce mogą być zawarte w postaci olejów i tłuszczów.
Poprzedni pkt „3 – Nasiona roślin strączkowych” otrzymuje brzmienie „3 – Nasiona roślin strączkowych i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą.
Poprzedni pkt „4 – Produkty wytwarzania cukru” otrzymuje brzmienie „4 – Rośliny bulwiaste, rośliny korzeniowe i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą. Do wykazu obecnie dozwolonych surowców dodaje się:
— |
wywar melasowy z buraków cukrowych; |
— |
odwodnioną pulpę buraczaną (dozwoloną już w pkt „6 – Susz paszowy” obecnej specyfikacji produktu) i pulpę z bulw; |
— |
białko ziemniaczane. |
Białko ziemniaczane jest już dozwolone w innym punkcie obecnej specyfikacji produktu.
Surowiec „trzcina cukrowa” uwzględniono obecnie w pkt „7 – Inne rośliny, algi i ich produkty pochodne”.
Poprzedni pkt „5 – Susz paszowy” otrzymuje brzmienie „6 – Pasze objętościowe i włókniste i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą. Do wykazu obecnie dozwolonych surowców dodaje się odwodnione trawy i rośliny strączkowe. W obecnej specyfikacji produktu w żywieniu bydła mlecznego zezwala się już na stosowanie siana z traw i roślin strączkowych. Zezwolenie rozszerzono na te same rośliny pastewne w postaci odwodnionej lub jako produkty pochodne w koncentratach białkowych.
Poprzedni pkt „6 – Inne rośliny, ich produkty i produkty pochodne” otrzymuje brzmienie „7 – Inne rośliny, algi i ich produkty pochodne” zgodnie z obowiązującą nomenklaturą.
Pkt 7 i tabelę dozwolonych dodatków w obecnej specyfikacji produktu zastępuje się trzema nowymi punktami w celu dostosowania ich do obowiązującej nomenklatury europejskiej. Są to następujące trzy kategorie:
— |
kategoria 11: minerały i ich produkty pochodne; |
— |
kategoria 12: produkty (uboczne) fermentacji mikroorganizmów – zob. zmiana 13 dotycząca wywarów melasowych; |
— |
dodatki i substancje pomocnicze w przetwórstwie (zob. uproszczony wykaz dopuszczonych dodatków w rozporządzeniach (WE) nr 1831/2003 i (UE) 2019/962). |
Te zmiany, które nie zmieniają właściwości produktu, nie mają wpływu na jednolity dokument.
5.4.1.7. Schematy żywienia krów mlecznych
Schematy żywienia zaktualizowano, aby uwzględnić w nich zmiany wyjaśnione powyżej:
— |
wydłużenie minimalnego okresu wypasu z 5 do 6 miesięcy; |
— |
zastąpienie terminu „trawa lub siano lub otawy” terminem „pasza podstawowa”. |
Wykreślono wyrażenie „w celu utrzymania dobrego stanu zdrowia zwierząt” jako zbędne.
Ta zmiana, która nie zmienia właściwości produktu, nie ma wpływu na jednolity dokument.
5.4.2. Zakłady serowarskie – Przechowywanie i odbiór mleka
Skreśla się zdanie: „Należy zapewnić identyfikowalność mleka odbieranego przez zakłady serowarskie. Zakłady serowarskie prowadzą i aktualizują księgę odbiorów mleka”, ponieważ nie powinno znajdować się ono w rozdziale „Metoda produkcji”.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
5.4.3. Zakłady serowarskie – Łańcuch produkcji
Skreśla się zdanie: „Zakłady produkcyjne muszą znajdować się na obszarze geograficznym określonym w pkt 3”,ponieważ jest to powtórzenie obowiązku zawartego w rozdziale dotyczącym określenia obszaru geograficznego.
Skreśla się zdanie: „Mleko wykorzystywane do produkcji musi pochodzić z uprawnionych gospodarstw, które spełniają wymogi specyfikacji produktu”, ponieważ jest to powtórzenie obowiązku zawartego w rozdziale dotyczącym dowodów potwierdzających, że produkt pochodzi z obszaru geograficznego.
W rozdziale „Metoda produkcji” skreśla się akapit: „W celu umożliwienia kontroli w dowolnym czasie należy zapewnić identyfikowalność produkcji »Emmental français est-central« umożliwiającą poznanie pochodzenia wykorzystanego mleka i kontrolę produktu na wszystkich etapach jego produkcji. System musi umożliwić również zapewnienie późniejszej identyfikacji produkowanych kręgów” i przenosi się go do rozdziału dotyczącego dowodów potwierdzających, że produkt pochodzi z obszaru geograficznego, co wydaje się bardziej odpowiednie.
Zmiany te nie mają wpływu na jednolity dokument.
5.4.4. Zakłady serowarskie – Produkcja
Celem wyjaśnienia jest potwierdzenie, że zabrania się stosowania każdego innego środka konserwujący niż sól.
Dodano, że żaden ze składników i żadna z substancji pomocniczych w przetwórstwie nie mogą być uzyskane z organizmów zmodyfikowanych genetycznie. Zmiana ta jest uzasadniona niezakończoną jeszcze oceną ryzyka dla konsumenta i środowiska.
Usunięto maksymalny czas utrzymywania temperatury skrzepu (90 minut), ponieważ nie ma on znaczenia technologicznego ani jakościowego.
W rozdziale „Metoda produkcji” skreśla się akapit: „Wszystkie wymogi dotyczące warunków odbioru mleka, przyjmowania, przechowywania mleka w zakładzie serowarskim oraz produkcji muszą być nadzorowane i kontrolowane przez osobę odpowiedzialną za produkcję. Wszystkie karty dokumentacji produkcji należy przechowywać przez 3 lata” i przenosi się go do rozdziału dotyczącego dowodów potwierdzających, że produkt pochodzi z obszaru geograficznego, który to rozdział wydaje się bardziej odpowiedni.
Zmiany te nie mają wpływu na jednolity dokument.
5.4.5. Dojrzewanie – Długość okresu dojrzewania serów
Skreśla się zdanie: „Dojrzewalnie muszą znajdować się na obszarze geograficznym określonym w pkt 3”,ponieważ jest to powtórzenie obowiązku zawartego w rozdziale dotyczącym określenia obszaru geograficznego.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
5.5. Związek
Całkowicie przeredagowano brzmienie rozdziału „Elementy potwierdzające związek z obszarem geograficznym”, aby podkreślić ten związek lepiej i w większym skrócie.
Dodaje się zdanie wprowadzające: „Związek z pochodzeniem »Emmental français est-central« opiera się na jego określonej jakości”.
Usunięto odniesienie do masywu alpejskiego, ponieważ nie jest on już częścią wyznaczonego obszaru geograficznego.
W specyfice produktu powtórzono elementy wymienione w rozdziale „Opis produktu”.
To przeredagowanie, które nie zmienia związku, dotyczy również jednolitego dokumentu.
5.6. Etykietowanie
Zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012 dodaje się, że nazwa produktu i symbol unijny muszą znajdować się w tym samym polu widzenia. W związku z tym zdaniem: „Poza napisami, które należy obowiązkowo umieścić na etykiecie zgodnie z przepisami dotyczącymi etykietowania i prezentacji środków spożywczych, na etykiecie w tym samym polu widzenia umieszcza się zarejestrowaną nazwę produktu i symbol ChOG Unii Europejskiej” zastąpiono zdanie: „Nazwa »Emmental français est-central« i logo ChOG Unii Europejskiej są obowiązkowe na etykiecie serów przeznaczonych do sprzedaży dla konsumenta”.
Wyjaśnienie to wprowadza się w jednolitym dokumencie.
5.7. Inne
Zaktualizowano dane kontaktowe właściwego organu państwa członkowskiego, jak również grupy składającej wniosek. Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
Struktury kontroli:
Zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na szczeblu krajowym, które mają na celu ujednolicenie formułowania specyfikacji produktów, usuwa się nazwę i dane kontaktowe jednostki certyfikującej.
Punkt ten zawiera obecnie dane kontaktowe właściwych organów kontroli na szczeblu krajowym we Francji: Krajowego Instytutu ds. Pochodzenia i Jakości (Institut national de l’origine et de la qualité [INAO]) oraz Dyrekcji Generalnej ds. Konkurencji, Konsumpcji i Walki z Nadużyciami (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes [DGCCRF]).
Nazwa i dane kontaktowe jednostki certyfikującej są obecnie dostępne na stronie internetowej INAO oraz w bazie danych Komisji Europejskiej.
Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
W wymogach krajowych tabelę głównych punktów podlegających kontroli uzupełniono nowymi obowiązkami związanymi z wypasem. Zmiana ta nie ma wpływu na jednolity dokument.
JEDNOLITY DOKUMENT
„Emmental français est-central”
Nr UE: PGI-FR-9180-AM01 – 16.4.2021
ChNP ( ) ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy
„Emmental français est-central”
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Francja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.3. Sery
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
Ser z surowego mleka krowiego, prasowany, z masy gotowanej i posolonej, posiadający dziurki wielkości czereśni do orzecha włoskiego, o minimalnej zawartości tłuszczu wynoszącej 45 % w masie suchej, która musi wynosić co najmniej 62 g na 100 g sera. Masa serowa jest miękka i rozpływająca się ustach. Skórka jest twarda, sucha, o barwie złotożółtej do jasnobrązowej. Ser dojrzewa przez co najmniej 12 tygodni, licząc od dnia wytworzenia do dnia wyjęcia z pomieszczenia służącego do dojrzewania.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
W skład paszy podstawowej stada wchodzą trawa, siano i otawy oraz wszystkie pasze objętościowe, które nie figurują w wykazie pasz niedozwolonych.
Co najmniej 50 % suchej masy całkowitej dawki pokarmowej stanowi pasza podstawowa, w tym w okresie wypasu.
Wypas jest obowiązkowy przez co najmniej 6 miesięcy w roku, tak aby zachować związek z pastwiskami wyznaczonego obszaru geograficznego.
100 % pasz stanowiących paszę podstawową krów mlecznych pochodzi z obszaru geograficznego.
W okresie wypasu każde gospodarstwo posiada co najmniej 30 arów trawy, spożywanej prosto z pastwiska, na krowę w okresie laktacji, z czego co najmniej 20 arów jest dostępnych z miejsca udoju i przeznaczonych pod wypas.
Pogłowie bydła mlecznego w gospodarstwie nie może przekraczać 1,6 DJP mleka/ha powierzchni paszowej przeznaczonej dla bydła mlecznego, w tym zbóż do konsumpcji własnej.
Wyklucza się stosowanie produktów sfermentowanych, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteriami z tłuszczu maślanego, które mogłyby negatywnie wpłynąć na jakość sera.
Pasza sucha przeznaczona dla krów mlecznych nie może być mokra przed podaniem i w trakcie podania.
W przypadku podawania krowom mlecznym bulw lub buraków odrzuty należy usunąć w ciągu 24 godzin od podania.
Zawartość paszy uzupełniającej w całkowitej dawce pokarmowej podawanej krowom mlecznym nie może przekraczać maksymalnie 50 % suchej masy całkowitej dawki.
W żywieniu zwierząt (w paszy podstawowej i uzupełniającej) przez cały rok zabrania się stosowania:
— |
produktów kiszenia pasz fermentowanych oraz pasz w belach owiniętych w folię stwarzających warunki beztlenowe; |
— |
pasz, które mają negatywny wpływ na zapach mleka; |
— |
płynnej serwatki; |
— |
wytłoczyn, owoców, młóta i nieodwodnionej pulpy; |
— |
produktów pochodnych palmy i ziaren palmowych w dowolnej postaci; |
— |
środków konserwujących siano innych niż chlorek sodu; |
— |
pasz zawierających surowce, dodatki i substancje pomocnicze w przetwórstwie uzyskane z organizmów zmodyfikowanych genetycznie. |
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Produkcja mleka i sera oraz dojrzewanie odbywają się w wyznaczonym obszarze geograficznym.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Ser występuje w następującej formie:
— |
całe kręgi (60–130 kg – 0,70 m–1 m średnicy – minimalna wysokość brzegu kręgu: 14 cm), kliny (1/4 kręgu; 1/8 kręgu; …), bloki, kawałki prostokątne lub |
— |
porcje i kawałki, lub |
— |
miniporcje, lub |
— |
ser tarty (w worku, nitki startego sera są wizualnie wyraźnie oddzielone i niesklejone). |
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Poza napisami, które należy obowiązkowo umieścić na etykiecie zgodnie z przepisami dotyczącymi etykietowania i prezentacji środków spożywczych, na etykiecie w tym samym polu widzenia umieszcza się zarejestrowaną nazwę produktu i symbol ChOG Unii Europejskiej.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Wyznaczony obszar geograficzny składa się z następujących departamentów: le Doubs, la Haute-Marne, la Haute-Saône, le Jura, le Territoire de Belfort, les Vosges.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek z pochodzeniem „Emmental français est-central” opiera się na jego określonej jakości.
Tradycyjny obszar produkcji sera „Emmental français est-central” obejmuje dwa pasma górskie (Wogezy, Jura) tworzące tzw. region wschodnio-centralny.
Te masywy górskie charakteryzują się długimi surowymi zimami, gorącymi i stosunkowo suchymi latami oraz obfitymi opadami występującymi przez dużą część roku. Klimat taki sprzyja szczególnie produkcji trawy i siana o wysokiej jakości (wysokobiałkowej; o dużej zawartości kwasów tłuszczowych).
Łąki w regionie wschodnio-centralnej Francji charakteryzują się dużą różnorodnością botaniczną i bakteryjną
Różnorodność ta jest zachowana dzięki praktykom agronomicznym producentów mleka, w szczególności utrzymaniu tradycyjnych cykli wypasu i sianokosów.
Trudne warunki geograficzne i klimatyczne w tym regionie sprzyjały od początku specjalizowaniu się w produkcji mleka krowiego, co pozwalało wykorzystać potencjał pastwisk, jeśli chodzi o trawę i siano.
W średniowieczu technika wytwarzania sera w wielkich kręgach stanowiła metodę konserwowania podczas okresu zimowego obficie występującego mleka.
W miarę upływu czasu, ponieważ produkcja tego sera wymagała coraz większych ilości mleka (do 900 l mleka na krąg), producenci zrzeszyli się w spółdzielniach, w których mleko było wspólnie wykorzystywane. Region „est-central” (wschodnio-centralny) jest regionem „fruitières”, czyli spółdzielni serowarskich.
Zakłady serowarskie stanowią do dziś integralną część dziedzictwa regionalnego, ze względu na ich ścisły związek z obszarem produkcji, oraz przyczyniają się do utrzymania działalności gospodarczej i społecznej w gminach rolnych wschodnio-centralnej Francji.
„Emmental français est-central” to ser wytwarzany z surowego mleka krowiego, prasowany, z masy gotowanej, posiadający dziurki wielkości czereśni do orzecha włoskiego. Masa serowa jest miękka i rozpływająca się ustach. Skórka jest twarda, sucha, o barwie złotożółtej do jasnobrązowej. Ser dojrzewa przez co najmniej 12 tygodni, licząc od dnia wytworzenia do dnia wyjęcia z pomieszczenia służącego do dojrzewania. Są to duże kręgi (60–130 kg – 0,70–1 m średnicy – minimalna wysokość brzegu kręgu: 14 cm).
Właściwości te są pożądane podczas ostatecznej selekcji dokonywanej przez dojrzewalnie zgodnie z tradycyjnymi umiejętnościami.
Szczególna jakość „Emmental français est-central” opiera się na żywieniu bydła mlecznego i obowiązku wypasu (co najmniej 6 miesięcy), co sprawia, że „Emmental français est-central” ma ścisły związek z różnymi obszarami produkcji tworzącymi region wschodnio-centralny.
Podstawowa pasza, którą są żywione krowy mleczne, pochodzi z regionu produkcji: trawa w okresie letnim oraz siano i pasze objętościowe w okresie zimowym. W ten sposób lokalna pasza podawana krowom, która jest głównie wynikiem przestrzegania tradycyjnych cykli wypasu i sianokosów, przyczynia się do zachowania różnorodności biologicznej łąk, a także do utrzymania bioróżnorodności bakteryjnej mleka.
Flora łąkowa, a w szczególności mikroflora mleka, mają wpływ na cechy organoleptyczne sera „Emmental français est-central”, gdyż jest on obowiązkowo produkowany z surowego mleka. Dzięki temu mleko pochodzące z użytków zielonych regionu wschodnio-centralnego odznacza się wyższą zawartością białka niż we wszystkich innych regionach Francji. Jest to najważniejsza cecha mleka, jeśli chodzi o jego zdolność do przetwarzania na sery.
Zakaz stosowania paszy sfermentowanej (kiszonka, siano w belach) i paszy uzupełniającej na bazie roślin o silnym aromacie (rośliny kapustne itp.) pozwala uniknąć powstawania fermentacji masłowej i kwasowości mleka, a co za tym idzie sera, oraz aromatów i zapachów, które mogą być nieprzyjemne smakowo dla konsumenta.
Brak fermentacji masłowej związany z jakością mleka oraz istnienie bardziej ograniczonej lipolizy wynikającej z warunków konserwacji zbieranego mleka stanowią elementy, które umożliwiają dłuższe dojrzewanie i lepszą konserwację produktu.
Zgodnie z tradycją taka ostrożność ma zasadnicze znaczenie jeśli chodzi o możliwość długiego dojrzewania w piwnicy (co najmniej 12 tygodni w porównaniu z 6 tygodniami dla standardowego francuskiego Emmentala) kręgów otrzymanych w procesie przetwarzania mleka surowego na duże prasowane sery z masy gotowanej.
Proces dojrzewania składa się z trzech etapów, w tym etapu pośredniego odbywającego się w ciepłej piwnicy, podczas którego powstają charakterystyczne dziurki w masie: wyraźnie oddzielone, o kształcie kulistym do owalnego, równomiernie rozłożone, regularne i wyraźne, o wielkości czereśni do orzecha włoskiego.
Wyraźniejsza proteoliza dzięki długiemu dojrzewaniu decyduje o tym, że smak sera jest odbierany jako zdecydowany i owocowy.
Pod koniec procesu dojrzewania do dojrzewalni należy wybór kręgów według różnych kryteriów związanych z cechami organoleptycznymi ChOG „Emmental français est-central”, takimi jak dziurki, masa, smak i zapach.
Trwające 12 tygodni dojrzewanie oraz właściwości wykorzystywanego mleka to główne czynniki wpływające na zespół cech sera „Emmental français est-central”. Kontrola trzech etapów dojrzewania w połączeniu z drobiazgowym doborem kręgów przez dojrzewalnie na końcu tego etapu przyczynia się do uzyskania typowego charakteru produktu, który charakteryzuje się przede wszystkim twardą, suchą skórką o barwie złotożółtej do jasnobrązowej, miękką i rozpływającą się w ustach masą serową oraz dziurkami wielkości czereśni do orzecha włoskiego.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-17d4b020-03b3-42af-88ee-d9124b73b41b