Din il-komunikazzjoni hija ppubblikata f’konformità mal-Artikolu 6b(5) tar-Regolament Delegat tal-Kummissjoni (UE) Nru 664/2014 (1).

KOMUNIKAZZJONI TAL-APPROVAZZJONI TA’ EMENDA STANDARD GHALL-ISPECIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ DENOMINAZZJONI TA’ ORIGINI PROTETTA JEW INDIKAZZJONI GEOGRAFIKA PROTETTA MINN STAT MEMBRU

[Ir-Regolament (UE) Nru 1151/2012]

“Aceituna Aloreña de Málaga”

NRU TAL-UE: PDO-ES-0785-AM02 - 29.8.2023

DOP (X) IĠP ( )

1.   Denominazzjoni tal-prodott

“Aceituna Aloreña de Málaga”

2.   Stat Membru li għalih tappartjeni ż-żona ġeografika

Spanja

3.   L-awtorità tal-Istat Membru li tikkomunika l-emenda standard

Il-Gvern tal-Andalucía – Ministeru Reġjonali tal-Agrikoltura, is-Sajd, l-Ilma U l-Iżvilupp Rurali – Direttorat Ġenerali Għall-Industriji, l-Innovazzjoni u l-Katina Agroalimentari.

—

4.   Deskrizzjoni tal-emenda jew tal-emendi approvati

1.   Emenda tal-kliem biex jiġi adattat għal lingwaġġ aktar inklużiv

Emenda tat-taqsimiet B.1. Deskrizzjoni tal-prodott u F. Rabta mal-ambjent ġeografiku tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, kif ukoll it-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1) u (5). Rabta maż-żona ġeografika tad-Dokument Uniku.

It-terminu “mill-ġenituri għat-tfal” huwa sostitwit bil-kliem “minn ġenerazzjoni għal ġenerazzjoni”.

Ġustifikazzjoni:

Din l-emenda qed issir biex ikun hemm konformità mal-Artikolu 14(11). L-introduzzjoni ta’ lingwaġġ newtrali għall-ġeneru fil-qasam amministrattiv u l-promozzjoni tiegħu fir-relazzjonijiet soċjali, kulturali u artistiċi kollha tal-Liġi Organika 3/2007 tat-22 ta’ Marzu 2007 dwar l-ugwaljanza reali bejn l-irġiel u n-nisa.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

2.   Emenda tal-kliem biex jiġi żgurat l-użu xieraq tal-lingwaġġ

Emenda tat-taqsimiet B. Deskrizzjoni tal-prodott, E. Metodu ta’ produzzjoni tal-prodott u F. Rabta mal-ambjent ġeografiku tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, kif ukoll it-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1) u (5). Rabta maż-żona ġeografika tad-Dokument Uniku.

Il-kelma “qarqieċi” tinbidel għal “iqarmeċ”.

Ġustifikazzjoni:

Skont il-karatteristiċi organolettiċi stabbiliti għas-sawra, il-karatteristika xierqa għaż-żebbuġ hija “jqarmeċ”, peress li l-karatteristika “qarqieċi” tintuża meta l-ikel jiġi deidrat, kif indikat fl-istandard tal-analiżi sensorjali UNE-EN ISO 5492: 2010. Vokabularju.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

3.   Emenda tal-kliem biex jiġi żgurat l-użu xieraq tal-lingwaġġ

Emenda għat-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1) tad-Dokument Uniku.

Il-kelma “bżar guindilla” inbidlet għal “bżar”.

Ġustifikazzjoni:

Instab żball ta’ traskrizzjoni, peress li t-tħawwir korrett huwa dak bil-“bżar”, kif jidher fl-ewwel paragrafu tat-Taqsima 3.2 u fit-Taqsima 5.3 tad-Dokument Uniku, u fit-Taqsimiet B.1, E.8, F.1 u F.4 tat-test sħiħ tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

4.   Aktar flessibbiltà fid-daqs meħtieġ għaż-żebbuġ

Emenda għat-Taqsima B.3.1. Kategoriji tal-“Aceituna Aloreña de Málaga”. Żebbuġ tal-ogħla kwalità tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott u tat-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1) tad-Dokument Uniku.

Il-kliem “u b’daqs ta’ bejn 140–200” jinbidel għal “u b’daqs massimu ta’ 200”.

Ġustifikazzjoni:

Biex jiġi żgurat li l-prodott protett (iż-żebbuġ) ikun ta’ daqs minimu xieraq għall-kategorija.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

5.   Aktar flessibbiltà fid-daqs meħtieġ għaż-żebbuġ

Emenda tat-taqsimiet B.3.2. Kategoriji tal-“Aceituna Aloreña de Málaga”. Żebbuġ ta’ kwalità superjuri u F.3. Il-karatteristiċi tal-prodott finali fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, kif ukoll it-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1) u (5.2). L-ispeċifiċità tal-prodott tad-Dokument Uniku.

Il-kliem “u b’daqs ta’ bejn 140–260” jinbidel għal “u b’daqs massimu ta’ 260”.

Ġustifikazzjoni:

Biex jiġi żgurat li l-prodott protett (iż-żebbuġ) ikun ta’ daqs minimu xieraq għall-kategorija.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

6.   L-inklużjoni ta’ allużjoni għall-Park Nazzjonali ta’ Sierra de las Nieves

Emenda għat-Taqsima C. Żona ġeografika tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Fit-tieni paragrafu, jiżdied il-pass li ġej wara l-ewwel fażi:

“Barra minn hekk, il-muniċipalitajiet ta’ El Burgo, Monda, Ronda, Tolox u Yunquera huma inklużi fil-Park Nazzjonali ta’ Sierra de las Nieves, iddikjarat bħala tali fl-2021,u anke l-muniċipalitajiet ta’ Alozaina, Casarabonela u Guaro, huma inklużi fiż-żona ta’ protezzjoni periferali ta’ dak il-park”.

Ġustifikazzjoni:

Biex tiġi rreġistrata d-deżinjazzjoni tal-Park Nazzjonali fiż-żona tal-produzzjoni, u b’hekk tissaħħaħ il-funzjoni ambjentali taż-żona tal-produzzjoni.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

7.   Titjib fil-formulazzjoni

Emenda għat-Taqsima D. Evidenza li l-prodott joriġina miż-żona tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

L-espressjoni “[i]l-varjetajiet awtorizzati” hija sostitwita bil-kliem “il-varjetà awtorizzata”.

Ġustifikazzjoni:

Minħabba l-fatt li varjetà waħda biss hija awtorizzata fid-denominazzjoni tal-oriġini u din l-espressjoni fil-plural tista’ twassal għal konfużjoni.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

8.   Formulazzjoni aktar flessibbli tal-ispeċifikazzjoni tal-prodott biex takkomoda kwalunkwe tip ta’ korp ta’ kontroll

Emenda għat-Taqsima D. Evidenza li l-prodott joriġina miż-żona tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

8.1.

Fit-tielet paragrafu, it-terminu “Bord Regolatorju” ġie sostitwit b’“korp ta’ kontroll”, u l-frażi kollha ġiet mibdula għal “Il-prattiki tat-tkabbir fl-imsaġar taż-żebbuġ irreġistrati għandhom jiġu vverifikati mill-korp ta’ kontroll skont il-prattiki stabbiliti fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott”.

8.2.

Fir-raba’ paragrafu, il-kliem “minn spetturi awtorizzati mill-Kunsill” ġew mibdula għal “mill-korp ta’ kontroll”, u l-frażi kollha ġiet mibdula għal “Iż-żebbuġ imħawwar għandu jinkiseb minn impjanti ta’ preparazzjoni rreġistrati li jinsabu fiż-żona tal-produzzjoni u taħt il-kontroll tal-korp ta’ kontroll”.

Ġustifikazzjoni:

Biex ikun jista’ jiġi inkluż kwalunkwe tip ta’ korp ta’ kontroll kif indikat fil-Liġi 2/2011 tal-25 ta’ Marzu 2011, dwar il-Kwalità Agroalimentari u tas-Sajd tal-Andalucía.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

9.   Emenda tal-formulazzjoni relatata mal-analiżijiet organolettiċi

Emenda għat-Taqsima D. Evidenza li l-prodott joriġina fil-qasam tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott u t-Taqsima 3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem indikat f’(1) tad-Dokument Uniku.

Il-paragrafu li ġej:

“Il-prodott irid jgħaddi minn testijiet organolettiċi biex tiġi żgurata l-kwalità tiegħu. Il-metodu għall-valutazzjoni tal-karatteristiċi organolettiċi għandu jitwettaq skont in-Nru tal-istandard IOC/OT/NC. 1. Standard kummerċjali applikabbli għaż-żebbuġ tal-mejda u Nru COI/OT/MO. 1, 2008. Metodu ta’ analiżi sensorjali taż-żebbuġ tal-mejda, skont ix-xogħol imwettaq mid-Dipartiment tal-Bromatoloġija u t-Teknoloġija tal-Ikel tal-Università ta’ Córdoba u li huwa inkluż fil-manwal tal-kwalità u tal-proċeduri tal-korp ta’ spezzjoni.”

Ġie mibdul kif gej fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott:

“Il-prodott irid jgħaddi minn testijiet organolettiċi biex tiġi żgurata l-kwalità tiegħu, skont id-deskrizzjoni organolettika ta’ kull tip ta’ produzzjoni elenkata fit-Taqsima B.2.”.

Ġustifikazzjoni:

Biex jiġi żgurat il-proċess ta’ ċertifikazzjoni tal-prodott protett.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

10.   It-tneħħija ta’ aspetti relatati mal-kontrolli u ċ-ċertifikazzjoni fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott

Tħassir tat-taqsimiet D.2. u D.3. tat-Taqsima D. Evidenza li l-prodott joriġina miż-żona tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Is-sezzjonijiet D.2. ġew imħassra. B’mod speċifiku, il-kontrolli se jkunu kif ġej u D.3. B’mod speċifiku, il-proċess ta’ ċertifikazzjoni se jkun kif ġej.

Ġustifikazzjoni:

Dawn it-taqsimiet tħassru peress li mhuwiex meqjus xieraq li jiġu inklużi l-kontrolli u l-proċess ta’ ċertifikazzjoni fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott, fejn jeħtieġ li jiġu inklużi biss ir-rekwiżiti tal-prodott.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

11.   Tħassir ta’ paragrafu mhux indispensabbli

Emenda għat-Taqsima E.1. Metodu ta’ kif jinkiseb il-prodott. Fatturi fissi fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Ġustifikazzjoni:

It-tieni paragrafu tħassar peress li mhuwiex meqjus indispensabbli għall-metodu ta’ produzzjoni tal-prodott.

L-emenda taffettwa d-Dokument Uniku

12.   Bidla editorjali

Emenda għat-Taqsima E.2. Metodu ta’ kif jinkiseb il-prodott. Tekniki ta’ kultivazzjoni mill-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

L-ewwel żewġ paragrafi ta’ dan is-subparagrafu se jinżammu u l-bqija se jitħassru.

Min-naħa l-oħra, it-tieni paragrafu huwa sostitwit b’dan li ġej:

“Fost il-kura li jirċievu l-imsaġar taż-żebbuġ, għandu jsir trattament xieraq skont l-orografija u x-xita f’kull muniċipalità taż-żona ta’ produzzjoni, u għandu jiġi adattat ukoll għat-tipi ta’ għelejjel konvenzjonali u organiċi (jekk dan ikun il-każ), skont il-leġiżlazzjoni fis-seħħ.”

Ġustifikazzjoni:

Il-kliem ġie emendat peress li huwa aktar xieraq għat-tekniki ta’ kultivazzjoni attwali.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

13.   L-inklużjoni ta’ kjarifika fir-rigward tad-data tal-ħsad

Emenda għat-Taqsima E.3. Metodu ta’ kif jinkiseb il-prodott. Ħsad mill-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Il-kjarifika “(għalkemm din id-data tista’ tvarja skont il-kundizzjonijiet klimatiċi ta’ kull sena tat-talba)” hija inkluża.

Ġustifikazzjoni:

Peress li hija għalla mhux irrigata, il-kampanja tiddependi ħafna fuq il-kundizzjonijiet klimatiċi.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

14.   Il-laxkar tal-kliem meta mqabbel ma’ dak involut fil-riċeviment u l-klassifikazzjoni tal-prodott

Emenda għat-Taqsima E.6. Metodu ta’ kif jinkiseb il-prodott. Ir-riċeviment u l-klassifikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Fl-operazzjoni tar-riċeviment u t-tqassim, il-kelma “operaturi” ġiet mibdula għal “se”.

Ġustifikazzjoni:

Peress li dan jista’ jsir mill-operaturi jew mill-makkinarju kkalibrat mingħajr ma tiġi affettwata l-produzzjoni tal-prodott protett.

L-emenda ma taffettwax id-Dokument Uniku

DOKUMENT UNIKU

“Aceituna Aloreña de Málaga”

NRU TAL-UE: PDO-ES-0785-AM02 - 29.8.2023

DOP (X) IĠP ( )

1.   Isem/Ismijiet [tad-DOP jew tal-IĠP]

“Aceituna Aloreña de Málaga”

2.   Stat Membru jew pajjiż terz

Spanja

3.   Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

3.1.   Tip ta’ prodott [elenkat fl-Anness XI]

Klassi 1.6. Frott, ħaxix u ċereali, friski jew ipproċessati

3.2.   Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1)

Żebbuġ tal-mejda imħawwar miksub mill-frott tas-siġra taż-żebbuġ (Olea europea, L.) tal-varjetà “aloreña”, f’saħħtu, maqtugħ fi stat xieraq ta’ maturazzjoni bikrija, imrattab fis-salmura permezz ta’ fermentazzjoni naturali u mħawwar bis-sagħtar, il-bużbież, it-tewm u bżar jew estratti ta’ dawn il-pjanti fi proporzjon li jvarja bejn 1-3 %.

L-“Aceituna Aloreña de Málaga” fit-tliet forom ta’ preparazzjoni tiegħu għandu karatteristiċi komuni li huma esklużivament dovuti għall-varjetà u l-metodu ta’ preparazzjoni taż-żona li minnha joriġinaw il-produzzjoni u l-ipproċessar:

a)

Minħabba l-kontenut baxx ta’ olewropeina tiegħu, dan iż-żebbuġ ma għandux għalfejn jiġi ttrattat b’soda kawstika sabiex jiġi dolċifikat. Għalhekk, dan se jkun żebbuġ mingħajr trattament tas-soda kawstika, dolċifikat biss bl-ilma u bil-melħ, u mħawwar bis-sagħtar, il-bużbież, it-tewm u l-bżar. Tispikka, għalhekk, il-preżenza tal-laħma u l-fibrożità tagħha; Iż-żebbuġ huwa frisk u naturali, b’diversi gradi ta’ fermentazzjoni;

b)	għadma laxka, li tinqala’ faċilment minn mal-laħam.

c)	preġju li d-dewwieqa jagħtu lil dan iż-żebbuġ għall-proporzjon bejn il-laħam u l-għadma, għall-konsistenza tqarmeċ, u għall-omoġeneità u sodizza tal-laħam tiegħu;

d)

f’dak li jirrigwarda r-riħa u t-togħma, jispikkaw kwalitajiet partikolari, bhalma huma l-aroma, il-bilanċ xieraq bejn il-melħ u l-karattersitika morra tiegħu (li hija tipika wkoll tal-metodu ta’ preparazzjoni mingħajr trattament bl-alkali), eċċ. Il-livell ta’ mrar taż-żebbuġ jiddependi mill-grad ta’ fermentazzjoni tiegħu, u b’hekk, iż-żebbuġ aħdar u frisk ġeneralment ikun iktar morr miż-żebbuġ li jkun għadda mill-fermentazzjoni sħiħa.

L-ipproċessar tal-“Aceituna Aloreña de Málaga” jwassal għal tliet prodotti li jistgħu jintgħażlu minn xulxin, skont il-forma u l-metodu ta’ fermentazzjoni taż-żebbuġ:

1.

“Aceituna Aloreña de Málaga” aħdar u frisk Jitqiegħed direttament fi fliexken f’post frisk jew f’imħażen tal-friża fejn jinżammu f’temperatura massima ta’ 15 °C. Dan irid jagħmel mill-inqas tlett ijiem minn meta ż-żebbuġ jinqasam u jitqiegħed fis-salmura sakemm jiġi ppakkjat. Karatteristiċi organolettiċi Iż-żebbuġ aħdar u frisk huwa kkaratterizzat mil-lewn aħdar ċar, b’riħa pjaċevoli ta’ frott aħdar u ta’ ħaxix, li tissuġġerixxi l-freskezza u l-ħsad riċenti tiegħu. Barra minn hekk, jispikkaw ukoll il-ħwawar karatteristiċi użati fil-preparazzjoni tiegħu. Bħala togħmiet bażiċi, ta’ min isemmi l-karatteristika morra tiegħu, kif ukoll xi kultant togħma mielħa skont il-karatteristiċi speċifiċi tat-taħwir. Bħala sensazzjonijiet fuq il-palat, iż-żebbuġ huwa qares u pikkanti.

2.

“Aceituna Aloreña de Málaga” tradizzjonali Wara li ż-żebbuġ jasal u jiġi kklassifikat, jitqiegħed fir-reċipjenti li jinżammu f’postijiet mingħajr kundizzjonament tal-arja, għal mill-inqas 20 jum, biex imbagħad jiġi ppakkjat u jitlesta għall-konsum. Karatteristiċi organolettiċi Tradizzjonalment, iż-żebbuġ imħawwar għandu kulur ħadrani li jxaqleb lejn l-isfar mitfi. Ir-riħa tiegħu tfakkar fil-frott frisk u fil-ħwawar tipiċi użati fil-preparazzjoni tiegħu, mingħajr it-togħma ta’ ħaxix frisk li jkollu ż-żebbuġ aħdar frisk. Huwa żebbuġ inqas sod fis-sawra tiegħu, iżda xorta jżomm il-proprjetajiet imsemmija fost dawk komuni għall-preżentazzjonijiet kollha. Għandu togħma kemxejn morra u inqas astrinġenti u inqas evidenti miż-żebbuġ aħdar frisk.

3.

“Aceituna Aloreña de Málaga” matur Dan it-tip ta’ żebbuġ, ladarba jasal u jinħasel, jitqiegħed mingħajr fermentazzjoni f’fermentaturi fejn jitħalla jimmatura għal mill-inqas 90 jum qabel l-ippakkjar. Karatteristiċi organolettiċi Iż-żebbuġ immaturat huwa kkaratterizzat minn lewn isfar li jagħti fil-kannella, b’riħa ta’ frott misjur u ta’ ħaxix frisk. Barra minn hekk, jispikkaw il-preżenza tal-ħwawar u t-togħma tal-ħalib, karatteristiċi li ġejjin mill-elaborazzjoni u l-fermentazzjoni tiegħu. B’konsistenza inqas soda u li tqarmeċ inqas. Għandu togħma aċiduża u xejn morra, u jħalli togħma pikkanti fil-palat. Iż-żebbuġ protett bid-Denominazzjoni tal-Oriġini “Aceituna Aloreña de Málaga” għandu jkun bilfors żebbuġ ta’ kwalità “suprema” jew “superior”: Żebbuġ b’kwalità “suprema”: din il-klassifikazzjoni tinkludi ż-żebbuġ tal-kategorija “extra”, skont l-istandard tal-kwalità għaż-żebbuġ tal-mejda u b’daqs massimu ta’ 200. Żebbuġ b’kwalità “superior”: Iż-żebbuġ tal-ewwel klassi huwa kklassifikat skont l-istandard ta’ kwalità għaż-żebbuġ tal-mejda, b’daqs massimu ta’ 260.

3.3.   Għalf (għall-prodotti mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)

Il-passi kollha tal-proċess tal-produzzjoni jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita: il-produzzjoni tal-materja prima, l-ipproċessar tal-prodott, u l-ippakkjar aħħari.

3.4.   Passi speċifiċi tal-produzzjoni li jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita

Il-passi kollha tal-proċess tal-produzzjoni jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita: il-produzzjoni tal-materja prima, l-ipproċessar tal-prodott, u l-ippakkjar aħħari.

3.5.   Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.

L-ippakkjar isir hekk kif jaslu l-ordnijiet, u ż-żebbuġ għandu jitħalla tal-anqas tliet ijiem fir-reċipjenti qabel ma jiġi ppakkjat. Meta ż-żebbuġ jasal biex jiġi ppakkjat, jiżdiedu miegħu l-ħwawar tipiċi tal-comarca. Minħabba li dan il-prodott jitħassar biż-żmien, il-karatteristiċi speċifiċi u l-metodu ta’ produzzjoni tiegħu, l-ippakkjar għandu jsir dejjem fiż-żona ġeografika tal-produzzjoni u tal-preparazzjoni tad-DOP “Aceituna Aloreña de Málaga” biex jinżammu l-karatteristiċi organolettiċi tipiċi taż-żebbuġ tat-tip “aloreñas” sakemm jitqiegħed fis-suq.

L-ippakkjar isir skont il-kategoriji stabbiliti fir-regolamenti tal-istandard tal-kwalità għaż-żebbuġ tal-mejda. F’dan is-sens, iż-żebbuġ protett bid-Denominazzjoni tal-Oriġini “Aceituna Aloreña de Málaga” għandu jkun bilfors żebbuġ ta’ kwalità “suprema” jew “superior”.

Biex jittawwal il-perjodu ta’ kummerċjalizzazzjoni, iż-żebbuġ jista’ jgħaddi minn kwalunkwe trattament, bħall-pasturizzazzjoni jew jiġi ppakkjat f’vakwu b’atmosfera mmodifikata, sakemm il-prodott finali jżomm il-karatteristiċi organolettiċi u fiżiċi oriġinali tiegħu.

Il-passi kollha tal-proċess tal-produzzjoni jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita: il-produzzjoni tal-materja prima, l-ipproċessar tal-prodott, u l-ippakkjar aħħari.

3.6.   Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.

Fit-tikketta għandu jidher b’mod obbligatorju r-riferiment tad-DOP “Aceituna Aloreña de Málaga”. L-ippakkjar għandu jkollu siġill innumerat ta’ garanzija maħruġ mill-korp ta’ spezzjoni. Fuq it-tikketta għandu jiġi speċifikat it-tip ta’ żebbuġ: aħdar u frisk, tradizzjonali jew immaturat.

4.   Definizzjoni fil-qosor taż-żona ġeografika

Iż-żona ta’ produzzjoni tinstab fix-Xlokk tal-provinċja ta’ Málaga, u tinkludi total ta’ 19-il muniċipalità: Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, El Valle de Abdalajís u Yunquera.

5.   Rabta maż-żona ġeografika

5.1   Speċifiċità taż-żona ġeografika

Il-comarca naturali ta’ Guadalhorce (Sierra de las Nieves u Valle del Guadalhorce) tinsab fiż-żona tal-muntanji Cordilleras Béticas. F’din l-istruttura x-xmara u l-wied tal-Guadalhorce huma delimitati minn sensiela ta’ muntanji u għoljiet. Din il-formazzjoni ta’ muntanji timmarka biċ-ċar iż-żona tal-produzzjoni, fejn l-unika fetħa hija l-iżbokk tax-xmara Guadalhorce.

Il-klima ta’ dan ir-reġjun hija taħlita ta’ dik kontinentali u dik tipika tal-baċir tal-Mediterran, jiġifieri mikroklima partikolari ħafna li tagħti lok għal diversità wiesgħa ta’ wċuħ tar-raba’, li jvarjaw minn dawk tipiċi taż-żoni tropikali bħall-avokado, saċ-ċereali tipiċi tal-agrikoltura f’art watja. F’dan l-ambjent, il-masġar taż-żebbuġ jinsab prinċipalment f’żoni niexfa fuq l-għoljiet tal-muntanji li jdawru l-wied, li, flimkien mal-klima moderata, jinfluwenzaw b’mod deċiżiv il-karatteristiċi finali tal-prodott, id-data tal-ħsad, id-daqs tas-siġra, eċċ.

Min-naħa l-oħra, hemm art imħarbta ħafna: l-imsaġar taż-żebbuġ jinsabu fuq l-għoljiet madwar Valle del Guadalhorce li huwa ddefinit perfettament minn medda ta’ muntanji li tinsab madwaru u li tiddefinixxih, jiġifieri jinsabu fuq art marġinali u fqira. Din mhijiex imsaġar taż-żebbuġ bi produttività għolja, iżda msaġar taż-żebbuġ bi produttività baxxa, iżda fejn jiġi żviluppat prodott li l-kwalità tiegħu mhijiex sostitwibbli.

Mit-tekniki ta’ kultivazzjoni użati biex jitkabbar iż-żebbuġ fil-comarca ta’ Valle del Guadalhorce, iż-żbir għandu l-akbar impatt fuq il-karatteristiċi finali, u din it-teknika hija magħrufa fil-comarca għas-severità tagħha u l-istruttura finali li tagħti lis-siġra. Din iż-żabra ssir l-iktar fuq l-iżgħar friegħi, mingħajr ma jitneħħew il-friegħi ewlenin tas-siġra li jagħtu lis-siġra sura li tixbah tazza tal-inbid u li fuqhom titħalla veġetazzjoni ħafifa, wara li jkunu tneħħew il-maġġoranza tal-friegħi sekondarji. Dan jagħti lis-siġra struttura sferika u partikolari ħafna.

Il-proċess tal-preparazzjoni taż-żebbuġ jinkludi diversi trattamenti, fosthom it-tneħħija tal-imrar u t-tħawwir tiegħu. Dan il-proċess huwa bbażat fuq it-tradizzjoni tal-antenati, li ġiet mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra matul is-snin. Il-metodu ta’ llum huwa prattikament l-istess bħal dak l-antik, u għaldaqstant, huwa distint u partikolarissmu għaż-żona oriġinarja ta’ dan il-prodott.

5.2.   Speċifiċità tal-prodott

5.2.1.

Kontenut ta’ olewropeina. L-olewropeina hija l-polifenol li jagħti liż-żebbuġ it-togħma morra tiegħu. Fl-“Aceituna Aloreña de Málaga”, dan ġeneralment ikun 103 mg/kg, li jfisser li ż-żebbuġ jista’ jiġi dolċifikat biss bi trattament tas-salmura. Wara 48 siegħa fl-ilma mielaħ, iż-żebbuġ ikollu togħma aktar ħelwa.

5.2.2.

Iż-żebbuġa jkollha għadma laxka (hueso flotante), jiġifieri li tinqala’ faċilment minn mal-laħam. Tradizzjonalment, fil-comarca, sabiex jiġi ddeterminat l-aħjar żmien għall-ħsad, iż-żebbuġ jinqata’ min-nofs u jekk il-laħam ma jkunx jista’ jitneħħa mill-għadma faċilment, ikun ifisser li dak ikun l-aħjar żmien għall-ħsad. Din hija kwalità mfittxija ħafna fiż-żebbuġ tal-mejda, u hija waħda li ftit jipposseduha.

5.2.3.

Il-proporzjon bejn il-laħam u l-għadma huwa fost l-ogħla fiż-żebbuġ tal-mejda bi proporzjon minimu ta’ 3:1 bejn il-laħma u l-għadma.

5.2.4.

L-“Aceituna Aloreña de Málaga” għandha daqs massimu ta’ 260. Tradizzjonalment, dan il-parametru huwa apprezzat ħafna kemm mill-produtturi kif ukoll mill-konsumaturi, u jiġu stabbiliti prattiki speċifiċi ta’ kultivazzjoni biex jinkiseb dan

5.2.5.

Deskrizzjoni organolettika tat-tipi differenti tal-“Aceituna Aloreña de Málaga”:

5.2.5.1.   Aħdar u frisk

Iż-żebbuġ aħdar u frisk huwa karatterizzat minn lewn aħdar ċar, b’riħa pjaċevoli ta’ frott aħdar u ta’ ħaxix, li tissuġġerixxi l-freskizza u l-ħsad riċenti tiegħu. Barra minn hekk, jispikkaw ukoll il-ħwawar karatteristiċi użati fil-preparazzjoni tiegħu. B’konsistenza soda u tqarmeċ, il-laħam huwa separat sew mill-għadam u wara li jintmagħad, jibqa’ xi fdalijiet tiegħu. Fost it-togħmiet bażiċi, ta’ min isemmi l-karatteristika morra tiegħu, kif ukoll, xi drabi, il-preżenza tal-melħ skont kif ikun ġie mħawwar. Bħala sensazzjonijiet fuq il-palat, iż-żebbuġ huwa qares u pikkanti.

5.2.5.2.   Tradizzjonali

Iż-żebbuġ imħawwar b’mod tradizzjonali għandu lewn ħadrani li jagħti fl-isfar mitfi, u f’dan il-każ iż-żebbuġ mhuwiex aħdar qawwi. Ir-riħa tiegħu tfakkar fil-frott frisk u fil-ħwawar tipiċi użati fil-preparazzjoni tiegħu, mingħajr it-togħma ta’ ħaxix frisk taż-żebbuġ aħdar u frisk. Rigward il-konsistenza, ta’ min isemmi li hija żebbuġa inqas soda, iżda xorta żżomm il-proprjetajiet tagħha fir-rigward tat-tqarmiċ, b’separazzjoni tajba tal-laħam mill-għadma u b’ammont tajjeb ta’ laħam. Din iż-żebbuġa għandha togħma kemxejn morra, u hija waħda inqas astringenti u inqas pikkanti minn dik ħadra u friska.

5.2.5.3.   Maturi

Iż-żebbuġ immaturat huwa kkaratterizzat minn lewn isfar li jagħti fil-kannella, b’riħa ta’ frott misjur u ta’ ħaxix frisk. Barra minn hekk, jispikkaw il-preżenza tal-ħwawar u t-togħma tal-ħalib, karatteristiċi li ġejjin mill-elaborazzjoni u l-fermentazzjoni tiegħu. B’konsistenza inqas soda u inqas tqarmeċ, il-laħam huwa separat sew mill-għadma u wara li jintmagħad, jibqa’ xi fdalijiet tiegħu. Permezz tat-togħma aċiduża tiegħu, jitlef l-imrar u jħalli togħma pikkanti.

5.3.   Rabta kawżali bejn iż-żona ġeografika u l-kwalità jew il-karatteristiċi tal-prodott (għad-DOP) jew kwalità speċifika, ir-reputazzjoni jew karatteristiċi oħra tal-prodott (fil-każ tal-IĠP)

Kif ġie spjegat aktar ’il fuq, is-siġra taż-żebbuġ hija sensittiva ħafna għall-kundizzjonijiet ambjentali li fihom titkabbar u tiġi mmaniġġjata. Is-siġra taż-żebbuġ hija versatili ħafna sabiex tadatta ruħha faċilment għall-kundizzjonijiet tal-ambjent. F’dan ir-rigward, ta’ min jinnota li ż-żona tal-produzzjoni taż-żebbuġ tal-Aloreña hija delimitata b’mod ċar minn katina ta’ muntanji li jiddeterminaw il-karatteristiċi speċjali tagħha fir-rigward tal-klima, il-ħamrija u l-mergħa tal-art taż-żona tal-produzzjoni li, flimkien mal-għarfien tan-nies lokali, din ipproduċiet żebbuġ tal-mejda li jispikka minn oħrajn disponibbli fis-suq.

Il-kontenut ta’ olewropeina tal-“Aceituna Aloreña de Málaga” huwa wieħed mill-elementi li ddeterminaw l-iktar il-proċess ta’ produzzjoni u ta’ preparazzjoni ta’ dan it-tip ta’ żebbuġ. Bis-saħħa tal-kontenut baxx ta’ dan il-polifenol, iż-żebbuġ jista’ jiġi doliċifikat fi ftit jiem permezz ta’ trattament sempliċi bis-salmura. Minħabba l-fatt li ż-żebbuġ jinqasam, is-salmura tista’ tippenetra l-intern tal-frotta b’mod aktar faċli u b’hekk, tneħħi l-element li jagħti t-togħma morra taż-żebbuġ.

Il-proċess ta’ preservazzjoni fis-salmura tal-“Aceituna Aloreña de Málaga” wassal biex il-prodott ikollu konsistenza fibruża u tqarmeċ, peress li, billi ma tintużax is-soda kawstika, iż-żebbuġ jiġi ppreservat b’konsistenza fibruża tal-frotta friska. Il-konsistenza fibruża hija influwenzata wkoll mit-tip ta’ ħamrija li fiha jikber iż-żebbuġ, normalment f’żoni muntanjużi fuq art marġinali.

Il-faċilità li biha tinqala’ l-għadma minn mal-laħma taż-żebbuġa, magħrufa fiż-żona bħala “hueso flotante”, influwenzat sew il-metodu ta’ preparazzjoni tal-“Aceituna Aloreña de Málaga”. Din il-karatteristika tippermetti li ż-żebbuġ jiġi ppreparat maqsum, b’mod li l-għadma tibqa’ ħielsa fil-laħam stess. Fit-tradizzjoni taż-żona, biex wieħed jiddetermina l-iktar mument xieraq għall-ħsad, iż-żebbuġa għandha tinqasam min-nofs, u jekk il-laħam jinfired faċilment fi tnejn, ikun ifisser li wasal iż-żmien għall-ħsad.

It-togħma u l-aroma speċifiċi tal-“Aceituna Aloreña de Málaga” huma wkoll marbuta mill-qrib mal-metodu ta’ preparazzjoni tiegħu, bħala fattur uman speċifiku għall-oriġini tiegħu, peress li jsegwu d-drawwiet tal-antenati, li ġew ittrasferiti minn ġenerazzjoni għal oħra matul is-snin, bl-użu tal-“ħwawar tipiċi”, li huma taħlita ta’ pjanti aromatiċi tipiċi taż-żebbuġ imħawwar f’din iż-żona ġeografika (is-sagħtar, il-bużbież, il-bżar u t-tewm), li storikament tkabbru jew inħasdu f’dawn il-comarcas, għalkemm jistgħu jiġu wkoll minn postijiet oħra.

Id-daqs tal-“Aceituna Aloreña de Málaga” hija karatteristika oħra mill-aktar apprezzata u mfittxija ta’ dan il-prodott. Biex jinkiseb dan id-daqs, il-bdiewa jsegwu tekniki taż-żabra tipiċi taż-żona, li jvarjaw fis-severità u fis-sura sferika tagħhom u ċara. Dan it-tip ta’ tekniki kulturali jinfluwenza wkoll il-proporzjon ta’ bejn il-laħam u l-għadma, li d-dewwieqa kklassifikaw bħala wieħed eċċellenti.

Referenza għall-pubblikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott

https://lajunta.es/49k7w

---

(1)   ĠU L 179, 19.6.2014, p. 17.