EUR-Lex Access to European Union law
This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 52010XC0127(07)
Publication of an application for registration pursuant to Article 8(2) of Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni għar-reġistrazzjoni skont l-Artikolu 8(2) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti
Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni għar-reġistrazzjoni skont l-Artikolu 8(2) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti
ĠU C 20, 27.1.2010, p. 33–37
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
27.1.2010 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 20/33 |
Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni għar-reġistrazzjoni skont l-Artikolu 8(2) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti
2010/C 20/09
Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt għal oġġezzjoni għall-applikazzjoni skont l-Artikolu 9 tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006. Id-dikjarazzjonijiet ta' oġġezzjoni għandhom jaslu għand il-Kummissjoni fi żmien sitt xhur mid-data ta' din il-pubblikazzjoni.
APPLIKAZZJONI GĦAR-REĠISTRAZZJONI TA' STG
IR-REGOLAMENT TAL-KUNSILL (KE) Nru 509/2006
“OVČÍ HRUDKOVÝ SYR – SALAŠNÍCKY”
Nru tal-KE: SK-TSG-0007-0046-20.10.2006
1. Isem u indirizz tal-grupp applikant:
Isem: |
Družstvo – „Cech výrobcov ovčieho syra v Turci“ |
||||
Indirizz: |
|
||||
Tel. |
+421 4343085213 |
||||
Fax |
+421 434308523 |
||||
Posta elettronika: |
tas_sro@stonline.sk |
2. Stat membru jew pajjiż terz:
Ir-Repubblika Slovakka
3. Speċifikazzjoni tal-prodott:
3.1. Isem/Ismijiet li se jiġi/u rreġistrat(i):
“Ovčí hrudkový syr – salašnícky”
3.2. Jekk l-isem:
|
huwiex speċifiku fih innifsu |
|
jesprimix il-karattru speċifiku tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel |
Il-karattru speċifiku huwa determinat skont in-natura tal-materja prima, jiġifieri l-ħalib tan-nagħaġ qabel ma jiġi ppasturizzat u l-ipproċessar tradizzjonali tiegħu fl-għerejjex tar-rgħajja. It-terminu “salašnícky” fl-isem jesprimi n-natura speċifika tal-prodott u ġej mill-kelma “salaš”, li tfisser għarix ta' ragħaj, fejn isir il-ġobon, u għalhekk joħloq rabta mal-post fejn issir il-produzzjoni.
3.3. Jekk l-isem hux qed jiġi rriżervat skont l-Artikolu 13(2) tar-Regolament (KE) Nru 509/2006:
|
Reġistrazzjoni bir-riżervazzjoni tal-isem |
|
Reġistrazzjoni mingħajr riżervazzjoni tal-isem |
3.4. Tip ta' prodott:
1.3. |
Ġobnijiet |
3.5. Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel li għalih japplika l-isem indikat fil-punt 3.1.:
“Ovčí hrudkový syr – salašnícky” huwa ġobon li jsir mill-ħalib frisk tan-nagħaġ fl-għerejjex tar-rgħajja u t-togħma karatteristika tiegħu tnisslet b'riżultat tat-teknoloġija tradizzjonali użata waqt il-fermentazzjoni tiegħu, u mill-fatt li jingħata s-sura ta' boċċa bl-idejn.
— |
sura sferika, fil-forma ta' boċċa, |
— |
daqs: jiżen sa 5 kg; |
— |
materja niexfa: għall-anqas 40 % mill-piż, |
— |
kontenut imxaħħam mill-piż fil-materja niexfa: għall-anqas 50 %, |
— |
aċidità: pH 5,2-4,9; |
Fih firxa ta' mikroorganiżmi, inkluż b'mod partikolari:
Mikroorganiżmi aċidoġenniċi – Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum; ħmejjer u moffa – Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei;
— |
dehra minn barra: niexfa, intatta, wiċċ mhux mittiefes, qoxra rqiqa fis-sezzjoni trasversali, b'toqob u xquq żgħar 'l hawn u 'l hinn, |
— |
lewn: wiċċ abjad għal safrani, abjad bi sfumatura kemxejn safranija fis-sezzjoni trasversali, |
— |
togħma u riħa: sottili, kemxejn aċidika, togħma friska, tipika tal-prodotti magħmulin mill-ħalib tan-nagħaġ, |
— |
konsistenza: soda u elastika. |
3.6. Deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel li għalih japplika l-isem indikat fil-punt 3.1.:
— |
il-ħalib użat fil-produzzjoni tal-ġobon jiġi minn nagħaġ b'saħħithom (nagħaġ li ġejjin mir-razez li jitrabbew fil-muntanji u fiż-żoni ta' madwarhom) billi jinħelbu bl-idejn f'maqjel fejn jinżammu annimali li jinħelbu (strunga) miżmum f’kundizzjonijiet naturali. Il-ħalib jinġabar f'barmil apposta li ma jissaddadx li jkollu fih apparat iffittjat li jiffiltra (tradizzjonalment il-ħalib kien jinġabar f'barmil tal-injam). Meta l-barmil (geleta) jimtela, li jkun hemm fih jissaffa ġo bott tal-ħalib billi jgħaddi minn passatur li jkun fih filter tat-tajjar (il-ħalib jista' jinġabar ukoll mekkanikament f'post fejn jinbiegħ il-ħalib f'post fiss jew mobbli), |
— |
il-ħalib miġbur jiġi trasferit fil-bottijiet u jintbagħat fil-bini fejn issir il-produzzjoni - fl-għerejjex tar-rgħajja (salaš-koliba). |
— |
Il-ħalib frisk li jinġabar jiġi pproċessat immedjatament wara li jinħeleb, wara li jiġi trasferit lejn iż-żona tal-produzzjoni tal-għerejjex tar-rgħajja, fejn jitferra' mill-bott għal ġo putera, kontenitur li jintuża fil-produzzjoni tal-ġobon; waqt dan il-proċess, dan jerġa' jgħaddi minn filter li jkun fih it-tajjar. Fil-produzzjoni tal-ġobon jintuża kontenitur tal-injam (putera) jew kontenitur magħmul mill-istainless steel b'qiegħ doppju. |
— |
It-temperatura tal-ħalib titla' għal 30-32 °C billi wieħed iżid direttament miegħu ilma tax-xorb sħun (li jkun laħaq temperatura ta' 50 °C) jew jissaħħan permezz ta' ilma jaħraq f'kontenitur imlibbes jew putera, jew billi jiżdied ix-xorrox jagħli tal-ħalib qares tan-nagħaġ. |
— |
Wara li t-temperatura tkun telgħet għal 30-32 °C, jiżdied il-qtar tat-tames likwidu mikrobiku (imsejjes fuq Rhizomucor miehei, fungus stabbilit fil-klorur), filwaqt li jibqa' jitħawwad kontinwament, 40 ml ta' tames ma' kull 100 litru ta' ħalib (l-ammont ta' tames li jintefa' jiġi deċiż mill-produttur skont kemm ikun qawwi). L-ammont ta' tames użat jiddependi wkoll mill-perjodu tal-ħlib (jiġifieri l-kwalità tal-ħalib, li tinbidel waqt il-perjodu tal-ħlib). Il-ħalib jagħmel il-baqta madwar 30-45 minuta minn meta jkun żdied it-tames. |
— |
Il-baqtiet li jitrabbew jitħawdu u jinqatgħu b'xafra apposta f'forma ta' arpa sakemm jiġu biċċiet ta' bejn 0,5 u 1 cm. |
— |
L-ilma tax-xorb li jkun għala, jitkessaħ f'temperatura ta' 65 °C, jiżdied mal-baqtiet maqtugħin sabiex jissaħħnu għal temperatura ta' 32-35 °C, u b'hekk jiġi sseparat aħjar ix-xorrox mill-biċċiet tal-baqta. Il-baqtiet jitħawdu sew u jitħallew joqogħdu. Matul il-proċess kollu tal-ġobon f'forma ta' boċċa magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ, it-temperatura tal-ħalib u tax-xorrox ma għandhiex tinżel iktar minn 29 °C. |
— |
Il-baqtiet li jkunu qagħdu jiġu kkumpressati bl-idejn wara madwar 10 minuti u jingħataw il-forma ta' boċċa permezz ta' garża. |
— |
Il-boċċa titħalla toqtor għal madwar sagħtejn, imdendla ma' grampun. |
— |
Wara li toqtor, il-ġobon jiġi trasferit ġo żona sħuna ta' ħżin, il-kamra tal-fermentazzjoni, fejn iseħħ il-proċess tal-fermentazzjoni. Il-ġobon iffurmat li jkun fil-garża jiddendel ma' grampun u wara jitpoġġa fuq xkaffa li tkun imfassla għal dan il-għan sabiex ix-xorrox ikun jista' joqtor. |
— |
It-temperatura tal-kamra waqt il-fermentazzjoni ma għandhiex tinżel iktar minn 18-22 °C. Il-ġobon jiffermenta f'jumejn jew l-iktar tlett ijiem f'dawn il-kundizzjonijiet. It-temperatura waqt il-fermentazzjoni tkun taħt osservazzjoni. |
— |
Meta l-proċess tal-produzzjoni jkun lest, il-ġobon jista' jinbiegħ. Meta jinbiegħ, il-ġobon jiġi ppakkjat u ttikkettat. |
3.7. Karattru speċifiku tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel:
— |
dan il-prodott ilu jsir għal bosta sekli, |
— |
il-fatturi speċifiċi tiegħu jispikkaw minħabba l-kwalità tal-ħalib prodott fir-reġjuni muntanjużi u ta' madwarhom (ir-rigħi tan-nagħaġ fil-mergħat, u l-għalf miksub mill-mergħat fiż-żoni tal-muntanji u f’dawk ta’ madwarhom), |
— |
għandu togħma u riħa tipika (sottili, ftit aċidika, togħma friska, tipika għall-prodotti magħmulin mill-ħalib tan-nagħaġ), |
— |
il-prodott għandu sura distinta, f'forma ta' boċċa, |
— |
jiġi prodott f'perjodu limitat, fir-rebbiegħa u fis-sajf, |
— |
magħmul bl-użu ta' metodu tradizzjonali fl-għerejjex tar-rgħajja (mhux b'mod industrijali), |
— |
isir bl-idejn, permezz tat-teknoloġija tradizzjonali, bi proċess manwali tal-baqtiet. |
3.8. Karattru tradizzjonali tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel:
L-element tas-“salašnícky” imdaħħal fl-isem tal-ġobon ġej mill-post tradizzjonali fejn kienet issir il-produzzjoni, li kien għarix tar-rgħajja (salaš). Il-karattru tradizzjonali tiegħu joriġina mill-kompożizzjoni, il-metodu tal-produzzjoni u l-ipproċessar tradizzjonali tiegħu.
Kif stqarr P. Huba fil-ktieb Zázrivá, 'it-trobbija tan-nagħaġ fi skala żgħira ta' mergħat f'Zázrivá kienet iffukata fuq il-produzzjoni tal-ħalib tan-nagħaġ, li kien dejjem ipproċessat fl-għerejjex tar-rgħajja (salaš), fejn “ovčí hrudkový syr – salašnícky” kien jiġi offrut bħala speċjalità lil dawk li jżuru lir-rgħajja. (Martin: Osveta. 1988).
L-“ovčí hrudkový syr salašnícky” tradizzjonali kien prodott mill-ħalib frisk tan-nagħaġ billi jagħmel il-baqta bis-saħħa tal-qtar tat-tames frisk (kľag) f'putera f'temperatura medja (ta' 32°C) għal 10-30 minuti. Il-ħalib imbaqqat l-ewwel kien jitħawwad, imbagħad jitħalla joqgħod, u fl-aħħar il-baqtiet jitqiegħdu f'garża u jiġu ppressati f'boċċa kumpatta. Il-garża mimlija bil-baqta kienet tiddendel ma' bitta, fejn ix-xorrox jitħalla iqattar.
Wara li jkun qotor, il-ġobon f’forma ta’ boċċa kien jitneħħa mill-biċċa u jitqiegħed rasu ’l isfel fuq xkaffa tal-injam (“podišiar”), fejn kien jitħalla għal diversi jiem sabiex jinxef u jimmatura. Wara li jimmaturaw, il-boċċi tal-ġobon kienu jittieħdu mill-għerejjex tar-rgħajja għad-djar ta' dawk li kellhom in-nagħaġ (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).
Fis-seklu 20, il-produzzjoni tal-“ovčí hrudkový syr salašnícky” u tal-“ovčí salašnícky údený syr” infirxet maż-żoni muntanjużi tas-Slovakkja fejn kienu jitrabbew in-nagħaġ.
L-“ovčí hrudkový syr – salašnícky” u l-“Ovčí salašnícky údený syr” huma wħud mill-prodotti magħmulin mill-ħalib tan-nagħaġ imrobbija b'mod tradizzjonali fil-Wallachia, u l-produzzjoni tagħhom kienet ir-raġuni prinċipali għala kienu jitrabbew in-nagħaġ fir-reġjuni muntanjużi tas-Slovakkja. Bħala speċjalità tal-ikel, dan il-prodott kien jintuża frisk (immerraq - ħelu) jew iffermentat jew imnixxef, jewinkella ppriżervat permezz tal-proċess tal-affumikar. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).
Prokop kiteb dan li ġej f'artiklu li kien jismu Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku: “Il-kultura tal-Wallachia għadha tinżamm ħajja f’dawn ir-reġjuni permezz tas-sengħa tat-tinqix li għandhom ir-rgħajja tagħna; l-influwenzi tagħha għadna nistgħu narawhom fil-bwieqi minquxin b’mod irfinut ħafna (‘črpáky’) li kienu jużaw ir-rgħajja.” (Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969). Il-forom ta’ qlub jew ta' papri jintużaw għall-“ovčí salašnícky údený syr”.
Dr Ján Balko, l-awtur tal-pubblikazzjoni Bryndziarsky priemysel na Slovensku, ippubblikata minn Osveta fl-1968, għamel l-osservazzjoni li ġejja: “Ma għandna l-ebda provi eżatti li juru min għamel l-ewwel ġobon f’forma ta’ boċċa mill-ħalib tan-nagħaġ hawnhekk, jew li juru meta sar dan. Madankollu, nistgħu nassumu b'mod sikur li dan sar bosta seklu ilu, minħabba li, sal-1914, il-mod kif in-nagħaġ li kienu jitrabbew biex jinħelbu ma kienx tant differenti mill-prattiki tat-trobbija li eżistew fiż-żmien meta n-nies kienu qed jemigraw.”
Fl-Ovčie mliekárstvo a syrárstvo po novom hemm miktub li: “… il-kwalità tal-bryndza prodotta tiddependi prinċiparjament mill-kwalità tal-‘ovčí hrudkový syr salašnícky’ ” (Edícia Povereníctva SNR pre pôdohospodárstvo, Bratislava, 1966).
L-isem u l-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni tal-“ovčí hrudkový syr salašnícky” u tal-“ovčí salašnícky údený syr” kienu użati wkoll mir-rgħajja li jkunu ġejjin mill-muniċipalità ta' Priechod, li kienu jaħdmu fl-għerejjex tar-rgħajja fis-sittinijiet u fis-sebgħinijiet tas-seklu li għadda fir-reġjun ta' Turiec (osservazzjoni li saret bil-fomm minn Lamper, ragħaj, u minn Ivanič minn Priechod).
P. Jasenský, ragħaj minn Dolná Jaseň jiftakar li: “l-ġobon tat-tip ‘Ovčí hrudkový syr – salašnícky’ u tat-tip ‘ovčí salašnícky údený syr’ ilu jsir minn żmien żemżem, imma dejjem f’ammonti żgħar biss, u jgħid li kien jintuża għall-konsum dirett fl-għerejjex tar-rgħajja u li kien, u għadu, jinbiegħ lin-nies li jżuru l-għerejjex tar-rgħajja. Dawn huma speċjalitajiet tradizzjonali li jgawduhom in-nies Slovakki li joqogħdu fir-reġjuni tal-muntanji u fiż-żoni ta’ madwarhom”. (Prehlásenie pána Jasenského, 1999).
3.9. Rekwiżiti u proċeduri minimi sabiex jiġi ċċekkjat il-karattru speċifiku:
Il-kontrolli jsiru abbażi ta' dan li ġej:
— |
il-materja prima użata: ħalib frisk, mhux ippasturizzat li jiġi min-nagħaġ li jirgħu u min-nagħaġ li jingħalfu mill-mergħat fiż-żoni tal-muntanji u f’dawk ta’ madwarhom. Il-kontrolli jsiru b’mod viżwali waqt li jkunu qed jinħelbu n-nagħaġ u abbażi tar-reġistri dwar dan il-proċess, |
— |
il-produzzjoni fl-għerejjex tar-rgħajja u l-produzzjoni skont l-istaġun (minn April sa Settembru), |
— |
waqt il-proċess teknoloġiku, it-temperatura tal-ħalib qabel ma jitbaqqat, u l-ipproċessar tal-baqta bl-idejn; is-sura tal-ġobon għandha tiġi vverifikata b’mod viżwali wara li tkun ġiet iffurmata l-boċċa; it-temperatura tal-ambjent fiż-żona tal-ħżin, immonitorjata waqt il-fermentazzjoni. Il-kontrolli jitwettqu abbażi tar-reġistri tat-temperatura waqt il-fermentazzjoni, |
— |
l-indikaturi fiżiċi tal-prodott aħħari: is-sura u l-piż. Il-kontrolli jitwettqu b'mod viżwali u bl-użin, |
— |
l-indikaturi kimiċi tal-prodott aħħari: il-kontenut tal-materja niexfa, il-kontenut tax-xaħam fil-materja niexfa; il-valuri kimiċi għandhom jikkorrispondu ma' dawk speċifikati taħt il-punt 3.5 fl-ispeċifikazzjoni. Il-kontrolli jitwettqu permezz ta' analiżi li ssir fil-laboratorji, |
— |
il-proprjetajiet organolettiċi tal-prodott aħħari: id-dehra u l-kulur minn barra, id-dehra u l-kulur tas-sezzjoni trasversali, it-togħma u r-riħa, il-konsistenza. Il-proprjetajiet organolettiċi jiġu kkontrollati wara li l-proċess teknoloġiku tal-produzzjoni tal-ġobon ikun lest. Il-kontrolli jitwettqu permezz ta' analiżi sensorjali tal-prodott aħħari, |
— |
l-użu tal-għodod, li huwa suġġett għall-approvazzjoni tal-operat tal-għerejjex tar-rgħajja. |
Il-kontrolli mwettqa mill-awtorità jew mill-entità li tivverifika l-konformità mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott isiru darba fis-sena.
4. Awtoritajiet jew entitajiet li jivverifikaw il-konformità mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott:
4.1. Isem u indirizz:
Isem: |
Štátna veterinárna a potravinová správa SR |
|||
Indirizz: |
|
|||
Tel. |
+421 260257427 |
|||
Posta elettronika: |
buchlerova@svssr.sk |
Pubbliċi Privati
4.2. Kompiti speċifiċi tal-awtorità jew tal-entità:
L-entità ta’ spezzjoni msemmija hawn fuq hija responsabbli għall-monitoraġġ tal-ispeċifikazzjoni kollha.