14.2.2008

MT

Il-Ġurnal Uffiċjali ta’ l-Unjoni Ewropea

C 40/17

---

Il-Pubblikazzjoni ta' applikazzjoni ta' reġistrazzjoni skond l-Artikolu 8(2) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 marbut ma' speċjalitajiet tradizzjonali garantiti fis-settur tal-prodotti agrikoli u ta' l-ikel

(2008/C 40/08)

Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt li ssir oppożizzjoni għar-reġistrazzjoni skond ir-regoli ta' l-Artikolu 9 tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 (1). Id-dikjarazzjoni għandha tasal għand il-Kummissjoni sa żmien sitt xhur mid-data ta' din il-pubblikazzjoni.

APPLIKAZZJONI GĦAR-REĠISTRAZZJONI TA' STG

REGOLAMENT TAL-KUNSILL (KE) Nru 509/2006

“PIZZA NAPOLETANA”

KE Nru: IT/TSG/007/0031/09.02.2005

1.   Isem u indirizz tal-kumpanija li qed titfa' l-applikazzjoni

Isem:	Associazione Verace Pizza Napoletana
Indirizz:	Via S. Maria La Nova, 49 — Napoli
Tel.	—
Faks	—
Imejl:	—
Isem:	Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Indirizz:	Corso S. Giovanni a Teduccio, 55 — Napoli
Tel.	—
Faks	—
Imejl:	—

2.   Stat membru jew pajjiż terz

Italja

3.   Regolamenti tal-produzzjoni

3.1.   L-isem li għandu jiġi rreġistrat

Pizza Napoletana

Ir-reġistrazzjoni qed tintalab bil-lingwa Taljana biss.

Il-frażi “Prodotta secondo la Tradizione napoletana” u l-akronimu STG li jinsabu fil-lowgo/tikketta tal-“Pizza Napoletana” STG, huma tradotti bil-lingwa tal-Pajjiż fejn qed issir il-produzzjoni.

3.2.   Jiġi indikat jekk l-isem

X	huwiex speċifiku minnu nnifsu
	jindikax l-ispeċifiċità l-prodott agrikolu jew il-prodott ta' l-ikel

3.3.   Jiġi indikat jekk hix mitluba r-riserva ta' l-isem skond id-dispożizzjonijiet ta' l-Artikolu 13(2), tar-Regolament (KE) Nru 509/2006

	Reġistrazzjoni fejn bir-riserva ta' l-isem
X	Reġistrazzjoni mingħajr ir-riserva ta' l-isem

3.4.   It-tip ta' prodott

Klassi 2.3. Prodotti tal-ħelu, tal-ħobż, ikel ta' l-għaġina jew gallettini

3.5.   Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew ta' l-ikel li ismu huwa indikat fil-punt 3.1

Il-“Pizza Napoletana” STG hija ppreżentata bħala prodott b'forma tonda li jsir fil-forn, b'dijametru li jista' jkollu daqsijiet differenti imma d-daqs ma jaqbiżx il-35 ċm fil-wisa', b'burdura li titla' ftit 'il fuq (imsejħa “cornicione”) u bil-parti tan-nofs miksija b'xi ingredjenti. Il-parti tan-nofs ikollha ħxuna ta' 0,4 ċm b'limitu li jista' jvarja b'± 10 %, filwaqt li l-burdura tista' tvarja b'1-2 ċm. Il-pizza għandha tkun prodott artab, flessibbli, li faċilment tista' tintewa forma ta' “ktejjeb”.

Il-“Pizza Napoletana” STG hija kkaratterizzata minn burdura li titla' ftit 'il fuq, kulur id-deheb, bħal kull prodott li jsir fil-forn, li tinħass ratba meta tmissha u wkoll meta dduqha; mill-parti tan-nofs li jkollha xi ingredjenti, fejn jispikka l-aħmar tat-tadam, li miegħu jkun amalgamat iż-żejt u skond l-ingredjenti li jintużaw, l-aħdar tar-riegnu u l-abjad tat-tewm; l-abjad tal-mozzarella mqatta' biċċiet xi ftit jew wisq qrib xulxin, l-aħdar tal-weraq tal-ħabaq, li mbagħad jiskura xi ftit meta jsir.

Il-konsistenza tal-Pizza Napoletana għandha tkun ratba, flessibbli, li tista' tintlewa; il-prodott jidher artab meta jinqata'; b'togħma karatteristika, bnina, liema togħma ġejja mill-burdura, li għandha t-togħma tipika tal-ħobż li għola sew bil-ħmira u ġie msajjar sew, togħma li titħallat ma' dik kemmxejn aċiduża tat-tadam, ma' l-aroma, rispettivament, tar-riegnu, tat-tewm jew tal-ħabaq u mat-togħma tal-mozzarella msajra fil-forn.

Mill-pizza, fl-aħħar tal-proċess tat-tisjir, toħroġ riħa karatteristika, tfuħ, tfewwaħ; it-tadam, meta jitlef biss l-ilma żejjed tiegħu, jibqa' magħqud u solidu; il-mozzarella di bufala campana DOP jew il-mozzarella STG tidher maħlula fuq il-pizza; kemm il-ħabaq kif ukoll it-tewm u r-riegnu joħolqu aroma intensiva, u dawn il-ħxejjex ma għandhomx jidhru maħruqin.

3.6.   Deskrizzjoni tal-metodu biex permezz tiegħu tasal għall-prodott bl-isem indikat fil-punt 3.1

Il-materja prima bażika li tikkaratterizza il-“Pizza Napoletana” tikkonsisti minn: dqiq artab mill-qamħ tat-tip “00” li miegħu jista' jitħallat dqiq tat-tip “0”, ħmira, ilma naturali tajjeb għax-xorb, tadam imqaxxar u/jew tadam frisk, melħ tal-baħar jew melħ tat-tisjir, żejt extra-verġni taż-żebbuġa. Ingredjenti oħra li jistgħu jintużaw fit-tħejjija tal-Pizza Napoletana huma: tewm u riegnu; mozzarella di bufala campana DOP, ħabaq frisk u mozzarella STG.

Il-karatteristiċi tad-dqiq huma dawn li ġejjin:

—	:	W	:	220-380
—	:	P/L	:	0,50-0,70
—	:	Assorbiment	:	55-62
—	:	Stabbiltà	:	4-12
—	:	Value index E10	:	max 60
—	:	Falling number	:	300-400
—	:	Glutina mnixxfa	:	9,5-11 g %
—	:	Proteini	:	11-12,5 g %

It-tħejjija tal-“Pizza Napoletana” issir biss skond il-fażijiet li ġejjin, li jitwettqu f'ċiklu kontinwu fl-istess stabbiliment:

Preparazzjoni tat-taħlita

Għandek tħawwad flimkien dqiq, ilma, melħ u ħmira. Għandek titfa' litru ilma fil-magna li tagħġen, tħoll kwantità ta' bejn 50 u 55 g melħ tal-baħar, iżżid 10 % tad-dqiq skond il-kwantità ta' għaġina ppjanata, u wara li tħoll 3 g tal-ħmira, tibda tħaddem il-magna li ħa tagħġen it-taħlita filwaqt li żżid bil-mod il-mod 1 800 g ta' dqiq W 220-380 sakemm it-taħlita tilħaq is-solidità mixtieqa u tista' titqies bħala għaġina. Din il-biċċa xogħol għandha tieħu 10 minuti.

It-taħlita għandha tinħadem fil-magna li tagħġen, li preferibbilment għandu jkollha l-parti li tagħġen forma ta' furketta, u dan il-proċess jieħu 20 minuta bil-mod sakemm din issir biċċa għaġina sħiħa. Biex it-taħlita tilħaq l-aħjar solidità, importanti ħafna l-kwantità ta' ilma li d-dqiq jista' jassorbi. It-taħlita għandha tinħass twaħħal, ratba u li tista' tiġġebbed.

Il-karatteristiċi tat-taħlita huma dawn li ġejjin, liema karatteristiċi jista' jkollhom bdil ta' ± 10 %:

—	:	Temperatura ta' fermentazzjoni	:	25 °C
—	:	pH finali	:	5,87
—	:	Aċidità totali ta' l-ewwel tip	:	0,14
—	:	Densità	:	0,79 g/cc (+ 34 %)

Teħmir (biex l-għaġina togħla permezz tal-ħmira)

L-ewwel fażi: it-taħlita, meta tinħareġ mill-magna, titpoġġa fuq mejda li bħalha jkun hemm f'pizzerija u titħalla toqgħod għal sagħtejn, mgħottija b'biċċa umda, sabiex il-wiċċ tagħha ma jibbiesx, għax inkella tifforma speċi ta' qoxra kkawżata mill-evaporazzjoni ta' l-umdità li tħalli t-taħlita stess. Wara sagħtejn li titħalla togħla permezz tal-ħmira, tiġi ffurmata speċi ta' ħobża, li biex jagħmilha, il-pizzar għandu juża biss idejh. Bl-għajnuna ta' sikkina wiesgħa, mit-taħlita li qiegħda fuq il-bank, il-pizzar jaqta' porzjon ta' għaġina li għoliet bil-ħmira u mbagħad jagħtiha forma ta' ħobża. Għall-“Pizza Napoletana”, dawn il-biċċiet ta' għaġina forma ta' ħobża għandhom jiżnu bejn 180 u 250 gramma.

It-tieni fażi tat-teħmir: meta jiġu ffurmati dawn il-biċċiet ta'għaġina forma ta' ħobża (staglio), it-teħmir isir għat-tieni darba ġo kontenituri ta' l-ikel, għal minn 4 sa 6 sigħat. Din it-taħlita, li tinżamm f'temperatura normali, tista' tintuża sa 6 sigħat wara.

Il-forma

Wara li jgħaddu s-sigħat tat-teħmir, din il-biċċa għaġina forma ta' ħobża tinqala' minn ġol-kontenitur permezz ta' sikkina wiesgħa u titpoġġa fuq il-bank tal-pizzerija fuq saff irqiq ta' dqiq biex jiġi evitat li l-għaġina teħel mal-bank li fuqu qed tinħadem. B'moviment min-nofs 'il barra u bil-pressjoni li ssir mis-swaba' taż-żewġ idejn fuq l-għaġina, li tiġi mdawra kemm-il darba, il-pizzar li qed jaħdimha jagħmel forma tonda ta' għaġina b'tali mod li fin-nofs il-ħxuna ma taqbiżx iz-0,4 ċm għalkemm din tista' tvarja b'± 10 % u fil-burdura l-ħxuna m'għandhiex taqbeż il-1-2 ċm, biex b'hekk tiġi ffurmata l-burdura ta' barra msejħa “cornicione”.

Għat-tħejjija tal-“Pizza Napoletana” STG mhuwiex aċċettabbli li l-għaġina tiġi maħduma b'metodi oħra, speċjalment billi tintuża xi lembuba u/jew xi magna li taqta' l-għaġina forma tonda bħal apparat mekkaniku li jaħdem l-għaġina.

Il-mili

Għall-Pizza Napoletana jintuża kondiment hekk kif spjegat hawn taħt:

—	b'mgħarfa jitpoġġew fin-nofs ta' l-għaġina tonda minn 70 g sa 100 g ta' tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żgħar,

—	b'moviment spirali t-tadam jiġi mxerred mal-parti kollha tan-nofs,

—	b'moviment spirali jiġi mxerred ftit melħ fuq il-wiċċ tat-tadam,

—	bl-istess mod jiġi mxerred kemmxejn riegnu,

—	tiġi mqatta' sinna tewm, li qabel tkun ġiet imqaxxra mill-qoxra ta' barra, f'biċċiet żgħar li jitpoġġew fuq it-tadam,

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, jiġu mxerrda fil-wiċċ, dejjem min-nofs 'il barra, 4-5 gramma ta' żejt extra verġni taż-żebbuġa, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Jew:

—	b'mgħarfa jitpoġġew fin-nofs ta' l-għaġina tonda minn 60 sa 80 gramma tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żgħar u/jew tadam żgħir frisk imqatta',

—	b'moviment spirali t-tadam jiġi mxerred mal-parti kollha tan-nofs,

—	b'moviment spirali jiġi mxerred ftit melħ fuq il-wiċċ tat-tadam,

—	bejn 80-100 g mozzarella di bufala campana DOP mqatta' fetta fetta tiġi mxerrda fuq il-wiċċ tat-tadam,

—	fuq il-pizza jitpoġġew xi weraq tal-ħabaq frisk,

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, jiġu mxerrda fil-wiċċ, dejjem min-nofs 'il barra, bejn 4-5 gramma ta' żejt extra verġni taż-żebbuġa, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Jew:

—	b'mgħarfa jitpoġġew fin-nofs ta' l-għaġina tonda minn 60 sa 80 gramma tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żħar,

—	b'moviment spirali t-tadam jiġi mxerred mal-parti kollha tan-nofs,

—	b'moviment spirali jiġi mxerred ftit melħ fuq il-wiċċ tat-tadam,

—	bejn 80-100 g mozzarella STG mqatta' fetta fetta tiġi mxerrda fuq il-wiċċ tat-tadam,

—	fuq il-pizza jitpoġġew xi weraq tal-ħabaq frisk,

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, jiġu mxerrda fil-wiċċ, dejjem min-nofs 'il barra, 4-5 gramma ta' żejt extra verġni taż-żebbuġa, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Is-sajran

Il-pizzar jitfa' l-pizza bil-mili fuq pala ta' l-injam (jew ta' l-aluminju) bl-għajnuna ta' ftit dqiq u b'moviment rotatorju; din il-pizza mimlija tiġi mżerżqa bil-mod fil-forn b'moviment ħafif tal-polz biex il-mili ma joħroġx. Is-sajran tal-“Pizza Napoletana” STG isir biss fi fran ta' l-injam, fejn tintlaħaq temperatura tat-tisjir ta' 485 °C, essenzjali għall-“Pizza Napoletana” STG.

Il-pizzar għandu jiċċekkja s-sajran tal-pizza billi jgħolli tarf, permezz ta' pala tal-metall, u jċaqlaq il-pizza lejn in-nar, billi juża l-istess zona fil-forn ta' qabel, biex jevita li l-pizza tinħaraq għax ikun hemm żewġ temperaturi differenti. Importanti li l-pizza tissajjar b'mod uniformi mad-dawra kollha.

Dejjem permezz ta' pala tal-metall, fl-aħħar tas-sajran, il-pizzar joħroġ il-pizza mill-forn u jpoġġiha fuq platt ta' l-ikel. Il-ħin tas-sajran m'għandux jaqbeż is-60-90 sekonda.

Wara s-sajran, il-pizza għandu jkollha dawn il-karatteristiċi li ġejjin: it-tadam, meta jitlef biss l-ilma żejjed tiegħu, jibqa' magħqud u solidu; il-mozzarella di bufala campana DOP jew il-mozzarella STG tidher maħlula fuq il-pizza; kemm il-ħabaq kif ukoll it-tewm u r-riegnu joħolqu aroma intensiva, u dawn il-ħxejjex ma għandhomx jidhru maħruqin.

—	:	It-temperatura ta' sajran fil-forn	:	bejn wieħed u ieħor 485 °C
—	:	It-temperatura meta tiġi mdawra	:	bejn wieħed u ieħor 430 °C
—	:	Il-ħin tas-sajran	:	60-90 sekonda
—	:	It-temperatura li tilħaq l-għaġina	:	60-65 °C
—	:	It-temperatura li jilħaq it-tadam	:	75-80 °C
—	:	It-temperatura li jilħaq iż-żejt	:	75-85 °C
—	:	It-temperatura li tilħaq il-mozzarella	:	65-70 °C

Preservazzjoni

L-aħjar huwa li l-Pizza Napoletana tittiekel immedjatament, malli tinħareġ mill-forn, fl-istess post fejn tkun issajret; iżda, jekk mhux possibbli li tiġi kkunsmata fil-post fejn saret, m'għandhiex titpoġġa fil-friża jew tiġi ffriżata jew tiġi ssiġillata f'kontenitur mingħajr arja biex tiġi mibjugħa aktar tard.

3.7.   In-natura speċifika tal-prodott agrikolu jew ta' l-ikel

L-elementi l-aktar fundamentali li jiddefinixxu n-natura speċifika tal-prodott imsemmi huma ħafna u direttament marbutin mal-ħin u l-mod kif jinħadem, kif ukoll tas-sengħa u l-esperjenza ta' min qed jaħdmu.

B'mod speċjali, il-proċess ta' kif tiġi maħduma l-“Pizza Napoletana” huwa kkaratterizzat minn: it-taħlita, ir-reoloġija u t-tip partikolari ta' teħmir (li huwa differenti fuq żewġ fażijiet temporali u speċifiċi skond il-ħin/it-temperatura); it-tħejjija ta' l-għaġina li titqatta' forma ta' ħobża u kif din tiġi ffurmata; kif tinħadem u kif tiġi mħejjija l-forma tonda ta' l-għaġina li tkun għoliet bil-ħmira; it-tħejjija tal-forn u l-karatteristiċi tas-sajran (il-ħin/it-temperatura); dak li jikkaratterizza l-forn li bilfors għandu jkun ta' l-injam.

Bħala eżempju għandha tiġi enfasizzata l-importanza tat-tieni proċess ta' teħmir, u tal-ħidma u l-għodda wżata biex issir, jiġifieri li l-forn bilfors għandu jkun ta' l-injam u bil-paliet.

Wara t-tieni proċess ta' teħmir, l-għaġina forma ta' ħobż għandha tikber fil-volum, u tkun aktar imxarrba meta mqabbla ma' qabel. Meta min qed jaħdimha jagħmel pressjoni bis-swaba' taż-żewġ idejn, il-forza ta' dan il-moviment toħliq ċaqliq ta' l-arja li tinsab fil-bżieżaq ta' l-arja ta' l-għaġina min-nofs 'il barra ta' l-għaġina li tkun forma tonda u b'hekk tiġi ffurmata l-burdura msejħa “cornicione”. Din it-teknika tirrappreżenta karatteristika fundamentali tal-“Pizza Napoletana” STG għax il-burdura tassigura li l-ingredjenti tal-mili jibqgħu kollha ġewwa u ma joħorġux. Sabiex id-dijametru ta' l-għaġina tonda jikber jemm jiflah, l-għaġina tinħadem minn idejn il-pizzar li jdawwarha billi idu l-leminija tintlewa f'pożizzjoni ta' 45-60° meta mqabbla mal-bank fejn qed jaħdem u fuq il-bank tiġi mpoġġija l-għaġina forma tonda li tiġi mdawra permezz ta' moviment sinkronizzat ta' l-id ix-xellugija.

Mill-banda l-oħra, jekk l-għaġina tinħadem mod ieħor, billi tintuża xi lembuba jew xi magna li taqta' l-għaġina forma tonda (bħal apparat mekkaniku li jaħdem l-għaġina), dan ma jirnexxilux joħloq b'mod omoġenju ċaqliq fl-arja li tinsab ġol-bżieżaq ta' l-arja ta' l-għaġina 'il barra bl-iskop li tinħoloq forma tonda ta' l-għaġina li tkun kullimkien uniformi. Allura, b'dan il-mod, fin-nofs tal-parti tonda ta' l-għaġina, jiġu ffurmati livelli ta' ħxuna differenti, minħabba l-arja li jkun hemm bejn l-għaġina nnifisha. Għalhekk, jekk tintuża din l-għodda, il-pizza, wara s-sajran, ma jkollhiex dik il-burdura tipika tagħha msejħa “cornicione”, li hija meqjusa bħala waħda mill-karatteristiċi prinċipali tal-“Pizza Napoletana” STG.

Barra minn hekk, it-teknika Naplitana titlob li l-pizzar, wara li jkun lesta bejn tlieta sa sitt biċċiet ta' għaġina forma tonda lesti bil-mili, b'moviment ta' l-idejn preċiż u ħafif, ipoġġi b'kompetenza l-pizza minn fuq il-bank fejn qed jaħdimha għal fuq il-pala, b'tali mod li din ma titlifx il-forma tonda oriġinali tagħha (din tiġi mkaxkra bil-mod mill-pizzar b'idejh it-tnejn, li, wara li jdawwarha fuqha nnifisha bejn wieħed u ieħor b'90°, ipoġġiha fuq pala li hija tajba għal dan ix-xogħol). Il-pizzar ixerred ftit dqiq fuq il-pala li ħa jdaħħal fil-forn, biex b'hekk il-pizza tkun tista' tiżżerżaq faċilment minn fuq il-pala għal ġol-forn. Dan isir b'moviment ħafif tal-polz, filwaqt li jżomm il-pala f'angolatura ta' 20-25° meta mqabbla mal-livell ta' l-istess forn biex il-mili ma jaqax minn fuq il-pizza.

Mhijiex tajba biżżejjed xi teknika differenti mid-deskrizzjoni ta' qabel għax jekk il-pizza tittieħed direttament bil-pala minn fuq il-bank fejn qed tiġi maħduma, ma jkunx hemm garanzija li l-pizza li ħa tinħema fil-forn ħa tasal sħiħa.

Il-forn ta' l-injam huwa ta' importanza fundamentali għas-sajran u l-kwalità tal-“Pizza Napoletana”. Il-karatteristiċi tekniċi li jagħżluha minn oħrajn huma marbutin b'mod assolut fuq kemm tirnexxi l-“Pizza Napoletana” klassika. Il-forn Naplitan tal-pizza huwa magħmul minn bażi ta' ġebel tat-tufu, li jibqa' tiegħla fuq livell għat-tond imsejjaħ qiegħ, li fuqhu tiġi mibnija speċi ta' koppla. Il-ħnejja tal-forn hija magħmula minn materjal rifrattiv u għalhekk dan jiġi miksi minn materjal li ma jħallix is-sħana tixtered. Fil-fatt, il-proporzjon ta' bejn il-partijiet differenti tal-forn huma essenzjali biex il-pizza ssir bl-aħjar mod. Ir-riferiment għat-tip ta' forn huwa rrappreżentat mill-wisa' tal-qiegħ, iffurmat minn erba' sezzjonijiet ċirkolari rifrattivi li jiffurmawh. Il-pizza tiġi mgħollija minn pala ta' l-azzar u/jew ta' l-aluminju u mwassla sal-bokka tal-forn, fejn din titpoġġa u tiġi mdawra b'180°; il-pizza terġa' titpoġġa fuq l-istess post ta' qabel, b'tali mod li tikseb it-temperatura tal-qiegħ li tonqos mis-sħana li tkun ħadet il-pizza waqt is-sajran.

Jekk il-pizza titpoġġa f'post differenti, din terġa' tikseb it-temperatura tal-bidu, u b'hekk tispiċċa tinħaraq il-parti ta' taħt tal-pizza.

Dawn il-karatteristiċi kollha jiddeterminaw il-fenomenu ta' l-arja li jkun hemm fil-pizza u l-aspett viżiv tal-prodott finali; fil-fatt, il-“Pizza Napoletana” hija ratba u kumpatta b'burdura għolja, bil-ħmira fuq ġewwa li għolliet l-għaġina, verament ratba u faċli tintewa forma ta' “ktejjeb”. Importanti li jiġi enfasizzat li l-prodotti simili l-oħra li jsiru skond proċess differenti minn dak skond ir-regoli ma jistax ikollhom l-istess karatteristiċi viżivi u organolettiċi tal-“Pizza Napoletana”.

3.8.   It-tradizzjoni tal-prodott agrikolu jew ta' l-ikel

Tista' tgħid li l-pizza Naplitana tmur lura għall-perjodu storiku ta' bejn l-1715 u l-1725. Vincenzo Corrado, minn Oria, Kok Ġenerali tal-Prinċep Emanuele ta' Francavilla, fi trattat fuq l-ikel l-aktar użat f'Napli, jiddikjara li t-tadam jintuża bħala kondiment għall-pizza u għall-imqarrun, bħala karatteristika komuni ta' żewġ prodotti li maż-żmien għamlu l-fortuna ta' Napli u poġġewha fl-istorja tat-tisjir. Ma' dan hija marbuta d-dehra uffiċjali tal-“pizza napoletana”, biċċa għaġina forma tonda li bħala kondiment tuża t-tadam.

Hemm bosta dokumenti storiċi li jiddikjaraw li l-pizza hija speċjalità kulinari ta' Napli, u l-kittieb Franco Salerno jsostni li dan il-prodott huwa waħda mill-aqwa invenzjonijiet ta' l-ikel Naplitan.

Anke d-Dizionari della Lingua italiana u l-Enciclopedia Treccani jitkellmu speċifikament fuq il-pizza Naplitana. U l-kelmiet pizza Napoletana huma kkwotati saħansitra f'bosti testi tal-letteratura.

Bla dubju, l-ewwel pizzeriji bdew f'Napli u, sa l-ewwel nofs ta' l-1900 l-prodott kien jeżisti biss f'Napli u fil-pizzeriji. Sa mill-1700 kien hemm diversi ħwienet, imsejħa “pizzeriji”, li l-fama tagħhom waslet f'widnejn ir-Re ta' Napli, Ferdinando di Borbone li, biex iduq dan il-platt tipiku tat-tradizzjoni Naplitana, ma rrispettax l-etikett monarkiku meta daħal f'waħda mill-pizzeriji l-aktar famużi. Minn dak il-ħin il-“pizzerija” nbidlet f'ħanut ta' l-aħħar moda, post li fih issir esklussivament il-“pizza”. Il-pizez l-aktar popolari u famużi f'Napli kienu l-“marinara” li bdiet fl-1734 u l-“margherita” fl-1796-1810, li ġiet offruta lir-Reġina ta' l-Italja meta din żaret Napli fl-1889 minħabba l-kulur tal-kondiment tagħha (tadam, mozzarella u ħabaq) li jfakkru fil-bandiera Taljana.

Maż-żmien, il-Pizzeriji xterdu ma' l-ibliet Taljani kollha u anke barra l-pajjiż, imma kull waħda, anke jekk bdiet f'belt differenti minn dik ta' Napli, dejjem rabtet l-eżistenza tagħha ma' l-espressjoni “Pizzeria Napoletana” jew, inkella, ġie wżat kliem li seta' jfakkar b'xi mod ir-rabta tagħha ma' Napli fejn, għal kważi 300 sena sħaħ, dan il-prodott baqa' bejn wieħed u ieħor bla mittiefes.

Fix-xahar ta' Mejju ta' l-1984, kważi l-pizzara Naplitani antiki kollha ħejjew sensiela mhux twila ta' regolamenti ffirmati minnhom kollha u rreġistrata bħala att uffiċjali għand in-nutar Antonio Carannante ta' Napli.

Il-kelmiet “Pizza Napoletana” matul is-sekli tanti infirxu li kullimkien, anke barra mill-Ewropa, mill-Amerka tan-Nofs u ta' Fuq (bħal per eżempju fil-Messiku u fil-Gwatemala) sa l-Asja (bħal per eżempju fit-Tajlandja u fil-Malasja), anke meta dawn lanqas biss kellhom idea ta' fejn tinsab ġeografikament il-belt ta' Napli, jafu dan il-prodott in kwistjoni bl-isem ta' “Pizza Napoletana”.

3.9.   Il-kondizzjonijiet minimi meħtieġa u l-proċedura ta' kontroll tan-natura speċifika tal-prodott

Il-kontrolli maħsubin għall-STG “Pizza Napoletana” se jagħtu każ dawn l-aspetti li ġejjin:

il-kumpaniji, waqt li qed issir l-għaġna tal-pizza, il-proċess ta' teħmir x'ħin l-għaġina togħla bil-ħmira u t-tħejjija tal-pizza, għandhom isegwu l-proċedura korretta u s-sekwenza korretta tal-fażijiet deskritti; għandhom ikunu kkontrollati bir-reqqa l-punti kruċjali tal-kumpaniji; għandu jiġi ċċekkjat kemm il-materja prima taqbel ma' kif inhu deskritt fir-regolamenti ta' kif suppost għandhom ikunu; għandu jiġi ċċekkjat li l-materja prima li ħa tiġi wżata tkun ippreservata u maħżuna bl-aħjar mod u jiġi ċċekkjat li l-karatteristiċi tal-prodott finali jkunu konformi ma' kif inhu previst fir-regolamenti attwali tal-produzzjoni.

3.10.   Lowgo

L-akronimu STG, u l-frażijiet “Specialità Tradizionale Garantita” u “prodotta secondo la tradizione napoletana” huma tradotti bil-lingwi uffiċjali oħra tal-pajjiż fejn qed issir il-produzzjoni.

Il-lowgo li jikkaratterizza l-pizza napoletana huwa kif ġej: immaġni ovali mpoġġija b'mod orizzontali ta' kulur abjad b'burdura ta' kulur griż ċar, qed tirrappreżenta l-platt li fuqu tidher il-pizza, li tidher b'mod realistiku u fl-istess ħin id-disinn huwa stilizzat u jirrispetta bis-sħiħ it-tradizzjoni filwaqt li jidhru l-ingredjenti klassiċi li huma t-tadam, il-mozzarella, il-weraq tal-ħabaq u xi qtar taż-żejt taż-żebbuġa.

Taħt il-platt, kemmxejn 'il barra, hemm l-effett ta' dell bil-kulur aħdar, li joħloq b'mod aktar qawwi, flimkien mal-kuluri l-oħra, l-effett tal-kuluri nazzjonali minn fejn oriġina l-prodott.

Impoġġi ftit fuq il-platt li fih il-pizza, tidher tieqa rettangolari ta' kulur aħmar bil-kantunieri ġejjin għat-tond, li fiha hemm miktub b'ittri bojod u bl-iswed mad-dawra, b'dell aħdar ftit 'il barra u b'burdura bajda l-kliem “PIZZA NAPOLETANA” STG. Fuq din il-kitba, 'il fuq u kemmxejn lejn il-lemin, miktubin b'tipa iżgħar u b'tipa differenti u bil-kulur abjad, hemm miktub “Specialità Tradizionale Garantita”. Imbagħad isfel, fin-nofs, bl-istess tipa tal-lowgo, PIZZA NAPOLETANA STG, b'ittri kbar ta' daqs żgħir (small caps), miktubin bl-abjad u b'burdura sewda hemm il-frażi: “Prodotta Secondo la Tradizione napoletana”.

Kitba	Tipa
PIZZA NAPOLETANA STG	Varga
Specialità Tradizionale Garantita	Alternate Gothic
Prodotta secondo la Tradizione napoletana	Varga

Il-kuluri tal-Pizza	Pantone ProSim	C	M	Y	K
Il-bex skur tal-burdura	466	11	24	43	0 %
L-aħmar qawwi taz-zalza tat-tadam	703	0 %	83	65	18
Il-weraq tal-ħabaq	362	76	0 %	100	11
Il-vini fil-weraq tal-ħabaq	562	76	0 %	100	11
L-aħmar tat-tadam	032	0 %	91	87	0 %
Il-qtar taż-żejt taż-żebbuġa	123	0 %	31	94	0 %
Il-Mozzarella	600	0 %	0 %	11	0 %
Ir-riflessi fuq il-Mozzarella	5807	0 %	0 %	11	9

Il-kuluri tad-disinn u tat-tipa	Pantone ProSim	C	M	Y	K
Il-griż tal-burdura tal-platt ovali	P. Grey — 3CV	0 %	0 %	0 %	18
L-aħdar tad-dell tal-platt ovali	362	76	0 %	100	11
L-aħmar tar-rettangolu li għandu kantunieri tondi 032	032	0 %	91	87	0 %
L-abjad bil-burdura sewda tal-frażi “PIZZA NAPOLETANA” STG		0 %	0 %	0 %	0 %
L-abjad bil-burdura sewda tal-frażi “Prodotta Secondo la Tradizione napoletana”		0 %	0 %	0 %	0 %
L-abjad tal-frażi “Specialità Tradizionale Garantita”		0 %	0 %	0 %	0 %

4.   L-awtoritajiet u l-organiżmi li jiċċekkjaw li r-regolamenti qed jiġu segwiti

4.1.   Isem u indirizz

Isem:	Certiquality SRL
Indirizz:	Via Gaetano Giardino, 4 I-20123 Milano
Tel.	—
Faks	—
Imejl:	—
Pubbliku	X Privat
Isem:	DNV Det Norske Veritas Italia
Indirizz:	Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni, 9 Palazzo Sirio 2 I-20041 Agrate Brianza (MI)
Tel.	—
Faks	—
Imejl:	—
Pubbliku	X Privat
Isem:	IS.ME.CERT.
Indirizz:	Via G. Porzio Centro Direzionale Isola G1 I-80143 Napoli
Tel.	—
Faks	—
Imejl:	—
Pubbliku	X Privat

4.2.   Il-kompitu speċifiku ta' l-awtorità jew ta' l-entità

It-tliet entitajiet tal-Kontroll imsemmijin qabel, jagħmlu l-kontrolli meħtieġa fuq persuni u entitajiet differenti li joperaw fiż-żoni differenti tat-territorju nazzjonali.

---

(1)  ĠU L 93, 31.3.2006, p. 1.

---