Apstiprināts standarta grozījums ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu vai aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi apzīmēta lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta specifikācijā: publicēšana saskaņā ar Komisijas Deleģētās regulas (ES) Nr. 664/2014 6.b panta 2. un 3. punktu

(2023/C 307/08)

Šis paziņojums tiek publicēts saskaņā ar Komisijas Deleģētās regulas (ES) Nr. 664/2014 (1) 6.b panta 5. punktu.

PAZIŅOJUMS PAR PRODUKTA SPECIFIKĀCIJĀ IZDARĪTA STANDARTA GROZĪJUMA APSTIPRINĀŠANU DALĪBVALSTS IZCELSMES AIZSARGĀTA CILMES VIETAS NOSAUKUMA VAI AIZSARGĀTAS ĢEOGRĀFISKĀS IZCELSMES NORĀDES GADĪJUMĀ

(Regula (ES) Nr. 1151/2012)

“Bardejovský Med / Med z Bardejova”

ES Nr.: PDO-SK-02778-AM01 — 14.6.2023

ACVN (X) AĢIN ( )

1.   Produkta nosaukums

“Bardejovský Med / Med z Bardejova”

2.   Dalībvalsts, kuras teritorijā atrodas attiecīgais ģeogrāfiskais apgabals

Slovākija

3.   Dalībvalsts iestāde, kas paziņo par standarta grozījumu

Slovākijas Republikas Rūpnieciskā īpašuma birojs

—

4.   Apstiprinātā(-o) grozījuma(-u) apraksts

“BARDEJOVSKÝ MED / MED Z BARDEJOVA”

SĀKOTNĒJAIS TEKSTS

Baltegles medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 60 %
Mikroelementu saturs:	vairāk nekā 1 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 100 mS/m

Šā medus sastāvā ir ļoti daudz minerālvielu un mikroelementu.

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumša līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas,
	95–114 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	kristalizācijas procesā rodas ļoti smalki kristāliņi, kas ātri izšķīst zemā temperatūrā, kad medu kausē
Smarža:	maiga, ne pārāk izteikta, viegli saldens sviesta aromāts
Garša:	viegli salda ar maigu, ne pārāk izteiktu sviesta garšu

Liepu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 60 %
Mikroelementu saturs:	vairāk nekā 1 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 90 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumši brūna līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas, 95–110 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	liepu medus kristalizācija notiek samērā ātri salīdzinājumā ar medu no citām sugām; kristāli ir diezgan lieli un atgādina raupjus smilšu graudus
Smarža:	izteikta, ar spēcīgu liepziedu aromātu
Garša:	viegli pikanta, ar izteiktu aromātu, kas atgādina mentolu

Lapu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 60 %
Mikroelementu saturs:	vairāk nekā 1 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 95 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, sarkanbrūna, brūna līdz tumši brūna,
	95–110 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	ātra, veidojot diezgan biezus kristālus
Smarža:	nedaudz pikanta
Garša:	viegli sviestaina un pikanta, ar lapu medum raksturīgo garšu

JAUNAIS FORMULĒJUMS

Baltegles medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 45 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 100 mS/m

Šā medus sastāvā ir ļoti daudz minerālvielu un mikroelementu.

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumša līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas,
	vairāk nekā 65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	kristalizācijas procesā rodas ļoti smalki kristāliņi, kas ātri izšķīst zemā temperatūrā, kad medu kausē
Smarža:	maiga, ne pārāk izteikta, viegli saldens sviesta aromāts
Garša:	viegli salda ar maigu, ne pārāk izteiktu sviesta garšu

Liepu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 45 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 90 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumši brūna līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas, vairāk nekā 65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	liepu medus kristalizācija notiek samērā ātri salīdzinājumā ar medu no citām sugām; kristāli ir diezgan lieli un atgādina raupjus smilšu graudus
Smarža:	izteikta, ar spēcīgu liepziedu aromātu
Garša:	viegli pikanta, ar izteiktu aromātu, kas atgādina mentolu

Lapu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g
Glikozes un fruktozes saturs:	vismaz 45 %
Īpatnējā elektrovadītspēja:	vismaz 95 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumši brūna līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas, vairāk nekā 65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	ātra, veidojot diezgan biezus kristālus
Smarža:	nedaudz pikanta
Garša:	viegli sviestaina un pikanta, ar lapu medum raksturīgo garšu

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

VIENOTAIS DOKUMENTS

“Bardejovský Med / Med z Bardejova”

ES Nr.: PDO-SK-02778-AM01 — 14.6.2023

ACVN (X) AĢIN ( )

1.   Nosaukums vai nosaukumi [ACVN vai AĢIN]

“Bardejovský Med / Med z Bardejova”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Slovākija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Produkta veids [norādīts XI pielikumā]

1.4. grupa. Citi dzīvnieku izcelsmes produkti (olas, medus, dažādi piena produkti, izņemot sviestu, u. c.)

3.2.   Tā produkta apraksts, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Bardejovský med / Med z Bardejova” aptver trīs atsevišķus produktus:

baltegles medu,

liepu medu un

lapu medu.

Tirgū to piedāvā šķidrā vai kristalizētā formā.

Baltegles medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g

Glikozes un fruktozes saturs: vismaz 45 %

Īpatnējā elektrovadītspēja: vismaz 100 mS/m

Šā medus sastāvā ir ļoti daudz minerālvielu un mikroelementu.

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumša līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas,
	95–65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	kristalizācijas procesā rodas ļoti smalki kristāliņi, kas ātri izšķīst zemā temperatūrā, kad medu kausē
Smarža:	maiga, ne pārāk izteikta, viegli saldens sviesta aromāts
Garša:	viegli salda ar maigu, ne pārāk izteiktu sviesta garšu

Liepu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g

Glikozes un fruktozes saturs: vismaz 45 %

Īpatnējā elektrovadītspēja: vismaz 90 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumši brūna līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas, vairāk nekā 65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	liepu medus kristalizācija notiek samērā ātri salīdzinājumā ar medu no citām sugām; kristāli ir diezgan lieli un atgādina raupjus smilšu graudus
Smarža:	izteikta, ar spēcīgu liepziedu aromātu
Garša:	viegli pikanta, ar izteiktu aromātu, kas atgādina mentolu

Lapu medus

Fizikāli ķīmiskās īpašības

Ūdens saturs:	ne vairāk kā 18 % uz trauka virsmas pēc nostādināšanas
Hidroksimetilfurfurola (HMF) saturs:	neizšķīdušam medum pēc centrifugēšanas — ne vairāk kā 5 mg/kg
	izšķīdušam medum pēc kristalizācijas — ne vairāk kā 15 mg/kg
Saharozes saturs:	ne vairāk kā 5 g/100 g

Glikozes un fruktozes saturs: vismaz 45 %

Īpatnējā elektrovadītspēja: vismaz 95 mS/m

Organoleptiskās īpašības

Izskats

Krāsa:	tīra, tumša līdz melna, ar nedaudz zaļganu nokrāsu pēc kristalizācijas,
	vairāk nekā 65 mm pēc Pfunda skalas
Kristalizācija:	ātra, veidojot diezgan biezus kristālus
Smarža:	nedaudz pikanta
Garša:	viegli sviestaina un pikanta, ar lapu medum raksturīgo garšu

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

—

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Visiem “Bardejovský med / Med z Bardejova” ražošanas posmiem no stropu izvietošanas līdz burku pildīšanai ir jānotiek noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

“Bardejovský med / Med z Bardejova” ir jāiepako noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā, kas minēts 4. punktā, lai labāk aizsargātu produkta autentiskumu un kvalitāti un nodrošinātu produkta izsekojamību un uzraudzību.

Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt kvalitāti un nepieļaut, ka mainās fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības. Transportējot preces uz jaunu vietu, mainās temperatūra un mitrums un notiek svešu aromātu absorbcija, kā arī palielinās HMF daudzums un samazinās diastāze. Produkta iepakošana noteiktajā apgabalā samazina risku, ka to varētu sajaukt ar medu, kas iegūts ārpus 4. punktā minētā apgabala.

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

—

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

“Bardejovský med / Med z Bardejova” ražo Čergovas kalnos Bardejovas apgabalā Hertnikas, Šibas, Hervartovas, Ričvaldes, Križes, Tarnovas, Rokitovas un Mokruluhas pašvaldībās un šādās Bardejovas pilsētas daļās: Koligrundā, Bardejovas Zabavā, Poštarkā un Bardejovā-Mihalovā.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Pieteikums cilmes vietas nosaukuma “Bardejovský med / Med z Bardejova” reģistrācijai ir balstīts tikai uz produkta īpašo kvalitāti un īpašībām, kas izriet no dabas un cilvēka faktoriem attiecīgajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Čergovas kalni atrodas Slovākijas ziemeļaustrumos. Kalnu grēda ir izveidojusies uz fliša pamatnes ar smilšakmeni un mālakmeni. Virsmu klāj jauktie meži, kuros dominē dižskābarži, baltegles un parastās egles. Kalnu Bardejovas daļai raksturīgas viendabīgas baltegļu audzes, kas vienā apgabalā mijas arī ar parastajām liepām un dižskābaržiem. Baltegļu īpatsvars noteiktā ģeogrāfiskā apgabala mežos ir ļoti augsts — ap 70 %. Baltegles klāj aptuveni 6 000 ha mežainās teritorijas, un bišu stropi šajos apgabalos ir stacionāri vai pārvietojami.

Visa Čergovas kalnu grēda atrodas vēsajā klimata joslā, kur vidējā gaisa temperatūra ir no –3 līdz –6 °C ziemā un no +14 līdz +16 °C vasarā un sniega sega saglabājas 120 līdz 160 dienas gadā. Vasaras dienu skaits svārstās no 10 līdz 30 dienām gadā. Klimats ir diezgan vēss un mitrs, un tas rada piemērotus apstākļus Lachnidea dzimtai piederošās zaļsvītrotās baltegļu laputs (Cinara pectinatae) dzīves ciklam un izplatībai lielās kolonijās. Šī laputs izdala medusrasu, kas ir “Bardejovský med / Med z Bardejova” ražošanas pamatresurss.

Laputis barojas, caurdurot baltegļu zarus vai citu lapu koku vai skujkoku lapas un izsūcot to sulu. Tās savas vielmaiņas dēļ nespēj apstrādāt atsevišķas sulas daļas, tāpēc tās izdala to saldu pilieniņu veidā, kurus bites aiznes uz saviem stropiem un bagātina ar specifiskām vielām (enzīmiem); bites sabiezina tos, ievieto tos medus kārēs stropos un ražo no tiem medu. Krainas bites (Apis mellifera carnica) šajā apgabalā tiek turētas jau sen, un tās ir pielāgojušās vietējiem klimata apstākļiem un medusrasas vākšanai.

Bites ražo “Bardejovský med / Med z Bardejova” stropos, kas pastāvīgi atrodas dravās, vai pārvietojamos stropos precīzi noteiktās pašvaldību robežās noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā. Stropiem ir jābūt no dabiska materiāla, t. i., no koka. Bites nedrīkst turēt plastmasas vai polistirola stropu blokos.

Medu iegūst no medus šūnām, tās centrifugējot medsviedēs. Centrifugēšanu veic, kad medus ir nobriedis un ūdens saturs nepārsniedz 18 %. Peru šūnas nedrīkst centrifugēt. Biškopības sezonas laikā stropos nedrīkst lietot ķīmiskas zāles. Ūdens saturu medū nedrīkst samazināt, veicot tehnisko iztvaicēšanu. Pēc centrifugēšanas medu izkāš caur sietiem, lai atdalītu piemaisījumus (vasks, bites u. c.). Medu drīkst tikai attīrīt no piemaisījumiem, un tam neko nedrīkst pievienot. Pēc tam medu glabā tam paredzētos traukos, vai arī to var uzreiz iepakot stikla burkās, kas paredzētas galapārdošanai patērētājiem. Pēc centrifugēšanas, ja medus ir glabāts traukos, to var šķīdināt tikai temperatūrā, kas ir zemāka par 45 oC. Viss medus centrifugēšanas un iepakošanas process drīkst notikt tikai šim nolūkam paredzētā ražotnē, kuru apstiprinājis attiecīgais pārtikas un veterinārijas dienests un kurai ir jāatrodas noteiktajā teritorijā.

Biškopji ievāc medu, izmantojot tradicionālas metodes, kas cieši saistītas ar šo apgabalu. Vietējo biškopju prasme ir spēja izvēlēties vietas, kurās jāizvieto dravas, medus iegūšanas veids un centrifugēšana, kā arī tā uzglabāšanas un pārliešanas principi. Dūmotājā izmanto tikai vecu, trūdošu koksni no vietējiem kokiem, kas rada nekaitīgus un nekairinošus dūmus. Biškopības sezonā bites nedrīkst barot ar cukuru vai citu barību. Medus kāres noņem, izmantojot tradicionālo metodi, ar dakšu. Medu izņem no rāmja ar centrifugēšanas metodi, bez karsēšanas. Tas nav pasterizēts.

“Bardejovský med / Med z Bardejova” specifika galvenokārt ir tāda, ka gan liepu medus, gan lapu medus satur arī baltegles medu, kas ietekmē tā krāsu, kura var būt no tumši brūnas līdz melnai. Šāds sastāvs rada ļoti izsmalcinātu garšu. Šā medus specifiskās kvalitātes pamatā ir tā sastāvs un augstais flavonoīdu, minerālvielu un mikroelementu īpatsvars. Šādā veidā iegūtam medum ir raksturīga diezgan bieza konsistence, izsmalcināta garša, tumša krāsa un īpašs aromāts. Tā sastāvā ir ļoti daudz minerālvielu un mikroelementu.

Medum “Bardejovský med / Med z Bardejova”, kas ražots tīrās, dabiskās vietās, ir piešķirtas vairākas godalgas prestižās starptautiskās izstādēs, tādējādi novērtējot tā augsto kvalitāti. Produkta kvalitāti apliecināja arī raksts avīzē “Pravda”2016. gada 5. jūlijā, kurā minēts: “Piemēram, pirms kāda laika lapu medus no Bardejovas tika pasludināts par savas klases paraugproduktu.” Avīzē “Nový čas”2012. gada 14. oktobrī bija publicēts raksts ar virsrakstu “Bardejovas medus ir labākais pasaulē: biškopis Jozefs ieguvis zeltu”.

Medum “Bardejovský med / Med z Bardejova” ir cieša saikne ar tā izcelsmes apgabalu. Produkta specifiskās īpašības ir saistītas ar noteikto ģeogrāfisko apgabalu. Viendabīgas baltegļu audzes ir sastopamas tikai ļoti labvēlīgā un tīrā vidē. Mikroklimatiskie apstākļi, augstums virs jūras līmeņa, klimats un gaisa mitrums noteiktajā apgabalā rada labvēlīgus apstākļus tam, lai vairotos laputis, kuras savukārt ietekmē medusrasas ražošanu. Stropus izvieto blīvos baltegļu mežos.

Noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā iegūtā lapu medus īpatnējā elektrovadītspēja ir daudz augstāka nekā citās vietās iegūtam lapu medum. Šādu elektrovadītspēju nosaka tas, ka produkts augstā koncentrācijā satur tādus mikroelementus un minerālvielas kā magnijs, mangāns, dzelzs, varš, kobalts, kalcijs, fosfors un citas vielas. Medum “Bardejovský med / Med z Bardejova” tā raksturīgās īpašības un kvalitāti piešķir tas, ka baltegļu audzes aug augsnē, kuras apakškārtas sastāvā ir minētās minerālvielas un mikroelementi. Šīs reti sastopamās vielas nonāk baltegļu zaros caur sakņu sistēmu, un pēc tam tās izdala laputis, kas barojas no baltegļu sulas. Bites pēc tam aiznes tās uz saviem stropiem, kur tiek ražots medus. Šie aspekti ietekmē medus sastāvu un kvalitāti un piešķir Bardejovas medum tam raksturīgās īpašības.

Medu no balteglēm šajā apgabalā ražo jau ļoti sen, un šis process nekad nav ticis pārtraukts. Vietējo biškopju pieredze un prasmes atspoguļojas medus ražošanas metodē. Vietējie biškopji, pateicoties savam augstajam prasmju līmenim, spēj arī ievērot daudzās prasības, ko piemēro medus ražošanai, un saražot medu ar specifiskām īpašībām, ko nodrošina šā ģeogrāfiskā apgabala unikālie dabas apstākļi.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/%C5%A1pecifik%C3%A1cie/BARDEJOVSKY%20MED%20MED%20Z%20BARDEJOVA.pdf

---

(1)  OV L 179, 19.6.2014., 17. lpp.