Nosaukuma reģistrācijas pieteikuma publikācija saskaņā ar 50. panta 2. punkta a) apakšpunktu Eiropas Parlamenta un Padomes Regulā (ES) Nr. 1151/2012 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu kvalitātes shēmām

(2023/C 272/07)

Šī publikācija dod tiesības trīs mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas pret šo pieteikumu izteikt iebildumus atbilstīgi Eiropas Parlamenta un Padomes Regulas (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51. pantam.

VIENOTAIS DOKUMENTS

“Vit färsksaltad Östgötagurka”

ES Nr.: PGI-SE-02824 — 14.12.2021

ACVN ( ) AĢIN (X)

1.   Nosaukums vai nosaukumi [ACVN vai AĢIN]

“Vit färsksaltad Östgötagurka”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Zviedrija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Produkta veids

1.6. grupa. Svaigi vai pārstrādāti augļi, dārzeņi un labība

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Vit färsksaltad Östgötagurka” ir siltumnīcā audzēti baltie gurķi, kas konservēti sālījumā un garšvielās. Sālījumam izmanto šādas sastāvdaļas: sāls (NaCl), garšvielas, dilles, konservanti (nātrija benzoāts, kālija sorbāts) un citronskābe. Obligāti jāpievieno dilles, bet pārējo garšvielu sastāvs var atšķirties. Sāls un ūdens attiecību sālījumā tradicionāli nosaka ražotāji.

“Vit färsksaltad Östgötagurka” ir ātrbojīgs, svaigs produkts. Produktu “Vit färsksaltad Östgötagurka” pārdod veselu vai sagrieztu šķēlēs.

Produktam “Vit färsksaltad Östgötagurka” piemīt turpmāk aprakstītās īpašības.

Fizikālās īpašības

Vesels “Vit färsksaltad Östgötagurka”:   garums 120–150 mm;   diametrs 30–50 mm;   svars 50–90 g.

Šķēlēs sagriezts “Vit färsksaltad Östgötagurka”:   diametrs 30–50 mm;   biezums 5–7 mm;   virsma — rievota.

Gan veselam, gan sagrieztam produktam “Vit färsksaltad Östgötagurka” piemīt turpmāk norādītās īpašības.

Ķīmiskās īpašības:   sāls saturs 10–15 %.

Organoleptiskās īpašības:   krāsa:   miza: silti dzeltenīgi balta ar zaļu nokrāsu (NSC S0520-G60Y līdz S0520-G50Y);   iekšpuse: viendabīgā krāsā, kas ietilpst tajā pašā krāsu skalā, kurā ietilpst “Vit färsksaltad Östgötagurka” ārējā krāsa. Gurķa mīkstums ir laima dzeltens, bet serde ir nedaudz tumšākā zaļā tonī nekā miza;   garša: raksturīgs izteikts sāļums, ko mazina baltā gurķa raksturīgais saldums. Garša ir zināmā mērā piesātināta un atgādina dilles un ķimenes;   pēcgarša: sāļa, ar diļļu un svaigu zaļo zirņu notīm;   smarža: intensīva aromātu palete ar augsnes / zemes pagraba notīm, kā arī zirņu dzinumu un nearomatizēta destilēta spirta notīm;   konsistence: stingra un kraukšķīga, serde ir mazāk stingra;   sajūta ēdot: patīkama struktūra un stingrs kožot. Savdabīgs sāļums un izteikts kraukšķīgums, un ir saglabāta liela daļa svaiguma, kāda piemīt tikko novāktam siltumnīcā audzētajam baltajam gurķim.

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Izejvielas: siltumnīcā audzēti šķirnes “Lilla Delikatessen” baltie gurķi. Siltumnīcā audzētais baltais gurķis ir 120–150 mm garš, un tā diametrs ir 30–50 mm. Tikko novākts, gurķis ir bālgans, ar gaiši zaļu spīdumu. Uz mizas ir sīki izcilnīši, un tā ir salīdzinoši cieta. Siltumnīcā audzētā baltā gurķa mīkstums ir laima dzeltenā krāsā, savukārt salīdzinoši nelielā serde ir zaļgana.

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Visam ražošanas procesam — no balto gurķu audzēšanas līdz siltumnīcā izaudzēto balto gurķu ievietošanas sālījumā — jānotiek 4. punktā norādītajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

—

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

—

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” ražošanas apgabals ir Esterjētlandes [Östergötland] lēne.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” īpašību un ģeogrāfiskā apgabala saiknes pamatā ir ar ģeogrāfisko apgabalu saistītie cilvēkfaktori.

Produkta specifika

Produktam “Vit färsksaltad Östgötagurka” ir tāda pati silti dzeltenīgi balta ārpuse, laima dzeltens mīkstums un zaļgana serde kā tikko novāktam siltumnīcā audzētajam baltajam gurķim. Garšā un smaržā izceļas svaigums, kas raksturīgs tikko novāktam baltajam gurķim.

Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” salīdzinoši cietās mizas un nelielās serdes dēļ tas ir daudz kraukšķīgāks nekā svaigi sālīti zaļie gurķi. Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” stingrās un kraukšķīgās konsistences dēļ tas ir patīkami stingrs kožot.

Produktā “Vit färsksaltad Östgötagurka” baltajam gurķim raksturīgais saldums ir līdzsvarots ar izteiktu sāļumu. Smarža ir sarežģīta, ar augsnes, svaigu zirņu dzinumu un destilēta spirta notīm.

Produkts “Vit färsksaltad Östgötagurka” no citiem parasti tirgotajiem sālītajiem gurķiem atšķiras ar to, ka izmantotais pikantais sālījums nesatur cukuru vai etiķi. Produkts “Vit färsksaltad Östgötagurka” atšķiras arī no “ättiksgurka” — skābajiem konservētajiem gurķiem, kas Zviedrijā ir daudz izplatītāki un kam piemīt savdabīga saldskāba etiķa, cukura un sinepju garša.

Cilvēkfaktori, kas saistīti ar šo ģeogrāfisko apgabalu

Produkts “Vit färsksaltad Östgötagurka” ir ļoti tipiska Esterjētlandes īpatnība. Esterjētlandē konservētie gurķi tradicionāli ir baltie gurķi sālījumā, savukārt pārējā Zviedrijā ļaudis ir iecienījuši zaļos gurķus, kuri konservēti etiķa, cukura un sāls šķīdumā.

Par darbu pie šīs Esterjētlandes kulinārijas tradīcijas saglabāšanas “Vit färsksaltad Östgötagurka” ražotājiem ir piešķirta Hagdāla akadēmijas balva.

Par produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” izcelsmi Esterjētlandes reģionā nav informācijas, bet 19. gadsimta beigās tika atklāts, ka baltajam gurķim piemīt tādas īpašības (stingrāka miza un mazāka serde), kuru dēļ svaigi sālīts baltais gurķis, pareizi iekonservēts, ir kraukšķīgāks nekā zaļais gurķis.

Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” ražošanai tradicionāli audzētie baltie gurķi pieder pie šķirnes “Lilla Delikatessen”. “Lilla Delikatessen” gurķus audzē Esterjētlandes siltumnīcās un novāc no marta līdz oktobrim. Tāpēc “Vit färsksaltad Östgötagurka” ir sezonas produkts, ko ražo tikai no marta līdz oktobrim.

“Lilla Delikatessen” audzētājam šo gurķu audzēšanas procesā jāpieliek īpašas pūles. Atšķirībā no, piemēram, zaļajiem gurķiem “Lilla Delikatessen” nav pašapputes augi. Lai šim gurķim varētu aizmesties augļi, vajadzīga audzētāja palīdzība ar apputeksnēšanu, bet tas savukārt nozīmē, ka augi ir jāapgriež un to forma jāveido tā, lai audzētājs varētu ziedus apputeksnēt.

Sēklas nākamā gada “Lilla Delikatessen” gurķu audzēšanai audzētāji sagatavo pašu saimniecībā, atlasot vairākus augus to ieguvei. Atlases pamatā ir auga spēja dot labu tādu balto gurķu ražu, kam piemīt produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” ražošanai vajadzīgās kvalitātes īpašības (gurķu, to mīkstuma un serdes krāsa, kā arī mizas cietība un serdes lielums).

Ražotāju spēja gurķu konservēšanas laikā saglabāt to krāsu, kraukšķīgumu un svaigumu, kas raksturīgs tikko novāktiem siltumnīcā audzētajiem baltajiem gurķiem, ir būtiska īpašība, kas saistīta ar produktu “Vit färsksaltad Östgötagurka”.

Produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” pagatavošanai vajadzīgi tikko novākti gurķi. Tāpēc baltos gurķus novāc katru dienu. Lai baltais gurķis atbilstu produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” kvalitātes prasībām, tikko novākta gurķa garumam jābūt no 12 cm līdz 15 cm, bet diametram — no 3 cm līdz 5 cm.

Tikko novāktos baltos gurķus nomazgā ūdenī, notīra un sadursta, lai sālījums labāk iesūktos visā gurķī. Pēc tam baltos gurķus sašķiro un — gatavojot veselus “Vit färsksaltad Östgötagurka” — pirms ievietošanas diļļu un garšvielu sālījumā pārbauda to kvalitāti.

Gatavojot šķēlēs sagrieztu “Vit färsksaltad Östgötagurka”, nomazgātus baltos gurķus ar rievotu nazi sagriež aptuveni 6 milimetrus platās šķēlēs un šķēles ievieto diļļu un garšvielu sālījumā.

Gatavojot produktu “Vit färsksaltad Östgötagurka”, ražotājiem tikko novākti baltie gurķi sālījumā jāievieto 1 līdz 2 dienu laikā. Tas vajadzīgs, lai produkts saglabātu baltajam gurķim raksturīgo krāsu un kraukšķīgumu. Ja baltos gurķus uzglabā ilgāk, tie kļūst mīksti un dzelteni.

Katrs produkta “Vit färsksaltad Östgötagurka” ražotājs, gatavojot sālījumu, izmanto savu recepti. Sālījumam tradicionāli jāsatur tik daudz sāls, lai tajā negrimtu vistas ola. Tomēr virs ūdens virsmas esošā olas daļa nedrīkst būt lielāka par 25 ēru monētu. Sālījumā vienmēr ir dilles, bet precīzs garšvielu sastāvs nav noteikts, un tā pamatā ir senas receptes, kas bieži ir nodotas no paaudzes paaudzē.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf

---

(1)  OV L 343, 14.12.2012., 1. lpp.