“Valparc”

12, rue de Franche-Comté

25480 Ecole Valentin

FRANCE

—

Svītrots Produkta apraksta ievadteikums ““Saucisse de Morteau” un “Jésus de Morteau” ir atšķirīgas īpašības:”. Tas ir tehnisks grozījums.

—

Teikums ““Saucisse de Morteau” ir taisna, regulāras cilindriskas formas cūkgaļas desa vismaz 40 mm diametrā (pabeidzot desas satura iepildīšanu zarnas apvalkā)” aizstāts ar teikumu ““Saucisse de Morteau” ir taisna, regulāras cilindriskas formas cūkgaļas desa vismaz 34 mm diametrā (pabeidzot desas satura iepildīšanu zarnas apvalkā), ja “Saucisse de Morteau” svars ir mazāks par 150 g, un vismaz 40 mm diametrā, ja “Saucisse de Morteau” svars ir vienāds vai lielāks par 150 g.” Pievienota norāde par mazāko pieļaujamo diametru, kam jābūt vismaz 34 mm. Šāds specifikācijas teksta papildinājums ar norādi par mazāko pieļaujamo diametru attiecībā uz desām, kuru svars ir mazāks par vai vienāds ar 150 g, nodrošina vienas un tās pašas formas saglabāšanu “Saucisse de Morteau” neatkarīgi no šīs desas lieluma. Tādējādi kļūst iespējams veidot vienādas proporcijas dažādiem pašreizējiem “Saucisse de Morteau” formātiem, kā norādīts produkta aprakstā (taisnu un regulāru cilindrisku formu). Minimālo 40 mm lielo diametru saglabā desām, kuru svars ir vismaz 150 g.

—

Precizēta zarnu apvalka krāsa – pievienota prasība, ka desām “Saucisse de Morteau” un “Jésus de Morteau”“pieņemama ir tikai dabiskā pigmentācija”. Šā grozījuma mērķis ir izslēgt tikai zarnu apvalka mākslīgu krāsojumu, nevis dabisko pigmentāciju.

—

Pievienots teikums “Izmanto diegu baltā, krēmīgā, nekrāsotā vai bēšā tonī.” Izvēloties ierobežota apjoma krāsu gammu, ko veido vienīgi līdzīgi krāstoņi, ir iespējams saglabāt produkta tradicionālo vizuālo izskatu un atvieglot anonimitāti organoleptiskās kontroles laikā.

—

Precizēta koka tapas forma. Pievienots teikums “Tapai ir taisna apaļa cilindra forma un nav smaila gala.” Šāds apraksts nodrošina vienādu izskatu visām desām “Saucisse de Morteau”.

—

Attiecībā uz “Jésus de Morteau” teikums “Ja desas saturu iepilda aklās zarnas apvalkā, koka tapa netiek sistemātiski izmantota, jo aklā zarna vienā galā ir dabīgi noslēgta” aizstāts ar teikumu ““Jésus de Morteau” vienā galā aizdara ar koka tapu, ja desas saturu iepilda loku zarnas spirāliskajā daļā, bet to sistemātiski neaizdara ar koka tapu, ja desas saturu iepilda aklās zarnas apvalkā.” Aklā zarna jau ir noslēgta vienā galā, tādēļ otra aizdarīšana nav nepieciešama.

—

Teikumā ““Saucisse de Morteau” un “Jésus de Morteau” desu uzsildot un pārgriežot redzams, ka tajās izmantotā gaļa ir rupji, taču vienmērīgi sakapāta un pēc izskata viendabīga un saistīga”, apzīmētāju “viendabīga” svītro, jo tas nav piemērots.

—

Pievienots detalizēts saraksts ar dažādiem iespējamiem noformējuma veidiem produkta tirdzniecības laikā. Pirms teikuma “Saldētos, termiski sagatavotos vai sagrieztos produktus izsniedzot patērētājam, sanitāri higiēnisku apsvērumu dēļ tiem noteikti jābūt iesaiņotiem.” iekļauti teikumi “Desas “Saucisse de Morteau” un “Jésus de Morteau” tirgo neapstrādātas vai termiski sagatavotas. Tās tirgo veselas vai sagrieztas šķēlēs. Tās tirgo svaigas, saldētas vai sasaldētas, tostarp termiski apstrādātas saldētas vai termiski apstrādātas sasaldētas.” Termiski apstrādāts saldēts vai sasaldēts noformējuma veids atbilst pastāvošajai praksei, kas tādējādi tiek kodificēta.

—

Attiecībā uz organoleptiskajām īpašībām teikums ““Saucisse de Morteau” un “Jésus de Morteau” sensorālo profilu pēc pārgriešanas raksturo šādi tipiskie elementi:” aizstāts ar šādu teikumu “Termiski apstrādātu “Saucisse de Morteau” vai “Jésus de Morteau” sensorālo profilu raksturo šādi tipiskie elementi:” Tādējādi tiek precizēts, ka sensorālā profila tipiskie elementi attiecas uz produktu pēc termiskās apstrādes, lai novērstu jebkādas neskaidrības. Faktiski šo produktu lieto pārtikā tikai pēc termiskas apstrādes. Vārdi “pēc pārgriešanas” svītroti, jo tie ir neprecīzi. Piemēram, krāsa raksturo produktu, kāds tas izskatās no ārpuses.

—

Daļa, kas attiecas uz kulinārijas receptēm, svītrota, jo tā nesniedz noderīgu informāciju organoleptisko īpašību raksturošanai.

Vienotā dokumenta daļa, kas attiecas uz produkta aprakstu, grozīta, lai ņemtu vērā grozījumus specifikācijā. Vienotā dokumenta teksts papildināts ar organoleptisko īpašību aprakstu, lai tas būtu precīzāks.

—

Svītrota ievaddaļa, kurā minētas divas savstarpēji papildinošas izsekojamības sistēmas. Būtībā izsekojamība ir raksturota attiecībā uz katru ražošanas procesa posmu, un nav nepieciešams norādīt, ka pastāv gan katram uzņēmumam raksturīgā iekšējā sistēma, gan aptverošāka sistēma.

—

Svītroti teikumi, kas ir aprakstoši vai neraksturo AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” (piemēram: “Liemenis šajā posmā atbilst specifikācijas parametriem”), jo tie neattiecas uz izsekojamību.

—

Daļā par audzēšanas izsekojamību pievienota kategorija “nobarošana pēc atšķiršanas”. Pašreizējā specifikācijā šī kategorija ir iekļauta plašākā jēdzienā “nobarošana”. Jēdzieni “saskaņā ar likumu” un “saskaņā ar noteikumiem” svītroti kā nelietderīgi. Tie aizstāti ar jēdzieniem “dzimšanas vietas marķējuma kods”, kas vajadzīgs, ievedot nobarošanas cehā, un “nobarošanas vietas marķējuma kods”, kas vajadzīgs pirms kaušanas. Šādas redakcijas mērķis ir precizēt, kādi dokumenti ir nepieciešami audzēšanas izsekojamībai.

—

Dokumentu saglabāšanas minimālais laiks, kas bija pieci gadi, mainīts uz trim gadiem. Šis noteikums attiecas uz lopkautuvi, gaļas izciršanas cehu un ražotni. Būtībā, lai nodrošinātu efektīvu kontroli, triju gadu termiņš ir pietiekams, ja produkta derīguma termiņš ir 90 dienas.

—

Pievienota izsekojamība attiecībā uz zarnām, lai produktam ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” varētu nodrošināt pilnīgu izsekojamību.

—

“Gaļas vairumtirgotāju” kategorija pievienota to uzņēmēju sarakstam, kas piedalās izejvielu plūsmu vispārējā uzraudzībā, lai būtu pārskats par to klātbūtni ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” apzīmētā produkta tirgū. Šāds papildinājums nodrošina produkta izsekojamību minētās kategorijas tirgotāju vidū.

—

Informācijas vākšana un pārsūtīšana par izejvielu plūsmām jau ir paredzēta reģistrētajā specifikācijā. Norādīts, ka to var pārsūtīt pēc pieteikuma iesniedzēja grupas pieprasījuma. Šāda informācijas pārsūtīšana ļauj nodrošināt saskaņotas izejvielu plūsmas starp operatoriem.

—

Ir atjaunināta izsekojamības elementu kopsavilkuma tabula, lai tā atbilstu veiktajiem grozījumiem.

—

Grozītā specifikācija norāda, ka visas cūkas, kuras tiek izmitinātas noteiktā ēkā, saņem barību, kas paredzēta specifikācijā. Šis grozījums atbilst praksei un atvieglo kontroles pasākumus.

Spēkā esošajā specifikācijā sūkalas ir vienīgais piena produkts, kas nobarošanas posmā obligāti jāiekļauj barībā. Grozītajā specifikācijā sūkalas var daļēji aizstāt ar citiem piena produktiem, kuriem ir līdzīgas analītiskās īpašības, ja tie satur piena olbaltumvielas, laktozi un piesātinātās taukskābes. Šie piena produkti ir izmantojami cūku barošanai, un to lietošana nodrošina saikni, kāda produktam ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” ir ar tā izcelsmi. Būtībā ģeogrāfiskajā apgabalā cūku audzēšana nav nodalāma no piena ražošanas. Šis jaunais cūku barībā atļauto piena produktu saraksts nemaina galaprodukta specifiku.

Sūkalas veido vismaz 50 % piena produktu un subproduktu daudzuma. Papildus iekļauts viens vai vairāki piena produkti (krējums, piens, siers, biezpiens vai jogurts) vai piena subprodukti (sūkalu filtrāts, piena filtrāts, jogurta sūkalas vai paniņas).

Ir pievienots piena produktu analītiskais raksturojums – kopējam slāpekļa saturam jābūt augstākam par vai vienādam ar 4 g uz 100 g sausnas, jo atļauti ir tikai tie piena produkti, kas ir piemēroti kvalitatīvai cūku barībai. Attiecībā uz sūkalām ir pievienota arī papildu analītiskā īpašība – laktozes saturam jābūt augstākam par vai vienādam ar 20 %, lai izvēlētos tikai labākās sūkalas.

—

Attiecībā uz prasību par dzīvnieku badināšanu pievienoti nosacījumi, kas ir atšķirīgi atkarībā no tā, vai kaušana notiek iekraušanas dienā, vai nākamajā dienā (vai vēlāk) pēc iekraušanas dienas. Ja kaušana notiek nākamajā dienā (vai vēlāk), dzīvnieki iekraušanas brīdī ir bijuši badināti vismaz trīs stundas. Šis grozījums ļauj novērst pārmērīgu badināšanu, kas kaitē dzīvnieku labturībai un jo īpaši gaļas kvalitātei.

—

Svītrots pusstundu ilgais laikposms pirms anestēzijas, kurā cūkas pirms nokaušanas tiek noskalotas. Šī prasība ir pārāk precīza un gaļas kvalitāti neietekmē.

—

Iespēja neapsmidzināt cūkas ievešanas laikā, ja apkārtējā gaisa temperatūra ir zemāka par + 10 °C, paplašināta, paredzot apsmidzināšanu pirms anestēzijas, lai ievērotu dzīvnieku labturības prasības. Turklāt apsmidzināšanu ievešanas laikā un pirms anestēzijas var izslēgt arī gadījumos, kad naktī ir sals. Šādai izslēgšanai ir praktiski iemesli, jo sala gadījumā nav iespējama apsmidzināšana, kurai nepieciešama cauruļu iztukšošana.

—

Attiecībā uz liemeņu vizuālajiem defektiem teikums “Vizuālie defekti nepārsniedz 5 % no visiem klienta partijas liemeņiem.” aizstāts ar teikumu “Pārdodot liemeni klientam, ne vairāk kā 5 % liemeņu var būt viens vai vairāki vizuālie defekti.” Šī jaunā redakcija, kas kontrolieriem atvieglo minētā noteikuma izpratni, būtībā nav mainīta, jo attiecībā uz vizuālajiem defektiem saglabāti maksimālie 5 %.

—

Teikumi “Maksimālais pH (kas noteikts vismaz 18 stundas pēc nokaušanas) ir robežās 5,50 ≤ pH ≤ 6,20. To mēra 5 cm no viduspunkta un 2–3 cm dziļumā.” svītroti. Būtībā pH mērījumi ir svarīgi tikai veseliem gaļas gabaliem vai sausiem sālījumiem. Šāds mērījums ir mazsvarīgs produktam, kas sastāv no vairākām sadalītām daļām, kā, piemēram, ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” apzīmētā produkta gadījumā. Saskaņā ar Valsts lauksaimniecības pētījumu institūta pētījumu (INRA – Vautier, A., Lebret, B., Brossard, L. (2006), “Cūkgaļas kvalitātes rādītāji. Maksimālā pH un intramuskulārā lipīdu līmeņa nozīme sensorālās kvalitātes noteikšanā.” http://prodinra.inra.fr/record/28922) pH var ietekmēt gaļas krāsu, mīkstumu un sulīgumu, bet ne tās vispārējo aromātu vai tai raksturīgo aromātu, kuru ietekmē tikai gaistošie savienojumi, kas rodas lipīdu šķelšanās rezultātā.

—

Pievienots aizliegums “izmantot mehāniski atdalītu gaļu un sakapātu gaļu, kuras gabaliņi ir mazāki par 8 mm”. Šī gaļa, kas iegūta ar izciršanas paņēmieniem, izmantojot mehanizētas sistēmas, kuras pēc manuālas izciršanas ļauj atgūt atlikušo mīkstumu, kas pielipis kauliem, var fiziski izskatīties kā sakapāta gaļa, taču tā neatbilst ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” apzīmētā produkta īpatnībām. Kauliem pielipušās gaļas struktūra atšķiras no pārējo dzīvnieka gaļas gabalu struktūras; būtībā tā ir šķiedraināka ikdienišķā sprieguma dēļ un mazāk bagāta ar taukiem, bet šie apstākļi ir svarīgi desas mīkstuma konsistencei. Tādēļ nozarē tiek veikta esošo lietošanas veidu un īpatnību kodifikācija.

—

Svītrots izmantošanas intervāls cūkgaļas cietajam speķim (“no 15 uz 35 % gaļai, kas paredzēta maisījumam”) un liesajai cūkgaļai (“no 65 uz 85 % gaļai, kas paredzēta maisījumam”). Šo grozījumu pamato tas, ka lipīdu satura kontrole galaproduktā ļauj pārliecināties par cūkgaļas speķa un liesās cūkgaļas sastāva konsistenci un samērīgumu.

—

Spēkā esošā specifikācija paredz, ka saldētu izejvielu maksimālais iekļaušanas līmenis maisījumā ir 15 %. Šo līmeni aizstāj ar 50 % līmeni. Salīdzinošie testi, ko veikusi neatkarīga struktūra, pierādīja, ka galaprodukta organoleptiskās īpašības nemainās gadījumos, kad saldētu izejvielu maisījumā nav vispār vai kad saldētas izejvielas izmanto 50 % apjomā (Maisons du goût, testa ziņojums Nr. 13/55, 22. lpp.). Turklāt vasarās nozare saskaras ar grūtībām iegūt izejvielas AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” produkta ražošanai. AĢIN produkta patēriņu vasarās raksturo liels pieprasījums. Tomēr liela daļa cūku tiek nokautas ziemā. Tādējādi patēriņa pieprasījums neatbilst cūkkopības un kaušanas praksei. Līdz ar to saldētu izejvielu maksimālā līmeņa paaugstināšana maisījumā no 15 uz 50 % ļautu apmierināt lielo pieprasījumu pēc AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” vasarās, neietekmējot cūkkopības praksi.

—

Laika intervāli starp atsaldēšanu un sakapāšanu (“jāsakapā ne vēlāk kā 24 stundas pēc atsaldēšanas”) un pēc tam kūpināšanu (“jānokūpina ne vēlāk kā 24 stundu laikā pēc atsaldētās gaļas sakapāšanas”) svītroti, jo tie nav nepieciešami saskaņā ar spēkā esošajiem vispārējiem sanitārajiem noteikumiem.

—

Pievienota norāde par maksimālo pārtikas sāls (NaCl) daudzumu, kas noteikts kā 22 g/kg maisījuma. Šāds ierobežojums kodificē operatoru pašreizējo praksi. Pārāk liels sāls daudzums piešķirs produktam izteikti sāļu garšu, un tā neatbilst galaprodukta īpašībām.

—

To cukuru sarakstā, kurus pēc izvēles var pievienot maisījumam kā papildu produktus, iekļauts glikozes sīrups. Glikozes sīrups ir salīdzināms ar specifikācijā jau atļauto dekstrozi, jo īpaši attiecībā uz saldināšanas spēju. Tā pievienošana neietekmē galaprodukta garšu.

—

Termini “salpetris” un “nitrītu sāls” aizstāti ar oficiālās un starptautiskās nomenklatūras nosaukumiem. Tādējādi termins “salpetris” aizstāts ar “E252”, bet “nitrītu sāls” – ar “E250”.

—

Iekļauti termini “askorbīnskābe (E300) un tās sāļi” un “rozmarīns un rozmarīna ekstrakts”. Šie antioksidanti ļauj mazināt tauku peroksidācijas risku un novērst krāsas nestabilitāti, jo īpaši šķēlēs sagrieztu un/vai sasaldētu desu gadījumā, neizmainot to īpašības. Tādēļ tie palīdz saglabāt ar AĢIN apzīmēta produkta organoleptiskās īpašības. Rozmarīns (vai tā ekstrakts) tiek izmantots ļoti mazā devā, ņemot vērā tā īpašības, kādas tam ir kā antioksidantam, nevis aromatizējošās spējas.

—

Maisījumam pievienotā vīna saturs no 8 % samazināts līdz 6,5 %. Pašreizējo 8 % rādītāju operatori nepiemēro, aprobežojoties ar 6,5 %, tādēļ tas ir precizējums, kas veikts specifikācijā. Šis ierobežojums pastiprina produkta īpašības.

—

Pievienota iespēja iekļaut ūdeni “šķidrā veidā”, lai atvieglotu papildproduktu izkliedēšanos maisījumā, vai “ledus veidā”, lai regulētu temperatūru. Ūdens iekļaušanas līmenis nepārsniedz 3 %. Ūdens pievienošanu ierobežo, lai galaprodukts nezaudētu savas īpašības.

—

Tiek norādīts, ka izmērītā temperatūra ir “apkārtējās vides” temperatūra.

—

Maksimālā žāvēšanas temperatūra tiek paaugstināta no 30 °C uz 40 °C. Žāvēšanas mērķis ir sagatavot zarnas apvalka virsmu, lai optimizētu produkta kūpināšanu. Ierobežojot maksimālo žāvēšanas temperatūru ar 30 °C, ne vienmēr ir iespējams kūpināšanas procesā sasildīt desu līdz apkārtējās vides temperatūrai, lai atbrīvotos no nevēlamajiem savienojumiem, piemēram, policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem.

—

Ir svītrotas divas pēdējās rindkopas, kas ir atzītas par nelietderīgām, jo tās tikai izskaidro šīs fakultatīvās žāvēšanas darbības nozīmi.

—

Kūpināšana ir definēta kā faktiskais laiks, kurā uz produktu iedarbojas dūmi. Šīs definīcijas pievienošana ir precizējums atbilstoši operatoru praksei.

—

Saistībā ar iepriekš minēto papildinājumu ir noteikts minimālais kūpināšanas ilgums parastā kūpinātavā. Spēkā esošajā specifikācijā visām žāvēšanas un kūpināšanas darbībām minimālais ilgums ir noteikts tikai kūpināšanas kameras ārpusē un/vai iekšpusē. Tādēļ parastas kūpinātavas iekšpusē var nepietikt laika. Pašreizējais kūpināšanas laika izvērtēšanas veids veicina mikrobioloģiskā riska rašanos. Ierosinot definēt kūpināšanu kā tādu, kas notiek parastās kūpinātavas kamerā, tiek novērsta ilgstoša gaidīšana brīvā dabā, kas kaitē produkta kvalitātei, un kļūst iespējams labāk kontrolēt produkta specifiskās īpašības. Tādēļ, ja darbība notiek parastā kūpinātavā, tai tiek noteikts minimālais sešu stundu kūpināšanas periods. Kūpināšanas darbība ir būtiska “Saucisse de Morteau” ražošanai. Tai jānotiek lēnam.

—

Pievienots arī minimālais un maksimālais ilgums, ja vienai un tai pašai desai vai vienai un tai pašai resndesai secīgi izmanto tradicionālo un parasto kūpinātavu, vai otrādi. Šie pienākumi ļauj labāk uzraudzīt kūpināšanas pamatdarbību. Veicot kūpināšanas darbību parastās kūpinātavas kameras iekšpusē, tai jānotiek vismaz trīs stundas, bet ne ilgāk par 48 stundām. Kūpinot “thué” tipa kūpinātavā vai tradicionālajā kūpinātavā, minimālais periods ir 12 stundas ne vairāk kā septiņu dienu laikā.

—

Pievienota prasība: “Šķidro dūmu izmantošana ir aizliegta”. Lai ievērotu AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” īpatnības, atļauti ir tikai dabiskie skujkoku dūmi.

—

Attiecībā uz kūpināšanu parastajā kūpinātavā ir pievienota maksimālā temperatūra 40 °C. Šāds papildinājums ļauj novērst kvalitātes pasliktināšanos. Minētā grozījuma mērķis ir stingrāk ievērot “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” specifiku.

—

Svītrota aprakstošā un vispārīgā daļa par kūpināšanas mērķi. Tā neapraksta ražošanas metodes posmu un nevar būt par iemeslu kontroles pasākumiem.

—

Specifikācija papildināta ar tekstu par saldēta vai sasaldēta termiski apstrādāta produkta noformējumu. Lai gan vēsturiski to izmantoja, specifikācijas izstrādes laikā tas tika aizmirsts.

—

Noteikts, ka maksimālā uzglabāšanas temperatūra pēc iesaldēšanas vai sasaldēšanas ir − 18 °C. Tas ir precizējums.

—

Svītrota 90 °C lielā maksimālā termiskās apstrādes temperatūra. Šis pienākums nekādi neietekmē tirgū laistā produkta īpašības, jo termiskās apstrādes laikā liela nozīme ir temperatūrai produkta vidusdaļā.

—

Šā iemesla dēļ pievienota prasība: “Temperatūra produkta vidusdaļā termiskās apstrādes laikā sasniedz vismaz 68 °C”. Šis teikums norāda, ka runa ir par minimumu.

—

Pirms vārdiem “kūpināta “thué” tipa kūpinātavā” ir pievienots vārds “tikai”, lai šāda veida kūpinātavas attēlu izmantot marķējumā drīkstētu vienīgi tie operatori, kuri visu kūpināšanu veic “thué” tipa kūpinātavās. Patiesi, ja vienlaikus izmanto vairākus kūpinātavu veidus, “thué” tipa kūpinātavas attēls marķējumā var būt maldinošs.

—

Lai uzlabotu patērētāju informēšanu un atbalstītu katras “Saucisse de Morteau” vai “Jésus de Morteau” individuālu marķēšanu, pievienotas šādas daļas: “Ražotājam jānodrošina atbilstība šādiem noteikumiem par tirdzniecības nosaukuma un Eiropas aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu simbola izvietojumu. Minētais tirdzniecības nosaukums un Eiropas simbols tiks iekļauts nodaļas “Marķējums” turpmākajos punktos.

—

Visām desām, kas apzīmētas ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” un paredzētas izplatīšanai patērētājam nefasētā veidā, jāpievieno individuāls marķējums.

—

Visām desām, kas apzīmētas ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” un paredzētas izplatīšanai patērētājam fasētā veidā kopā ar produktiem, kuri nav “Saucisse de Morteau”, šajā fasējumā jābūt individuālam marķējumam.

—

Jebkurā patērētājam paredzētā fasējumā, kas satur vienu vai vairākus produktus, kas apzīmēti ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau”, bet nesatur nekādus citus produktus, jābūt vismaz vienam marķējumam, piemēram, uz fasējuma plēves, bet netiek prasīts, lai katra desa būtu marķēta individuāli.

—

Ja desa ar AĢIN “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” ir paredzēta otrreizējai pārstrādei, tostarp sabiedriskajā ēdināšanā, individuāls marķējums netiek prasīts.”

Specifikācijā izdarītie grozījumi vienotajā dokumentā iekļauti nodaļā par marķēšanu.

—

Atjaunināta pieteikuma iesniedzējas grupas kontaktinformācija. Turklāt pievienots arī pieteikuma iesniedzējas grupas sastāvs.

—

Atjauninātas atsauces uz kontroles struktūru saskaņā ar spēkā esošajiem valsts noteikumiem, lai saskaņotu specifikācijas redakciju. Šajā nodaļā pašlaik ir norādīta kontaktinformācija iestādēm, kas kontroles jomā ir kompetentas Francijas līmenī – Valsts institūts izcelsmes un kvalitātes jautājumos (INAO) un Konkurences, patēriņa un krāpšanas apkarošanas ģenerāldirekcija (DGCCRF). Sertificēšanas iestādes nosaukums un kontaktinformācija pašlaik ir pieejama INAO vietnē un Eiropas Komisijas datubāzē.

—

Atjaunināti svarīgākie pārbaudāmie punkti valsts prasībās, lai tie būtu saskaņoti ar pieprasītajiem grozījumiem.

—

Papildināts glosārijs.

—

Svītroti specifikācijas pielikumi, jo tajos nav juridiski saistošu prasību.

Vienotais dokuments pārskatīts vispārīgā viedā, lai tas atbilstu spēkā esošajiem noteikumiem.

—

attaukota produkta mitrums (APM): < vai = 75 %,

—

lipīdi: < vai = 30 %, ja APM ir 75 %,

—

kolagēns/proteīdi: ne vairāk par 16 %,

—

cukura saturs: mazāks par vai vienāds ar 1 %, ja APM ir 75 %.

Termiski apstrādātu AĢIN “Saucisse de Morteau” vai “Jésus de Morteau” sensorālo profilu raksturo šādi tipiskie elementi:

šķiņķis,

lāpstiņas daļa,

krūtiņa,

muguras cietais speķis,

garais muguras gabals,

atgriezumi (ja izmanto kakla daļu, tā jāapstrādā un jāatbrīvo no dziedzeriem un sarkanumiem).