24.11.2010

LV

Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis

C 319/6

---

Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

2010/C 319/06

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

VIENOTS DOKUMENTS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA”

EK Nr.: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

AĢIN ( ) ACVN ( X )

1.   Nosaukums:

“Vinagre del Condado de Huelva”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts:

Spānija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts:

3.1.   Produkta veids:

1.8. grupa.

Citi Līguma I pielikumā minētie produkti (garšvielas u. c.)

3.2.   Produkta apraksts, uz kuru attiecas nosaukums (1):

“Vinagre del Condado de Huelva” ir vīna etiķis, ko ar etiķa fermentāciju iegūst no Reglamentējošās padomes sertificētā vīna ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu “Condado de Huelva”.

1.

Analizējot etiķus, uz kuriem attiecas cilmes vietas nosaukuma aizsardzība, iegūtajām vērtībām jābūt šādās robežās: a) kopējais etiķskābes saturs: vismaz 70 g/l; b) šķīstošā sausna: vismaz 1,30 g/l un 1 procentu punkts no etiķskābes; c) pelnu saturs: no 1 g/l līdz 7 g/l; d) acetoīna saturs: vismaz 100 mg/l; e) prolīna saturs: vismaz 300 mg/l.

2.	Jāievēro šādi turpmāk minēto sastāvdaļu maksimālie daudzumi: a) dzīvsudrabs: 0,05 ppm; b) arsēns: 0,5 ppm; c) svins: 0,5 ppm; d) varš un cinks: 10 mg/l; e) dzelzs: 10 mg/l; f) sulfāts: 2 g/l, izteikts kā kālija sulfāts; g) hlorīdi: 1 g/l, izteikts kā nātrija hlorīds.

3.	Veicot hromatisko analīzi, izmantojot transmisijas kolorimetriju, iegūst šādas vērtības: a) maksimālais dzidrums (L*): 93 %; b) krāsas intensitāte, ko izsaka ar hromatisko vērtību (Cab): pārsniedz 20 vienības.

Etiķa veidi

a)   Vinagre Condado de Huelva

Etiķis, ko iegūst ar “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma sertificēta vīna etiķa fermentāciju, izmantojot vīna spirta atlikumu, kas nepārsniedz 0,5 tilp. %.

Organoleptiskais vērtējums

Izskats: krāsa no bāli dzeltenas līdz nelielas intensitātes dzintarkrāsai, kas ir atbilstoši Condado de Huelva etiķim.

Aromāts: etiķa aromāts ar vieglu vīna smaržu.

Garša: maiga vīnam raksturīga garša, labi sabalansēts skābums. Ilga pēcgarša, kas izmantoto Zalema šķirnes vīnogu dēļ atgādina ābolu garšu.

b)   Vinagre Viejo Condado de Huelva

“Vinagre del Condado de Huelva” iztur ozolkoka mucās vai cisternās, bagātina ar deserta vīniem un kvalitatīviem deserta vīniem, kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums Condado de Huelva. Šo vīnu spirta atlikums nepārsniedz 3 tilp. %.

b)1)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera

Tas ir “Vinagre del Condado de Huelva”, kas, izmantojot tradicionālo “criaderas y soleras” metodi, izturēts vismaz sešus mēnešus.

Organoleptiskais vērtējums

Izskats: tas ir dzintarkrāsā ar sarkankoka toņiem. Vidēja krāsas intensitāte.

Aromāts: etiķa aromāts ar vieglu žāvētu augļu smaržu.

Garša: vīnam raksturīga, pilnīga un sabalansēta garša.

b)2)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva

Tas ir “Vinagre del Condado de Huelva”, kas, izmantojot tradicionālo “criaderas y soleras” metodi, izturēts vismaz divus gadus.

Organoleptiskais vērtējums

Izskats: tas ir sarkankoka krāsā ar dzintarkrāsas atspīdumu, ļoti liela krāsas intensitāte.

Aromāts: spēcīgs aromāts ar stipru etiķa smaržu, vieglu izturēta “Condado de Huelva” vīna smaržu, kas atgādina vaniļas, žāvētu vīģu un rozīņu aromātu.

Garša: sausinoša, stipra skābes garša.

b)3)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada

Tas ir “Vinagre del Condado de Huelva”, kas statiski izturēts koka mucās vismaz trīs gadus.

Organoleptiskais vērtējums

Izskats: spilgta sarkankoka krāsa, kas atspoguļo etiķa maigo konsistenci, ļoti intensīva krāsa.

Aromāts: spēcīgs etiķa aromāts, ar vieglu deserta vīnu smaržu un smaržu, ko piedod izturēšana ozolkoka mucās.

Garša: pilnīga, skābei raksturīga, bagātīgi sabalansēta garša, ar ilgu un spēcīgu pēcgaršu. Atgādina žāvētus augļus un garšvielas.

3.3.   Izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem):

Etiķa ražošanā izmantotā izejviela ir “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma baltvīns vai deserta vīns.

3.4.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem):

—

3.5.   Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā:

Neattiecas

3.6.   Īpaši noteikumi griešanai, rīvēšanai, iepakošanai, u. c.:

Neattiecas

3.7.   Īpaši noteikumi marķēšanai:

Uz etiķetēm, kuru lietošanu atļāvusi Reglamentējošā padome, un kvalitātes zīmogiem, kas apliecina produkta autentiskumu, jābūt uzrakstam “Vinagre del Condado de Huelva”.

4.   Precīza ģeogrāfiskā apgabala definīcija:

“Vinagre del Condado de Huelva” ACVN aptver šādas municipalitātes: Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor un Villarrasa. Apgabals stiepjas gar Guadalquivir upes lejteces līdzenumu un robežojas ar Doñana nacionālo parku.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu:

5.1.   Ģeogrāfiskā apgabala specifika:

a)   Dabiskā saikne

Condado de Huelva etiķim raksturīgs, ka tas būtībā ir tās dabiskās vides produkts, kurā tas ražots un izturēts, un to ievērojami ietekmē Doñana nacionālā parka tuvums, ko uzskata par vienu no Eiropas “plaušām”. Condado de Huelva apgabalu pazīst ar nosaukumu “Entorno de Doñana” (Doñana apgabals).

Condado de Huelva atrodas Guadalquivir upes ieplakā, Huelva provinces dienvidaustrumu kvadrantā, stiepjoties no Sierra de Aracena pakājes līdz piekrastei un robežojoties ar Doñana nacionālo parku.

Tā apgabala ainava, kurā etiķis tiek ražots un izturēts, ir līdzena vai ar nelieliem pakalniem, kur slīpums nepārsniedz 17 %. Augstums virzienā no dienvidiem uz ziemeļiem palielinās no 50 līdz 180 m, augsne ir viendabīga, pateicoties bagātīgā cilmes materiāla sastāvam.

Condado de Huelva ģeogrāfiskā atrašanās vieta pamato tā piederību Vidusjūras klimatam, lai gan reljefs veicina to, ka no Atlantijas okeāna puses jūtama okeāna ietekme. Tāpēc klimats ir samērā mitrs.

—	Vidējā maksimālā temperatūra ir diezgan stabila – aptuveni 22,5 °C.

—	Vidējā minimālā temperatūra svārstās no 9,8 °C līdz 11,9 °C.

—	Gada vidējā temperatūra svārstās no 15,8 °C līdz 16,9 °C.

—	Mainīgs nokrišņu daudzums no 810 mm līdz 716 mm.

—	Apgabalā saule faktiski spīd vidēji no 3 000 līdz 3 100 stundām gadā.

—	Relatīvais mitrums ir no 60 % līdz 80 %.

b)   Cilvēciskā saikne

Condado de Huelva ražo divus etiķa veidus:

Vienu iegūst ar “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma baltvīna vai deserta vīna etiķa fermentāciju, izmantojot dziļumfermentācijas rūpniecisko metodi, kuras pamatā ir baktēriju kultūras klātbūtne vīnā, kuru pārstrādā etiķī, un kas saistīta ar nepārtrauktu vīna piesātināšanu ar nelieliem gaisa burbuļiem.

Lai iegūtu šā veida “Vinagre Condado de Huelva” etiķi, fermentāciju veic 28–33 °C temperatūrā, un aerācijai jābūt atbilstošai gan kvalitātes, gan kvantitātes ziņā.

Otro veidu, “Vinagre Viejo”, ražo no “Vinagre del Condado de Huelva”, un tam ir trīs paveidi atkarībā no izmantotā izturēšanas veida un ilguma – “Vinagre Viejo Solera”, “Vinagre Viejo Reserva” un “Vinagre Viejo Añada”.

Gan “Vinagre Viejo Solera”, gan “Vinagre Viejo Reserva” iztur, izmantojot tradicionālo “criaderas y soleras” sistēmu, kas ir dinamiska sistēma, kurā Amerikas ozolkoka mucas un cisternas sakrautas piramīdās. Jaunākos etiķus sajauc ar vecākajiem etiķiem, “izsmidzinot” etiķi no krāvuma augstākās rindas, ko sauc par “criadera”, uz zemāko rindu, ko sauc par “solera” un no kuras notiek ekstrakcija. Vietu, kas atbrīvojas mucās vai cisternās, tad papildina ar nākamo vecāko etiķi un tā tālāk. Šo ekstrakcijas un izsmidzināšanas darbību pazīst kā “correr escalas”, un tādā veidā iegūst etiķi, ko veido dažādu vīnogu ražu vīni, tādējādi nosakot galaprodukta viendabīgumu. “Condado de Huelva” etiķa unikālā iezīme ir tā, ka visā izturēšanas procesā līdz pat ekstrakcijai, lai bagātinātu etiķi, pievieno vai izmanto “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma deserta vīnu vai kvalitātes deserta vīnu, tādējādi izturēšanas procesā veicinot oksidāciju, uzlabojot etiķa buķeti, jo veidojas esteri, un barojot šo deserta vīnu vai kvalitatīvo deserta vīnu spirta etiķa baktērijas, lai novērstu jau izveidojušās etiķskābes bojāšanos.

“Vinagre Viejo Solera” iztur ozolkoka mucās vai cisternās vismaz sešus mēnešus, bet “Vinagre Viejo Reserva” – vismaz 24 mēnešus.

Atšķirībā no “Vinagre Viejo Solera” un “Vinagre Viejo Reserva”“Vinagre Viejo Añada” iztur statiski, izmantojot tradicionālo “Añadas” metodi, vismaz 36 mēnešus. Šajā gadījumā etiķi statiski iztur mucās vai cisternās, kur drīkst pievienot tikai deserta vīnu vai kvalitātes deserta vīnu. Šo etiķi gatavo no vienas vīnogu ražas vīniem, jo jaukšana nav atļauta, un tam piemīt attiecīgajai vīnogu ražai raksturīgās īpašības. Tāpat kā “criaderas y soleras” sistēmā deserta vīna un kvalitatīva deserta vīna pievienošana izturēšanas laikā piešķir galaproduktam unikālas īpašības.

Izturēšanas telpas arhitektūra veidota tā, lai visu gadu uzturētu pastāvīgu 15–18 °C temperatūru ar visaugstāko iespējamo relatīvo mitrumu (60–80 %), labu ventilāciju un piemērotu orientāciju. To panāk ar augstiem griestiem un pareizi izvietotiem logiem, kā arī augstas temperatūras periodos apslakot māla klona grīdas ar ūdeni. Tas viss paredzēts, lai izveidotu vajadzīgo mikroklimatu, kas nodrošina mūsu etiķa optimālu izturēšanu.

Condado de Huelva izmantotajām Amerikas ozolkoka mucām un cisternām ir būtiska nozīme etiķa kvalitātes uzlabošanā izturēšanas procesa laikā. Ozola porainums ļauj etiķim saskarties ar skābekli gaisā, nodrošinot oksidāciju, kas veicina izturēšanu. Ir novērtēts, ka skābekļa daudzums, kas izkļūst cauri koksnei, ir 25 cm3 uz litru gadā. Tas viss ir atkarīgs no koksnes biezuma un īpašībām.

Izturēšanas laikā mainās etiķa ķīmiskais sastāvs, un šīs pārmaiņas izraisa etiķa raksturīgo īpašību pārmaiņas. Ir iesaistīti šādi procesi:

—	iztvaikošana,

—	tieša ekstrakcija no koksnes,

—	reakcija starp koksnes un izturēšanas procesā esošā etiķa sastāvdaļām,

—	reakcija starp izturēšanas procesā esošā etiķa sastāvdaļām,

—	ķīmiskie procesi, piemēram, oksidācija un hidrolīze.

5.2.   Produkta specifika:

a)    Vinagre Condado de Huelva

Etiķis, ko iegūst ar “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma baltvīna vai deserta vīna etiķa fermentāciju.

Organoleptiskais vērtējums:

Izskats: tā krāsa ir bāli dzeltena līdz dzintarkrāsai, ar vieglu krāsas intensitāti, kas atbilst “Vinagre del Condado de Huelva”.

Aromāts: etiķa aromāts ar vieglu “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma vīna smaržu.

Garša: maiga vīnam raksturīga garša, labi sabalansēts skābums. Ilga pēcgarša, kas izmantoto vietējās Zalema šķirnes vīnogu dēļ atgādina ābolus.

b)    Vinagre Viejo Condado de Huelva

“Vinagre del Condado de Huelva” iztur ozolkoka mucās vai cisternās, un tas ir unikāls ar to, ka izturēšanas procesā etiķi bagātina ar deserta vīniem un kvalitatīviem deserta vīniem ar “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukumu, kas piešķir etiķim dažas unikālas īpašības. Spirta satura atlikums no šiem vīniem nepārsniedz 3 tilp. %.

Pastāv trīs šā etiķa apakškategorijas, kas atšķiras pēc to veida un izturēšanas perioda.

Organoleptiskais vērtējums:

Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera. Izskats: tas ir dzintarkrāsā ar sarkankoka toņiem. Vidēja krāsas intensitāte. Aromāts: etiķa aromāts ar vieglu žāvētu augļu smaržu. Garša: vīnam raksturīga, pilnīga un sabalansēta garša.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva. Izskats: sarkankoka krāsā ar dzintarkrāsas atspīdumu, ļoti liela krāsas intensitāte. Aromāts: spēcīgs aromāts ar stipru etiķa smaržu, vieglu izturēta Condado de Huelva vīna smaržu, kas atgādina vaniļas, žāvētu vīģu un rozīņu aromātu. Garša: sausinoša, stipra skābes garša.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada. Izskats: spilgta sarkankoka krāsa, kas atspoguļo etiķa maigo konsistenci, ļoti liela krāsas intensitāte. Aromāts: spēcīgs etiķa aromāts, ar vieglu deserta vīnu smaržu un smaržu, ko piedod izturēšana ozolkoka mucās. Garša: pilnīga, skābei raksturīga, bagātīgi sabalansēta garša, ar ilgu un spēcīgu pēcgaršu. Atgādina žāvētus augļus un garšvielas.

Veicot etiķa ar cilmes vietas nosaukumu “Vinagre del Condado de Huelva” hromatisko analīzi, izmantojot transmisijas kolorimetriju, iegūst šādas vērtības kā atšķirīgās iezīmes:

a)   maksimālais dzidrums (L*): 93 %;

b)   krāsas intensitāte, ko izsaka ar hromatisko vērtību (Cab): pārsniedz 20 vienības.

5.3.   Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN):

“Vinagre del Condado de Huelva” atšķirīgās iezīmes galvenokārt nosaka izejviela, no kā tas ir pagatavots, – “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma vīns, kas par savām unikālajām īpašībām var pateikties vietējai Zalema vīnogu šķirnei, ko audzē tikai noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā, kā arī tā ražošanai un izturēšanai Condado de Huelva.

Papildus tam cilmes vietas apgabala ģeogrāfiskā novietojuma dēļ oksidāciju veicina augsts relatīvais mitrums, mērenās temperatūras un augstāks skābekļa saturs gaisā, ko nosaka Atlantijas okeāna un Doñana nacionālā parka tuvums.

Līdzenā vai nedaudz kalnainā ainava veicina šo gaisa straumju ieplūšanu. Izturēšanas telpu orientācija un arhitektūra nodrošina labu ventilāciju un veicina skābekļa piekļūšanu ozolkoka mucās un cisternās.

Klimatiskie apstākļi ietekmē “Vinagre Viejo” ražošanu un arī ļauj veikt etiķa izturēšanu ražošanas kompleksu slēgtos pagalmos.

Parametru vērtība nosaka etiķa raksturīgās īpašības.

—	Spirta atlikuma saturu nosaka etiķa bagātināšana ar deserta vīnu un kvalitatīvu deserta vīnu, ko sertificējusi “Condado de Huelva” cilmes vietas nosaukuma Reglamentējošā padome, un tas drīkst būt ne vairāk kā 3 tilp. %.

—	Mucu un cisternu pagatavošanā izmantotās koksnes porainums ļauj etiķim saskarties ar skābekli, veicinot etiķa fermentāciju un nodrošinot gaistošo skābju saturu vismaz 70 g/l.

—	Izturēšanas laikā etiķa tilpums samazinās iztvaikojot, tādējādi palielinot sausnas saturu, kas vēl vairāk palielinās, ekstrahējot vielas no koksnes un koksnes un etiķa sastāvdaļām savstarpēji reaģējot.

—	Etiķa izturēšanas telpās parastā prakse ir apslacīt māla klona grīdas ar ūdeni, lai kontrolētu relatīvo mitrumu un temperatūru, kā arī nodrošinātu šo parametru stabilitāti izturēšanas procesā, veicinot etiķa nostāvēšanos un samazinot zudumus iztvaikošanas rezultātā.

—	Izturēšanas laikā koksnes lignīna saturs samazinās hidrolīzes procesā, ko izraisa etanols un ūdens. Hidrolīze veicina to, ka vielas nokļūst no mucas vai cisternas etiķī, ietekmējot izturēšanas procesā esošā etiķa aromātu un krāsu.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 5. panta 7. punkts)

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía Nr. 84, 2008. gada 16. septembris, 29. lpp.)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf

---