23.11.2007

LV

Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis

C 280/20

---

Pieteikuma publikācija saskaņā ar 8. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 509/2006 par lauksaimniecības produktiem un pārtikas produktiem kā garantētām tradicionālām īpatnībām

(2007/C 280/10)

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 509/2006 9. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

GROZĪJUMU PIETEIKUMS

PADOMES REGULA (EK) NR. 509/2006

Grozījuma pieteikums saskaņā ar 11. pantu un 19. panta 3. punktu

“PANELLETS”

EK Nr.: ES/TSG/107/0018/29.10.2003

1.   Pieteikuma iesniedzēja grupa

Grupas nosaukums:	Federació Catalana de Patisseria
Adrese:	Avda Gaudí 28, 1o 2a
Tālr.:	(34) 93 34 80 90 47
Fakss:	(34) 93 436 28 46
E-pasta adrese:	—

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Spānija

3.   Produkta specifikācijas nodaļa, kurā izdarīti grozījumi

	Produkta nosaukums
	Nosaukuma rezervēšana (Regulas (EK) Nr. 509/2006 13. panta 2. punkts)
X	Ražošanas apraksts un metode
X	Produkta apraksts
X	Citi: Grozījumi attiecībā uz prasību minimumu un procedūrām specifisko iezīmju pārbaudei

4.   Grozījumu veids

X	Grozījums reģistrētas GTĪ specifikācijā
	Pagaidu grozījumi specifikācijā, kas saistīti ar valsts iestāžu pieprasīto obligāto sanitāro vai fitosanitāro pasākumu ievērošanu (Regulas (EK) Nr. 509/2006 11. panta 3. punkts) (iesniegt pierādījumu par šo pasākumu veikšanu)

5.   Grozījumi

5.1.   Ražošanas apraksts un metode

Šī tipiskā produkta paveida dažādība ir daudz lielāka, nekā minēts sākotnējā Komisijai iesniegtajā specifikācijā, jo pastāv ļoti dažādas vietējās ražošanas metodes, kas vairo produktu daudzveidību.

Panellets no parastā marcipāna

Aprakstīto panellets uzskaitījums nav pilnīgs: panellets dažādo tipu apraksti uzskatāmi par orientējošiem, jo katrs meistars piešķir tikai savai produkcijai raksturīgas īpatnības, vienlaikus saglabājot produktu noteicošās pamatīpašības attiecībā uz sastāvdaļām un garšu.

Kokosriekstu panellets

Vārdus “olas baltums” aizstāj ar vārdu “olas”.

Panellets à la noissete

Vārdus “olas baltums” aizstāj ar vārdu “olas”.

Panellets no rupjā marcipāna

Vārdus “olas baltums” aizstāj ar vārdu “olas”.

Norāde uz olas baltumu tiek aizstāta ar norādi uz veselu olu, kurai vai nu pievieno, vai nepievieno ūdeni, jo daudzi konditori pēc panellets regulas publicēšanas Eiropas Savienības Oficiālajā Vēstnesī norādīja, ka viņu pieredze liecina, ka, izmantojot olas baltumu, iznāk ārkārtīgi sausi panellets.

Tā nenotiek, ja izmanto veselu olu (baltumu un dzeltenumu), jo olas dzeltenums produktam ne tikai piešķir garšu, bet arī ļauj saglabāt mitrumu, un tādējādi var pagatavot panellets ar regulārāku formu un patērētāja gaidām atbilstošāku izskatu. Turklāt atkarībā no eļļas satura mandelēs, kuras izmanto marcipāna masas vai dažādu panellets paveidu šķirnes, vecuma, ražas …). Ja pievieno veselu olu (baltumu un dzeltenumu), gala rezultāts ir sabalansētāks, bet produkts — daudz nemainīgāks.

5.2.   Produkta apraksts

Fizikālķīmiskās īpašības

Ir aizliegts pievienot vienīgi mākslīgās krāsvielas, un tādēļ var pievienot dabīgās krāsvielas. Tā bija kļūda — izlaidums tekstā — un uzskatām, ka šis grozījums neradītu nekādus šķēršļus, jo tas neietekmē nedz šī tradicionālā izstrādājuma kvalitāti, nedz tradicionalitāti. Dažādi pētījumi ir pierādījuši, ka tas, kā patērētājs pieņem pārtikas produktu, lielā mērā ir atkarīgs no produkta izskata un tādējādi arī no tā krāsas. Tas ir galvenais pamatojums krāsvielu izmantošanai pārtikas produktos. Krāsvielas neuzlabo produkta kvalitāti saglabāšanas vai uzturvērtības ziņā, bet tās pievieno produktam, lai uzlabotu tā izskatu un padarītu to pievilcīgāku vai lai aizstātu krāsas zudumu, kas radies apstrādes laikā. Tā kā Panellet ir ar rokām gatavots produkts, tā organoleptiskās īpašības ir daudz mainīgākas nekā rūpnieciski ražotam produktam. Šī iemesla dēļ meistari uzskata, ka ir nepieciešams izmantot dabīgās krāsvielas no augļiem un dārzeņiem, kas ļauj novērst apstrādes procesa laikā radušos krāsas zudumu vai maiņu, taču viņi arī uzskata, ka nedrīkst lietot mākslīgās krāsvielas, kas pasliktinātu produkta kvalitāti.

5.3.   Prasību minimums un procedūras specifisko iezīmju pārbaudei

Apstākļa vārda “ikdienas” svītrošana no produkcijas uzskaites apraksta

Laika apstākļa vārds “ikdienas”, kas bija iekļauts panellets produkcijas uzskaites aprakstā, svītrots, jo panellets izgatavošanai ir divi skaidri noteikti un secīgi posmi. Pirmajā posmā sagatavo parasto [mazapán básico] vai smalko marcipānu [mazapán fino]. Atkarībā no konditorejas ražošanas apjoma šis posms var ilgt vienu vai vairākas dienas. Pēc tam sākas dažādo panellets paveidu gatavošanas otrais posms. Tāpēc, pēc konditoru domām, nav jēgas runāt par panellets produkcijas ikdienas uzskaiti, jo, kaut arī galīgais izstrādājums ir panellets, to izgatavošana sākas vienu vai pat vairākas dienas iepriekš ar marcipāna sagatavošanu.

ATJAUNINĀTA SPECIFIKĀCIJA

PADOMES REGULA (EK) Nr. 509/2006

“PANELLETS”

EK Nr.: ES/TSG/107/0018/29.10.2003

1.   Atbildīgais departaments dalībvalstī:

Nosaukums:	Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada. Dirección General de Alimentación. Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Adrese:	Paseo Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid
Tālr.:	(34) 913 47 53 97 — (34) 913 47 52 98
Fakss:	(34) 913 47 54 10 — (34) 913 47 51 70
E-pasts:	sgcaproagro@mapya.es

2.   Pieteikuma iesniedzēja grupa:

Nosaukums:	Federació Catalana de Pastisseria
Adrese:	Avda Gaudí 28, 1o, 2a E-08025 Barcelone
Tālr.:	(34) 93 348 09 47
Fakss:	(34) 93 436 28 46
E-pasts:	—
Sastāvs:	ražotāji/pārstrādātāji ( X ) citi ( )

3.   Produkta veids:

2.3. grupa. Konditorejas izstrādājumi, maize, mīklas izstrādājumi, kūkas, cepumi un citi konditorejas izstrādājumi.

4.   Specifikācijas apraksts:

4.1.   Nosaukums: “Panellets”

4.2.   Definīcija un ražošanas metode: Panellets ir nelieli dažādas formas cepumi, ko galvenokārt gatavo no marcipāna un sastāvdaļām, kuras piešķir produktam raksturīgo garšu un aromātu.

Ir ļoti daudz panellets paveidu, kas izgatavoti no trim atšķirīgiem marcipāna veidiem: parastā marcipāna [mazapán base], rupjā marcipāna [mazapán basto] vai smalkā marcipāna [mazapán fino].

Gatavojot Panellets ar augļiem, var pievienot augļu masu (iecukurotus augļus, marmelādes), kā arī var pastiprināt garšu, izmantojot aromatizētājus. Jebkurā gadījumā ir aizliegts pievienot cieti (kartupeļu vai saldo kartupeļu), ābolus, konservantus un mākslīgās krāsvielas.

Panellets no parastā marcipāna

Turpmāk tekstā ir aprakstīti visbiežāk sastopamie panellets paveidi, taču šis uzskaitījums nav pilnīgs — panellets dažādo veidu apraksti uzskatāmi par orientējošiem, jo katrs meistars piešķir savai produkcijai raksturīgas īpatnības, vienlaikus saglabājot produkta noteicošās pamatīpašības attiecībā uz sastāvdaļām un garšu.

Šos panellets pagatavo no tāda marcipāna, ko iegūst, uz 1 kg lobītu un ļoti smalki sadrupinātu mandeļu pievienojot 1 kilogramu cukura, kā arī veselu olu, kam pievieno vai nepievieno ūdeni; šo masu kārtīgi samīca un ļauj tai nostāvēties aptuveni 24 stundas, lai maisījums kļūtu viendabīgs. Pēc tam no masas veido dažādas formas un tai piešķir dažādas garšas. Mandeļu attiecība var būt lielāka par norādīto. Plašāk izplatītie panellets paveidi ir aprakstīti turpmāk.

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 10 gramus sarīvētas citrona mizas. Sagatavo aptuveni 20 g lielas porcijas, kuras pilnībā noklāj ar olā samitrinātiem pīniju riekstiem. Izveido bumbiņas un vēlreiz noziež ar olu. Cep cepeškrāsnī 80 °C-290 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Zeltaini brūngana
Konsistence	Grauzdēta garoza
Aromāts	Pīniju riekstu un citrona
Garša	Pīniju riekstu un mandeļu marcipāna

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 10 gramus sarīvētas citrona mizas. Sagatavo aptuveni 20 g lielas porcijas, kuras pilnībā noklāj ar olā samitrinātām sadrupinātām mandelēm. Cepumiem izveido iegarenu un viegli noapaļotu formu, tos vēlreiz noziež ar olu. Cep cepeškrāsnī 260 °C-270 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Zeltaini brūngana
Konsistence	Mīksta iekšpuse
Aromāts	Vaniļas
Garša	Grauzdētu mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 150 gramus kokosriekstu skaidiņu, 150 gramus pūdercukura un 100 gramus olu. Masu veido mazu, smailu pauguriņu formā, kas sver aptuveni 25 g. Cep cepeškrāsnī 260 °C-270 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Dedzināti brūna
Konsistence	Plāna grauzdēta garoza un mīksta iekšpuse
Aromāts	Kokosriekstu
Garša	Kokosriekstu un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 150 g grauzdētu un samaltu lazdu riekstu, 150 g pūdercukura un 100 g olu. Izveido bumbiņas, kas sver aptuveni 22 g, tās nokaisa ar granulētu cukuru un katra gabaliņa vidū ievieto lazdu riekstu. Cep cepeškrāsnī 240 °C-250 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Brūna
Konsistence	Cukurota virsma
Aromāts	Lazdu riekstu
Garša	Lazdu riekstu un mandeļu marcipāna

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 200 gramus iecukurotu un ļoti smalki sadrupinātu apelsīnu miziņu. Sagatavo iegarenas porcijas, kas sver aptuveni 26 g, un tās nokaisa ar granulētu cukuru. Cep cepeškrāsnī 240 °C-250 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Oranža
Konsistence	Cukurota garoza un mīksta iekšpuse
Aromāts	Apelsīnu
Garša	Apelsīnu un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 10 gramus sarīvētas citrona mizas un divus olas dzeltenumus. Izveido bumbiņas, kas sver aptuveni 26 g, un tās nokaisa ar granulētu cukuru. Cep cepeškrāsnī 240 °C-250 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Gaiši dzeltena
Konsistence	Kraukšķīga, cukurota garoza un mīksta iekšpuse ar maziem citrona gabaliņiem
Aromāts	Citronu
Garša	Citronu un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 150 gramus gaišā konditorejas olu krēma un 1 gramu vaniļas. Izveido bumbiņas, kas sver aptuveni 26 gramus, un tās pārklāj ar lielu daudzumu pūdercukura. Cep cepeškrāsnī 220 °C-230 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Gaiši dzeltena
Konsistence	Maiga
Aromāts	Olu un mandeļu
Garša	Olu un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 8 gramus maltas kafijas un grauzdēta cukura, lai marcipāns iegūtu vēlamo krāsu. Sagriež porcijas, kuras sver aptuveni 26 gramus, izveido iegarenā formā un pārklāj ar pūdercukuru. Cep cepeškrāsnī 220 °C-230 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Tumši brūna
Konsistence	Grauzdēta ārpuse un mīksta iekšpuse
Aromāts	Kafijas
Garša	Kafijas un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno samērīgu daudzumu zemeņu marmelādes un vienu olu. Izveido bumbiņas, kas sver aptuveni 26 gramus, un tās pārklāj ar pūdercukuru. Cep cepeškrāsnī 220 °C-230 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Zemeņu sarkana
Konsistence	Mīksta
Aromāts	Zemeņu
Garša	Zemeņu un mandeļu

Uz vienu kilogramu marcipāna pievieno 300 g marmelādes no glazētiem kastaņiem. Izveido bumbiņas, kas sver aptuveni 26 gramus, tās pārklāj ar pūdercukuru. Cep cepeškrāsnī 220 °C- 230 °C grādu temperatūrā.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Gaiši brūna
Konsistence	Mīksta
Aromāts	Kastaņu un mandeļu
Garša	Kastaņu un mandeļu

Panellets no rupjā marcipāna

Uz vienu kilogramu marcipāna (kas pagatavots saskaņā ar iepriekšējo rindkopu) pievieno 150 g mandeļu pulvera un olas, līdz iegūta vēlamā konsistence. Šo masu sagriež porcijās, kas sver aptuveni 26 g, un tās var būt dažādās formās. Izplatītākie ir panellets kastaņu, sēņu, tupelīšu formā, kā arī ar cukurotiem augļiem un cidonijām pildītu sloksnīšu formā.

Panellets no smalkā marcipāna

1 300 g cukura vāra ar 400 gramiem ūdens un 6 gramiem kālija hidrogentartrāta, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru (118 °C). Vienu kilogramu sasmalcinātu mandeļu pulvera sajauc ar 200 g glikozes. Šo masu nostādina 24 stundas. Pēc tam to rafinē, un tā ir gatava lietošanai.

No smalkā marcipāna masas veido kastaņu formas gabaliņus, kas sver aptuveni 18 gramus, un tos pārklāj ar šokolādes kārtu.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Brūna
Konsistence	No ārpuses garoza un mīksta iekšpuse
Aromāts	Šokolādes
Garša	Šokolādes un mandeļu

Smalkā marcipāna masu izrullē ar rievotu rullīti. Plātni pārklāj ar konditorejas olu krēmu, sarullē un sagriež gabaliņos, kuri sver aptuveni 30 gramus. Gabaliņus pārklāj ar želatīnu un glazē ar sīrupu un glazūru.

Organoleptiskās īpašības
Krāsa	Balta, glazēta ar cukuru
Konsistence	Mīksta
Aromāts	Olas dzeltenuma
Garša	Olas dzeltenuma un marcipāna

4.3.   Produkta tradicionālais raksturs: Kataloniešu 18. gadsimta literatūrā sastopamas liecības, ka jau tolaik Barselonas (Ciutat Vella de Barcelona) ielās ik gadus svinēti kastaņu, kā arī kastaņu un panellets svētki; gan tolaik, gan mūsdienās Visu Svēto dienā mielojas ar šiem produktiem, kastaņiem un saldu vīnu. Minētajos svētkos tika piedāvātas lielas paplātes ar dažādu paveidu un formu panellets, kas tika izvietoti tā, lai veidotu mākslinieciskus attēlus un figūras. Jau 1796. gada svētkos vairāk nekā divsimt stendos starp citiem produktiem bija izlikti arī panellets, kuri tika izlozēti starp sanākušajiem. Šī panellets izlozes tradīcija, ko galvenokārt piekopa maiznieki, bija izplatīta vairākās nozīmīgās apdzīvotās vietās.

Iedzīvotāji grozos un groziņos nesa panellets uz baznīcu, kur priesteris tos svētīja, un pēc tam panellets tajā pašā baznīcā kopīgi apēda — tas bija kā kolektīvs liturģisks akts.

Lai radītu priekšstatu par panellets patēriņu Barselonas pilsētā, pietiek vien norādīt, ka jau 1920. gadā el Forn de Sant Jaume (viena no prestižākajām Barselonas ceptuvēm) nopirka tūkstoš kilogramu lobītu pīniju riekstu tikai tāpēc, lai pagatavotu panellets ar pīniju riekstiem. Saskaņā ar Barselonas provinces Konditoru arodbiedrības [Gremio provincial de Pastelería y Confitería de Barcelona] sniegto informāciju 1999. gada rudenī Barselonas pilsētā un provincē tika patērēti aptuveni 600 000 kilogramu panellets, un visvairāk patērētie paveidi bija panellets ar pīniju riekstiem (50 % no patērētā) un ar mandelēm (15 %).

Turklāt etnogrāfiskā ziņā panellets tāpat kā visiem to laiku tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem ir liturģiska nozīme.

4.4.   Produkta apraksts: Organoleptiskās īpašības. Ņemot vērā to, ka organoleptiskās īpašības (krāsa, garša, aromāts un konsistence) atšķiras atkarībā no panellets paveida, tās ir norādītas atsevišķi katrā iepriekšējā punktā.

Fizikālķīmiskās īpašības. Dažādu panellets sastāvs atšķiras atkarībā no izmantotā marcipāna (parastais, rupjais vai smalkais marcipāns) un panellets paveida, taču visos gadījumos ir aizliegts izmantot kartupeļus, saldos kartupeļus, ābolus, konservantus un mākslīgas krāsvielas.

Mikrobioloģiskās īpašības. Mikrobioloģiskie kritēriji, kas jāievēro, ir noteikti veselības aizsardzības tiesību aktos attiecībā uz šāda veida produktiem (Padomes 1993. gada 14. jūnija Direktīva 93/43/EEK par pārtikas produktu higiēnu).

Realizācijas veids. Panellets lielākoties tirgo mazumā un nefasētā veidā konditorejās un veikalos. Ja panellets tirgo iesaiņojumā, uz to kastēm jābūt marķējumam saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem.

4.5.   Prasību minimums un procedūras specifisko iezīmju pārbaudei: Panellets, kurus vēlas reģistrēt kā “garantētu tradicionālo īpatnību”, ir specifiskas īpašības, kas tos atšķir no citiem panellets. Tātad mandeļu masas izgatavošanā jāizmanto tikai lobītas, sausas mandeles, cukurs un olas baltums; cietes (kartupeļu vai saldo kartupeļu), ābolu, konservantu un mākslīgo krāsvielu pievienošana ir aizliegta.

Ir jāveic šādi kontroles pasākumi: organoleptisko īpašību pārbaude; cietes neesība (pārbaudot ar I2 šķīdumu), konservantu (sorbīnskābe/sorbāts, benzoskābe/benzoāts) un mākslīgo krāsvielu (ar augstas izšķirtspējas šķidro hromatogrāfiju) neesība, kā arī ābolu neesība (nosakot šķīstošu pārtikas šķiedru ar ķīmisko metodi). Tiem panellets paveidiem, kas nesatur augļus, šos pārbaudes pasākumus veic galaproduktam, bet tiem, kuri satur augļus, tiek pārbaudīta marcipāna masa.

Iepriekš minētos pasākumus kontrolē sertifikācijas iestādes Mesa Veritas Español, kā arī citas iestādes, kas garantē standarta EN-45011 ievērošanu. Sertifikācijas iestādes veic ražotāja kontroles sistēmu un produkta īpašību revīzijas pārbaudes. Minētās iestādes regulāri veic revīzijas turpmākos pasākumus.

Sertifikācijas iestādes pārbauda ražošanu un galaprodukta īpašības. Iestādes veic ieinteresēto panellets ražotāju sākotnējās sertifikācijas procedūru, un ražotājiem ir jāiesniedz rakstveida iesniegums vienā no pilnvarotajām sertifikācijas iestādēm, apņemoties ievērot specifikācijā norādītās prasības un veikt kontroles pasākumus, kas garantē to ievērošanu.

Konditoriem/ražotājiem ir jāglabā rakstiski dokumenti, kuros aprakstīti ražošanas apstākļi un galaprodukta īpašības. Turklāt tiem jāveic panellets produkcijas uzskaite.

Pēc atbilstības sertifikāta piešķiršanas sertifikācijas iestādes periodiski veic uzraudzības un apstiprināšanas pārbaužu pasākumus atkarībā no produkta sezonalitātes un katra ražošanas uzņēmuma produkcijas apjoma. Specifikācijas noteikumu ievērošanu uzrauga, pārbaudot ražotāja kontroles sistēmu, pārbaudot uzņēmuma iesniegtos dokuments un veicot izlases veida pārbaudes ražošanas gaitā.

5.   Iesniegums par aizsardzību saskaņā ar 13. panta 2. punktu: Nav iesniegts.

---