12.5.2015   

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 156/10

Syndicat de défense et de gestion du Fromage de Laguiole

Route de Chaudes-Aigues

12210 Laguiole

FRANCE

Tel. +33 565444751

Faks. +33 565444757

E. paštas: contact@fromagedelaguiole.fr

—

Patikslinama, kad „Laguiole“ yra sūris „su sausa žieve“, remiantis ankstesniu nacionaliniu teisės aktu, susijusiu su ankstesne įregistruota produkto specifikacija. Siekiant didesnio aiškumo, mažiausio riebalų kiekio sausojoje medžiagoje procentiniai dydžiai dabar išreiškiami gramais 100 gramų sūrio.

—

Derinant su paskelbtos santraukos skyriumi „Aprašymas“ nuoroda, pagal kurią „Laguiole“ yra „maždaug 40 cm skersmens“ cilindro formos ir „30–40 cm aukščio“, pakeista nuoroda, pagal kurią skersmuo yra 30–40 cm. Be to, nustatytas 0,8–1 aukščio ir skersmens santykis; juo pakeista nuostata, pagal kurią nurodoma, kad aukštis yra šiek tiek didesnis arba lygus skersmeniui. Šiuo pakeitimu atsižvelgiama į sūrių dydį išvežus juos iš brandinimo patalpos; tuo tarpu ankstesnė specifikacija buvo parengta remiantis pradedamų brandinti sūrių išmatavimais. Iš tiesų, brandinimo laikotarpiu sūrio aukštis turi tendenciją šiek tiek mažėti („susmukimo“ efektas). Šį reiškinį taip pat galima paaiškinti tuo, kad išaugo vidutinė sūrio brandinimo trukmė ir suintensyvėjo gamyba ūkiuose – juose gaminamų gaminių dydžiai yra ne tokie vienodi, kaip pieninėse.

Nuo 25 kg iki 20 kg sumažintas minimalus svorio sūris labiau suderinamas su mažiausiu 28 cm formos skersmeniu, kartu atsižvelgiant į aukščio ir skersmens santykį. Gamybos ūkyje suintensyvėjimas taip pat yra vienas iš paaiškinančių veiksnių, kadangi gaminių dydžiai priklauso nuo veiklos vykdytojų panaudojamo pieno kiekio.

—

Patikslinta minkštimo spalva: „nuo dramblio kaulo iki šiaudų geltonumo“. Toks kitimas susijęs su sezoniniu produkto sudėties kitimu. Išbrauktas mažiausias sūrio žievės storis, nes tai nėra skiriamasis produkto bruožas. Iš dalies pakeistas žievės spalvos aprašymas (vietoje „šviesiai oranžinės“ dabar naudojama „šviesiai pilka“, o „granito pilkumo“ papildo „gintarinę rudą“), siekiant atsižvelgti į ūkyje gaminamus sūrius, kurių žievė susidaro natūraliai rūsyje. Šie patikslinimai yra naudingi atliekant organoleptinę produkto kontrolę.

—

Įterptas organoleptinis produkto aprašymas. Jis yra naudingas atliekant organoleptinę produkto kontrolę.

—

Atskirų „Laguiole“ pakuočių, sveriančių mažiau nei 70 g, atveju nustatyta išimtis – jų nereikia pateikti su žieve, nes mažose porcijose, skirtose naudoti maisto produktų gamyboje, sunku žievę išsaugoti.

—

Patikslinti veiklos vykdytojų ataskaitų teikimo įpareigojimai. Visų pirma, numatyta veiklos vykdytojų identifikacija siekiant pripažinti jų gebėjimą laikytis produkto, kurį jie nori gaminti, specifikacijos reikalavimų; taip pat numatytos deklaracijos, reikalingos saugoma kilmės vietos nuoroda žymimiems produktams, skirtiems parduoti ir prižiūrėti, ir gyvulių šėrimo deklaracijos.

—

Patikslinta, ką veiklos vykdytojai turi registruoti. Tokia informacija yra naudinga tikrinant, kaip laikomasi specifikacijos ir produkcijos atsekamumo.

—

Patikslinta produktų kontrolės tvarka. Ji išsamiai aprašyta kilmės vietos nuorodos kontrolės plane, kurį sudarė kontrolės įstaiga.

—

Nustatytas privalomas produkto identifikavimas, kad produktą būtų galima lengviau atsekti. Nustatytos sūrio identifikavimo identifikaciniu ženklu ir antspaudu su „Laguiole“ jaučio atvaizdu ir užrašu „Laguiole“ taisyklės. Norint užtikrinti tinkamą identifikacinių ženklų ir antspaudų administravimą, nustatytos jų suteikimo ir draudimo naudoti taisyklės.

—

Be Simmental française ir Aubrac veislės karvių dabar numatyta galimybė kryžminti šias dvi veisles ir į bandas, iš kurių pieno gaminamas „Laguiole“, įtraukti sukryžminus šių veislių galvijus gautas sertifikuotos kilmės karves. Gamintojų grupė vykdo 1990 m. pradėtą eksperimentinę programą su tikslu vėl imti naudoti Aubrac veislę melžiamų galvijų bandose. Pagal šią programą dauginimas vyksta transplantacijos būdu ir parenkant embrionų lytį; stebimas palikuonių veiklos veiksmingumas. Kartu grupė nori praktikuoti Simmental française ir Aubrac veislių galvijų kryžminimą, kad pagerėtų Aubrac galvijų pieno savybės saikingai maišant abiejų veislių gyvulius ir tuo pačiu toliau gaminti pieno produktus naudojant gryną Aubrac veislės galvijų pieną.

—

Siekiant palengvinti kontrolę, patikslinta melžiamų galvijų bandų sudėtis. Tai yra „melžiamos laktacijos laikotarpio karvės, užtrūkusios karvės ir ilgiau nei 8 mėnesius apvaisintos telyčios“. Taigi banda apima visas ūkyje esančias suaugusias melžiamas karves ir greit veršelius atsivesiančias telyčias, kurios netrukus bus įtrauktos į gamybos bandą.

—

Nustatytas pagrindinis melžiamos bandos, o ne vien tik melžiamų karvių, racionas, tai palengvina kontrolę ir užtikrina, kad gyvūnai nuo pirmojo nėštumo aštuntojo mėnesio gautų tik pagal specifikaciją leidžiamus naudoti pašarus. Žolės siloso, pašarų rulonuose ir kitokių drėgnuoju būdu konservuotų pašarų naudojimo pagrindiniame melžiamų karvių bandos racione draudimas papildomas kukurūzų silosu; taip siekiama apriboti pieno riebumą bei sumažinti sanitarinį pavojų teikiant pirmenybę sūrio gamybai iš žalio nenugriebto pieno. Taigi vieninteliai stambieji pašarai, leidžiami naudoti melžiamai bandai šerti, yra sudaryti iš vietinės natūralių ar nuolatinių pievų ir ganyklų augmenijos bei laikinose ganyklose auginamų pašarinių žolinių ir ankštinių augalų.

Vis dėlto ūkiams, kuriuose visiškai atskirai laikomos kitos, ne melžiamos, bandos, yra numatyta galimybė apsirūpinti drėgnuoju būdu konservuotais pašarais ir jais šerti minėtas kitas bandas imantis visų reikiamų priemonių išvengti tokių pašarų susimaišymo su melžiamai bandai skirtais pašarais. Dėl tokio patikslinimo galima reglamentuoti siloso ar pašarų rulonuose naudojimą bandoms, išskyrus melžiamą bandą, kuri apibrėžta pirmiau.

—

Išbraukta galimybė, leidžianti nukrypti nuo nuostatų dėl pagrindinio raciono „esant išskirtinėms klimato sąlygoms“, nes ši nuostata nebetinkama.

—

Kad būtų lengviau atlikti kontrolę, patikslintos ganymo taisyklės. Kalbant apie ganiavos laikotarpį, „vasaros“ sąvoka pakeista laikotarpiu, „kai yra žolės, išskyrus atvejus, kai jos nėra dėl klimato sąlygų“. Be to, patikslinta, kad minimalus ganymo laikotarpis yra „metinis bendras laikotarpis“ ir kad tai yra pagrindinis „melžiamos bandos“ racionas. Kitaip tariant, „kai yra žolės, pagrindinį melžiamos bandos racioną per mažiausią 120 dienų metinį bendrą laikotarpį daugiausia sudaro ganyklų žolė, išskyrus atvejus, kai jos nėra dėl klimato sąlygų“. Nurodyta, kad „per tą laikotarpį pašarų papildai prie ganyklų žolės vidutiniškai ganymo laikotarpiu vienai melžiamai karvei negali viršyti 3 kg sausųjų medžiagų per dieną“ – taip norima užtikrinti, kad per šį laikotarpį pagrindinis gyvūnų maistas būtų ganyklų žolė.

—

Nustatytas pašarų papildų, tiekiamų su pagrindiniu racionu, apribojimas iki 6 kg per dieną karvei laktacijos laikotarpiu, siekiant skatinti gyvūnų šėrimą pašarais iš geografinės vietovės.

—

Kad būtų galima geriau administruoti, užtikrinti ir kontroliuoti gyvūnų mitybą, sudarytas žaliavų ir priedų, kuriuos leidžiama naudoti melžiamoms bandoms skirtuose pašarų papilduose, sąrašas.

—

Patikslinta, kad papildai gali būti iš dalies ūkio kilmės; toks atvejis apibrėžiamas kaip iš ūkio ir iš kitur įsigytų sudedamųjų dalių mišinys. Tokie patikslinimai padaryti norint palengvinti kontrolę.

—

Įtraukta nuostata, kuria draudžiama GMO naudoti gyvulių racionui ir ūkio kultūroms – taip siekiama išlaikyti tradicinį raciono pobūdį.

—

Siekiant palengvinti kontrolę, patikslinta, kad nuostata, pagal kurią vidutinis iš vienos karvės ūkyje gaunamo pieno kiekis negali viršyti 6 000 litrų, taikoma ūkyje esančioms melžiamoms karvėms ir yra susijusi su ūkyje parduodamu arba perdirbamu pieno kiekiu.

—

Dėl su pieno kokybe susijusių priežasčių uždrausta karves melžti tik vieną kartą per dieną. Tyrimai (Institut de l’élevage) rodo, kad dėl vieno melžimo per dieną piene labai padidėja ląstelių skaičius. Be to, dėl koncentracijos efekto baltymų ir riebalų kiekis padidėja atitinkamai nuo 1,2 iki 2 g/l ir nuo 3 iki 4 g/l; tai ypač pablogina santykį ir daro žalą sūrio „Laguiole“ iš nenugriebto pieno gamybai.

—

Siekiant nurodyti šių dviejų rūšių gamybos ypatumus ir ją kontroliuoti, įterptos su gamyba ūkyje ir kalnų trobelėse („buron“) susijusios nuostatos, esančios nacionaliniame teisės akte, susijusiame su ankstesne registruota produkto specifikacija. Gamybos ūkyje atveju sūris gaminamas iš ne daugiau kaip dviejų iš eilės einančių melžimų pieno, o neatšaldytas rytinio melžimo pienas sudaro daugiau kaip 50 % bendro tūrio. Gamybos „buron“ atveju sūris gaminamas pieninės patalpoje, esančioje aukštikalnių pievose, didesniame nei 1 000 m aukštyje, iš vienos bandos karvių, besiganančių tose aukštikalnių pievose, pamelžto pieno; pienas gaunamas pervarymo į ganyklas laikotarpiu (nuo gegužės 25 d. iki spalio 13 d.)

—

Remiantis ankstesniu nacionaliniu teisės aktu, susijusiu su ankstesne įregistruota produkto specifikacija, patikslinta, kad „Laguiole“ gaminamas iš „baltymų ir riebalų požiūriu nestandartizuoto“ pieno ir kad „bet koks fizinis apdorojimas draudžiamas“.

—

Aprašytos gamybos katilo savybės: plokščias dugnas, ploto ir aukščio santykis didesnis už 10 (išskyrus gamybą ūkyje). Tai palengvina varškės apdirbimą katile ir leidžia varškei geriau nuvarvėti, nes sūris suslegiamas prieš jį dedant į presą.

—

Remiantis ankstesniu nacionaliniu teisės aktu, susijusiu su ankstesne įregistruota produkto specifikacija, išvardijama įvairi veikla, atliekama gaminant sūrį po fermentavimo šliužo fermentu: nuvarvinimas ir talpinimas į gamybos katilą, pirmasis slėgimas prese, brandinimas, smulkinimas, masės sūdymas, brandinimas su druska, talpinimas į formą, antrasis slėgimas. Tokia veikla nurodoma tolesnėse dalyse.

—

Nuoroda į varškės „plėšymą“ pakeičiama nuoroda į varškės pjaustymą po fermentavimo šliužo fermentu, nes tai tiksliau atspindi atliekamą veiksmą.

—

Nuoroda į pirmojo brandinimo slėgimą pakeičiama išsamesniu atliekamų veiksmų aprašymu: slėgimas ne trumpiau kaip valandą su mažiausiai 5 apvertimais, po to brandinimas patalpoje pirmąsias 8 valandas 18–26 °C temperatūroje; po to temperatūra sumažinama iki 14–26 °C. Šių etapų reglamentavimas yra svarbus kontroliuojant sūrio nuvarvinimą ir rūgštėjimą, siekiant užtikrinti jo tinkamumą bręsti.

—

Patikslintos po brandinimo atliekamos smulkinimo ir sūdymo operacijos: sūris, kurio giluminė temperatūra turi būti lygi 18 °C ar didesnė, susmulkinamas į mažus riešuto dydžio gabaliukus, tada masė sūdoma dedant 18–24 g druskos 1 kg sūrio. Patikslinus šiuos etapus, reglamentuojamas gamybos procesas ir užtikrinamas vienodas sūrio sūdymas bei išvengiama pernelyg staigaus sūrio atvėsinimo brandinimo pabaigoje.

—

Nurodoma, kad į formas sūriai dedami „po minimalios 1 val. pertraukos“, kad druska sūriuose gerai pasiskirstytų. Patikslinama, kad formos yra cilindro formos, o jų skersmuo yra 28–38 cm, atsižvelgiant į produkto aprašymą. Aprašytas dėjimo į formas metodas: smulkintas sūris paskirstomas paeiliui klojamais sluoksniais, kurie trumpai slegiami rankiniu ar mechaniniu būdu. Šiuo tradiciniu metodu užtikrinamas vienodas minkštimo pasiskirstymas ir jo sankiba formoje, kad gatavame produkte neatsirastų ertmių.

—

Kad būtų palengvinta kontrolė, nuoroda į „ilgą ir palaipsnį“ slėgimą pakeičiama išsamesniu slėgimo aprašymu: presais sūriai vertikalia jėga slegiami ne mažiau kaip 40 minučių. Nurodoma, kad slegiami sūriai apverčiami mažiausiai 4 kartus, tai leidžia suvienodinti viso sūrio nuvarvėjimą.

—

Kad būtų palengvinta kontrolė, nuoroda į „drėgnus“ rūsius pakeičiama tikslia santykinio drėgnio nuoroda – drėgnis turi būti didesnis nei 90 %.

—

Remiantis ankstesniu nacionaliniu teisės aktu, susijusiu su ankstesne įregistruota produkto specifikacija, ir siekiant palengvinti kontrolę, patikslinta, kad brandinimo laikotarpis skaičiuojamas nuo dienos, kai į produktą pridedama šliužo fermento. Nuoroda, pagal kurią brandinimas „dažnai siekia šešis–devynis mėnesius“ išbraukta, nes ji yra tik orientacinė.

—

Patikslinta, kad reguliarus sūrių trynimas ir vartymas padeda susiformuoti sūrių žievei ir ją išsaugoti.

—

Kad specifikacijos „Ženklinimo etiketėmis ypatumai“ skyrius būtų suderintas su paskelbta santrauka, patikslintas kilmės vietos nuorodos pavadinimo raidžių dydis: jos turi būti ne mažesnės, nei du trečdaliai kitų etiketėje panaudotų didžiausių raidžių dydžio.

—

Siekiant aiškumo ir suderinimo su informacija, pateikiama ant kitų produktų, įregistruotų kaip SKVN, etikečių, prievolė užrašyti „appellation d’origine controlée“ (kontroliuojama kilmės vietos nuoroda) panaikinama ir pakeičiama prievole pateikti Europos Sąjungos SKVN simbolį.

—

Dėl pasikeitusių nacionalinės teisės aktų panaikintas reikalavimas naudoti INAO logotipą.

—

Kad specifikacijos „Ženklinimo etiketėmis ypatumai“ skyrius būtų suderintas su paskelbta santrauka, primenama, kad naudoti žodį „buron“ etiketėse, reklamoje, sąskaitose faktūrose arba prekybos dokumentuose leidžiama laikantis „Gamybos būdo apibūdinimas“ skyriuje nurodytų sąlygų.

—

Kad specifikacijos „Ženklinimo etiketėmis ypatumai“ skyrius būtų suderintas su paskelbta santrauka, primenama galimybė ženklinimą etiketėmis pakeisti tiesioginiu įspaudu sūrio žievėje. Be šios galimybės patikslinama, kad etiketė gali būti pakeista „prie žievės tvirtinamu audeklo gabalu su įrašu“; nes toks žymėjimas atsparesnis ir labiau pritaikytas produkto gabenimui į prekybos vietas.

—

Dalyje „Nuorodos į kontrolės įstaigas“ atnaujinti oficialių įstaigų pavadinimai ir kontaktiniai duomenys, visų pirma, siekiant atsižvelgti į kontrolės taisyklių pasikeitimus.

—

Remiantis minėta nacionaline kilmės vietos nuorodų kontrolės sistemos reforma, įterpta lentelė, kurioje nurodyti pagrindiniai kontroliuotini specifikacijos punktai ir jų vertinimo metodai.

—

kilmės vietos nuorodos pavadinimas, kurio raidžių dydis ne mažesnis kaip 2/3 didžiausių etiketėje esančių raidžių dydžio,

—

Europos Sąjungos SKVN simbolis.