16.4.2010

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 96/18

---

Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 509/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų kaip garantuotų tradicinių gaminių 8 straipsnio 2 dalį

2010/C 96/07

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 509/2006 (1) 9 straipsnį. Prieštaravimo pareiškimai Komisijai turi būti pateikti per šešis mėnesius nuo paraiškos paskelbimo.

GARANTUOTO TRADICINIO GAMINIO ĮREGISTRAVIMO PARAIŠKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 509/2006

„LOVECKÝ SALÁM“ ARBA „LOVECKÁ SALÁMA“

EB Nr.: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1.   Pareiškėjų grupės pavadinimas ir adresas:

Pavadinimas:	Český svaz zpracovatelů masa
Adresas:	Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 244092404
Faks.	+420 244092405
E. paštas:	reditel@cszm.cz

Pavadinimas:	Slovenský zväz spracovateľov mäsa
Adresas:	Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 255565162
Faks.	+421 255565162
E. paštas:	slovmaso@slovmaso.sk

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis:

Čekija

Slovakija

3.   Produkto specifikacija:

3.1.   Prašomas įregistruoti pavadinimas:

„Lovecký salám“ (CS)

„Lovecká saláma“ (SK)

3.2.   Pavadinimas:

	pats yra specifinis
	juo apibūdinamos specifinės žemės ūkio produkto arba maisto produkto savybės

Pavadinimas „Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ pat yra specifinis, nes jis gerai žinomas Čekijoje ir Slovakijoje ir yra tradiciškai siejamas su ilgo galiojimo fermentuotos mėsos produktu, kuriam būdinga plokščio stačiakampio forma ir specifinis skonis.

3.3.   Ar pagal Reglamento EB Nr. 509/2006 13 straipsnio 2 dalį prašoma išimtinės pavadinimo vartojimo teisės:

	Įregistruoti su išimtine pavadinimo vartojimo teise
	Įregistruoti be išimtinės pavadinimo vartojimo teisės

3.4.   Produkto rūšis:

1.2 klasė.

Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.5.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto, kurio pavadinimas nurodytas 3.1 punkte, aprašymas:

„Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ yra ilgo galiojimo fermentuotos mėsos produktas, skirtas tiesiogiai vartoti, paprastai kaip užkandis.

Fizinės savybės

Produktas yra plokščio stačiakampio formos, jis kemšamas į natūralią žarną, vidutinis skersmuo – 50–55 mm, ilgis – apie 40 cm.

Cheminės savybės

—	Vandens aktyvumas ne didesnis kaip 0,93

—	pH mažesnis už 5,5

—	Bendras raumeninio audinio baltymų kiekis ne mažesnis kaip 15 % svorio

—	Riebalų ne daugiau kaip 45 % svorio

—	Druskos ne daugiau kaip 4,2 % svorio

Organoleptinės savybės

Išvaizda ir spalva. Produktas gaminamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio, tamsiai rudos spalvos, šiek tiek grublėto paviršiaus, po apvalkalu matoma granuliacija.

Pjūvio išvaizda ir spalva. Daugiausia grūdėta (dalelės iki 5 mm dydžio) mėsa, riebi ir liesa mėsa gerai susimaišiusi, gali būti nedidelių oro tarpų, liesos mėsos dalelės produkto viduryje yra mėsos raudonumo spalvos, link produkto galų – tamsesnės raudonos spalvos; riebios mėsos dalelės yra šviesios. Pjūvis yra stačiakampio formos.

Kvapas ir skonis. Aiškiai jaučiamas rūkytos mėsos kvapas, labai aštrus ir sūrus skonis.

Konsistencija. Produktas pakankamai tvirtas, elastingas.

3.6.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto, kurio pavadinimas nurodytas 3.1 punkte, gamybos būdo aprašymas:

„Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ gaminamas iš ne didesnio kaip 10 % riebumo jautienos, ne didesnio kaip 20 % riebumo kiaulienos, ne didesnio kaip 30 % riebumo kiaulienos nuopjovų, ne didesnio kaip 50 % riebumo kiaulienos nuopjovų, kiaulienos riebalų, dedama nitritinės druskos mišinio, antioksidanto (E 315 ar E 316 (ne daugiau kaip 500 mg/kg eritorbo rūgšties)), maltų juodųjų pipirų, cukraus, česnako (skiltelėmis, koncentruoto ar miltelių pavidalo – tiek, kad atitiktų standartinį šviežio česnako kiekį), maltų gvazdikėlių, fermentų (kultūros, kurią sudaro pieno rūgšties bakterijos (Lactobacillus ir (arba) Pediococcus) ir koaguliazei neigiami Micrococcaceae šeimos stafilokokai) ir kolageno.

Norint pagaminti 100 kg galutinio produkto „Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“, reikia:

—	ne didesnio kaip 10 % riebumo jautienos:	5,0 kg
—	ne didesnio kaip 20 % riebumo kiaulienos:	75,0 kg
—	ne didesnio kaip 30 % riebumo kiaulienos nuopjovų:	10,0 kg
—	ne didesnio kaip 50 % riebumo kiaulienos nuopjovų:	50,0 kg
—	kiaulienos riebalų:	20,0 kg
—	nitritinės druskos mišinio:	3,4 kg
—	maltų juodųjų pipirų:	0,35 kg
—	cukraus:	0,30 kg
—	česnakų:	0,08 kg
—	maltų gvazdikėlių:	0,04 kg
—	antioksidanto E 315 ar E 316:	ne daugiau kaip 0,05 kg
—	fermentų	—
—	kolageno apvalkalo	—

Ne didesnio kaip 50 % riebumo kiaulienos nuopjovos ir kiaulienos riebalai užšaldomi. Visos žaliavos, sudedamosios dalys ir prieskoniai sumaišomi ir paruošiamas mišinys, kurio dalelių dydis yra 3–5 mm; jis sukemšamas į 50–55 mm skersmens ir maždaug 40 cm ilgio apvalkalus. Tada produktui suteikiama plokščio stačiakampio forma. Suformuotos dešros sudedamos viena šalia kitos švariose dėžėse ar kitose tinkamose talpyklose ir 24–48 val. brandinamos šaldymo patalpoje, kurioje palaikoma 2–4 °C temperatūra. Tuomet dešros pakabinamos rūkykloje ant karčių ir šaltai rūkomos maždaug septynias dienas; palaikoma maždaug 24 °C temperatūra. Pabaigus rūkyti, dešros džiovinamos. Džiovinamų dešrų neturi paveikti pelėsis. Kai pasiekiamas nustatytas vandens aktyvumo lygis, dešros gali būti išvežiojamos. Džiovinama maždaug 14 dienų siekiant užtikrinti, kad įvyko pakankama fermentacija; tuo metu palaikoma tokia temperatūra ir santykinis oro drėgnis, kad fermentai imtų vystytis, o produktas džiūtų tolygiai (temperatūros ribos: 16–27 °C; santykinis oro drėgnis: 75–92 %).

3.7.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto specifinės savybės:

„Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ skiriasi nuo kitų ilgo galiojimo fermentuotos mėsos produktų visų pirma plokščio stačiakampio forma, kuri produktui suteikiama per brandinimo procesą. Jam būdingas ir išskirtinis skonis, kurį suteikia recepte numatytos pagrindinės sudedamosios dalys ir prieskoniai bei fermentacijos procesas.

3.8.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto tradicinės savybės:

„Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ kilmės ištakos Čekijoje siekia XX a. pradžią. Tuo metu šis produktas būdavo gaminamas daugiausia žiemą dėl palankesnių brandinimo proceso sąlygų ir dėl to, kad žaliavas reikėdavo užšaldyti, kad būtų įmanoma žaliavų granuliacija. Vėliau, kai atsirado tobulesnių šaldymo būdų ir patobulėjo rūkyklos, gamyba daugiausia buvo orientuota taip, kad produktą būtų galima nusipirkti per Velykų ir Kalėdų šventes bei vasaros turizmo metu. Šiandien tai yra ištisus metus gaminamas tradicinis ir populiarus ilgo galiojimo produktas.

„Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ buvo minimas publikacijoje Technológia mäsového priemyslu (Mėsos pramonės technologija) (II dalis, 1955 m., Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu (Pagrindinė mėsos ir žuvies pramonės ataskaita), Maisto pramonės ministerija), vėliau buvo įtrauktas į Techninius ir ekonominius mėsos produktams taikomus standartus (1 dalis, taisyklės taikomos nuo 1977 m. sausio 1 d., Maisto pramonės generalinis direktoratas, Praha) kaip Čekoslovakijos nacionalinis standartas Nr. ČSN 57 7269, todėl produkcija, gaminama pagal šį standartą, išplito visoje buvusioje Čekoslovakijos teritorijoje. Dėl kai kurių sudedamųjų dalių trūkumo vykstant laipsniškiems gaminimo būdo pakitimams ir siekiant pagerinti galutinio produkto saugą buvo sukurtas nekintantis galutinis receptas. Šis receptas pateiktas „Lovecký salám“ ar „Lovecká saláma“ gamybos būdo aprašyme

—	žr. paraiškos 3.6 punktą. Nepaisant šių pakeitimų, tradicinio produkto savybės buvo išsaugotos.

3.9.   Pagrindiniai specifinių savybių reikalavimai ir tikrinimo tvarka:

Tikrinama:

—	kaip laikomasi recepte nurodytų žaliavų, sudedamųjų dalių ir prieskonių proporcijų; ruošiant mišinį, atitiktis reikalavimams tikrinama lyginant žaliavų, sudedamųjų dalių ir prieskonių kiekį su recepte nurodytu kiekiu,

—	kaip laikomasi nustatytos formos, išvaizdos, spalvos, konsistencijos reikalavimų: galutinį produktą baigus džiovinti, jis vizualiai patikrinamas,

—	kaip laikomasi nustatytų produkto pjūvio išvaizdos ir spalvos reikalavimų; galutinį produktą baigus džiovinti, jis vizualiai patikrinamas,

—	kaip laikomasi nustatytų produkto konsistencijos, kvapo ir skonio reikalavimų; atliekama galutinio produkto juslinė analizė,

—	kaip laikomasi nustatytų produkto fizinės ir cheminės sudėties reikalavimų; galutinis produktas tikrinamas pagal patvirtintus laboratorinius metodus.

Institucijos arba įstaigos, tikrinančios, ar laikomasi produkto specifikacijos reikalavimų, patikrinimus kiekvieno gamintojo patalpose atlieka ne rečiau kaip kartą per metus.

4.   Atitiktį produkto specifikacijos reikalavimams tikrinančios institucijos arba įstaigos:

4.1.   Pavadinimas ir adresas:

Atitiktį produkto specifikacijos reikalavimams tikrinančios institucijos arba įstaigos (Čekija)

Pavadinimas:	Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Adresas:	Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 543540111
E. paštas	sekret.oklc@szpi.gov.cz

Viešoji institucija arba įstaiga  Privačioji institucija arba įstaiga

Pavadinimas:	Státní veterinární správa České republiky
Adresas:	Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA
Tel.	+420 227010137
E. paštas:	hygi@svscr.cz

Viešoji institucija arba įstaiga  Privačioji institucija arba įstaiga

Atitiktį produkto specifikacijos reikalavimams tikrinančios institucijos arba įstaigos (Slovakija)

Pavadinimas:	BEL/NOVAMANN International, s r.o.
Adresas:	Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. Box 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 250213376
E. paštas:	tomas.ducho@ba.bel.sk

 Viešoji institucija arba įstaiga Privačioji institucija arba įstaiga

Pavadinimas:	Štátna veterinárna a potravinová správa SR
Adresas:	Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA
Tel.	+421 260257427
E. paštas:	buchlerova@svssr.sk

Viešoji institucija arba įstaiga  Privačioji institucija arba įstaiga

4.2.   Institucijos arba įstaigos specialiosios funkcijos:

4.1 punkte nurodytos kontrolės įstaigos atsakingos už atitikties visiems produkto specifikacijos reikalavimams stebėjimą.

---

(1)  OL L 93, 2006 3 31, p. 12.

---