Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos 6 straipsnio 2 dalį

(2007/C 88/02)

Šis paskelbimas suteikia teisę užprotestuoti paraišką pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 7 straipsnį. Pranešimai apie prieštaravimus turi būti perduoti Komisijai per šešis mėnesius nuo šio paskelbimo datos.

SANTRAUKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) NR. 510/2006

„SKALICKÝ TRDELNÍK“

EB Nr. SK/PGI/005/0489/09.08.2005

SKVN ( ) SGN ( X )

Šioje santraukoje informacijos tikslais pateikiami pagrindiniai produkto specifikacijos elementai.

1.   Kompetentinga valstybės narės įstaiga:

2.   Grupė:

3.   Produkto grupė

2.4 klasė: Duona, pyragaičiai, pyragai, konditerijos gaminiai, sausainiai ir kiti kepiniai.

4.   Specifikacija

(Reglamento (EB) Nr. 510/2006 4 straipsnio 2 dalyje pateiktų reikalavimų santrauka)

4.1.   Pavadinimas: „Skalický trdelník“

4.2.   Aprašymas: Skalický trdelník — tai 3–5 cm vidinio skersmens ir 6–10 cm išorinio skersmens tuščiavidurio cilindro formos konditerijos gaminys. Tradiciškai jis gaminamas suvyniojant pakilusią minkštą tešlą ant volelio, vadinamo „trdlo“. Suvyniota ant volelio tešla padengiama išplaktu kiaušinio baltymu ir apibarstoma smulkintais graikiniais riešutais, migdolais, abrikosų branduoliais arba jų mišiniu. Tuomet trdelník kepamas sklindančiu karščiu kol įgauna auksinį atspalvį, o iškepus, apibarstomas cukraus pudra, sumaišyta su vaniliniu cukrumi.

Būdingas juslines savybes gaminiui suteikia smulkinti riešutai, abrikosų branduoliai ir vanilinis cukrus bei kepimo būdas.

Skalický trdelník pakuojamas ir parduodamas vienetais vienu iš dviejų skirtingų svorių. Pagrindinė masė yra 500 g, tačiau gaminys gali būti parduodamas ir po 250 g, išlaikant nepakeistus pagrindinius vidinio ir išorinio skersmens parametrus. Skalický trdelník įvyniojamas į maistinę plėvelę ir tuomet gali būti dedamas į popierinę pakuotę. Ant popierinės pakuotės gali būti spausdinamas juodai baltas arba spalvotas įrašas, kurio formuluotėje yra gaminio pavadinimas Skalický trdelník.

Savybės:

Spalva: viduje — geltona, išorėje — aukso rudumo

Konsistencija: minkšta, ne kieta, trapi

Kvapas ir skonis: labai subtilus ir malonus kepimo, smulkintų riešutų, abrikosų branduolių ir vanilės gaminiui suteiktas kvapas ir skonis; neturi jaustis mielių, sužiedėjimo ar dūmų prieskonio ar kvapo

Sudėtis: tešlos receptas kiekvieno gamintojo atveju skiriasi nežymiai.

Dažniausiai naudojamą tešlą sudaro šios sudedamosios dalys: pusiau rupūs kvietiniai miltai, kiaušiniai, mielės, pienas, smulkusis cukrus, etil-oksi-hidrato pagrindo kvapiklis (toliau — kvapiklis), citrinos žievelė, druska, muskato riešutas, smulkinti graikiniai riešutai, migdolai, abrikoso branduoliai, lydyti kiaulių taukai, augalinis aliejus, sviestas, cukraus pudra ir vanilinis cukrus.

4.3.   Geografinė vietovė: Skalický trdelník gaminamas konkrečioje Slovakijos srityje, kurios ribos: šiaurėje sutampa su Čekijos pasieniu, vakaruose eina išilgai Moravos upės, pietuose — išilgai Myjavos upės, o rytuose — išilgai Teplicos upės nuo Senicos miesto iki Čekijos pasienio.

4.4.   Kilmės įrodymas: Gaminio identifikavimas užtikrinamas ant pakuotės arba ant gaminio etiketės, kurią kiekvienas gamintojas privalo pritvirtinti prie gaminio, nurodant gamintoją. Konkrečios geografinės vietovės kilmė užtikrinama remiantis gamybos vieta, esančia tiksliai apibrėžtoje geografinėje vietovėje, kurioje gali būti gaminami Skalický trdelník.

4.5.   Gamybos būdas: Naudojamos sudedamosios dalys: 1 kg kvietinių miltų, 5–8 kiaušiniai, mielės, pienas, smulkusis cukrus, kvapiklis, citrina, druska, muskato riešutas, smulkinti graikiniai riešutai arba migdolai arba abrikoso branduoliai, arba jų mišinys, lydyti kiaulių taukai, augalinis aliejus, sviestas, vanilinis cukrus ir cukraus pudra.

Gamybos būdas: mielės, pienas ir smulkusis cukrus naudojami paruošiant raugą, kuris tuomet sumaišomas su kvietiniais miltais, o į šį mišinį įdedama smulkinto cukraus, kiaušinių trynių ir baltymų, druskos bei kitų sudedamųjų dalių. Visa ši masė išmaišoma taip, jog gautųsi minkšta ir švelni tešla, kuri paliekama kambario temperatūroje, kad pakiltų. Pakilusi tešla padalinama į 250–500 g svorio apskritas riekes, iš kurių formuojama pynė. Pynei leidžiama pakilti, o tuomet ji suvyniojama ant riebalais patepto medinio volelio („trdlo“), kuris yra pritvirtintas prie stovo. Suvyniota ant volelio pynė padengiama išplaktu kiaušinio baltymu ir apibarstoma smulkintų riešutų mišiniu ir tuomet kepama sklindančiu karščiu nuolat ją sukiojant kol įgauna auksinį atspalvį. Iškeptas trdelník atvėsinamas ir apibarstomas cukraus pudros ir vanilinio cukraus mišiniu.

4.6.   Ryšys: Skalický trdelník nuo XIX a. pradžios iki šių dienų yra kepamas tuo pačiu būdu.

XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje jis jau parduodamas turguose. Skalický trdelník gamyba neįgavo didelio masto iki XX a. vidurio, kuriuo datuojama ir dauguma rašytinių dokumentų

Žodinė tradicija byloja, kad trdelník, kuris paplito Skalicoje ir jos apylinkėse, gamybos receptą sukūrė poeto ir rašytojo grafo Jozefo Gvadániho, kuris 1783–1801 m. gyveno Skalicoje, virėjas.

Seniausias apie Skalický trdelník išlikęs rašytinis dokumentas — tai Skalicos pradžios mokykloje mokytoju dirbusio vengrų poeto Gyula Juhász rankraštis. Skalický trdelník taip pat minimas ir 1921 m. Ferdinando Dúbravskio knygoje „Slobodné mesto so zriadeným magistrátom Uhorská Skalica “bei regioninio žurnalo „Jídelníček “1977 m. numeryje.

Paraiška geografinei nuorodai „Skalický trdelník “įregistruoti grindžiama tiek gaminio reputacija ir tradicija, tiek ir jo ypatinga kokybe, savybėmis bei forma. Skalický trdelník yra tuščiavidurio cilindro formos, kuri nėra įprasta konditerijos gaminiams ir kepiniams. Jis gaminamas ypatingu būdu: suvyniojant pakilusią tešlą ant volelio (trdlo), ant kurio jis ir yra kepamas. Kitas išskirtinis požymis: jis kepamas karščiu, kuris sklinda nuo degančių žarijų arba kepimo grotelių, tuo kepiniui suteikiant ypatingą kvapą ir skonį, nuolatos jį sukiojant ir retkarčiais patepant sviestu.

4.7.   Kontrolės įstaiga:

Slovakijos Respublikos Žemės ūkio ministerijos patvirtinta.

4.8.   Ženklinimas etiketėmis: Gamintojai, kurie Skalický trdelník gamina pagal nurodytą specifikaciją, ženklindami, reklamuodami ir parduodami šį gaminį gali vartoti pavadinimą Skalický trdelník. Prie gaminio pritvirtintose etiketėse turi būti:

paryškintas gaminio pavadinimas „Skalický trdelník“,

duomenys apie riešutų, kuriais gaminys yra apibarstytas, rūšį (riešutų mišinys, graikiniai riešutai, abrikosų branduoliai),

kepimo būdas (žarijos, sklindantis karštis).