25.9.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 317/12

---

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

(2015/C 317/05)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI”

EU-szám: IT-PGI-0005-01324 – 2015.3.26.

OEM ( ) OFJ ( X )

1.   Elnevezés [OEM vagy OFJ]

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Olaszország

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

2.5. osztály: Tészta

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Cappellacci di zucca ferraresi” elnevezés közönséges búza, durumbúza és tojás keverékéből gyúrt friss, töltött tésztát jelöl, amelynek tölteléke sárga „pézsmatök”, reszelt sajt és szerecsendió keverékéből készül.

Forgalomba kerülésekor a „Cappellacci di zucca ferraresi” az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:

Fizikai tulajdonságok:

Formája: kerekded, a szélein visszahajló, a földművesek jellegzetes szalmakalapjára emlékeztet.

Mérete: átmérője 4 és 7 cm közötti.

Súlya: 10 és 28 g közötti.

Organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságok:

Külső megjelenése: a tojásos tésztára jellemző sárga szín, amely a töltelék környékén, a sütőtök sárga húsa miatt erősebb árnyalatú.

Belső megjelenése: az érett sütőtökre jellemző sárga szín.

A tészta állaga: közepes, puhába hajló.

Íze: leveles tészta ízű termék, amelyen érezhető az édes sütőtök és a sós sajt kontrasztja, illetve a szerecsendió aromája.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A „Cappellacci di zucca ferraresi” hagyományos receptje szerint a leveles tészta, illetve a töltelék hozzávalói a következők:

Hozzávalók 1 kg leveles tésztához:

Hozzávalók 1 kg késztermékhez	Mennyiségek grammban megadva	Tűréshatár grammban megadva
„00”-ás közönséges búzaliszt és durum búzaliszt keveréke változó arányban, de mindenképp több közönséges búzaliszt hozzáadásával	250	+/- 50
Tojás, vagy pasztőrözött vegyes tojástermék	165	+/- 20

Hozzávalók a töltelékhez:

Hozzávalók 1 kg késztermékhez	Mennyiségek grammban megadva	Tűréshatár grammban megadva
Sárga sütötök (Cucurbita Moschata, közönséges nevén „pézsmatök”) húsa	400	+/- 30
Reszelt sajt	122	+/- 40
Zsemlemorzsa	60	+/- 20
Szerecsendió	3	+/- 1
Választható összetevők:	Átlagosan felhasznált mennyiségek
Cukor	szükséges mennyiség

Színezőanyagok vagy tartósítószerek használata tilos.

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A leveles tészta és a töltelék előállítását, továbbá a termék előállításának valamennyi műveletét a 4. pontban meghatározott földrajzi területen kell végezni.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

Mivel kényes termékről van szó, mind a termékbiztonság, mint pedig a fogyasztó által érzékelhető tulajdonságok tekintetében minimálisra kell csökkenteni a kockázatokat, amelyek az alábbiakból adódhatnak: a termék további feldolgozása, fizikai és környezeti hatásoknak való kitettsége, amelyek hatására a következők léphetnek fel: a tészta megromlik, berepedezik, vagy belsejében víz szabadul fel, amiből adódóan nő a baktériumtartalma és a töltelék megbarnul (jellegzetes narancsszíne szürkésbarnára változik). Ennélfogva a terméket az értékesítés helyén, a fogyasztó igénye szerint göngyölegekbe helyezve, csomagolva, vagy közvetlen értékesítésre előrecsomagolt állapotban kell forgalomba hozni. A „Cappellacci di zucca ferraresi” fizikai és organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságainak megőrzése érdekében a terméket az előállítási művelet befejezését követő 60 percen belül be kell csomagolni.

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A „Cappellacci di zucca ferraresi” termék csomagolva, vagy ömlesztve kerülhet forgalomba.

Utóbbi esetben a közvetlen értékesítésre szánt tészta csomagolásán – attól függetlenül, hogy előrecsomagolt termékről van szó, vagy nem – jól látható helyen ugyanazokat az információkat és elemeket kell feltüntetni, mint a termék göngyölegén.

A védőgázas csomagolásban forgalomba kerülő termék esetén a göngyöleget hőhegesztéssel kell lezárni.

A göngyölegben forgalomba kerülő termék nettó tömege 100 g és 2 000 g közötti lehet.

A göngyölegen fel kell tüntetni az OFJ közösségi szimbólumát, a „Cappellacci di zucca ferraresi” feliratot, valamit az alábbi kiegészítő információkat:

—	a gyártást és/vagy csomagolást végző cég elnevezését, társasági formáját és címét,

—	a termék logóját.

A termék logója:

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A „Cappellacci di zucca ferraresi” előállítási területe Ferrara tartomány egész területét magában foglalja.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

A terület valódi gabonatermesztő vidéknek számít, a rendkívül elterjedt búzatermesztésnek, illetve az itt található, gabonafélékből készült termékeket előállító nagyszámú üzem megléte miatt egyaránt. A ferrarai földeken hagyományosan termesztett, szintén elterjedt növény a „pézsmatök”, melyet nem egy vidéki búcsú (köztük az 1995 óta megrendezésre kerülő pontelangorinói, valamint az 1998 óta tartott ostellatói) keretében ünnepelnek; a termék feldolgozására is jelentős, a sütőtök-termesztésen alapuló tevékenység alakult ki. A különleges tészta előállítása a területen a hagyományok szerint történik; az ennek során tapasztalható, lényegében az itteni dolgozók kézügyességén alapuló nagy szakképzettség és kézműipari jelleg elkerülhetetlenül összekapcsolódik a másutt nehezen elérhető emberi erőforrás meglétével.

A „Cappellacci di zucca ferraresi” – nem is annyira a ferrarai vidéken élő földművesek régi szalmakalapját idéző, eredeti formájának, mint inkább kiemelkedő organoleptikus (érzékszervi) jellemzőinek köszönhetően – az idők során nagy hírnévre tett szert. Az ínyencek által különösen kedvelt ugyanis a töltelékben a hozzávalók, vagyis a sajt sós, és – az egyébként kevéssé szálas húsú, hosszan eltartható – „pézsmatök” édes íze között érezhető a kontraszt.

A sütőtöknek a töltelékhez történő felhasználása a növény ferrarai földeken 1570-től folytatott termesztését tükrözi.

A fentiekben felsorolt tényezők mellett nem szabad megfeledkezni az előállításban részt vevőknek a területen kialakult kézügyességéről sem. Utóbbi különösen nagy hangsúlyt kap a sütőtök feldolgozása, illetve a termék készítése (úgymint a tölteléknek a négyzet alakú tésztadarabon történő elhelyezése, és az azt követő megmunkálás) során.

A „Cappellacci di zucca ferraresi” termék ezenkívül a tojásos (vagy leveles) tészta feldolgozásának szintén nagy hagyományokra visszatekintő technikáját jelképezi, amelynek leírása első ízben Cristoforo da Messiburgo (a d’Este hercegek asztalnokának) 1549-ből való, „Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale” (Bankettek – az étkek hozzávalói és általános apparátus) című receptkönyvében szerepel. Nagy jelentőségű tehát a tény, hogy a szóban forgó termék – a „szegényes” sütőtökből készülő tölteléke ellenére nagy becsben tartott luxuskészítmény – mindenképpen méltó arra, hogy hivatalos eseményeken az asztalra kerüljön.

A termék hírneve tiszteletreméltó, a reneszánsz korig visszavezethető származásán kívül erősen összefonódik a – kezdettől fogva nagy sütőtök-fogyasztók hírében álló – ferraraiak étkezési szokásaival. Erről tanúskodik egy helyi történész, Giuseppe Longhi „Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese” (A ferrarai fehérnépek, lovagok, fegyverek, szerelmek és … konyhaművészet) című írása is. A múlt század nyolcvanas éveinek elejét megelőző vidéki életstílusról így ír a szerző: „azoknál a családoknál, amelyek nem különösebben engedhették meg maguknak a fényűzést, gyakran kerül az asztalra egy szegényes, ám erőteljes szagú étel: a sütőtök virágából készült lángos. […]. A sütőtököt ma már nem használják ilyen széles körben, de a »cappellacci« máig fennmaradt. A »cappellacci«, a batù-nak nevezett, sütőtökből és sajtból álló töltelékkel”.

A „Cappellacci di zucca ferraresi” terméket ezen a néven a köznyelvben és a kereskedelemben egyaránt széles körben ismerik. A jellegzetes ferrarai termékként szerzett hírnevét öregbíti az a dokumentált szokás, hogy a múlt században a fontos ebédeken (ünnepnapokon, prominens személyek részére adott hivatalos ebédeken, mint például az olasz államfő 1988-as ferrarai látogatása alkalmával) mindig szerepelt a felszolgált fogások között.

A „Cappellacci di zucca ferraresi” tészta és előállítási területe közötti kulturális kapcsolatról szép számmal tanúskodnak a terméknek szentelt, már több éve megrendezésre kerülő rendezvények. Közülük említésre méltó a Poggio Renatico (FE) település Coronella nevű településrészében 1989 óta megrendezésre kerülő „Sagra dal Caplaz” (búcsú – a tészta tájnyelvi elnevezéséből), illetve az első ízben San Carlo di Sant’Agostino (FE) helységben 2001-ben, azóta pedig rendszeresen megrendezett „Sagra della zucca e del suo cappellaccio” (Sütőtök és capellaccio-ja búcsú) – mindkettőt augusztus utolsó harmadára időzítik. Az említett búcsúk egyúttal kiváló alkalmat nyújtanak a termék kóstoltatására is.

A termék nevét a tizenkilencedik századtól említik a különböző klasszikus ferrarai szakácskönyvek (Cucina pratica ferrarese – A ferrarai konyhaművészet a gyakorlatban, 1896; Longhi, 1984; Iori Galluzzi Iannotta, 1987), a helyi (Ferrara, terra acqua e sapori – Ferrara, föld, víz és ízek, 2009), valamint a nemzeti gasztronómiai kalauzok (élükön az 1967-ből való Il Boccafina), és persze az éttermek étlapjain is megtaláljuk

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)

Ez a közigazgatási szerv a „Cappellacci di zucca ferraresi” OFJ termékleírásának módosítására irányuló javaslatnak az Olasz Köztársaság 2015. január 31-i, 25. számú Hivatalos Közlönyében történő közzétételével, a fenti kérelem vonatkozásában elindította a nemzeti kifogásolási eljárást.

A termékleírás egységes szerkezetbe foglalt szövege az alábbi internetes oldalon tekinthető meg: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Vagy közvetlenül a Minisztérium honlapján (www.politicheagricole.it), (a képernyő jobb felső sarkában) a „Prodotti DOP IGP” („OEM OFJ termékek”) címszóra, majd a „Prodotti DOP IGP STG” („OEM OFJ HKT termékek”) (a képernyő bal oldalán), végül a „Disciplinari di produzione all’Esame dell’UE” („Az uniós vizsgálatnak alávetett termékleírások”) menüpontra kattintva.

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

---