EUR-Lex Access to European Union law
This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 52011XC0827(02)
Publication of an amendment application in accordance with Article 8(2) of Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed
Módosítás iránti kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján
Módosítás iránti kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján
HL C 251., 2011.8.27, p. 6–10
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
27.8.2011 |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 251/6 |
Módosítás iránti kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján
2011/C 251/05
Ezzel a közzététellel az 509/2006/EK tanácsi rendelet (1) 9. cikke alapján létrejön a kérelem elleni kifogás joga. A kifogást tartalmazó nyilatkozatnak e közzététel napjától számítva hat hónapon belül kell beérkeznie a Bizottsághoz.
MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM
A TANÁCS 509/2006/EK RENDELETE
MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM A 11. CIKK ALAPJÁN
„FALUKORV”
EK-sz.: SE-TSG-0107-0020-31.08.2007.
1. A kérelmező csoportosulás neve és címe:
Név: |
Kött och Charkföretagen |
|||
Cím: |
|
|||
Tel. |
+46 87626525 |
|||
E-mail: |
info@kcf.se |
2. Tagállam vagy harmadik ország:
Svédország
3. A módosítással érintett termékleírás rovatai:
— |
|
A termék elnevezése |
— |
|
Az elnevezés fenntartása (az 509/2006/EK tanácsi rendelet 13. cikkének (2) bekezdése) |
— |
|
Árumegnevezés |
— |
|
Az előállítás módja |
— |
|
Egyéb (nevezze meg): A különleges tulajdonságokra vonatkozó minimális követelmények és ellenőrzési eljárások |
4. A módosítás(ok) típusa:
— |
|
Bejegyzett HKT termékleírásának módosítása |
— |
|
A hatóságok által elrendelt egészségügyi vagy növény-egészségügyi intézkedésekből eredő átmeneti termékleírás-módosítás (509/2006/EK rendelet 11. cikkének (3) bekezdése) (igazolja ezen intézkedések meglétét!) |
5. Módosítás(ok):
Az előállítás módja
a) Nyersanyagok
i. |
a szöveg egyszerűsítése és lerövidítése a termékhez felhasznált hús és zsír vonatkozásában; |
ii. |
a főzősó módosítása sóra; |
iii. |
az engedélyezett alapanyagok közé bekerül a cukor, a szőlőcukor és a hagyma. |
A módosítás a hús definíciójának magyarázata. Ezenfelül javaslatot tesznek a receptúra változásán alapuló módosításokra, valamint a főzősón kívül más sók felhasználására. Ezek a módosítások mindazonáltal nem érintik az élelmiszer különleges vagy alapvető tulajdonságait. A különleges tulajdonságok biztosítása érdekében meg kell határozni a kötelező nyersanyagok körét. Az engedélyezett nyersanyagok felhasználása nem befolyásolja döntő mértékben az élelmiszer különleges tulajdonságait.
b) Adalékanyagok
i. |
Az E 250 tartósítószer kötelező adalékanyag lesz. |
ii. |
Az aszkorbinsav, az E 300, a nátrium-aszkorbát, az E 301, valamint az E 450, E 451 és az E 452 (P2O5-ként számolva 1,5 g/kg maximális felhasználási szinttel) engedélyezett adalékanyag lesz. |
A módosítás magában foglalja az adalékanyagok elnevezésének módosítását, és magyarázatot tartalmaz. A módosítás a gyártási technológia természetes fejlődésének következménye. A különleges tulajdonságok biztosítása érdekében meg kell határozni a kötelező adalékanyagok körét. Az engedélyezett adalékanyagok felhasználása nem befolyásolja döntő mértékben az élelmiszer különleges tulajdonságait.
c) Előállítás
A módosítás alapját a húsipari termékek gyártása során felhasznált műszaki berendezések természetes fejlődése képezi. A korábbi specifikációk tekintetében pontosításra került sor, nevezetesen meghatározták, hogy „füstáteresztő belet” kell használni. E pontosítás fontos az élelmiszer hagyományos karakterének megőrzéséhez.
A termék leírása
A szöveg egyszerűsítése oly módon, hogy az ne legyen hatással az élelmiszer különleges és egyéb tulajdonságaira. Az eredeti specifikációk engedélyezése óta a higiéniára vonatkozó jogszabályokban bekövetkezett fejlődés hatására a mikrobiológiai tulajdonságok elvesztették jelentőségüket.
A szöveg kiegészült a „falukorv” különleges tulajdonságainak részletes leírásával.
A különleges tulajdonságok ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások
a) |
Kiigazítás a hús új definíciójának megfelelően (a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv I. melléklete). Tekintettel arra, hogy az előző specifikációk jóváhagyása óta módosult a hús EU-beli definíciója, növelni kell az engedélyezett minimális hústartalom szintjét. Tárgyi módosítást nem tartalmaz, csupán fogalomszintű kiigazítást. |
b) |
A módosítás a mikrobiológiai tulajdonságok elhagyásának következménye. |
c) |
Pontosításra került részben az ellenőrzések gyakorisága, részben pedig azok végrehajtási módja. |
6. Frissített termékleírás:
TERMÉKLEÍRÁS
6.1. Bejegyzendő elnevezés(ek) (az 1216/2007/EK rendelet 2. cikke):
falukorv
„enligt svensk tradition” („a svéd hagyományok szerint”)
6.2. Az elnevezés:
|
önmagában különleges |
|
a mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonságát fejezi ki |
A „falukorv” a termékleírással lefedett terméktípus bevett neve. Az elnevezést kizárólag erre a kolbászra alkalmazzák, és használata hosszú múltra tekint vissza. Az elnevezés eredetileg a Falun városából származó kolbászra vonatkozott, de a földrajzi vonatkozás már régóta nem él, a „falukorvot” pedig Svédország egész területén gyártják a húsüzemek.
6.3. Igényli-e a kérelmező az 509/2006/EK rendelet 13. cikkének (2) bekezdése alapján az elnevezés fenntartását?:
|
Az elnevezés fenntartással történő bejegyzése |
|
Az elnevezés fenntartás nélkül történő bejegyzése |
6.4. A termék típusa:
1.2. |
osztály: Húsipari termékek (főzve, sózva, füstölve stb.) |
6.5. Annak a mezőgazdasági terméknek vagy élelmiszernek a leírása, amelyre a 3.1. pontban feltüntetett elnevezés vonatkozik (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (1) bekezdése):
A vágási felület színe a halványtól az erős barnás rózsaszínig terjed.
A termék állaga szilárd.
A „falukorv” íze az enyhétől az erőteljesig terjedően füstös, fűszeres és sós.
A „falukorv” víztartalma maximum 65 g lehet 100 g késztermékben.
A zsírtartalom maximum 23 g lehet 100 g késztermékben, az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján számítva.
6.6. Annak az előállítási módnak a leírása, amelynek alapján a 3.1. pontban feltüntetett elnevezésű mezőgazdasági terméket vagy élelmiszert előállítják (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (2) bekezdése):
— |
nyers vagy sózott marha-, ló- vagy bőrözött sertéshús (a húsnak a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv I. mellékletében foglalt definíciója szerint), |
— |
nyers vagy sózott bőrözött sertészsír, |
— |
burgonyaliszt, |
— |
víz, |
— |
só, |
— |
fűszerek. |
— |
cukor, |
— |
szőlőcukor, |
— |
hagyma. |
— |
E 250 tartósítószer. |
— |
E 300 és E 301 antioxidánsok, |
— |
E 450, E 451 és E 452 stabilizátor (P2O5-ként számolva összesen max. 1,5 g/kg), |
A nyers- és az adalékanyagokat összekeverik, és emulgeálógépben vagy aprítógépben emulgeálják.
A kolbásztölteléket legalább 45 mm átmérőjű, füstáteresztő bélbe töltik.
A kolbászokat füstölik, és legalább + 72 °C-os maghőmérsékleten hőkezelik.
Ezután + 8 °C alá hűtik.
6.7. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonsága (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (3) bekezdése):
A vágási felület színe a halványtól az erős barnás rózsaszínig terjed.
A termék állaga szilárd.
A „falukorv” íze az enyhétől az erőteljesig terjedően füstös, fűszeres és sós.
A „falukorv” víztartalma maximum 65 g lehet 100 g késztermékben.
A zsírtartalom maximum 23 g lehet 100 g késztermékben, az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján számítva.
A „falukorv” ún. vastagkolbász (45 mm-nél nagyobb átmérővel), amelyet egy centis vastagságú szeletekre vágnak, majd sütve ebédként vagy vacsoraként fogyasztanak. Svédország egyes területein a szeletelt „falukorvot” szendvicsfeltétként is fogyasztják.
6.8. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer hagyományos jellege (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (4) bekezdése):
A „falukorv” elnevezésű kolbászt az 1600-as évek óta állítják elő Svédországban. Nemzeti szabályozás 1973 óta vonatkozik rá. A legtöbb svéd nemzeti eledelnek tekinti a „falukorvot”.
Dalarna múzeuma szerint a „falukorv” múltja az 1600-as évekig nyúlik vissza. Falun település rézbányáiból az érc felszínre hozatalához ökörbőrt használtak kötélként. Télen tudták tárolni az ökörhúst, nyáron azonban az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében kolbászt készítettek belőle. A kolbász „falukorv” néven vált ismertté.
Stora Kopparberg megye újságának 1834. december 14-i számában a következő olvasható: „Minden évben tetemes mennyiségű, Schedwi egyházközségben előállított füstölt húskolbászt szállítanak a fővárosba. A kolbász Stockholmban »Fahlu Korf« néven ismert és már sok éve jó eladásnak örvend.”
Egy, az étkezési szokásokról készített felmérés („Mat och måltider bland arbetare och tjänstemän i Jonsered under 1900-talet”, (A munkások és alkalmazottak ételei és étkezése Jonseredben az 1900-as években), etnológiai tanulmány, göteborgi egyetem, 1976. tavaszi félév, Birgitta Frykman) szerint többek között a „falukorv” is gyakori étel mind a munkások, mind az alkalmazottak körében.
A „falukorv” hagyományosan húsnyersanyagokból, kizárólag burgonyaliszt mint kötőanyag felhasználásával készül.
A Henning Fasth által 1936-ban összeállított „Receptbok för charkuterister” („Szakácskönyv henteseknek”) két receptet tartalmaz a „falukorv” elkészítésére. Ezek szerint a húsnyersanyag lehet ökörhús, zsíros sertéshús vagy (a második recept szerint) zsírosabb ökörhús, kötőanyagként azonban kizárólag burgonyaliszt használható.
A Brevskolan és LTK távoktatási intézmények által 1955-ben kiadott „Charkuterikursen – del 2” („Hentestanfolyam, 2. rész”) a 69. oldalon találunk „falukorv”-receptet. A könyv szerint a „III. kat. marhahús” zsírtartalma mintegy 20 %, a „III. sertéshús” zsírtartalma pedig mintegy 50 % (92. o.). Az egyetlen kötőanyag a burgonyaliszt.
A nemzeti szabvány 1973. évi bevezetésekor a „falukorv” előállításának 1900-as évekbeli hagyományainak megfelelő minimumkövetelményeket határoztak meg többek között a húsmennyiség vonatkozásában.
6.9. A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások (az 1216/2007/EK rendelet 4. cikke):
A hús mennyiségének legalább 45 g-nak kell lennie 100 g késztermékben.
Burgonyalisztet 100 g késztermékenként maximum 4 g szárazanyag-tartalomig lehet használni. A szárazanyag az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján kerül kiszámításra.
A minimum- és maximumkövetelmények teljesítését, valamint a kémiai tulajdonságokat az illetékes felügyeleti hatóság évente ellenőrzi a gyártóüzemben. A zsír és a víz kémiai értékeit mintánként, 500 g „falukorv” homogenizálását követően mérik.
(1) HL L 93., 2006.3.31., 12. o.