27.8.2011

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 251/6

---

Módosítás iránti kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján

2011/C 251/05

Ezzel a közzététellel az 509/2006/EK tanácsi rendelet (1) 9. cikke alapján létrejön a kérelem elleni kifogás joga. A kifogást tartalmazó nyilatkozatnak e közzététel napjától számítva hat hónapon belül kell beérkeznie a Bizottsághoz.

MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM

A TANÁCS 509/2006/EK RENDELETE

MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM A 11. CIKK ALAPJÁN

„FALUKORV”

EK-sz.: SE-TSG-0107-0020-31.08.2007.

1.   A kérelmező csoportosulás neve és címe:

Név:	Kött och Charkföretagen
Cím:	Box 55680 SE-102 15 Stockholm SVERIGE
Tel.	+46 87626525
E-mail:	info@kcf.se

2.   Tagállam vagy harmadik ország:

Svédország

3.   A módosítással érintett termékleírás rovatai:

—		A termék elnevezése
—		Az elnevezés fenntartása (az 509/2006/EK tanácsi rendelet 13. cikkének (2) bekezdése)
—		Árumegnevezés
—		Az előállítás módja
—		Egyéb (nevezze meg): A különleges tulajdonságokra vonatkozó minimális követelmények és ellenőrzési eljárások

4.   A módosítás(ok) típusa:

—		Bejegyzett HKT termékleírásának módosítása
—		A hatóságok által elrendelt egészségügyi vagy növény-egészségügyi intézkedésekből eredő átmeneti termékleírás-módosítás (509/2006/EK rendelet 11. cikkének (3) bekezdése) (igazolja ezen intézkedések meglétét!)

5.   Módosítás(ok):

Az előállítás módja

a)   Nyersanyagok

i.	a szöveg egyszerűsítése és lerövidítése a termékhez felhasznált hús és zsír vonatkozásában;

ii.	a főzősó módosítása sóra;

iii.	az engedélyezett alapanyagok közé bekerül a cukor, a szőlőcukor és a hagyma.

A módosítás a hús definíciójának magyarázata. Ezenfelül javaslatot tesznek a receptúra változásán alapuló módosításokra, valamint a főzősón kívül más sók felhasználására. Ezek a módosítások mindazonáltal nem érintik az élelmiszer különleges vagy alapvető tulajdonságait. A különleges tulajdonságok biztosítása érdekében meg kell határozni a kötelező nyersanyagok körét. Az engedélyezett nyersanyagok felhasználása nem befolyásolja döntő mértékben az élelmiszer különleges tulajdonságait.

b)   Adalékanyagok

i.	Az E 250 tartósítószer kötelező adalékanyag lesz.

ii.	Az aszkorbinsav, az E 300, a nátrium-aszkorbát, az E 301, valamint az E 450, E 451 és az E 452 (P2O5-ként számolva 1,5 g/kg maximális felhasználási szinttel) engedélyezett adalékanyag lesz.

A módosítás magában foglalja az adalékanyagok elnevezésének módosítását, és magyarázatot tartalmaz. A módosítás a gyártási technológia természetes fejlődésének következménye. A különleges tulajdonságok biztosítása érdekében meg kell határozni a kötelező adalékanyagok körét. Az engedélyezett adalékanyagok felhasználása nem befolyásolja döntő mértékben az élelmiszer különleges tulajdonságait.

c)   Előállítás

A módosítás alapját a húsipari termékek gyártása során felhasznált műszaki berendezések természetes fejlődése képezi. A korábbi specifikációk tekintetében pontosításra került sor, nevezetesen meghatározták, hogy „füstáteresztő belet” kell használni. E pontosítás fontos az élelmiszer hagyományos karakterének megőrzéséhez.

A termék leírása

A szöveg egyszerűsítése oly módon, hogy az ne legyen hatással az élelmiszer különleges és egyéb tulajdonságaira. Az eredeti specifikációk engedélyezése óta a higiéniára vonatkozó jogszabályokban bekövetkezett fejlődés hatására a mikrobiológiai tulajdonságok elvesztették jelentőségüket.

A szöveg kiegészült a „falukorv” különleges tulajdonságainak részletes leírásával.

A különleges tulajdonságok ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások

a)

Kiigazítás a hús új definíciójának megfelelően (a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv I. melléklete). Tekintettel arra, hogy az előző specifikációk jóváhagyása óta módosult a hús EU-beli definíciója, növelni kell az engedélyezett minimális hústartalom szintjét. Tárgyi módosítást nem tartalmaz, csupán fogalomszintű kiigazítást.

b)	A módosítás a mikrobiológiai tulajdonságok elhagyásának következménye.

c)	Pontosításra került részben az ellenőrzések gyakorisága, részben pedig azok végrehajtási módja.

6.   Frissített termékleírás:

TERMÉKLEÍRÁS

6.1.   Bejegyzendő elnevezés(ek) (az 1216/2007/EK rendelet 2. cikke):

falukorv

„enligt svensk tradition” („a svéd hagyományok szerint”)

6.2.   Az elnevezés:

	önmagában különleges
	a mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonságát fejezi ki

A „falukorv” a termékleírással lefedett terméktípus bevett neve. Az elnevezést kizárólag erre a kolbászra alkalmazzák, és használata hosszú múltra tekint vissza. Az elnevezés eredetileg a Falun városából származó kolbászra vonatkozott, de a földrajzi vonatkozás már régóta nem él, a „falukorvot” pedig Svédország egész területén gyártják a húsüzemek.

6.3.   Igényli-e a kérelmező az 509/2006/EK rendelet 13. cikkének (2) bekezdése alapján az elnevezés fenntartását?:

	Az elnevezés fenntartással történő bejegyzése
	Az elnevezés fenntartás nélkül történő bejegyzése

6.4.   A termék típusa:

1.2.	osztály: Húsipari termékek (főzve, sózva, füstölve stb.)

6.5.   Annak a mezőgazdasági terméknek vagy élelmiszernek a leírása, amelyre a 3.1. pontban feltüntetett elnevezés vonatkozik (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (1) bekezdése):

Érzékszervi jellemzők

A vágási felület színe a halványtól az erős barnás rózsaszínig terjed.

A termék állaga szilárd.

A „falukorv” íze az enyhétől az erőteljesig terjedően füstös, fűszeres és sós.

Fizikai-kémiai tulajdonságok

A „falukorv” víztartalma maximum 65 g lehet 100 g késztermékben.

A zsírtartalom maximum 23 g lehet 100 g késztermékben, az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján számítva.

6.6.   Annak az előállítási módnak a leírása, amelynek alapján a 3.1. pontban feltüntetett elnevezésű mezőgazdasági terméket vagy élelmiszert előállítják (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (2) bekezdése):

Kötelező nyersanyagok

—	nyers vagy sózott marha-, ló- vagy bőrözött sertéshús (a húsnak a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv I. mellékletében foglalt definíciója szerint),

—	nyers vagy sózott bőrözött sertészsír,

—	burgonyaliszt,

—

víz,

—

só,

—

fűszerek.

Engedélyezett nyersanyagok

—

cukor,

—	szőlőcukor,

—

hagyma.

Kötelező adalékanyagok

—	E 250 tartósítószer.

Engedélyezett adalékanyagok

—	E 300 és E 301 antioxidánsok,

—	E 450, E 451 és E 452 stabilizátor (P2O5-ként számolva összesen max. 1,5 g/kg),

Előállítás

A nyers- és az adalékanyagokat összekeverik, és emulgeálógépben vagy aprítógépben emulgeálják.

A kolbásztölteléket legalább 45 mm átmérőjű, füstáteresztő bélbe töltik.

A kolbászokat füstölik, és legalább + 72 °C-os maghőmérsékleten hőkezelik.

Ezután + 8 °C alá hűtik.

6.7.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonsága (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (3) bekezdése):

A vágási felület színe a halványtól az erős barnás rózsaszínig terjed.

A termék állaga szilárd.

A „falukorv” íze az enyhétől az erőteljesig terjedően füstös, fűszeres és sós.

A „falukorv” víztartalma maximum 65 g lehet 100 g késztermékben.

A zsírtartalom maximum 23 g lehet 100 g késztermékben, az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján számítva.

A „falukorv” ún. vastagkolbász (45 mm-nél nagyobb átmérővel), amelyet egy centis vastagságú szeletekre vágnak, majd sütve ebédként vagy vacsoraként fogyasztanak. Svédország egyes területein a szeletelt „falukorvot” szendvicsfeltétként is fogyasztják.

6.8.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer hagyományos jellege (az 1216/2007/EK rendelet 3. cikkének (4) bekezdése):

A „falukorv” elnevezésű kolbászt az 1600-as évek óta állítják elő Svédországban. Nemzeti szabályozás 1973 óta vonatkozik rá. A legtöbb svéd nemzeti eledelnek tekinti a „falukorvot”.

Dalarna múzeuma szerint a „falukorv” múltja az 1600-as évekig nyúlik vissza. Falun település rézbányáiból az érc felszínre hozatalához ökörbőrt használtak kötélként. Télen tudták tárolni az ökörhúst, nyáron azonban az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében kolbászt készítettek belőle. A kolbász „falukorv” néven vált ismertté.

Stora Kopparberg megye újságának 1834. december 14-i számában a következő olvasható: „Minden évben tetemes mennyiségű, Schedwi egyházközségben előállított füstölt húskolbászt szállítanak a fővárosba. A kolbász Stockholmban »Fahlu Korf« néven ismert és már sok éve jó eladásnak örvend.”

Egy, az étkezési szokásokról készített felmérés („Mat och måltider bland arbetare och tjänstemän i Jonsered under 1900-talet”, (A munkások és alkalmazottak ételei és étkezése Jonseredben az 1900-as években), etnológiai tanulmány, göteborgi egyetem, 1976. tavaszi félév, Birgitta Frykman) szerint többek között a „falukorv” is gyakori étel mind a munkások, mind az alkalmazottak körében.

A „falukorv” hagyományosan húsnyersanyagokból, kizárólag burgonyaliszt mint kötőanyag felhasználásával készül.

A Henning Fasth által 1936-ban összeállított „Receptbok för charkuterister” („Szakácskönyv henteseknek”) két receptet tartalmaz a „falukorv” elkészítésére. Ezek szerint a húsnyersanyag lehet ökörhús, zsíros sertéshús vagy (a második recept szerint) zsírosabb ökörhús, kötőanyagként azonban kizárólag burgonyaliszt használható.

A Brevskolan és LTK távoktatási intézmények által 1955-ben kiadott „Charkuterikursen – del 2” („Hentestanfolyam, 2. rész”) a 69. oldalon találunk „falukorv”-receptet. A könyv szerint a „III. kat. marhahús” zsírtartalma mintegy 20 %, a „III. sertéshús” zsírtartalma pedig mintegy 50 % (92. o.). Az egyetlen kötőanyag a burgonyaliszt.

A nemzeti szabvány 1973. évi bevezetésekor a „falukorv” előállításának 1900-as évekbeli hagyományainak megfelelő minimumkövetelményeket határoztak meg többek között a húsmennyiség vonatkozásában.

6.9.   A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások (az 1216/2007/EK rendelet 4. cikke):

A hús mennyiségének legalább 45 g-nak kell lennie 100 g késztermékben.

Burgonyalisztet 100 g késztermékenként maximum 4 g szárazanyag-tartalomig lehet használni. A szárazanyag az engedélyezett legnagyobb víztartalom alapján kerül kiszámításra.

A minimum- és maximumkövetelmények teljesítését, valamint a kémiai tulajdonságokat az illetékes felügyeleti hatóság évente ellenőrzi a gyártóüzemben. A zsír és a víz kémiai értékeit mintánként, 500 g „falukorv” homogenizálását követően mérik.

---

(1)  HL L 93., 2006.3.31., 12. o.

---