Szinonimák

Meghatározás

A Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből kivont szteviol-glikozidok glikozilációjával nyert nagyobb szteviol-glikozidok keveréke. A keverék glikolizált szteviol-glikozidokból és sztévialevélből származó maradék szteviol-glikozidokból áll. A glikolizált szteviol-glikozidok előállításához a sztévialevélből kivont szteviol-glikozidokat és az emberi fogyasztásra alkalmas keményítőt az Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88 géntechnológiával nem módosított törzséből származó ciklomaltodextrin-glükán-transzferáz enzimmel (EC-szám 2.4.1.19) kezelik. Az enzim biztosítja a glükózegységek keményítőből a szteviol-glikozidokba történő átvitelét. Az így kapott anyagból hőkezeléssel és aktív szenes kezeléssel eltávolítják az enzimet, majd abszorpciós/deszorpciós gyantán bocsátják keresztül a maradék hidrolizált keményítő (dextrin) eltávolításához. Ezután következik a tisztítás és a végtermék elkészítése különféle eljárások, például színtelenítés, koncentráció és porlasztószárítás segítségével.

Kémiai név

Szteviolbiozid: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav

Rubusozid: 13-β-D-glükopiranoziloxikaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Dulkozid A: 13-[(2-O-α–L-ramnopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Szteviozid: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid A: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-3-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid B: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-3-O-β–D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav

Rebaudiozid C: 13-[(2-O-α–L-ramnopiranozil-3-O-β–D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid D: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-3-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, 2-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid E: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, 2-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid F: 13[(2-O-β-D-xilofuranozil-3-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, β-D-glükopiranozil-észter

Rebaudiozid M: 13-[(2-O-β-D-glükopiranozil-3-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil)oxi]kaur-16-én-18-sav, [(2-O-β-D-glükopiranozil-3-O-β-D-glükopiranozil-β-D-glükopiranozil-észter

Továbbá glikolizált származékaik (1–20 hozzáadott glükózegység)

Összegképlet

Közönséges név

Képlet

Átváltási együttható

n-Glikolizált szteviolbiozid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-Glikolizált rubusozid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-Glikolizált dulkozid A

C(38+n*6)H(60+n*10)O(17+n*5)

n-Glikolizált szteviozid

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid A

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid B

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid C

C(44+n*6)H(70+n*10)O(22+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid D

C(50+n*6)H(80+n*10)O(28+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid E

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid F

C(43+n*6)H(68+n*10)O(22+n*5)

n-Glikolizált rebaudiozid M

C(56+n*6)H(90+n*10)O(33+n*5)

n: a kiindulási szteviol-glikozidhoz enzimesen hozzáadott glükózegységek száma (n = 1–20)

A glikolizált szteviol-glikozid keverékek esetében jellemzően alkalmazott átváltási együttható = 0,20 (dextrinmentes szárazanyagra számolva)

Szteviol

C20H30O3

1,00

Szteviolbiozid

C32H50O13

0,50

Rubusozid

C32H50O13

0,50

Dulkozid A

C38H60O17

0,40

Szteviozid

C38H60O18

0,40

Rebaudiozid A

C44 H70 O23

0,33

Rebaudiozid B

C38 H60 O18

0,40

Rebaudiozid C

C44H70O22

0,34

Rebaudiozid D

C50H80O28

0,29

Rebaudiozid E

C44H70O23

0,33

Rebaudiozid F

C43H68O22

0,34

Rebaudiozid M

C56H90O33

0,25

Molekulatömeg és CAS-szám

Közönséges név

CAS-szám

Molekulatömeg (g/mol)

n-Glikolizált szteviolbiozid

Nem áll rendelkezésre

642,73+n*162,15

n-Glikolizált rubusozid

Nem áll rendelkezésre

642,73+n*162,15

n-Glikolizált dulkozid A

Nem áll rendelkezésre

788,87+n*162,15

n-Glikolizált szteviozid

Nem áll rendelkezésre

804,88+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid A

Nem áll rendelkezésre

967,01+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid B

Nem áll rendelkezésre

804,88+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid C

Nem áll rendelkezésre

951,02+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid D

Nem áll rendelkezésre

1129,15+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid E

Nem áll rendelkezésre

967,01+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid F

Nem áll rendelkezésre

936,99+n*162,15

n-Glikolizált rebaudiozid M

Nem áll rendelkezésre

1291,30+n*162,15

Szteviol

318,46

Szteviolbiozid

41093-60-1

642,73

Rubusozid

64849-39-4

642,73

Dulkozid A

64432-06-0

788,87

Szteviozid

57817-89-7

804,88

Rebaudiozid A

58543-16-1

967,01

Rebaudiozid B

58543-17-2

804,88

Rebaudiozid C

63550-99-2

951,02

Rebaudiozid D

63279-13-0

1 129,15

Rebaudiozid E

63279-14-1

967,01

Rebaudiozid F

438045-89-7

936,99

Rebaudiozid M

1220616-44-3

1 291,30

Analitika

A fent említett szteviol-glikozidokból és azok glikolizált származékaiból (1–20 hozzáadott glükózegység) álló összes szteviol-glikozid legalább 95 %-a, dextrinmentes szárazanyagra számolva.

Leírás

Fehértől a világossárgáig változó színű por, a szacharóznál közelítőleg 100–200-szer édesebb (5 %-os szacharóz ekvivalenciában mérve).

Azonosítás

Oldhatóság

Vízben oldódik

pH

4,5 és 7,0 között (1:100 hígítású oldat)

Tisztaság

Teljes hamutartalom

Legfeljebb 1 %

Szárítási veszteség

Legfeljebb 6 % (105 °C, 2 óra)

Oldószermaradék

Legfeljebb 200 mg/kg etanol

Legfeljebb 3 000  mg/kg etanol

Arzén

Legfeljebb 0,015 mg/kg

Ólom

Legfeljebb 0,1 mg/kg

Kadmium

Legfeljebb 0,1 mg/kg

Higany

Legfeljebb 0,1 mg/kg

Mikrobiológiai kritériumok

Összes (aerob) csíra száma

Legfeljebb 1 000 CFU/g

Élesztő- és penészgombák

Legfeljebb 200 CFU/g

E. coli

1 g-ban negatív

Salmonella

25 g-ban negatív”