EUR-Lex Access to European Union law
This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 52016XC0212(03)
Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
HL C 53., 2016.2.12, p. 14–17
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
12.2.2016 |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 53/14 |
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
(2016/C 53/08)
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„SEL DE SALIES-DE-BEARN”
EU-szám: FR-PGI-0005-01311 – 03.02.2015.
OEM ( ) OFJ ( X )
1. Elnevezés
„Sel de Salies-de-Béarn”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Franciaország
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
2.6. osztály: Só
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
A „Sel de Salies-de-Béarn” durva vagy finom só formában kiszerelt étkezési só. Betakarítás után sem finomításon, sem mosáson nem esik át, feldolgozása pedig technológiai adalékanyagok hozzáadása nélkül történik.
a „Sel de Salies-de-Béarn” szemcséinek alakja jelentős eltéréseket mutat, szemcsenagyságuk széles tartományban mozog, emellett a szemcsék igen törékenyek és mállékonyak.
A „Sel de Salies-de-Béarn” szemcsés formában kiszerelt só. E só megfordított üreges gúla formájú piramiskristályok halmazából áll.
A „Sel de Salies-de-Béarn” kristályaiban sós lével töltött, mikroszkopikus méretű üregek, úgynevezett folyadékzárványok találhatók.
a durva sószemcsék 80 %-a legalább 0,5 mm méretű; a finom sószemcsék 80 %-a legfeljebb 0,5 mm méretű.
Csomagoláskor a „Sel de Salies-de-Béarn” az alábbi kritériumoknak felel meg:
Paraméter |
Tartalom |
Nedvességtartalom |
≤ 8 % |
Oldhatatlananyag-tartalom |
≤ 1 % |
Kalcium |
≥ 100 mg/100 g |
Kálium |
≥ 30 mg/100 g |
Magnézium |
≥ 10 mg/100 g |
Szulfátok |
≥ 100 mg/100 g |
A „Sel de Salies-de-Béarn” rózsaszín és halványsárga árnyalatokkal tarkított természetes fehér színű és tejszerű küllemű só.
A „Sel de Salies-de-Béarn” forgalmazása zárt, azonosított és felsérthetetlenséget biztosító csomagolóelemmel ellátott csomagolásban történik.
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
—
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
A földrajzi területen végzett műveletek a következők:
— |
fúrás, |
— |
a sós forrásvíz szivattyúzása, |
— |
a só előállítása, |
— |
szárítás, rostálás, zúzás, |
— |
csomagolás. |
A só előállítása a következő műveleteknek felel meg:
— |
a sós forrásvíz leülepítése, |
— |
a sós forrásvíz melegítéssel történő elpárologtatása, |
— |
betakarítás, |
— |
tárolás/lecsepegtetés. |
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
Mivel a só törékeny és mállékony termék, a „Sel de Salies-de-Béarn” földrajzi területről történő kivitele csak olyan csomagolást követően engedélyezett, amely lehetővé teszi a végső fogyasztó számára a „Sel de Salies-de-Béarn” sajátosságainak és minőségének megőrzését.
A helyi műhelyek különleges szaktudásról tesznek tanúbizonyságot. Azáltal ugyanis, hogy jól ismerik a terméket, a törékenységét és a mállékonyságát, különös gondot fordítanak a tárolására és a csomagolására. Amikor a só elérte a meghatározott nedvességtartalmat, a sókészítő a légköri viszonyok alapján, de elsősorban tapintás útján ítéli meg a só csomagolásához megfelelő pillanatot. A só nem ragadhat az ujjakhoz.
A sókészítők gondoskodnak a termék összenyomásának elkerüléséről és minél kevesebb kezeléséről. Az a cél, hogy megőrződjön a fehér színe, ne tömörüljenek össze a sókristályok, és ne törjenek össze a szemcsék, ami a folyadékzárványok megsemmisüléséhez vezet.
A „Sel de Salies-de-Béarn” földrajzi területen történő csomagolása lehetővé teszi továbbá a termék tökéletes nyomonkövethetőségét, valamint a más sóféleségekkel való keveredés elkerülésének garantálását.
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
A termék címkéjén a következőket kell feltüntetni:
— |
az OFJ elnevezése: „Sel de Salies-de-Béarn”; |
— |
a kereskedelmi megnevezés:
|
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
A meghatározott földrajzi terület a Pireneusok északi vonulatának elülső áttolásos övezetében fekvő településekre terjed ki.
Területe 180 km2, és Akvitánia régió 13 települését foglalja magában:
— |
Landes megye következő két települését: Saint-Cricq-du-Gave és Sorde-l’Abbaye. |
— |
Pyrénées-Atlantiques megye következő 11 települését: Auterrive, Came, Carresse-Cassaber, Castagnède, Escos, Labastide-Villefranche, Léren, Oraàs, Saint-Dos, Saint-Pé-de-Léren és Salies-de-Béarn. |
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A földrajzi terület sajátosságai
A földtörténeti másodkor eleji triász korszak alatti száraz éghajlaton, két egymást követő párolgási szakaszban bekövetkezett tengervízpárolgás sólerakódást okozott a „Sel de Salies-de-Béarn” földrajzi területén: a gipszből (kalcium-szulfátból) és halitból (nátrium-kloridból) álló, akár 900 m vastagságú rétegben sókőzetek, azokon belül 600 m vastagságban só rakódott le. A kréta korszak végén Salies-de-Béarn triász kori masszívumát a Pireneusok kialakulása miatti erőteljes tektonikus nyomás éri.
A földrajzi terület mélyén található sórétegek nem olyan tömörek, mint az azokat borító kőzetek. Rugalmasságuk lehetővé teszi a sódóm vagy sóboltozat, úgynevezett diapír formájú kiemelkedéseket. A diapírok szinte a felszínre emelkednek a földrajzi terület triász kori masszívumából.
A mélyrétegekbe beszivárgó vizek mineralizációja alapvetően a sótartalmú triász kori réteggel való érintkezés révén következik be. A sótömegben található vagy az azzal érintkező vizek átmossák a sót és nátrium-kloriddal telnek meg. Ezek a vizek a triász kori rétegekben található dolomitjáratokon történő áthaladásuk során ásványi sókkal és nyomelemekkel dúsulnak.
A víz a triász kori kőzetek (só, mészkő és dolomit) oldódásával képződött csatornákban kering.
A szintkülönbség révén ezek a vizek a talaj felszínére emelkednek, természetes sós kibúvásokat hozva létre a földrajzi területen.
Ami az emberi tényezőket illeti, számos fazekasműhely- és kemencemaradvány tanúskodik arról, hogy Salies-de-Béarn triász kori masszívumából a bronzkor óta termelnek ki sót. A bronzkorban (i.e. 2 200 – i.e. 800) és az ókorban (i.e. 600 – i.sz. 400) a sós forrásvizet kerámiaedényekben melegítették fel és párologtatták el, amelyeket azután a só kinyerése érdekében összetörtek.
A középkorban (az V. századtól a XV. századig) jelentős változás következik be a sókészítési eljárásban: a „sóüst” megjelenése. A fával táplált tűzön felmelegített vizet elpárologtatják és az edény aljára kicsapódott sót összegyűjtik.
A XVI. században a szóban forgó természeti érték köré tömörült Salies-de-Béarn-i lakosok úgy döntenek, hogy szervezetbe tömörülnek:
— |
létrehozzák a „Corporation des Part-Prenants” elnevezésű közérdekű társaságot, |
— |
meghatározzák a „Règlement de la Fontaine Salée” című szabályzatot. |
Létrehozása után öt évszázaddal ez a szervezet még mindig létezik.
A „Sel de Salies-de-Béarn” még ma is a földrajzi területen vett sós forrásvízből készül. A só a sós forrásvíz párolgása során kristályosodással alakul ki a sós lé ősi módszerrel – szabad ég alatt, sóüstökben – történő melegítésével.
A „Sel de Salies-de-Béarn” az előállítási módjához kapcsolódó fizikai tulajdonságaiból adódóan törékeny és mállékony termék.
A sókészítők gondoskodnak a tárolási, a kezelési és a csomagolási feltételekről a következők korlátozása érdekében:
— |
a sószemcsék felületi oxidálódása, ami megváltoztathatja a színt, |
— |
a többször és elővigyázatosság nélkül végzett kezelés, ami tönkreteheti a sószemcséket és megsemmisítheti a kristályokban lévő folyadékzárványokat. |
A termék sajátosságai
A „Sel de Salies-de-Béarn” kiszerelési formáját az üst alján felgyülemlett és akkréció útján kialakult piramiskristály-aggregátumok jelentik.
A „Sel de Salies-de-Béarn” kristályai eltérő méretűek, szemcsenagyságuk széles tartományban mozog.
A kristályokban mikroszkopikus méretű üregekbe záródott sós lével töltött folyadékzárványok találhatók.
A „Sel de Salies-de-Béarn” természetes fehér színű, rózsaszín és halványsárga árnyalatok tarkítják.
A sókristályokban lévő folyadékzárványok tejszerű küllemet kölcsönöznek a sókristályoknak.
D. CUSSEY-GEISLER és M.H. GRIMALDI több, más-más eredetű sóról készült összehasonlító tanulmánya („Caractérisation du sel utilisé pour la salaison du Jambon de Bayonne” [A „Jambon de Bayonne” sonka sózásához használt só jellemzői], UPPA, 1989. július) megállapítja, hogy geokémiai szempontból a „Sel de Salies-de-Béarn” rendkívül sokféle nyomelemet, konkrétan kalciumot, káliumot, magnéziumot és a triász kori sókőzetekre jellemző különféle szulfátokat tartalmaz.
E sajátosságok tartós hírnevet kölcsönöznek a „Sel de Salies-de-Béarn” sónak.
Ok-okozati viszony
A „Sel de Salies-de-Béarn” eredetével való viszonya a minőségén és a hírnevén alapul; ezen egyedi termék előállítását a természeti tényezők és az évezredes szaktudás társítása eredményezi.
A földrajzi területen előforduló, a geológiai rétegekkel való érintkezés következtében nagymértékben mineralizálódott forrásvízben lévő nyomelemek a „Sel de Salies-de-Béarn” kristályainak folyadékzárványaiban is megtalálhatók.
A forrásvíz minőségi jellemzőit tiszteletben tartó évezredes szaktudás lehetővé teszi a víz melegítésétől eltérő emberi beavatkozás nélkül bekövetkező kristályosodást, ezáltal biztosítja a „Sel de Salies-de-Béarn” gazdagságát.
Ugyanez a szaktudás lehetővé teszi a „Sel de Salies-de-Béarn” természetes színének megőrzését, ugyanis rendkívüli figyelmet szentelnek a tárolási és a csomagolási műveletszakasznak, elkerülve többek között az oxidálódást és a nedvességtartalom emelkedését.
Végezetül a kezelés korlátozása lehetővé teszi a „Sel de Salies-de-Béarn” jellegzetes, piramiskristály-aggregátum formájú szerkezetének megőrzését.
A „Sel de Salies-de-Béarn” hírnevét számos történelmi elbeszélés igazolja, például a „Mélanges historiques critiques de physique, de littérature et de poésie” (A fizika, a szépirodalom és a költészet kritikus történelmi egyvelege) (1768), amelyben Orbessan márki leírja a Salies-de-Béarn városában folytatott sókészítést. Beszámolóját a következő észrevétellel zárja: „Mindenki jól tudja, hogy kénytelenek vagyunk fehéríteni a konyhasót annak érdekében, hogy elvegyük a sóízét, és hogy tálalható állapotba hozzuk. A salies-i só esetében erre az előkészítésre nincs szükség.”
A só még napjainkban is központi helyet kap Salies-de-Béarn városának társadalmi-kulturális életében, amely többek között a sóval foglalkozó egyesületek, műalkotások és kulturális rendezvények segítségével hangsúlyozza annak értékét. Így a „Jurade du sel” elnevezésű egyesület több mint harminc éve minden évben megrendezi a híres „Hesta de la sau” elnevezésű sóünnepet. Ez az esemény minden alkalommal több mint 10 000 érdeklődőt vonz. Az év folyamán sok turista érkezik a „sóváros” meglátogatására.
A „Sel de Salies-de-Béarn” jó hírnévnek örvendő termékek, például a „Jambon de Bayonne” OFJ-vel ellátott sonka, az „Ossau-Iraty” OEM-mel ellátott juhsajt és a „Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)” OFJ-vel ellátott hízott kacsamáj előállításához használatos.
A „Sel de Salies-de-Béarn” sót számos séf és csokoládékészítő mester is használja.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)
https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPSelSaliesDeBearn2015.pdf
(1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.