This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 52013XC0810(04)
Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
HL C 232., 2013.8.10, p. 17–20
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
10.8.2013 |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 232/17 |
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
2013/C 232/06
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE
a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról (2)
„ANGLESEY SEA SALT”/„HALEN MÔN”
EK-sz.: UK-PDO-0005-01068-11.12.2012
OFJ ( ) OEM ( X )
1. Elnevezés
„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Egyesült Királyság
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
1.8. osztály: |
A Szerződés I. mellékletében felsorolt egyéb termékek (fűszerek stb.) |
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” az észak-walesi Anglesey-ben található Menai-szorosból kitermelt sókristály elnevezése. Ezek kristályfehér, lágy, lapos, pehelyszerű kristályok, amelyek több mint 30 nyomelemet tartalmaznak, és adalékanyag-mentesek. A sókristályok átmérője osztályozáskor legfeljebb 2 centiméter. Az ásványianyag-tartalomnak köszönhető, hogy az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” megjelenése, állaga, íze és fogyasztáskori érzete határozottan sajátos. A só íze intenzíven sós, állaga ropogós, ami az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” fehér színét és a túlzott kalciumtartalom miatt esetleg előforduló kesernyésséget nélkülöző, tiszta ízét eredményező, egyedülálló átmosási folyamat után megmaradó természetes kalciumnak és magnéziumnak köszönhető.
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” egyedülálló tulajdonságai a nyersanyagoknak – a tiszta tengervíznek és a só kristályosítására és átmosására alkalmazott eljárásnak – köszönhetők. Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” olyan adalékanyag-mentes tengeri só, amely az alábbi, természetesen előforduló nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmazza:
Összetétel
— |
Nátrium-klorid |
Több mint 90 tömegszázalék |
— |
Víz |
Kevesebb mint 4 % |
— |
Ólom |
Kevesebb mint 2 mg/kg |
— |
Ón |
Kevesebb mint 200 mg/kg |
— |
Arzén |
Kevesebb mint 0,5 mg/kg |
— |
Higany |
Kevesebb mint 0,1 mg/kg |
— |
Kadmium |
Kevesebb mint 0,5 mg/kg |
— |
Réz |
Kevesebb mint 2 mg/kg |
— |
Cink |
Nyomokban |
— |
Magnézium |
Legalább 0,2 % |
— |
Jód |
Kevesebb mint 0,1 mg/kg |
— |
Kalcium |
0,08–0,15 % |
Három különböző méretű (durva szemcséjű, finom szemcséjű és porított) kristályt állítanak elő.
3.3. Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
—
3.4. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)
—
3.5. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
A végtermék egységes minőségének biztosítása érdekében az előállítás és az előkészítés valamennyi eljárását – köztük az alábbiakat – a meghatározott területen, ellenőrzött körülmények között kell elvégezni:
— |
A tengervíz szivattyúzása és szűrése |
— |
A sóoldat sűrítése |
— |
Kristályosítás |
— |
A sókristályok betakarítása |
— |
Átmosás |
3.6. A szeletelésre, az aprításra, a csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok
—
3.7. A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok
—
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
Az Észak-Walesben található Anglesey szigete. A Menai-szoros az Anglesey szigetét Wales törzsterületeitől elválasztó víztest. A szoros az Ordnance Survery (OS) 115. számú térképén ábrázolt SH 610440 számú törzsterületi körzet délnyugati végén található Fort Belantól és az Anglesey felőli oldalon található SH615 443 számú Aber Menai-foktól az Anglesey felőli oldalon az SH 580740 számú ponton a szorosba benyúló móló és az SH 582 736 számú törzsterületi körzetben található bangori kikötő vége közötti vonalig tart. A terület a Caernarfon Harbour Trust fennhatósága alatt áll.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
5.1. A földrajzi terület sajátosságai
A történeti feljegyzések szerint Anglesey szigetén már a rómaiak korában is állítottak elő sót, majd a tevékenység a 18. század elején élte aranykorát. A fő szigethez egy út révén kapcsolódó Salt Island (Só-sziget, walesiül „Ynys Halen”) északi részén fekvő Holyheadben sótelep romjai találhatók. A Salt Island a tengervíz feldolgozásával tengeri sót előállító sótelepekről kapta a nevét. A gyárat a 18. században bezárták, mivel kősót használtak a sóoldat „feldúsítására”, ami hamisításnak minősült.
A Menai-szorost a tiszta Golf-áramlat táplálja, és partjain nem találhatók nagyvárosok vagy nagymértékben iparosodott területek. Ezenkívül a szélsőséges árapálynak köszönhetően a szoros vize az érkező dagállyal naponta kétszer kicserélődik, ami hozzájárul a nyomelemek egyensúlyához, naponta felfrissíti a tengervizet, valamint biztosítja az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” jellegzetes ízét és megjelenését.
A Golf-áramlat az Atlanti-óceán felől érkezik, és Nagy-Britannia nyugati partjai mentén halad végig. Vize melegebb mint a keleti part vize, nyáron a felszínen 15 fokos, a fenéken 12 fokos átlaghőmérsékletet is elér. E területen a tengervíz átlagos sótartalma 34,25–3,5 %, azonban elérheti akár a 3,6 %-ot is. A termék különlegessége részben a szélsőséges, akár 9,5 métert is meghaladó árapálynak köszönhető, aminek eredményeképpen a szoros vize az érkező dagállyal naponta kétszer kicserélődik. A Golf-áramlat sziget körüli áramlásakor jelentkező, szokatlan kettős dagály elősegíti a nyomelemek egyensúlyát, és hatására a forrásként használható tengervíz naponta frissül.
Ezenfelül a homokos és kagylós tengerpart hozzájárul a víz előszűréséhez, a mészhéjú állatok pedig a tenyészidőszakban kalciumot vonnak ki a tengervízből. A nyersanyag minősége közvetlen hatást gyakorol a tengeri só minőségére, és tükröződik a só ízét és állagát befolyásoló szezonális különbségekben.
5.2. A termék sajátosságai
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” egyedülálló tulajdonságai a nyersanyagoknak – a tiszta tengervíznek és a só kristályosítására és átmosására alkalmazott eljárásnak – köszönhetők.
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” olyan adalékanyag-mentes tengeri só, amely természetesen előforduló nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezen ásványi anyagok jelenlétének köszönhető, hogy az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” megjelenése, állaga, íze és fogyasztáskori érzete határozottan sajátos. Pehelyszerű kristályai nagyok, ropogósak, laposak és nem szemcsések. A só íze intenzíven sós, állaga ropogós. E termék egyedülálló átmosási folyamata ragyogó fehér színt és a túlzott kalciumtartalom miatt esetleg előforduló kesernyésséget nélkülöző, tiszta ízt biztosít az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” sónak. Az átmosást a kristályok feloldódásának megakadályozása, valamint az ásványi anyagok megfelelő szintjének – így a só ízének és megjelenésének – megőrzése érdekében a helyi tengervízből készült, sűrített sóoldat felhasználásával végzik.
Betanításakor valamennyi sókészítő „tanulólevelet” kap. Ebben egy sor olyan feladat található, amelyeket a sókészítési eljárás egyes szakaszaihoz szükséges készségek elsajátítása érdekében el kell végezni.
Az eljárás minden egyes részét olyan szabványos műveleti előírások alkalmazásával kell végrehajtani, amelyekben részletesen ismertetik a tevékenységeket és meghatározzák a só minőségére vonatkozó előírásokat.
A sókészítők képzésük során elsajátítják a só megfelelő kristályméretet, ízt és megjelenést biztosító átmosását. Ez munkahelyi képzés keretében zajlik, amelynek során a készterméket összehasonlítják a só kitermelési területen kiállított fényképeivel, megvizsgálják a kristály kívánatos méretét és alakját, az ezektől a szigorú előírásoktól eltérő kristályokat pedig újra feldolgozzák.
Az ízt a késztermék ásványi anyagainak lágy egyensúlyához képest durva és keserű ízű, átmosás előtti sóval összehasonlítva értékelik.
5.3. A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti ok-okozati kapcsolat
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” tulajdonságai az éghajlati adottságokon, az árapály ingadozásán, valamint a nagymértékű ipari terhelés és hajóforgalom hiányán alapulnak.
A szélsőséges, akár 9,5 métert is meghaladó árapálynak köszönhetően a Menai-szoros vize naponta kétszer kicserélődik. Ez a Golf-áramlat sziget körüli áramlásakor jelentkező, szokatlan kettős dagály elősegíti a nyomelemek egyensúlyát, és hatására a forrásként használható tengervíz naponta frissül. Ez a késztermékre is hatással van, és tükröződik az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” ízének intenzitásában, amelynek köszönhetően kevesebb termék elegendő a szükséges ízesítéshez. A tengervíz ásványi anyagainak egyedülálló egyensúlya az állagot és az ízt is befolyásolja. Henry Harris, a Harvey Nichols Fifth Floor étterem egykori főszakácsa szerint a só „íze a legtisztább óceánt idézi”.
Az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” az Egyesült Királyságban és világszerte jól ismert és széles körben elismert az élelmiszeriparban. Minőségi termék lévén számos mesterszakács és konyhaművész használja, akik étlapjukon rendszeresen a saját nevén említve szerepeltetik e hozzávalót. Több neves étterem-tulajdonos és agrár-élelmiszeripari vállalat igazolhatóan ezt a sót részesíti előnyben.
Az alábbi szavakkal méltatják az „Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn” ízét és a termék származási régióját.
„Az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« felülmúlhatatlan: tiszta ízű, tökéletes érzetű és finoman ropogós állagú.”
Chris Chown
Főszakács és tulajdonos, Plas Bodegroes, Pwllheli, Wales
„Azért használom az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« sót, mert megfelel az ételekkel kapcsolatos filozófiámnak; kiváló hozzávalókból kevés munkával nagyszerű étel készíthető. Az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« ízletesebbé tesz minden ételt, amelyben használom.”
Jane Milton
Élelmiszer-ipari szakértő, blogger és mesterszakács
„Az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« só kitermelését rendkívüli gondossággal, a Menai-szoros friss, hullámzó tengervizének nyomelemeit és ásványi anyagait megőrző, innovatív rendszer alkalmazásával végzik. Az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« összetett ásványianyag-szerkezetének hatására szájpadlásunk valamennyi ízérzékelésért felelős területe fokozottan érzékennyé és aktívvá válik, így az étel ízét rendkívül gazdagnak érezzük.”
Colin Pressdee
Gasztroíró
„Az »Anglesey Sea Salt«/»Halen Môn« finom kristályainak köszönhetően a forrásául szolgáló tiszta, anglesey-i tengervízhez hasonló, nagyszerű íz hosszan érezhető, és e só rendkívüli részletgazdagságot kölcsönöz minden ételnek, amelyben használják. Megváltoztatja az életedet.”
Simon Majumdar
Író, gasztroíró és műsorvezető
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
(510/2006/EK rendelet (3) 5. cikk (7) bekezdés)
http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/anglesey-sea-salt-pdo-spec-20120905.pdf
(1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.
(2) A rendeletet felváltotta az 1151/2012/EU rendelet.
(3) Lásd 2. lábjegyzet.