19.9.2015

HR

Službeni list Europske unije

C 310/8

---

Objava zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća

(2015/C 310/08)

Europska komisija odobrila je ovaj zahtjev za manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE MANJE IZMJENE

Zahtjev za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća  (2)

„EDAM HOLLAND”

EU br.: NL-PGI-0105-01336 – 18.5.2015.

ZOI ( ) ZOZP ( X ) ZTS ( )

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

Naziv	:	Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO)
Adresa	:	Postbus 93044 2509AA Den Haag NEDERLAND
Telefon	:	+31702191702
E-pošta	:	info@nzo.nl
Sastav	:	Proizvođači/prerađivači ( X ) Ostalo ( )

Legitimni interes

Legitimni interes NZO-a temelji se na činjenici da je NZO jasno ispunio svoje statutarne ciljeve podnijevši, kao „skupina” u smislu članka 8. Uredbe (EU) br. 1151/2012, zahtjev za upis naziva „Edam Holland” u registar kao zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (ZOZP).

Nacionalna tijela i Komisija već su priznali NZO kao „skupinu” u smislu Uredbe (EU) br. 1151/2012. S obzirom na uvjete koje podnositelji zahtjeva moraju ispuniti da bi bili svrstani u kategoriju „skupine”, to priznanje samo po sebi podrazumijeva da NZO ima legitiman interes u pogledu ovog zahtjeva. Isto je tako važna i činjenica da NZO, u svojim kontaktima s nacionalnim tijelima i Komisijom, uvijek predstavlja interese nizozemske industrije mlijeka i mliječnih proizvoda općenito, a posebno interese nizozemskih proizvođača sira.

2.   Država članica ili treća zemlja

Nizozemska

3.   Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje (primjenjuju) izmjena (izmjene)

—	☒	Opis proizvoda
—	☐	Dokaz podrijetla
—	☐	Metoda proizvodnje
—	☐	Poveznica
—	☐	Označivanje
—	☐	Ostalo [navesti]

4.   Vrsta izmjene (izmjena)

—	☐	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a koja se može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012, a koja ne zahtijeva izmjenu objavljenog jedinstvenog dokumenta.
—	☒	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a koja se može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012, a koja zahtijeva izmjenu objavljenog jedinstvenog dokumenta.
—	☐	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a koja se može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012, za koju nije objavljen jedinstveni dokument (ili istovrijedan dokument).
—	☐	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZTS-a koja se može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. četvrtim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012.

5.   Izmjena (izmjene)

5.1.   Opis proizvoda

Drugi stavak (Sastav) točke 3.2. (Opis) „Sažetka” glasi:

„Sir ‚Edam Holland’ se proizvodi od jedne ili više sljedećih sirovina:

—	mlijeka, vrhnja i obranog ili djelomično obranog mlijeka (isključivo kravljeg mlijeka) s nizozemskih gospodarstava – proizvođača mlijeka”.

Kako bi taj stavak bolje odražavao izmijenjeno nacionalno zakonodavstvo, želimo izmijeniti njegov tekst tako da glasi:

„Sir ‚Edam Holland’ proizvodi se od jedne ili više sljedećih sirovina:

—	kravljeg mlijeka ili proizvoda od kravljeg mlijeka u kojima nije premašen omjer bjelančevina sirutke i kazeina u kravljem mlijeku. Kravlje mlijeko potječe isključivo s nizozemskih mljekarskih gospodarstava”.

U tome se pojašnjenju odražavaju nedavne izmjene nacionalnog zakonodavstva. Svrha je upućivanja na omjer bjelančevina sirutke i kazeina spriječiti da proizvedeni sir „Edam Holland” sadržava previsok udio bjelančevina sirutke čime bi se narušila njegova kvaliteta. Svrha je izmjene, dakle, osigurati svojstvenu kvalitetu ZOZP-a „Edam Holland”. Sirovina mora u cijelosti ispunjavati zahtjeve u pogledu nizozemskog podrijetla kako je utvrđeno u točki 4.5. Priloga II. Uredbi (EU) br. 1121/2010.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„EDAM HOLLAND”

EU br.: NL-PGI-0105-01336 – 18.5.2015.

ZOI ( ) ZOZP ( X )

1.   Naziv

2.   Država članica ili treća zemlja

Nizozemska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

1.3. Sir

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Sir „Edam Holland” prirodno je sazrio polutvrdi sir. Proizvodi se u Nizozemskoj od kravljeg mlijeka dobivenog s nizozemskih mljekarskih gospodarstava i sazrijeva u nizozemskim prostorijama za sazrijevanje dok ne postane spreman za potrošnju.

Sastav:

Sir „Edam Holland” proizvodi se od jedne ili više sljedećih sirovina:

—	kravljeg mlijeka ili proizvoda od kravljeg mlijeka u kojima nije premašen omjer bjelančevina sirutke i kazeina u kravljem mlijeku. Kravlje mlijeko potječe isključivo s nizozemskih mljekarskih gospodarstava.

Karakteristična svojstva:

Sir je u obliku kugle sa spljoštenom gornjom i donjom stranom, ili može biti u obliku štruce ili kvadra. Specifikacije su navedene u tablici.

Vrsta	Masa	Udio masti u suhoj tvari	Sadržaj vlage (maks.)	Udio soli u suhoj tvari (maks.)
„Baby Edam Holland”	maks. 1,5 kg	40,0 – 44,0 %	46,5 %	5,4 %
„Edam Holland” (u obliku kugle)	1,5 – 2,5 kg	40,0 – 44,0 %	45,5 %	5,0 %
„Edam Holland Bros” (tvrdi)	1,5 – 2,5 kg	40,0 – 44,0 %	47,5 %	5,3 %
„Edam Holland Stip” (pjegasti)	1,5 – 2,5 kg	40,0 – 44,0 %	45,5 %	6,0 %
„Edam Holland” (u obliku kvadra)	maks. 20 kg	40,0 – 44,0 %	46,0 %	4,6 %
„Edam Holland” (veliki u obliku štruce)	4 – 5 kg	40,0 – 44,0 %	46,0 %	4,6 %
„Edam Holland” (mali u obliku štruce)	2 – 3 kg	40,0 – 44,0 %	47,0 %	4,8 %

Sadržaj vlage mjeri se 12 dana nakon prvog dana proizvodnje, osim za „Baby Edam Holland” kod kojeg se mjeri pet dana nakon prvog dana proizvodnje.

Ostala su karakteristična svojstva sljedeća:

—	okus: blag do pikantan, ovisno o starosti i vrsti,

—	presjek: mora biti ravnomjerne boje s okruglim rupicama; sir „Bros Edam Holland” ima velik broj rupica; boja sira varira od boje bjelokosti do žute boje,

—	kora: kora je čvrsta, glatka, suha, čista i bez plijesni; nastaje sušenjem za vrijeme faze zrenja,

—	tekstura: mladi sir „Edam Holland” mora biti dovoljno čvrst i podatan za rezanje; daljnjim zrenjem sir postaje čvršći i dobiva kompaktniju strukturu; sir „Bros Edam Holland” mora biti dovoljno čvrst i tvrd,

—	trajanje zrenja: najmanje 28 dana (za sir „Baby Edam Holland” najmanje 21 dan),

—	sir „Edam Holland” prirodno je sazrio polutvrdi sir; primjena folije kod zrenja sira „Edam Holland” nije dopuštena,

—	temperatura zrenja: najmanje 12 °C,

—	starost: rok valjanosti varira od najmanje 28 dana nakon proizvodnje („Baby Edam Holland”) do više od jedne godine.

Posebni kriteriji kvalitete:

—	Do dostave i skladištenja kod proizvođača sira, mlijeko, vrhnje ili djelomično obrano mlijeko ne podvrgavaju se nikakvoj toplinskoj obradi ili se podvrgavaju toplinskoj obradi bez pasterizacije.

—

Vrhnje i obrano mlijeko ili djelomično obrano mlijeko potrebno je pasterizirati neposredno prije prerade u sir „Edam Holland” kako bi se zadovoljili sljedeći kriteriji: — aktivnost fosfataze nije dokaziva, osim ako nije dokaziva aktivnost peroksidaze, — stupanj kiselosti, koji se kod vrhnja mjeri u bezmasnom proizvodu, iznosi najviše 20 mmol NaOH po litri, osim ako sadržaj laktata iznosi 200 mg ili manje na 100 g bezmasne tvari, — u 0,1 ml ne otkrivaju se koliformni mikroorganizmi.

—	Neposredno prije prerade u sir „Edam Holland” sve se sirovine moraju pasterizirati tako da sadržaj nedenaturiranih bjelančevina sirutke ne odstupa ili da tek neznatno odstupa od sadržaja u nepasteriziranim sirovinama slične vrste i kvalitete.

—

Kod proizvodnje sira „Edam Holland” smiju se dodavati samo genetski nemodificirane kulture mikroorganizama koji stvaraju mliječnu kiselinu i aromu. Te se kulture sastoje od odgovarajućih mezofilnih starter kultura za sir „Edam Holland”: Lactococcus i Leuconostoc tipa L ili LD, uz moguću kombinaciju s termofilnim kulturama Lactobacillus i/ili Lactococcus. Dostupne starter kulture imaju vrlo važnu ulogu u procesu zrenja i nastajanju tipičnog okusa i arome.

—

Sirilo: za proizvodnju sira „Edam Holland” upotrebljava se samo teleće sirilo. Samo u iznimnim okolnostima, na primjer ako je to nužno zbog epizootske bolesti, može biti potrebno upotrijebiti druge vrste sirila. U tom slučaju upotrijebljeno sirilo mora ispunjavati zahtjeve uredbe o mliječnim proizvodima (Warenwetbesluit Zuivel).

—	Sadržaj nitrita u siru „Edam Holland”, u smislu nitritnih iona, iznosi najviše 2 mg po kg sira.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Metoda proizvodnje

Sir „Edam Holland” proizvodi se od mlijeka dobivenog s mljekarskih gospodarstava u Nizozemskoj. Na gospodarstvu se mlijeko rashlađuje do najviše 6 °C i sprema u rashladne spremnike. Prevozi se u siranu u roku od 72 sata. Po dolasku u siranu, mlijeko se ili odmah prerađuje ili podvrgava toplinskoj obradi (blaga toplinska obrada bez pasterizacije) te nakratko stavlja u hladnjaču prije nego što se upotrijebi za proizvodnju sira.

Sadržaj masti u mlijeku standardizira se tako da omjer masti i bjelančevina bude takav da proizvedeni sir na kraju sadržava između 40 % i 44 % masti u suhoj tvari. Mlijeko za proizvodnju sira pasterizira se 15 sekundi na temperaturi od najmanje 72 °C. Grušanje se provodi na temperaturi od oko 30 °C. Odvajanje i koagulacija mliječnih bjelančevina do kojih dolazi tijekom tog procesa tipični su za sir „Edam Holland”.

Gruš koji nastaje koagulacijom odvaja se od sirutke te prerađuje i ispire kako bi se dobile željene razine sadržaja vlage i pH-vrijednosti.

Gruš se u velikim bačvama preša tako da se dobiju pravilni oblici i željene težine. Potom se dobiveni „sir” uranja u salamuru.

Sir „Edam Holland” zrije isključivo na prirodan način, tj. ostavlja se zreti otvoren na zraku te se redovito okreće i provjerava. Sazrijevanjem sira nastaje suha kora. Vrijeme i temperatura imaju važnu ulogu u osiguravanju da enzimski procesi i proces zrenja imaju dovoljno mogućnosti omogućiti siru da dobije fizička i organoleptička svojstva koja su karakteristična za sir „Edam Holland”. Zrenje sira „Edam Holland” može potrajati i više od godinu dana, ovisno o željenoj vrsti okusa.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Sir „Edam Holland” može se izrezati i prethodno pakirati u Nizozemskoj ili izvan Nizozemske pod uvjetom da subjekt koji provodi prethodno pakiranje primjenjuje sustav sveobuhvatne administrativne kontrole kojim se osigurava sljedivost rezanog sira „Edam Holland” s pomoću jedinstvene kombinacije brojeva i slova na oznaci, a potrošaču jamči podrijetlo sira.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

„Edam Holland” zaštićena je oznaka zemljopisnog podrijetla (ZOZP) Europske unije.

Ta se oznaka mora nalaziti na istaknutom mjestu na svim cijelim sirevima, na naljepnici na plosnatoj strani sira i/ili na traci oko sira. To nije obvezno ako se sir prodaje prethodno izrezan i pakiran kako je opisano u točki 3.5. U tom se slučaju oznaka „Edam Holland” mora nalaziti na ambalaži u koju je sir pakiran.

Na pakiranje se mora staviti jasno prepoznatljiv znak kako bi se potrošačima omogućilo prepoznavanje sira „Edam Holland” na policama. Nazivom, upotrebom posebnog znaka (logotip se izrađuje) i simbolom ZOZP-a Europske unije mora se potrošačima jasno predočiti da se sir „Edam Holland” razlikuje od ostalih sireva edamera.

Dokaz podrijetla

Prije prešanja gruša, na svaki se sir „Edam Holland” stavlja znak načinjen od kazeina (vidjeti sliku). Na znaku je naziv „Edam Holland” i kombinacija brojeva i slova koja je jedinstvena za svaki pojedini sir (s uzlaznim abecednim i numeričkim redoslijedom).

Nizozemski institut za inspekcijski nadzor mlijeka i mliječnih proizvoda (COKZ) vodi upisnik tih jedinstvenih brojeva, koji sadržava i evidenciju svih podataka o ispitivanjima (uključujući vrijeme i mjesto). Oznaka je lako prepoznatljiva potrošačima te je kontrolno tijelo može provjeriti na temelju znaka načinjenog od kazeina i upisnika COKZ-a.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zemljopisno područje

Zemljopisno područje obuhvaćeno zahtjevom jest Holandija, tj. europski dio Kraljevine Nizozemske.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Poveznica

Zemljopisna je komponenta naziva toga proizvoda „Holland” (Holandija). Kako je općepoznato, „Holland” (Holandija) sinonim je za službeniji naziv „Nizozemska”. Za vrijeme Republike Ujedinjene Nizozemske (od 17. do 19. stoljeća), Holandija je bila najutjecajnija od sedam provincija.

Povijesni razvoj

Sir „Edam Holland” simbol je nizozemske tradicije proizvodnje sira koja se njeguje još od srednjeg vijeka, a svoj je procvat doživjela već u ranom 17. stoljeću („zlatno doba”).

Zahvaljujući prije svega zemljopisnom položaju Nizozemske (uglavnom ispod razine mora), njezinoj (morskoj) klimi i sastavu trave koja tamo raste (pretežno na pješčanom i glinenom tlu) mlijeko je iznimno pogodno za proizvodnju vrlo aromatičnog sira visoke kvalitete.

Kvaliteta mlijeka zajamčena je sustavima osiguranja kvalitete koji se primjenjuju na mljekarskim gospodarstvima te intenzivnim sustavom ocjenjivanja kvalitete (svaka se pošiljka mlijeka ispituje i ocjenjuje u skladu s različitim parametrima kvalitete). Osim toga, do trenutka prerade mlijeka ni u jednom se trenutku ne prekida lanac hlađenja, od stavljanja mlijeka u hladnjače na gospodarstvu (najviše 6 °C) do prijevoza u siranu u rashladnim cisternama. Očuvanje kvalitete mlijeka moguće je i zahvaljujući relativno malim prijevoznim udaljenostima.

Od početaka proizvodnje koja se odvijala na gospodarstvima te potom u lokalnim siranama, sir „Edam Holland” razvijao se i postao je nacionalni proizvod međunarodnog ugleda te važan i stabilan čimbenik u postizanju najbolje vrijednosti mlijeka s gospodarstva. Početkom 20. stoljeća doneseni su nacionalni zakoni za sir edamer te je Odlukom o poljoprivrednoj kvaliteti proizvoda od sira (Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten) utvrđen naziv „Edam Holland”.

Imidž sira „Edam Holland” među europskim potrošačima

Opsežna anketa provedena u šest europskih zemalja pokazala je da europski potrošači smatraju Nizozemsku najvažnijim proizvođačem sireva edamer (i gouda).

Sirevi „Edam Holland” i „Gouda Holland” simboli su nizozemske kulturne baštine. Europski potrošači smatraju sireve „Edam Holland” i „Gouda Holland” robnim markama. „Edam Holland” i „Gouda Holland” sinonimi su za proizvode nizozemske kvalitete. Istraživanje tržišta (provedeno na reprezentativnom uzorku od 1 250 ispitanika po državi članici, s 97,5-postotnom pouzdanošću) u šest država članica u kojima je najveća potrošnja edamera (i gaude) pokazalo je sljedeće:

—	sir edamer snažno asocira na Nizozemsku,

—	sir „Edam Holland” popularniji je od edamera proizvedenih izvan Nizozemske,

—	gotovo polovina potrošača u državama članicama u kojima je provedeno istraživanje vjeruje da se svi sirevi edameri proizvode u Nizozemskoj,

—	edamer iz Holandije dobiva znatno više ocjene pri ocjenjivanju parametara „izvrsna kvaliteta”, „tradicionalna proizvodnja” i „izvorni proizvod”.

Nizozemske vlade i industrija tijekom više stoljeća uvodili su razne mjere i propise kako bi se osiguralo održavanje visoke razine kvalitete sira „Edam Holland” (i „Gouda Holland”). Osim toga, nizozemska industrija mlijeka i mliječnih proizvoda ulaže znatna sredstva kako bi dostigla te visoke standarde kvalitete te otvorila, razvijala i zadržala nova tržišta. Više od 1,4 milijarde NLG (635 milijuna EUR) uloženo je od 1950. u oglašavanje, podizanje svijesti i promidžbu u Europi (ne računajući ulaganja u Nizozemskoj).

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak Uredbe (EZ) br. 1151/2012)

http://www.eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier%20BGA%20Edam%20Holland%20gewijzigd.pdf

---

(1)  SL L 179, 19.6.2014., str. 17.

(2)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

---