10.8.2013

HR

Službeni list Europske unije

C 232/17

---

Objava zahtjeva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

2013/C 232/06

Ovom se objavom dodjeljuje pravo protivljenja zahtjevu u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

JEDINSTVENI DOKUMENT

UREDBA VIJEĆA (EZ) br. 510/2006

o zaštiti zemljopisnih oznaka i oznaka podrijetla poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda  (2)

„ANGLESEY SEA SALT”/„HALEN MÔN”

EZ br.: UK-PDO-0005-01068-11.12.2012

ZOZP ( ) ZOI ( X )

1.   Naziv

„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn”

2.   Država članica ili treća država

Ujedinjeno Kraljevstvo

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Razred 1.8.

Ostali proizvodi iz Priloga I. Ugovoru (začini itd.)

3.2.   Opis proizvoda na koji se primjenjuje naziv iz točke 1.

Anglesey Sea Salt/Halen Môn naziv je za ljuskice soli prikupljene u berbi u tjesnacu Menai na otoku Anglesey u Sjevernom Walesu. Radi se o kristalno bijelim, plosnatim, mekanim ljuskicama bez aditiva koje sadrže preko 30 elemenata u tragovima. Pri razvrstavanju ljuskice soli ne prelaze širinu od 2 cm. Anglesey Sea Salt/Halen Môn znatno se razlikuje po izgledu, teksturi, okusu i osjećaju koji ostavlja u ustima zbog svog mineralnog sadržaja. Ta sol ima koncentrirani slani okus i hrskavu teksturu zbog kalcija i magnezija prirodnog porijekla, ostataka jedinstvenog postupka ispiranja koji morskoj soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn daje njezinu bjelinu i prirodni okus, bez gorčine koju može uzrokovati višak kalcija.

Jedinstvene osobine morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn proizlaze iz sirovina – čiste morske vode i metode kristalizacije i ispiranja soli. Anglesey Sea Salt/Halen Môn morska je sol bez aditiva koja sadrži sljedeće elemente u tragovima i minerale prirodnog porijekla:

Sastav

—	Natrijev klorid	više od 90 % po težini,
—	Voda	manje od 4 %,
—	Olovo	manje od 2 mg/kg,
—	Kositar	manje od 200 mg/kg,
—	Arsen	manje od 0,5 mg/kg,
—	Živa	manje od 0,1 mg/kg,
—	Kadmij	manje od 0,5 mg/kg,
—	Bakar	manje od 2 mg/kg,
—	Cink	u tragovima,
—	Magnezij	najmanje 0,2 %,
—	Jod	manje od 0,1 mg/kg,
—	Kalcij	0,08 %–0,15 %.

Proizvode se tri različita razreda ljuskica; grube, fine i mljevene.

3.3.   Sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla)

—

3.5.   Posebni koraci u proizvodnji koji se moraju provesti u određenom zemljopisnom području

Svi postupci proizvodnje i pripreme provode se na utvrđenom području i u kontroliranim uvjetima kako bi se osigurala dosljednost krajnjeg proizvoda, uključujući:

—	Crpljenje i filtriranje morske vode,

—	Koncentracija salamure,

—	Kristalizacija,

—	Berba kristala soli,

—	Ispiranje.

3.6.   Posebna pravila koja se tiču rezanja, ribanja, pakiranja itd.

—

3.7.   Posebna pravila koja se tiču označivanja

—

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Otok Anglesey u Sjevernom Walesu. Tjesnac Menai prolaz uski je vodeni pojas koji odvaja otok Anglesey od kopnene površine Walesa. Tjesnac se prostire od tvrđave Belan na jugozapadnom dijelu s kopnene strane (SH 115 610440) i točke Abermenai sa strane Angleseyja (list s kartom državne geodetske ustanove Ordinance Survey br. 115 SH615 443) do linije između lukobrana koji je isturen u tjesnac (580740) sa strane Angleseyja i završetka mola Bangor na kopnenoj strani (582 736). Područje potpada pod nadležnost lučke uprave Caernarfona.

5.   Poveznica sa zemljopisnim područjem

5.1.   Specifičnost zemljopisnog područja

Povijesno, prvi zapisi o solarstvu na otoku Anglesey zabilježeni su u rimskim vremenima, a ono je dostiglo vrhunac početkom 18. stoljeća. U Holyheadu na sjeveru otoka nalaze se ostaci solana na „Slanom otoku” (odnosno „Ynys Halen” na velškom) koji je cestom spojen s glavnim otokom. Slani otok dobio je ime po solani u kojoj se obrađivala morska voda iz koje se proizvodila morska sol. Tvornica je zatvorena u 18. stoljeću jer se u njoj koristila kamena sol kako bi se „ojačala salamura”, a to je bilo viđeno kao pogoršanje kakvoće.

U tjesnac Menai utječe čista Golfska struja, a na njegovim obalama nema velikih gradova i teške industrije. Isto tako, zbog ogromnog plimnog raspona voda se u tjesnacu zbog nadolazeće plime izmjenjuje dvaput dnevno, čime se osigurava ravnoteža elemenata u tragovima, a morska se voda tako svakodnevno osvježava i daje soli Anglesey sea salt/Halen Môn njezin karakterističan okus i izgled.

Golfska struja utječe iz Atlantika i oplakuje zapadnu britansku obalu. Zapadna je obala toplija od istočne – na njoj temperature ljeti prosječno dosežu 15 stupnjeva na površini i 12 stupnjeva na dnu. Prosječni salinitet morske vode u tom području iznosi 34,25 do 35 dijelova na 1 000, iako se taj broj može popeti i na 36. Djelomičan uzrok jedinstvenosti proizvoda ogromni je plimni raspon, veći od 9,5 metara, a to znači da se voda u tjesnacu zbog nadolazeće plime izmjenjuje dvaput dnevno. Neuobičajena dvostruka plima koja se javlja kad Golfska struja kruži oko otoka pomaže očuvati ravnotežu elemenata u tragovima i svaki dan tjesnac opskrbljuje novom morskom vodom iz koje se vadi sol.

Isto tako, pješčano dno i ležište školjaka omogućavaju prethodno filtriranje vode, a školjke u sezoni rasta izvlače kalcij iz morske vode. Kakvoća sirovina izravno utječe na kakvoću morske soli, što dokazuju sezonske razlike koje utječu na okus i teksturu soli.

5.2.   Specifičnost proizvoda

Jedinstvene osobine morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn proizlaze iz sirovih materijala, čiste morske vode i metode kristalizacije i ispiranja soli.

Anglesey Sea Salt/Halen Môn morska je sol bez aditiva koja sadrži elemente u tragovima i minerale prirodnog porijekla. Anglesey Sea Salt/Halen Môn znatno se razlikuje po izgledu, teksturi, okusu i osjećaju koji ostavlja u ustima zbog tog mineralnog sadržaja. Ljuskice su velike, prhke, plosnate i nisu zrnate. Ima koncentrirani slani okus i hrskavu teksturu. Postupak ispiranja jedinstven je za ovaj proizvod i daje morskoj soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn njezinu bjelinu i prirodan okus, bez gorčine koju može uzrokovati višak kalcija. Ispiranje se vrši koncentriranom salamurom koja se radi iz iste lokalne morske vode kako bi se spriječilo rastapanje kristala i osigurala ispravna razina minerala te shodno tome i okus te izgled soli.

Svaki solar u sklopu uvođenja u rad dobiva „učeničku knjižicu”. Ona sadrži niz zadataka kroz koje mora proći kako bi naučio potrebne vještine za svaki dio postupka proizvodnje soli.

Svaki dio postupka provodi se pomoću standardnih operativnih postupaka koji precizno određuju radnje te utvrđuju standarde kvalitete soli.

Solare se izučava da ispiru sol dok ne dobiju ispravnu veličinu kristala, okus i izgled. To se postiže izobrazbom na poslu te usporedbom gotovog proizvoda sa slikama soli prikazanima u području na kojem se odvija berba, pri čemu se promatra veličina i oblik željene ljuskice, a kristali koji ne udovolje tom strogom standardu moraju se ponovno obraditi.

Okus se procjenjuje tako da ga se podesi prema onom neisprane soli, koja je grublja i ima gorči okus od blagog okusa mineralne ravnoteže gotovog proizvoda.

5.3.   Uzročna veza između zemljopisnog područja i kvalitete ili značajki proizvoda (za ZOI) ili posebne kvalitete, ugleda ili drugih značajki proizvoda (za ZOZP)

Karakteristike soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn zavise o klimatskim uvjetima, plimnom rasponu i manjku teške i brodarske industrije.

Zbog ogromnog plimnog raspona, većeg od 9,5 metara, voda se u tjesnacu Menai izmjenjuje dvaput dnevno. Ova neuobičajena dvostruka visoka plima koja se javlja kad Golfska struja kruži oko otoka pomaže očuvati ravnotežu elemenata u tragovima i svaki dan tjesnac opskrbljuje novom morskom vodom iz koje se vadi sol. To se primijeti i u krajnjem proizvodu, a odražava se u jačini okusa soli Anglesey sea salt/Halen Môn, što znači da je potrebno manje soli kako bi se postigla dostatna začinjenost. Jedinstvena ravnoteža minerala u morskoj vodi utječe i na teksturu i okus. Profesionalni kuhar Henry Harris iz bivšeg restorana Fifth Floor u robnoj kući Harvey Nichols tvrdi da „ima okus po najčišćem oceanu”.

Anglesey Sea salt/Halen Môn etablirana je i priznata u prehrambenoj industriji Ujedinjenog Kraljevstva, a i diljem svijeta. S obzirom da se radi o kvalitetnom proizvodu, upotrebljavaju je mnogi vrhunski profesionalni kuhari, gastronomi i redovito se navodi kao sastojak u menijima. Mnogi poznati vlasnici restorana i tvrtke iz agrobiznisa daju prednost ovoj soli.

Niže su dani primjeri nekih komentara koji odaju priznanje regiji i okusu morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn.

„Morska je sol Anglesey sea salt/Halen Môn nenadmašiva: prirodnog je okusa, zalogaj čini savršenim i slasne je hrskave teksture.”

Chris Chown

Profesionalni kuhar i vlasnik, Plas Bodegroes, Pwllheli, Wales

Jane Milton

Stručnjakinja za prehrambenu industriju, blogerica i profesionalna kuharica

Colin Pressdee

Pisac o hrani

Simon Majumdar

Autor, pisac o hrani i radijski voditelj.

Uputa na objavu specifikacije

(Članak 5. stavak 7. Uredbe (EZ) br. 510/2006 (3))

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/anglesey-sea-salt-pdo-spec-20120905.pdf

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

(2)  Zamijenjena Uredbom (EU) br. 1151/2012.

(3)  Vidi bilješku 2.

---