Objava zahtjeva za odobrenje izmjene specifikacije proizvoda koja nije manja u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2020/C 193/11)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev za izmjenu u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1) u roku od tri mjeseca od datuma objave.

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE IZMJENE KOJA NIJE MANJA U SPECIFIKACIJI PROIZVODA ZAŠTIĆENE OZNAKE IZVORNOSTI/ZAŠTIĆENE OZNAKE ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Zahtjev za odobrenje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. prvim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

„POULIGNY-SAINT-PIERRE”

EU BR.: PDO-FR-0128-AM03 – 24.12.2018.

ZOI (X) ZOZP ()

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

Syndicat des producteurs de Pouligny-Saint-Pierre (Sindikat proizvođača sira Pouligny-Saint-Pierre)

Adresa: Maison de l’agriculture, 65 avenue Gambetta, 36300 LE BLANC

Tel. +33 254375213

Faks +33 254370421

E-pošta: syndicataocpouligny@sfr.fr

Skupina obuhvaća proizvođače i prerađivače sira, stoga ima legitimni interes za podnošenje zahtjeva

2.   Država članica ili treća zemlja

Francuska

3.   Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje izmjena

☐	Naziv proizvoda

☒	Opis proizvoda

☒	Zemljopisno područje

☒	Dokaz o podrijetlu

☒	Metoda proizvodnje

☒	Povezanost

☒	Označivanje

☒	Ostalo: nacionalni zahtjevi, nadzor, podaci za kontakt grupe i nadležne službe države članice.

4.   Vrsta izmjena

☒	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

☐	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a za koji nije objavljen jedinstveni dokument (ili istovrijedan dokument), koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

5.   Izmjene

5.1.   Opis proizvoda

Rečenica:

zamjenjuje se sljedećim:

Obvezom upotrebe sirovog i punomasnog mlijeka jača se povezanost sa zemljopisnim područjem očuvanjem izvorne mliječne flore. Značajke piramide dopunjene su kako bi bile u skladu s opisom proizvoda. Podaci koji se odnose na dimenzije kalupa premještene su u poglavlje 5.3.4.

Rečenica:

dopunjena je kako slijedi:

Budući da se uvijek upotrebljava mliječni gruš, izraz „ponajprije” izbrisan je jer nije prikladan. Upućivanje na sporu koagulaciju premješteno je iz poglavlja „Metoda proizvodnje” jer nije dio opisa proizvoda. Upućivanje na prirodno cijeđenje odgovara trenutačnim praksama, kojima se čuva struktura mliječnog gruša.

Rečenica:

mijenja se kako slijedi:

Poboljšan je opis vanjskog izgleda proizvoda kako bi se postigla bolja karakterizacija. Navedeni novi tekst omogućuje jasniji prikaz svojstava sira.

Umeće se rečenica:

Opis izgleda i okusa proizvoda poboljšan je kako bi se postigla bolja karakterizacija. Navedeni novi tekst omogućuje jasniji opis svojstava sira.

Rečenica:

zamjenjuje se sljedećim:

„Dostupan je u dva oblika:

—	‚Pouligny-Saint-Pierre’, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 250 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi najmanje 90 grama po siru,

—	mali ‚Pouligny-Saint-Pierre’, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 150 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi između 55 i 85 grama po siru.

Najmanji udio masti iznosi 45 posto suhe tvari.

Sirevi ‚Pouligny-Saint-Pierre’ stavljaju se na tržište i u prodaju krajnjem potrošaču u komadu.”

U skladu s nacionalnim tekstom povezanim s Uredbom (EZ) br. 1107/96 i Uredbom (EZ) br. 1019/2009 postoji smanjeni format, odnosno mali „Pouligny-Saint-Pierre”.

Prema tome, postoje dva moguća formata sira „Pouligny-Saint-Pierre” i dodana je njihova najmanja ukupna masa postignuta na kraju najkraćeg razdoblja zrenja.

Izražavanje mase sira u suhoj tvari i utvrđivanje najmanjeg suhog ekstrakta sira omogućuje isključivanje premalih sireva (zbog nedostatka u pogledu kalupljenja) ili prekomjerno vlažnih sireva (zbog izostanka sušenja ili/ili upotrebe prevlažnog gruša) iz stavljanja na tržište.

Dodaje se da se sirevi prodaju pojedinačno, to jest prodaju se kao cijeli sirevi jer grupa ne želi odobriti prodaju sira narezanog na komade; rezanje sira ima negativan učinak na očuvanje organoleptičkih svojstava (među ostalim užeglost i isušivanje), što je osobito naglašeno malom veličinom sira.

U jedinstvenom dokumentu rečenice:

zamjenjuju se rečenicama:

„‚Pouligny-Saint-Pierre’ jest sir proizveden isključivo od punomasnog i sirovog kozjeg mlijeka. Ima oblik izdužene krnje piramide s pravilnim stranama i kvadratnom bazom.

Dobiva se od mliječnog gruša sporom koagulacijom i prirodnim cijeđenjem.

Riječ je o mekanom i blago posoljenom siru. Izvana je pokriven površinskom plijesni. Ima izbrazdanu koru bijele boje do boje slonovače, koja je prošarana, ali može biti i plavkaste boje.

Sir je čvrst pri rezanju. Ima jednostavan, ujednačen i gladak izgled i bijele je boje koja može poprimiti nijanse bjelokosti. Okus je uravnotežen i nema prekomjernu slanost ni kiselost.

Sadržava aromatične note u kojima prevladava fermentirani okus mlijeka, s notama ‚kozjeg mirisa’, ‚gljiva’ i ‚lješnjaka’.

Tekstura je kremasta i topiva.

Dostupan je u dva oblika:

—	‚Pouligny-Saint-Pierre’, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 250 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi najmanje 90 grama po siru,

—	mali ‚Pouligny-Saint-Pierre’, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 150 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi između 55 i 85 grama po siru.

Najmanji udio masti iznosi 45 posto suhe tvari.

Sirevi ‚Pouligny-Saint-Pierre’ stavljaju se na tržište i u prodaju krajnjem potrošaču u komadu.”

5.2.   Zemljopisno područje

Odlomak specifikacije proizvoda:

zamjenjuje se sljedećim:

U jedinstvenom dokumentu odlomak:

zamjenjuje se sljedećim:

U usporedbi s prethodnom specifikacijom, u kojoj je zemljopisno područje opisano s pomoću popisa kantona, zemljopisno područje opisano je s pomoću popisa općina, čime je omogućen precizniji opis. Ne obuhvaća izmjenu zemljopisnog područja. Isto vrijedi i za jedinstveni dokument.

5.3.   Podaci koji dokazuju podrijetlo proizvoda iz zemljopisnog područja

Odlomci:

zamjenjuju se sljedećim:

Izjava o sposobnosti zamijenjena je izjavom o identifikaciji kojom se identificiraju proizvođači koji žele sudjelovati u postupku.

Dodaju se obveze podnošenja izjave za subjekte. Navedene su izmjene povezane s promjenama nacionalnog zakonodavstva i propisa. Među ostalim, predviđena je identifikacija gospodarskih subjekata u svrhu ovlaštenja na temelju njihove sposobnosti da ispunjavaju zahtjeve specifikacije te potrebne izjave u pogledu znanja, praćenja i provjera proizvoda namijenjenih za stavljanje na tržište s oznakom izvornosti.

5.4.   Opis metode proizvodnje

Budući da u specifikaciji registriranoj u skladu s Uredbom (EZ) br. 1107/96 i Uredbom (EZ) br. 1019/2009 nisu utvrđena pravila o proizvodnji mlijeka, ona su definirana u skladu s trenutačnom praksom proizvođača.

Dodaju se odlomci:

Dodaju se odredbe koje se odnose na pasmine koza koje se upotrebljavaju i na držanje koza (najveće opterećenje, najmanja površina po kozi, mogućnost sezonskog pomaka).

Dodaju se odlomci:

Popisi dopuštenih krmiva i dopunske krmne smjese utvrđeni su kako bi se regulirala narav hrane koja se daje životinjama te kako bi se olakšao nadzor, ali i zabranila distribucija krmne smjese koja ima negativan utjecaj na organoleptička svojstva sira. Raznolikost hrane koja se daje kozama, zabrana silaže, reguliranje baliranja i dehidrirane hrane pridonose organoleptičkim svojstvima sira „Pouligny-Saint-Pierre”.

Dodaje se stavak:

U specifikaciju uvode se pravila o podrijetlu hrane kako bi se ojačala povezanost između proizvoda i zemljopisnog područja. Budući da zemljopisno područje ne raspolaže dostatnim poljoprivrednim resursima kako bi se zajamčila potpuna prehrana stadâ koza, hrana za životinje proizvedena na zemljopisnom području (krmiva + koncentrati) predstavlja najmanje 75 % suhe tvari u ukupnom godišnjem obroku stada.

Dodaje se stavak:

Kako bi se očuvala tradicionalna narav proizvoda, zabranjena je upotreba hrane dobivene iz GMO-ova.

Dodaje se stavak:

Nanošenje organskih tvari vjerojatno će promijeniti sastav flore trave; prema tome, njihovim reguliranjem omogućuje se održavanje raznolike prirodne flore i čuva se povezanost sa zemljopisnim područjem.

Popisi dopuštenih krmiva i dopunske krmne smjese utvrđeni su kako bi se regulirala narav hrane koja se daje životinjama te kako bi se olakšao nadzor, ali i zabranila distribucija krmne smjese koja ima negativan utjecaj na organoleptička svojstva sira.

U jedinstvenom dokumentu dodaju se rečenice:

Dodaje se sljedeći odlomak:

Dodani su zahtjevi za skladištenje mlijeka na poljoprivrednom gospodarstvu kako bi se očuvala kvaliteta mlijeka i ograničio razvoj psihotropnih mikroorganizama, koji ograničavaju razvoj prirodne mliječne flore. Upotreba fizičkih načina prerade strogo je ograničena na postupke koji ne utječu na kvalitetu mlijeka.

Proizvodnja sirovog mlijeka obvezna je kako bi se očuvala kvaliteta mlijeka, osobito njegova organoleptička svojstva, i njegova izvorna flora, čime se jača povezanost sa zemljopisnim područjem.

Dodaje se stavak:

Dodani su parametri u pogledu pripreme mlijeka kako bi se izbjegao razvoj neželjene flore u odnosu na željeni stupanj zrenja i vizualna svojstva.

Rečenica:

zamjenjuje se rečenicom:

Najkraće trajanje koagulacije skraćeno je za 2 sata (odnosno, s 20 sati na 18 sati) kako bi se opis postupka proizvodnje sira prilagodio stvarnim uvjetima proizvodnje, koja se zbog praktičnih razloga povezanih s organizacijom rada najčešće preusmjerava na ritam od 24 sata. Zbog istog razloga izbrisano je upućivanje na najdulje trajanje od 30 sati.

Umeće se rečenica:

U svrhu usklađivanja s trenutačnim praksama dodani su parametri u pogledu faza sirenja i grušanja.

Umeće se rečenica:

Prethodno cijeđenje uzrokuje raspadanje gruša, što nije kompatibilno s opisom proizvoda.

Rečenica:

zamjenjuje se rečenicom:

Grubim rezanjem gruša omogućena je bolja kontrola stope vlažnosti gruša u trenutku kalupljenja.

Opis kalupa:

Rečenica:

zamjenjuje se sljedećim:

Dimenzije kalupa nisu izmijenjene, već su preuzete dimenzije iz nacionalnog teksta povezanog s Uredbom (EZ) br. 1107/96 i Uredbom 1019/2009. Različito su izražene kako bi bile preciznije opisane u opisu piramidalnog obliku kalupa, a time i sira. Te ciljane vrijednosti primjenjuju se na dva formata sira „Pouligny-Saint-Pierre”.

Dodaje se stavak:

Jedini instrumenti odobreni za punjenje kalupa jesu grabilice ili jednakovrijedni pribor zapremnine manje od 2 litre kako bi se očuvala tradicionalna narav postupaka kalupljenja i soljenja te kako bi se očuvala struktura gruša.

Rečenice:

zamijenjene su sljedećim:

Kako bi se očuvao tradicionalni karakter kalupljenja, detaljnije je razrađen opis tehnike kalupljenja.

Osim toga, utvrđeno je da cijeđenje može trajati najviše 48 sati umjesto 36 sati kako bi se opis postupka proizvodnje sira prilagodio stvarnim uvjetima proizvodnje, koja se zbog praktičnih razloga povezanih s organizacijom rada najčešće usmjerava na ritam od 24 sata.

Umeće se rečenica:

Dodana je tehnika soljenja koja odgovara praksama gospodarskih subjekata.

Umeće se rečenica:

Budući da faza sušenja nije opisana u specifikaciji proizvoda registriranoj u skladu s Uredbom (EZ) br. 1107/96 i Uredbom (EZ) br. 1019/2009, dodaje se da se nakon soljenja sirevi podvrgavaju razdoblju sušenja, u skladu s proizvodnim običajima i s obzirom na njegov utjecaj na konačna organoleptička svojstva proizvoda.

Dio rečenice:

zamjenjuje se sljedećim:

Kako bi se opisane trenutačne prakse, dodani su uvjeti zrenja u sušionicama.

Rečenica:

zamjenjuje se sljedećim:

Kako bi se olakšao nadzor, dodano je da se razdoblje zrenja računa počevši od dana sirenja.

Za mali „Pouligny-Saint-Pierre” razdoblje zrenja skraćen je za jedan dan zbog njegove manje veličine, što rezultira bržim zrenjem.

Dodaje se da se sirevi smiju stavljati na tržište najmanje jedan dan nakon najkraćeg razdoblja zrenja kako bi se osigurala usklađenost s vizualnim opisom sireva.

Rečenica:

dopunjena je kako slijedi:

Kako bi se očuvala organoleptička svojstva, dodaje se da se zabrana izmjene atmosferskih uvjeta također odnosi na zrele sireve.

5.5.   Povezanost

U pogledu rubrike koja se odnosi na povezanost sa zemljopisnim područjem, u cijelosti je izmijenjena kako bi se jasnije pokazala povezanost između sira „Pouligny-Saint-Pierre” i njegova zemljopisnog područja, pri čemu povezanost u biti nije izmijenjena. Pritom se osobito ističu uvjeti proizvodnje mlijeka kojima se omogućuje upotreba sirova mlijeka pogodnog za proizvodnju sira za koju su potrebni posebno znanje, iskustvo i uvjeti zrenja. U točki „Posebnosti zemljopisnog područja” navedeni su prirodni čimbenici zemljopisnog područja i ljudski čimbenici s kratkim povijesnim opisom te naglaskom na specifično znanje i vještine. U točki „Posebnosti proizvoda” istaknuti su određeni elementi koji su uneseni u opis proizvoda. Konačno, u dijelu „Uzročna povezanost” pojašnjava se interakcija prirodnih i ljudskih čimbenika s proizvodom. Izbrisano je upućivanje na bijelu boju soli za soljenje jer nije navedeno u specifikaciji.

Ta se izmjena unosi i u jedinstveni dokument.

5.6.   Posebni elementi označivanja

Dodaju se rečenice:

Rubrika koja se odnosi na označivanje ažurirana je kako bi se uzele u obzir promjene nacionalnih i europskih propisa.

U jedinstvenom dokumentu dodaju se rečenice:

5.7.   Druge izmjene

Ažurirana je adresa nadležne službe države članice.

U rubrici „Upućivanja na kontrolna tijela” ažuriraju se naziv i podaci službenih tijela. U predmetnoj se rubrici navode podaci nadležnih tijela u području kontrola na razini Francuske: Nacionalni institut za podrijetlo i kakvoću (INAO) i Glavna uprava za tržišno natjecanje, potrošačka pitanja i sprečavanje prijevara (DGCCRF). Dodaje se da su naziv i podaci o certifikacijskom tijelu dostupni na mrežnoj stranici INAO-a te u bazi podataka Europske komisije.

U pogledu rubrike koja se odnosi na nacionalne zahtjeve uvedena je tablica s glavnim točkama koje valja provjeravati i načinom ocjenjivanja.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„POULIGNY-SAINT-PIERRE”

EU BR.: PDO-FR-0128-AM03 – 24.12.2018.

ZOI (X) ZOZP ()

1.   Naziv ZOI-ja

„Pouligny-Saint-Pierre”

2.   Država članica ili treća zemlja

Francuska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda (vidjeti Prilog XI.)

Razred 1.3. Sirevi

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

„Pouligny-Saint-Pierre” jest sir proizveden isključivo iz punomasnog i sirovog kozjeg mlijeka koji ima oblik vitke krnje piramide s pravilnim stranama i kvadratnom bazom. Dobiva se od mliječnog gruša sporom koagulacijom i prirodnim cijeđenjem. Ima mekano i blago posoljeno tijesto.

U pogledu njegova vanjskog izgleda, pokriven je površinskom plijesni. Ima izbrazdanu koru bijele boje do boje slonovače, koja je prošarana i može biti plavkaste boje.

Sir je čvrst pri rezanju. Ima jednostavan, ujednačen i gladak izgled i bijele je boje koja može poprimiti nijanse bjelokosti. Tekstura je kremasta i topiva.

Okus je uravnotežen i nema prekomjernu slanost ili kiselost. Sadržava aromatične note u kojima prevladava fermentirani okus mlijeka, s notama „kozjeg mirisa”, „gljiva” i „lješnjaka”.

Dostupan je u dva oblika:

—	„Pouligny-Saint-Pierre”, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 250 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi najmanje 90 grama po siru,

—	mali „Pouligny-Saint-Pierre”, čija masa na kraju najkraćeg razdoblja zrenja iznosi najmanje 150 grama te čiji ukupni suhi ekstrakt iznosi između 55 i 85 grama po siru.

Najmanji udio masti iznosi 45 posto suhe tvari.

„Pouligny-Saint-Pierre” napušta sušionicu najranije 10. dan nakon sirenja i stavlja se u prodaju najranije 11. dan nakon sirenja.

Mali „Pouligny-Saint-Pierre” napušta sušionicu najranije 9. dan nakon sirenja i stavlja se u prodaju najranije 10. dan nakon sirenja.

Sirevi se stavljaju na tržište i prodaju krajnjem potrošaču u komadu.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Kako bi se zajamčila bliska povezanost između zemljopisnog područja i proizvoda, najmanje 75 % suhe tvari u ukupnom godišnjem obroku mliječnih koza proizvodi se na zemljopisnom području. Zemljopisno područje ne raspolaže dostatnim poljoprivrednim resursima kako bi se zajamčila potpuna prehrana stadâ koza.

Ukupni godišnji obrok mliječne koze sastoji se od najmanje 660 kg suhe tvari krmiva, koja se mogu unositi ispašom, mogu biti dana u svježem obliku, u obliku sijena ili u osušenom obliku (jedino za lucernu, čija je distribucija ograničena na 132 kg suhe tvari godišnje) ili u obliku baliranog sijena do najviše 1 kg suhe tvari dnevno po mliječnoj kozi, pod uvjetom da sadržava najmanje 60 % suhe tvari te da je proizvedeno od prvog otkosa na krmnim površinama. Dopuštena krmiva navedena su na pozitivnom popisu.

U prehrani mliječne koze zabranjeno je balirano sijeno ili kukuruz.

Dopunska krmna smjesa predstavlja najviše 40 % prehrane mliječne koze, odnosno najviše 440 kg suhe tvari po mliječnoj kozi godišnje.

Dopunska krmna smjesa proizvedena na zemljopisnom području predstavlja najmanje 15 % godišnjeg obroka mliječne koze, odnosno najmanje 165 kg suhe tvari.

Dopuštena dopunska krmna smjesa navedena je na važećem popisu.

U ishrani mliječne koze dopušteni su jedino bilje, suproizvodi i dopunska krmna smjesa koja potječe od genetski nemodificiranih proizvoda. Zabranjeni su sadnja i sijanje genetski modificiranih kultura na svim površinama gospodarstava koja proizvode mlijeko namijenjeno proizvodnji sira zaštićene oznake izvornosti „Pouligny-Saint-Pierre”.

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Proizvodnja mlijeka, proizvodnja i zrenje sireva odvijaju se u zemljopisnom području određenom u točki 4.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

—

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Na etiketi naveden je naziv oznake izvornosti „Pouligny-Saint-Pierre”, ispisan podebljanim slovima čija veličina doseže najmanje dvije trećine veličine najvećih slova na etiketi. Osim toga, na etiketi može biti naveden naziv oznake izvornosti popraćen izrazom „mali” u slučaju sireva veličine definirane u točki 2.

Navodi se da je, neovisno o propisanim oznakama koje se primjenjuju na sve sireve i prethodno navedenom izrazu, zabranjena upotreba pridjevaka ili navoda uz predmetnu oznaku podrijetla pri označivanju, oglašavanju, na računima ili vrijednosnicama, uz iznimku posebnih trgovačkih ili proizvodnih marki.

Obvezno je isticanje oznake ZOI Europske unije.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Proizvodnja mlijeka mora se provoditi na zemljopisnom području koje obuhvaća sljedeće općine departmana Indre (36):

Azay-le-Ferron, Le Blanc, Ciron, Concremiers, Douadic, Fontgombault, Ingrandes, Lingé, Lurais, Lureuil, Martizay, Mauvières, Mérigny, Néons-sur-Creuse, Pouligny-Saint-Pierre, Preuilly-la-Ville, Rosnay, Ruffec, Saint-Aigny, Saint-Hilaire-sur-Benaize, Sauzelles, Tournon-Saint-Martin.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

„Pouligny-Saint-Pierre” jest sir proizveden od sirovog kozjeg mlijeka. Ima oblik piramide, s izbrazdanom korom bijele boje do boje slonovače, koja može biti plavkaste boje, dobiven sporom koagulacijom mliječnog gruša dobivenog dodavanjem starter-kulture dobivene od sirutke ili sirutke dobivene u okviru prethodno provedenog grušanja. Kremasta i topiva struktura njegova tijesta i njegove aromatične note, u kojima prevladava fermentirani okus mlijeka, povezani su s pravilima o prehrani stada, kojima se daje prednost određenom krmivu dobivenom na zemljopisnom području i sa znanjem i umijećem proizvođača i prerađivača sira.

Zemljopisno područje, koje se nalazi zapadno od departmana Indre, u okolici sela Pouligny-Saint-Pierre, u potpunosti čini dio Regionalnog parka prirode Brenne. Riječ je o regiji koja je vrlo jedinstvena, a koju čine glinovito-vapnenački visoravni nastale tijekom jurskog razdoblja, koja je na sjeveru ograničena močvarama Brennea, a jugozapadno dolinom rijeke Creuse te čija je klima toplija i suša klimu u odnosu na klimu okolnih područja.

Ta klima i jedinstvena geologija pogodovale su razvoju raznolike flore, sastavljene od stabala višnje, ledina, aromatičnog bilja, borova i hrastova, grahoraka i lucerne.

Na pjeskovito-ilovastim tlima Brennea nalaze se prirodni pašnjaci prekriveni kasnom travom, dok su pjeskovita tla u dolini rijeke Creuse, koja se ljeti isušuju, pogodnija za uzgoj pašnjaka na bazi trave i/ili mahunarki.

Svim tim prirodnim čimbenicima objašnjena je činjenica da se su stanovnici te regije u jednom trenutku okrenuli uzgoju koza („krava za siromašne”), otpornih i nezahtjevnih životinja.

Budući da su mliječna kozja gospodarstva izvorno bila vrlo mala, svaki je poljoprivrednik proizvodio tek nekoliko sireva za vlastitu potrošnju. Sakupljači prerađivači sira postupno su počeli sakupljati sireve kako bi ih sušili i stavljali na različita tržišta u Parizu, Limogesu, Châteaurouxu, Bloisu i Lyonu.

Prema tome, proizvodnja se razvila kako slijedi: proširila su se poljoprivredna gospodarstva, a prikupljanje sireva proizvedenih od sirovog mlijeka, na temelju ponajprije mliječnog gruša, organizirano je oko pogona za zrenje sireva. „Pouligny-Saint-Pierre” predstavljao je prvi kozji ZOI priznat 1972. u Francuskoj.

Uzgajivači koza danas na najbolji mogući način upotrebljavaju resurse tog područja, čiji je poljoprivredni potencijal prilično slab, kako bi prehranili stada koza. Uspostavili su sustav hranjenja u kojem je spojena raznolikost dostupnih prirodnih resursa (proizvodnja krme, ispaša, trava koja se daje kao hrana, proizvodnja žitarica i mahunarki) što, zajedno s trenutačnom uzgojnom praksom, omogućuje bolji nadzor kvalitete korištenog mlijeka (sadržaj masti, udio bjelančevina i prirodna flora mlijeka).

Proizvođači sira upotrebljavaju specifično znanje i iskustvo u području proizvodnje u svrhu vrednovanja kvalitete upotrijebljenog mlijeka, osobito očuvanjem lokalne mikrobiološke flore. Prerađivači posjeduju znanje i vještine koji im omogućuju da usavrše razvoj površinske flore u precizno definiranim uvjetima temperature, vlažnosti i trajanja.

Prema tome, svi ti ljudski čimbenici očuvali su se na zemljopisnom području sve do danas.

U pogledu specifičnih značajki sira „Pouligny-Saint-Pierre” riječ je o siru dobivenom od punomasnog i sirovog kozjeg mlijeka u obliku izdužene krnje piramide s pravilnim stranama. Njegova je kora izbrazdana, bijele boje do boje slonovače, prošarana je i može biti blago plavkasta. Okus je uravnotežen i nema prekomjernu slanost ili kiselost. Tekstura je kremasta i topiva. Sadržava aromatične note u kojima prevladava fermentirani okus mlijeka, s notama ‚kozjeg mirisa’, ‚gljiva’ i ‚lješnjaka’.

Povezanost između posebnosti proizvoda te prirodnih i ljudskih čimbenika na zemljopisnom području temelji se ponajprije na klimi i geologiji, kojima se objašnjava postojanje poljoprivrednog zemljišta koja se tijekom ljeta isušuju u tom dijelu Brennea, koja su već dugo, i sve do danas, najpogodnija za proizvodnju krme, koja i dalje predstavlja temelj raznolike prehrane koza čije mlijeko pridonosi svojstvima sira „Pouligny-Saint-Pierre”. Zahvaljujući najboljoj mogućoj upotrebi različitih vrsta tla dostupnih na zemljopisnom području, uzgajivači Brennea mogli su proizvoditi kvalitetno kozje mlijeko koje se upotrebljavalo za proizvodnju sira, koji je izvorno bio namijenjen za potrošnju unutar obitelji.

Osim toga, izbor upotrebe sirovog i punomasnog mlijeka te primjena metode prerade mlijeka objašnjavaju se ograničenjima te proizvodnje, koja se izvorno provodila na poljoprivrednom gospodarstvu.

Osim toga, proizvođači su razvili posebni kalup, čiji je piramidalni oblik izvorno nadahnut tornjem crkve u Pouligny-Saint-Pierreu. Upotreba šiljastog piramidalnog kalupa siru daje njegov originalni oblik, koji predstavlja važan element njegova vizualnog identiteta i ima ključnu ulogu u razvoju njegove teksture. Stvaranje mliječnog gruša u tom tradicionalnom kalupu povezano s aktualnim proizvodnim tehnikama, koje se temelje na tradicionalnom znanju i vještinama koje su prvotno stekli proizvođači na poljoprivrednim gospodarstvima, a koje danas dijele svi (dodavanje starter-kulture dobivene od sirutke ili sirutke dobivene u okviru prethodno provedenog grušanja, kalupljenje gruša s pomoću grabilice male zapremnine, prirodno i sporo cijeđenje, soljenje suhom soli) omogućuju dobivanje strukturiranog i dobro ocijeđenog gruša, koji siru daje karakterističnu kremastu i topivu teksturu. Ta tekstura, uravnotežene značajke sira u pogledu okusa i aromatične note u kojima prevladava fermentirani okus mlijeka, s notama „kozjeg mirisa”, „gljiva” i „lješnjaka”, postižu se zahvaljujući pažljivom upravljanju sirara postupkom tijekom razdoblja zrenja od najmanje 10 dana (devet dana za mali „Pouligny-Saint-Pierre”), čime se potiče razvoj izbrazdane kore bijele boje do boje slonovače ili plavkaste boje.

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-PoulStPierre-050919.pdf

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.