12.11.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 418/5

---

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2016/C 418/05)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE IZMJENE SPECIFIKACIJE KOJA NIJE MANJA ZA PROIZVOD ZAŠTIĆENE OZNAKE IZVORNOSTI ILI ZAŠTIĆENE OZNAKE ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Zahtjev za odobrenje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. prvim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO”

EU br.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016.

ZOI ( X ) ZOZP ( )

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

Consorzio di tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Sjedište:	Piazza V. Emanuele II 3 35044 Montagnana (PD) ITALIA
Tel. i faks	+39 042982964
E-pošta:	info@prosciuttoveneto.it

Skupina Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P. ovlaštena je za podnošenje zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 13. stavkom 1. dekreta Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike br. 12511 od 14.10.2013.

2.   Država članica ili treća zemlja

Italija

3.   Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje (primjenjuju) izmjena (izmjene)

—	☐	Naziv proizvoda
—	☐	Opis proizvoda
—	☐	Zemljopisno područje
—	☒	Dokaz o podrijetlu
—	☒	Način proizvodnje
—	☐	Povezanost
—	☒	Označivanje
—	☒	Ostalo [Označivanje; Pakiranje; Kontrolno tijelo]

4.   Vrsta izmjene (izmjena)

—	☐	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012
—	☒	Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a za koji nije objavljen jedinstveni dokument (ili istovrijedan dokument), koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. trećim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

5.   Izmjena (izmjene)

Pakiranje

Zahtijeva se ukidanje obveze otkoštavanja, komadanja, rezanja i pretpakiranja proizvoda na zemljopisnom području proizvodnje.

Ukidanje te obveze dovodi do izmjena sljedećih točaka poglavlja B i C specifikacije.

B.5

Sljedeći stavak:

mijenja se kako slijedi:

Ovom se izmjenom postupci otkoštavanja, rezanja i pretpakiranja smiju obavljati i izvan određenog zemljopisnog područja, pod uvjetom da se osiguraju propisani uvjeti nadzora koji se na njih odnose.

Nadzor koji obavlja ovlašteno kontrolno tijelo potrebno je jer se tijekom postupaka koji se obavljaju u svrhu rezanja uklanja oznaka ZOI-ja.

C.2

Sljedeći stavak:

mijenja se kako slijedi:

Izmjena je u skladu s detaljima koji su navedeni pod točkom B.5 te joj je cilj omogućiti da se postupci otkoštavanja, rezanja i pretpakiranja smiju obavljati i izvan određenog zemljopisnog područja, pod uvjetom da se osiguraju propisani uvjeti nadzora koji ih se tiču.

Dokaz o podrijetlu

Slijedom ukidanja zemljopisnog ograničenja za postupke pakiranja, sljedeći stavci poglavlja C i E specifikacije izmijenjeni su kako bi se njima utvrdila pravila za obavljanje nadzora proizvoda i njegove ambalaže i osigurala pravilna identifikacija i sljedivost proizvoda.

C.8.1

Sljedeći stavci:

mijenjaju se kako slijedi:

Prethodna se odredba u potpunosti zamjenjuje novom odredbom kako bi se uzele u obzir sve kategorije koje su utvrđene u procesu pripreme mesa, kao što je definirano važećim odredbama za ovo pitanje.

E.1.3

Dodaje se sljedeći stavak

Novi dodani stavak propisuje identifikaciju buta u skladu s pečatom čiji je opis naveden. Taj postupak jamči da su identificirani samo butovi koji su procijenjeni u skladu sa zahtjevima specifikacije.

E.1.9

Dodaje se sljedeći stavak:

„Oznaka sukladnosti ostaje na butu bez kosti i na komadima koji su dobiveni od njega.

Butovi s oznakom sukladnosti koji su predodređeni za neposredno narezivanje i pretpakovine moraju imati sljedeće karakteristike:

—	dozrijevanje tijekom razdoblja od najmanje 14 mjeseci;

—	stopa vlažnosti jednaka ili manja od 64 %;

—	kontinuirano poštovanje propisanih zahtjeva za postavljanje oznake, dakle izostanak neusklađenosti tehnološkog, kvalitativnog, higijenskog i sanitarnog tipa.

Oznaka se na pakiranja postavlja tako da je neizbrisiva i na ambalažu proizvoda tako da ju je nemoguće ukloniti, uz nadzor kontrolnog tijela.

Prodaja

Rezanje na komade, narezivanje i pakiranje: pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ se, osim u svojem cjelovitom obliku, može prodavati bez kosti i, kao takav, pakiran u komadima različitog oblika i težine; u tom slučaju oznaka sukladnosti navedena u poglavlju H mora biti vidljiva na svakom komadu.

Pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ može se prodavati i narezan i u tom je slučaju neizbrisiva i neuklonjiva oznaka na pakiranju.

Postupci rezanja na komade, narezivanja i pakiranja pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ pod nadzorom su da bi se:

—	jamčilo da je riječ o proizvodu koji je već certificiran za korištenje ZOI-ja i da bi se na taj način potvrdili odgovarajući elementi sljedivosti i dokaza o izvornosti u skladu s propisima specifikacije;

—	provjerili kontinuirana usklađenost s tehničkim i kvalitativnim zahtjevima specifikacije, izostanak mogućih povreda te jesu li ispunjeni uvjeti dozrijevanja i aktivnosti vode (aw);

—	potvrdilo da se na pakiranju upotrebljava grafika koja je u skladu s važećom specifikacijom i da bez iznimke slijedi sve propise za korištenje ZOI-ja;

—	provjerilo odgovaraju li postupci pakiranja narezaka proizvoda sa ZOI-jem količini pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ koji je uistinu dostupan i za to primjereno identificiran.

Cjeloviti butovi koji se trebaju otkoštiti šalju se na naknadnu preradu, uz poseban certifikat koji dostavlja proizvođač, a u kojem se navode količina i opis odgovarajućih identifikacijskih elemenata u skladu s planom kontrole ZOI-ja, a posebno:

a)	datum početka prerade (datum udaranja pečata);

b)	broj i težina;

c)	kod proizvođača.

Subjekt koji obavlja otkoštavanje, narezivanje i pretpakiranje za svrhu ZOI-ja mora omogućiti uvid u dokumentaciju za provjeru sukladnosti i podudarnosti provedenih postupaka, prema uputama koje navodi kontrolno tijelo, i mora obavijestiti to isto kontrolno tijelo o statusu svojeg pakiratelja kako bi se omogućilo obavljanje nadzora i inspekcije na licu mjesta, čije će troškove on snositi.”

Novi dodani stavak propisuje oznaku sukladnosti i za pršute koji su predodređeni za otkoštavanje, narezivanje i pretpakiranje i definira kvalitativne zahtjeve za postavljanje oznake na butove koji su predodređeni za narezivanje i pretpakiranje.

Osim toga, precizira postupke koje subjekt koji obavlja otkoštavanje, narezivanje i pretpakiranje mora slijediti kako bi jamčio za dokaz o podrijetlu proizvoda.

Način proizvodnje

C.6.4

Rečenica:

mijenja se kako slijedi:

Cilj izmjene jest usklađivanje specifikacije proizvodnje s ljestvicom Unije koja se upotrebljava za klasiranje svinjskih trupova i koja je navedena u dijelu B Priloga IV. Uredbi (EU) br. 1308/2013.

Označivanje

H.2

Radi bolje jasnoće za potrošače u nastavku je prikazana oznaka sukladnosti:

H.4

Rečenica:

mijenja se kako slijedi:

Naznaka za povratak na poglavlje E 1.3 dodana je kako bi se logotip pečata sukladnosti mogao lakše pronaći u tekstu specifikacije.

H.5

Stavak:

„Pravila o označivanju pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ podliježu zakonskoj uredbi Republike Italije br. 109 od 27. siječnja 1992. (o provedbi direktiva EEZ-a o označivanju, predstavljanju i promidžbi prehrambenih proizvoda). Kako je propisano jedinstvenim dokumentom i ovom specifikacijom, pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ mora sadržavati sljedeće podatke:

a)	za cjeloviti pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ koji nije iskošten: — ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ nakon čega slijedi ‚denominazione di origine tutelata’ (zaštićena oznaka izvornosti); — sjedište proizvodnog pogona;

b)

za iskošteni pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’, cjeloviti ili u komadima: — ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ nakon čega slijedi ‚denominazione di origine tutelata’ (zaštićena oznaka izvornosti); — sjedište postrojenja za pakiranje; — datum proizvodnje, ako pečat koji se navodi pod točkom H. 3 više nije vidljiv.

Za narezani pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’, osim prethodno spomenutih pravila, vrijede i posebne odredbe propisane direktivama ovlaštenog tijela.”

mijenja se kako slijedi:

„Pravila o označivanju pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ podliježu zakonskoj uredbi Republike Italije br. 109 od 27. siječnja 1992. (o provedbi direktiva EEZ-a o označivanju, predstavljanju i promidžbi prehrambenih proizvoda). Kako je propisano jedinstvenim dokumentom i ovom specifikacijom, pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ mora sadržavati sljedeće podatke:

a)

na oznaci za cjeloviti pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ koji nije iskošten i ima oznaku sukladnosti navodi se sljedeće: — naziv ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ nakon čega slijedi ‚Denominazione di Origine Protetta’ (Zaštićena oznaka izvornosti) mora biti naznačen u središnjem dijelu vidnog polja; — naziv tvrtke i/ili registrirani žig proizvođača upisani kod kontrolnog tijela moraju biti naznačeni u središnjem dijelu vidnog polja; — sjedište proizvođača mora biti naznačeno;

b)

na oznaci za cjeloviti iskošteni pršut ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’, zapakiran ili u komadima, koji ima oznaku sukladnosti, navodi se sljedeće: — naziv ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ nakon čega slijedi ‚Denominazione di Origine Protetta’ (Zaštićena oznaka izvornosti) mora biti naznačen u središnjem dijelu vidnog polja; — naziv tvrtke i/ili registrirani žig proizvođača upisani kod kontrolnog tijela moraju biti naznačeni u središnjem dijelu vidnog polja; — sjedište proizvođača mora biti naznačeno; — sjedište postrojenja za pakiranje i datum proizvodnje, ako pečat koji se navodi pod točkom H. 3 više nije vidljiv.

Ako je riječ o narezanom i pretpakiranom proizvodu, pakiranja (plitice i/ili drugi omoti) moraju biti od prozirnog materijala i prilagođena čuvanju proizvoda. Nije moguća upotreba pakiranja od materijala koji mogu, čak i neizravno, izmijeniti fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva proizvoda.

Naljepnice na pakiranjima moraju biti smještene u gornjem lijevom kutu glavne površine (prednja strana) pakiranja i moraju sadržavati sljedeće natpise:

—	oznaku ZOI-ja koja prikazuje lava Svetog Marka kako natkriljuje riječ ‚VENETO’;

—	Unijin logotip ZOI-ja;

—	naziv ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’;

—	natpis ‚Zaštićena oznaka izvornosti’ u skladu sa zakonom br. 628/81 i Uredbom (EZ) br. 1107/96;

—	natpis ‚Potvrdilo kontrolno tijelo koje je ovlastilo Ministarstvo poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike’.

Svako pakiranje narezanog proizvoda mora s unutrašnje strane tehničke oznake i/ili trgovačke oznake, dolje desno, sadržavati:

—	naziv tvrtke proizvođača (tvrtka prerađivač) ili pakiratelja koji je narezao proizvod;

—	sjedište tvrtke za proizvodnju i/ili pakiranje;

—	ako pakiranje ili trgovinu obavlja proizvođač, mora biti naveden i identifikacijski kod tog proizvođača;

—	ako se pakiranje obavlja u nekom postrojenju koje ne pripada proizvođaču, treba navesti sjedište postrojenja za pakiranje.

Moguće je navesti samo jednog od trojice spomenutih sudionika (proizvođač, proizvođač koji trguje proizvodom, pakiratelj i/ili trgovac) osim dodatnih podataka o drugim osobama.

Pod identifikacijskim kodom podrazumijeva se identifikacijski broj koji je kontrolno tijelo dodijelilo prerađivačkoj tvrtki pri upisu u registre koji su navedeni pod točkom C. 8.1.

Nazivu proizvođačke tvrtke može prethoditi samo natpis ‚proizvedeno u’ ili ‚proizvedeno i zapakirano u’ (na talijanskom ili drugom jeziku). U drugim slučajevima, pakiratelj koji nije ujedno i proizvođač uvijek mora naznačiti identifikacijski kod proizvođača uz sjedište proizvođačke tvrtke i ispred imena svoje tvrtke navesti ‚zapakirano u’ (na talijanskom ili drugom jeziku).

Odredbe iz točke a) o oznaci cjelovitog pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’ koji nije iskošten dopunjene su odredbom koja propisuje prikaz oznake sukladnosti i natpisom o podacima proizvođača.

Odredbe iz točke b) o oznaci iskoštenog pršuta ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo’, cjelovitog ili u komadima, dopunjene su odredbom koja propisuje prikaz oznake sukladnosti i natpisom o podacima (identifikacijski kod) proizvođača.”

Uveden je i stavak koji se odnosi na norme pakiranja i označivanja kad je riječ o proizvodu koji je narezan i pretpakiran.

Te su izmjene neophodne kako bi potrošač mogao pravilno identificirati i prepoznati proizvod u njegovim različitim oblicima (cjelovit koji nije iskošten, iskošten cjelovit/u komadima, narezan i pretpakiran).

Pakiranje

H.6

Nakon rečenice:

„—

zabranjeno je upotrebljavati opisne pridjeve kao što su ‚klasičan’, ‚autentičan’, ‚ekstra’, ‚prvorazredan’ i ostale opise, natpise i pohvale povezane s imenom pod kojim se proizvod prodaje, osim ‚iskošten’ i ‚narezan’, kao i sve ostale naznake koje ovdje nisu posebno navedene, osim ako je to potrebno radi usklađenosti s drugim pravnim zahtjevima;”

umetnut je sljedeći stavak:

„—	na pakiranjima i prikazu proizvoda zabranjeno je upotrebljavati natpise o kvaliteti koji nisu propisani u specifikaciji, osim ako je to potrebno radi usklađenosti s drugim pravnim zahtjevima;”

Ovi propisi koji su umetnuti kod označivanja osiguravaju veću zaštitu krajnjeg potrošača jer onemogućavaju prodavače ili krajnje pakiratelje da na pakiranjima ili drugim materijalima povezanima s proizvodom naznače lažne informacije i informacije koje nisu u skladu s pravilima.

Kontrolno tijelo

G

Točke G.2, G.4 i G.6 izbrisane su, a točke G.1, G.3 i G.5 preformulirane. Ta izmjena omogućava da se specifikacija proizvodnje uskladi s odredbama koje su propisane Uredbom (EU) br. 1151/2012 o nadzoru. Izmjenom se na konzorcij Consorzio di tutela del prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P više ne poziva kao na ovlašteno tijelo za nadzor i precizira se da se pod „ovlašteno tijelo” i/ili „kontrolno tijelo” podrazumijeva subjekt odgovoran za provjeru sukladnosti sa specifikacijom proizvoda, kako je propisano u članku 37. Uredbe (EU) br. 1151/2012. Prema tome, sljedeći stavci poglavlja G:

mijenjaju se kako slijedi:

JEDINSTVENI DOKUMENT

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO”

EU br.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016.

ZOI ( X ) ZOZP ( )

1.   Naziv

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”

2.   Država članica ili treća zemlja

Italija

3.   Opis poljoprivrednog proizvoda ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Klasa 1.2. Mesni proizvodi (kuhani, soljeni, dimljeni itd.)

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” je zreli, sirovi but karakterističan po svojem prirodnom vanjskom obliku djelomično prešanog buta, bez distalnog dijela (stopalo), s izloženim mišićnim dijelom iza glave bedrene kosti (jabučica), uz maksimalan rez od 6 cm (kratko podrezivanje). Težina cjelovitog neiskoštenog pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” jest između 8 i 11 kg, dok minimalna težina butova koji su namijenjeni za iskoštavanje ne smije biti manja od 7 kg. Meso je ružičaste boje, blago prošarano masnim čisto bijelim dijelovima; okus je profinjen, blag i aromatičan. Podvezivanje se obavlja uz pomoć konopca koji se provlači kroz otvor na gornjem dijelu buta. Nemasna otkrivena strana prekriva se zaštitnom smjesom na bazi brašna od žitarica, masti, soli uz moguće dodatke papra ili sličnih začina, sve to bez ikakvog konzervansa ili bojila.

Pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”, po završetku zrenja, zadovoljava sljedeća kemijska i fizička svojstva:

—	:	udio vlage	:	od 58 % do 64 %
—	:	natrijev klorid (sol)	:	od 4 % do 6,8 %
—	:	indeks proteolize	:	od 24 % do 31 %

Pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” može se staviti na tržište cjelovit neiskošten, iskošten, pretpakiran u komadima različite težine i oblika ili narezan; oznaka sukladnosti prikazana je na svim vrstama proizvoda.

Butovi koji su namijenjeni narezivanju i pretpakiranju moraju imati proces zrenja od najmanje 14 mjeseci i udio vlage jednak ili manji od 64 %.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i primarne sirovine (samo za prerađene proizvode)

Hrana za životinje koja se može upotrebljavati za uzgoj svinja poglavito dolazi iz sljedećih regija: Veneto, Lombardija, Emilija i Romanja, Umbrija i Lacij. Količine i metode upotrebe variraju s obzirom na faze prehrane ovisno o starosti i težini životinja. U prvoj fazi, do 80 kg težine, propisana je prisutnost suhe tvari: količina žitarica ne manja od 45 % u ukupnoj tvari, siliranog kukuruza do 10 %; mlaćenice do 6 litara po životinji, lipida s točkom tališta višom od 36 °C do 2 %; ribljeg brašna i proteinskih lizata do 1 % suhe tvari porcije.

Druga faza, faza tova, dopušta prisutnost suhe tvari u žitaricama u količini ne manjoj od 55 % od ukupne tvari; ostala hrana, maksimalna količina i porcije precizno su određeni u specifikaciji.

Preporučuje se davati hranu na bazi žitarica u tekućem obliku (kuhana ili u kaši), uz dodatke sirutke u skladu s tradicijom. Kako bi se postigao kvalitetni masni pokrivač, dopuštena je maksimalna razina linolenske kiseline od 2 % suhe tvari u porciji.

Sirovine

Žive svinje: Pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” dobiva se isključivo od svinja koje su okoćene, uzgojene i zaklane na području sljedećih regija: Veneto, Lombardija, Emilija i Romanja, Umbrija i Lacij.

Naziv „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” od 1996. ima pravo na izuzeće iz članka 5. stavka 3. Uredbe (EU) br. 1151/2012 (člankom 4. stavkom 2. Uredbe Vijeća (EEZ) br. 2081/92).

Priznaju se čistokrvne pasmine ili potomci roditelja čistokrvnih pasmina, tradicionalne pasmine na osnovi velikog jorkšira i landrasa te poboljšane vrste koje su popisane u talijanskoj knjizi rodoslovlja. Priznaju se i životinje nastale od pasmine durok i poboljšane vrste koje su popisane u talijanskoj knjizi rodoslovlja.

Priznaju se i životinje drugih pasmina, križanci i hibridi, pod uvjetom da su nastale prema programu selekcije ili križanja u svrhu usklađenosti s pasminama iz talijanske knjige rodoslovlja za proizvodnju teških svinja.

U skladu s tradicijom, u svakom se slučaju izuzimaju životinje koje nose neuskladiva svojstva, osobito po pitanju stresne osjetljivosti (PSS), koja se od sada objektivno mjere i na mrtvim životinjama i na dozrelim butovima.

U svakom se slučaju izuzimaju životinje koje ne proizvode butove u skladu s propisima koji su naznačeni u nastavku, kao što su u svakom slučaju isključene i čistokrvne pasmine belgijski landras, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spot Poland.

Upotreba mesa svinja koje nisu kastrirane ili rasplodnih krmača je zabranjeno.

Genetski tipovi koji se upotrebljavaju moraju osigurati postizanje velike težine i dobru iskoristivost, u svakom slučaju, prosječnu težinu po jedinki (žive vage) od 160 kg (uz odstupanja od 10 %).

Zapravo, cilj metoda uzgoja jest proizvesti tešku svinju osiguravajući umjereni dnevni dobitak na težini. Trupovi moraju pripadati središnjim klasama klasiranja Unije: „U”, „R”, „O” kategorije „H” (teška) ljestvice Unije.

U vrijeme klanja, svinje moraju biti izvrsnog zdravstvenog stanja i ne smiju imati manje od devet mjeseci.

Svježi butovi: svinjskim butovima koji se upotrebljavaju za izradu pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” uklanja se stopalo i ne smiju težiti manje od 10 kilograma (poželjna je težina između 10 i 15 kg); moraju imati masno tkivo debljine koja se mjeri okomito ispod glave bedrene kosti, uključujući i kožu, i koja ne smije biti tanja od 20 milimetara kako bi se osigurala mekoća proizvoda tijekom dozrijevanja.

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Svi postupci izrade i proizvodnje pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” DOP moraju se odvijati unutar zemljopisnog područja navedenog pod točkom 4.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi naziv

Procesi iskoštavanja, narezivanja i pakiranja mogu se obavljati i izvan područja proizvodnje navedenog u članku 4.

Kako se ne bi ugrozila sljedivost proizvoda i kako bi se jamčila autentičnost za potrošača, proizvodi koji su izrađeni od cjelovitog buta koji je označen na masnom tkivu te iskošten i u komadima, kao i proizvodi koji se prodaju u narescima, ako se oznaka za vrijeme tih procesa izbriše, moraju se nakon pakiranja prodavati u prilagođenim posudama ili pakiranjima za hranu koja imaju naziv i logotip proizvoda ZOI-ja.

Pakiranja (plitice i/ili drugi omoti) narezanog i pretpakiranog proizvoda moraju biti sačinjena od prozirnog materijala i prilagođena za čuvanje proizvoda; ne smiju imati svojstva, čak ni neizravna, koja bi mogla izmijeniti fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva proizvoda.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi naziv

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” identificira se sljedećom oznakom koja se trajno stavlja na kožu:

Na oznaci za cjeloviti pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” koji nije iskošten i ima oznaku sukladnosti navodi se sljedeće:

—	naziv „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” nakon čega slijedi „denominazione di origine tutelata” (zaštićena oznaka izvornosti) mora biti naznačen u središnjem dijelu vidnog polja;

—	naziv tvrtke i/ili registrirani žig proizvođača upisani kod kontrolnog tijela moraju biti naznačeni u središnjem dijelu vidnog polja;

—	sjedište proizvođača mora biti naznačeno;

Na oznaci za cjeloviti iskošteni pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”, zapakiran ili u komadima, koji ima oznaku sukladnosti, navodi se sljedeće:

—	naziv „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” nakon čega slijedi „Denominazione di Origine Protetta” (Zaštićena oznaka izvornosti) mora biti naznačen u središnjem dijelu vidnog polja;

—	naziv tvrtke i/ili registrirani žig proizvođača upisani kod kontrolnog tijela moraju biti naznačeni u središnjem dijelu vidnog polja;

—	sjedište proizvođača mora biti naznačeno;

—	sjedište postrojenja za pakiranje i datum proizvodnje, ako pečat koji je proizvođač stavio prije soljenja više nije vidljiv.

Kad je proizvod narezan i pretpakiran, postavljene oznake na pakiranju moraju biti smještene u gornjem lijevom kutu glavne površine (prednja strana) pakiranja i moraju sadržavati sljedeće natpise:

—	oznaku ZOI-ja koja prikazuje lava svetog Marka koji natkriljuje riječ „VENETO”;

—	Unijin logotip ZOI-ja;

—	naziv „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”;

—	natpis „zaštićena oznaka izvornosti”;

—	natpis „Potvrdilo kontrolno tijelo koje je ovlastilo Ministarstvo poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike”.

Svako pakiranje narezanog proizvoda mora s unutrašnje strane tehničke oznake i/ili trgovačke oznake, dolje desno, sadržavati:

—	naziv tvrtke proizvođača (tvrtka prerađivač) ili pakiratelja koji je narezao proizvod;

—	sjedište tvrtke za proizvodnju i/ili pakiranje;

—	ako pakiranje ili trgovinu obavlja ovlašteni proizvođač, mora biti naveden i identifikacijski kod tvrtke tog proizvođača;

—	ako se pakiranje obavlja u nekom postrojenju koje ne pripada ovlaštenom proizvođaču, treba navesti sjedište postrojenja za pakiranje.

Moguće je navesti samo jednog od trojice spomenutih sudionika (proizvođač, proizvođač koji trguje proizvodom, pakiratelj i/ili trgovac) osim dodatnih podataka o drugim osobama.

Nazivu proizvođačke tvrtke može prethoditi samo natpis „proizvedeno u” ili „proizvedeno i zapakirano u” (na talijanskom ili drugom jeziku).

Pakiratelj koji nije ujedno i proizvođač uvijek mora naznačiti identifikacijski kod skupine proizvođača uz sjedište tvrtke za proizvodnju i ispred imena svoje tvrtke navesti „zapakirano u” (na talijanskom ili drugom jeziku). Naziv „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” se ni u kojem slučaju ne smije upotrebljavati uz opisne pridjeve kao što su „klasičan”, „autentičan”, „ekstra”, „prvorazredan” ni uz druge opise, napise i pohvale koje se povezuju s nazivom u prodaji, osim „iskošten” i „narezan”. Na pakiranjima i prikazu proizvoda zabranjeno je upotrebljavati natpise o kvaliteti koji nisu propisani u specifikaciji, u skladu s potrebama prilagodbe drugim zakonskim zahtjevima.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zona proizvodnje pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” ograničena je na područje sljedećih općina: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino, koje pripadaju području rijeke Po i područjima u podnožju brežuljaka Berici i Euganejskih brežuljaka, pokrajina Padove, Vicenze i Verone talijanske regije Veneto.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Pršut „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” vuče svoje korijene iz povijesnog, društvenog, ljudskog i gospodarskog razvoja poljoprivrede, kako u nizini rijeke Po, tradicionalnom koritu uzgoja i klanja svinja, tako i na brežuljkastom području tipičnom za obavljanje prerade, proizvodnje i soljenja pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”, koje se zbog smještaja između brežuljaka Berici i Euganejskih brežuljaka te ekoloških i mikroklimatskih uvjeta smatra „mjestom od posebnog interesa za prirodno nasljeđe”.

Područje odakle potječu svinje, od uzgoja do klanja, omogućilo je razvoj uzgoja svinja koji se izvorno povezuje s upotrebom hrasta i s hranom na bazi žira u uzgoju miješanog režima u dolini i na brežuljcima; prije više od 50 godina, također je povezano s mljekarskim zvanjima i sirarima te s kulturom žitarica koja je tipična za dolinu rijeke Po i regije koje pripadaju toj makrozoni.

Iz ovog tipa uzgoja, koji kombinira upotrebu pasmina i genetskih tipova svinja koje su prilagođene za veliki rast, razvila se tipična proizvodnja „teških svinja” koju karakteriziraju tradicionalne i raznovrsne tehnike prerade i čuvanja mesa na različitim područjima.

Kontekst prerade sirovog zrelog pršuta – koji je karakterističan po umijeću koje oduvijek pripada povijesnoj kulturi Venetoa i proizlazi iz tradicije padovansko keltsko-longobardskih osnova – omogućio je stvaranje naprednog i prirodnog procesa proizvodnje, koji seže u daleko doba i rađa koncentriranu proizvodnju u rijetkim prikladnim područjima zbog posebnih prirodnih uvjeta, osobito brda.

Cilj umijeća proizvođača po pitanju posebnih tehnika prerade butova, koje se još i danas uglavnom provode ručno (što uključuje procese odvajanja, hlađenja, komadanja, soljenja, djelomičnog prešanja, odmaranja, pranja, sušenja i dorade) je preraditi, obogatiti i zaštititi različite dijelove buta, jednako nemasne i masne dijelove, kako bi se omogućilo bolje čuvanje i zrenje mesa tijekom dugog razdoblja izrade.

Te tradicionalne metode prerade, koje potječu iz različitih društvenih i kulturnih sredina, i klimatski i ekološki čimbenici specifični za različite brežuljkaste zone smještene u unutrašnjosti ili na rubnim dijelovima doline rijeke Po odredili su posebnosti koje identificiraju i karakteriziraju različite sušene butove za oznaku izvornosti doline rijeke Po.

Klimatski i ekološki uvjeti koji su karakteristični za područje regije Veneto pod kojom se podrazumijeva područje između brežuljaka Berici i Euganejskih brežuljaka – koje je 1989. prepoznato kao „Regionalni park Euganejskih brežuljaka” – utjecali su, tijekom povijesti, na svojstva pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo”, definirajući razdoblje i tehnike prirodne obrade koje se i danas upotrebljavaju u procesu proizvodnje ovog proizvoda. Mikropodručje proizvodnje pršuta „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” zemljopisno je ograničeno na srednje i južno područje regije Veneto te se proteže na područje od petnaest općina s površinom od jedva 355,63 km2. Područje smješteno između brežuljaka Berici i Euganejskih brežuljaka udaljeno je nekoliko desetaka kilometara od Venecijanskih predalpa i od jezera Garda, i samo 45 – 50 km od Venecijanskog zaljeva, pa tako i Jadranskog mora.

Na tipičnom zemljopisnom području proizvodnje miješaju se podalpska zona Venetoa, prijelazna zona između planine i doline te sama dolina; značajke brdovitog reljefa utječu na razvoj vjetrova i klimatske uvjete raznih zona.

Klimatski sklad koji proizlazi iz takvih uvjeta je stoga optimalan za dobro dozrijevanje butova. Klima područja zapravo varira između pretplaninske i pretprimorske klime, ovisno o nadmorskoj visini, i karakteriziraju je vjetrovi koji nastaju u istočnim i u sjevernim kvadrantima, uključujući i „fen”, topli vjetar koji dolazi sa sjevera da bi se spustio u dolinu i čiji se učinak, iako ublažen, može osjetiti sve do Venecije. Povjetarci koji nastaju u Jadranskom moru, u nedostatku reljefa, tijekom dana zaranjaju duboko u dolinu te dolaze sve do podalpske zone. Oni također osiguravaju konstantno blago provjetravanje, tipično za ljekovita mjesta koja su posebno prilagođena za dozrijevanje pripravaka koji se temelje na svinjskom mesu. Svi ovi uvjeti tako definiraju jednu trajnu i originalnu mikroklimu, realno ograničenu na zemljopisni kontekst o kojem je riječ, koji stvara jedan specifičan okoliš, s malo vlage, koji je općepoznat kao idealan za dozrijevanje pršuta, kreirajući tako i druga karakteristična svojstva koja proizlaze iz aroma brežuljkaste vegetacije, kao na primjer maslina, koje pridonose širenju tipičnih aromatičnih svojstava proizvoda.

U tom kontekstu, sama regija Veneto prepoznaje brežuljkastu zonu Berici i Euganejske brežuljke kao „mjesta od posebnog interesa za prirodno nasljeđe”. Ta je činjenica potvrđena usvajanjem regionalnog zakona L.R. br. 38 od 10.10.1989. proglašavajući „Regionalni park Euganejskih brežuljaka”.

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

Ministarstvo je pokrenulo nacionalni postupak prigovora objavom prijedloga za priznavanje ZOI-ja „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo” u Službenom listu Talijanske Republike br. 258 od 5. studenoga 2015.

Pročišćeni tekst specifikacije proizvoda dostupan je na sljedećem web-mjestu: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ili

izravnim pristupom na početnoj stranici Ministarstva poljoprivrednih, prehrambenih i šumarskih politika (www.politicheagricole.it) klikom na „Prodotti DOP e IGP” [Proizvodi ZOI i ZOZP] (na ekranu gore desno), zatim na „Prodotti DOP, IGP e STG” [Proizvodi ZOI, ZOZP i ZTS] (na lijevoj strani ekrana) i na kraju na „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE” [Specifikacije podnesene na razmatranje Europskoj uniji].

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

---