Publication du document unique visé à l’article 94, paragraphe 1, point d), du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil et de la référence à la publication du cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole

(2020/C 124/10)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 98 du règlement (UE) no 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de deux mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Würzburger Stein-Berg»

PDO-DE-02403

Date de la demande: 6 décembre 2017

1.   Dénomination à enregistrer

«Würzburger Stein-Berg»

2.   État membre

Allemagne

3.   Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

4.   Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

5.   Description du ou des vins

Vin de qualité

Vin blanc fabriqué à partir des cépages Silvaner, Riesling et Weisser Burgunder.

Caractéristiques: grande profondeur et beaucoup de corps, élégamment combinés,

—	structure acide harmonieuse intégrée, à pouvoir tampon

—	alcool bien intégré

—	minéralité fortement caractérisée par les sols du Muschelkalk

—	caractère délicatement fruité propre au cépage

—	les vins de qualité de «Würzburger Stein-Berg» sont des vins blancs secs

—	vins présentant des notes de silex particulièrement fumées et un caractère délicatement fruité

—	couleur allant du jaune au jaune doré

—

titre alcoométrique naturel: au moins 12,2 % vol. – 90 °Oe, titre alcoométrique total après enrichissement: maximum 15 % vol. Caractéristiques analytiques générales Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) 15 Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) 11 Acidité totale minimale 5 grammes/litre exprimée en acide tartrique Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) 18 Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) 150

Vin portant l’attribut spécial «Auslese»

Vin blanc fabriqué à partir des cépages Silvaner, Riesling et Weisser Burgunder.

Caractéristiques: grande profondeur et beaucoup de corps, élégamment combinés,

—	structure des acides harmonieuse intégrée, à pouvoir tampon

—	alcool bien intégré

—	minéralité fortement caractérisée par les sols du Muschelkalk

—	caractère délicatement fruité propre au cépage

—	vins présentant des notes de silex particulièrement fumées et un caractère délicatement fruité

—	couleur allant du jaune au jaune doré

—	les vins portant des attributs spéciaux allant d’«Auslese» à «Trockenbeerenauslese» et «Eiswein» se distinguent par une teneur en sucre résiduel notable d’au moins 45 g/l (vins complexes Noblesse)

—	titre alcoométrique naturel: au moins 13,8 % vol – 100 °Oe.

En ce qui concerne les caractéristiques analytiques non chiffrées, les dispositions de la loi allemande sur le vin s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	7
Acidité totale minimale	6 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	18
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)	350

Vin portant l’attribut spécial «Beerenauslese»

Vin blanc fabriqué à partir des cépages Silvaner, Riesling et Weisser Burgunder.

Caractéristiques: grande profondeur et beaucoup de corps, élégamment combinés,

—	structure des acides harmonieuse intégrée, à pouvoir tampon

—	alcool bien intégré

—	minéralité fortement caractérisée par les sols du Muschelkalk

—	caractère délicatement fruité propre au cépage

—	vins présentant des notes de silex particulièrement fumées et un caractère délicatement fruité

—	couleur allant du jaune au jaune doré

—	les vins portant les attributs spéciaux allant d’«Auslese» à «Trockenbeerenauslese» et «Eiswein» se distinguent par une teneur en sucre résiduel notable d’au moins 45 g/l, les vins complexes Noblesse

—	titre alcoométrique naturel: au moins 17,7 % vol – 125 °Oe.

En ce qui concerne les caractéristiques analytiques non chiffrées, les dispositions de la loi allemande sur le vin s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	5,5
Acidité totale minimale	6 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	30
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)	400

Vin portant l’attribut spécial «Trockenbeerenauslese»

Vin blanc fabriqué à partir des cépages Silvaner, Riesling et Weisser Burgunder.

Caractéristiques: grande profondeur et beaucoup de corps, élégamment combinés,

—	structure des acides harmonieuse intégrée, à pouvoir tampon

—	alcool bien intégré

—	minéralité fortement caractérisée par les sols du Muschelkalk

—	caractère délicatement fruité propre au cépage

—	vins présentant des notes de silex particulièrement fumées et un caractère délicatement fruité

—	couleur allant du jaune au jaune doré

—	les vins portant les attributs spéciaux allant d’«Auslese» à «Trockenbeerenauslese» et «Eiswein» se distinguent par une teneur en sucre résiduel notable d’au moins 45 g/l, les vins complexes Noblesse

—	titre alcoométrique naturel: au moins 21,5 % vol – 150 °Oe.

En ce qui concerne les caractéristiques analytiques non chiffrées, les dispositions de la loi allemande sur le vin s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	5,5
Acidité totale minimale	6 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	35
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)	400

Vin portant l’attribut spécial «Eiswein»

Vin blanc fabriqué à partir des cépages Silvaner, Riesling et Weisser Burgunder.

Caractéristiques: grande profondeur et beaucoup de corps, élégamment combinés,

—	structure des acides harmonieuse intégrée, à pouvoir tampon

—	alcool bien intégré

—	minéralité fortement caractérisée par les sols du Muschelkalk

—	caractère délicatement fruité propre au cépage

—	vins présentant des notes de silex particulièrement fumées et un caractère délicatement fruité

—	couleur allant du jaune au jaune doré

—	les vins portant les attributs spéciaux allant d’«Auslese» à «Trockenbeerenauslese» et «Eiswein» se distinguent par une teneur en sucre résiduel notable d’au moins 45 g/l, les vins complexes Noblesse

—	titre alcoométrique naturel: au moins 17,7 % vol – 125 °Oe.

En ce qui concerne les caractéristiques analytiques non chiffrées, les dispositions de la loi allemande sur le vin s’appliquent.

Caractéristiques analytiques générales
Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)
Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	5,5
Acidité totale minimale	6 grammes/litre exprimée en acide tartrique
Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)	30
Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)	400

6.   Pratiques vitivinicoles

a.   Pratiques œnologiques essentielles

Les vins portant des attributs spéciaux ont une teneur en sucre résiduel minimale de 45 g/l.

Pour le reste, les pratiques œnologiques autorisées établies dans le règlement (UE) no 1308/2013, le règlement (CE) no 606/2009 et la législation nationale s’appliquent à la production de vins bénéficiant de l’appellation d’origine protégée «Würzburger Stein-Berg».

b.   Rendements maximaux

50 hectolitres par hectare

7.   Zone géographique délimitée

Tous les numéros indiqués ci-dessous concernent exclusivement les numéros de parcelles enregistrées dans la ville-arrondissement de Würzburg, en Bavière.

L’AOP «Würzburger Stein-Berg» ne couvre que les zones inscrites dans le casier viticole du domaine viticole de Würzburger Stein. Les paragraphes suivants indiquent la délimitation définitive de l’AOP «Würzburger Stein-Berg».

De l’angle sud-ouest de la parcelle no 7469 vers l’est en suivant le sentier 7468/1, le long de la frontière orientale du no 5857 vers le nord jusqu’au sentier 5853/3, puis vers l’est jusqu’à l’extrémité est du no 5695.

Au nord du no 5695, vers l’ouest jusqu’à la frontière orientale du no 5689. De là, vers le nord le long des frontières orientales des nos 5689, 5687 et 5681.

De la frontière nord du no 5681, le sentier occidental du no 5679 au 5725/1 vers le nord, puis le long des sentiers 5727/0 et 5775/3 jusqu’à la frontière orientale du 5775/0, puis dans la direction du sud jusqu’au sentier 5783/0, ensuite vers l’ouest jusqu’à la frontière orientale du 5782/0, puis vers le nord jusqu’au 5782/2. Le long du 5782/2, 42 mètres vers l’ouest jusqu’à la fin du vignoble. De là, une ligne droite allant vers le sud jusqu’au sentier 5783. Le long des sentiers 5783, 5553 et 5822 jusqu’au 5830. Le long du sentier 5834 vers l’ouest jusqu’à la frontière nord du 7996. Le long de la frontière nord du 7996, 7996/2 et 5850 jusqu’au sentier 5852. Le sentier 5852 vers le sud jusqu’au sentier 7468/1. Vers l’ouest jusqu’à l’extrémité ouest du 7469. La frontière occidentale du 7469 vers le sud jusqu’au 7468/1.

La zone de l’AOP «Würzburger Stein-Berg» en tant que telle, circonscrite par les numéros des parcelles, est une partie du vignoble de Würzburger Stein, qui est situé sur le territoire de l’AOP des vins de Franconie dans la zone de Würzburg, en Bavière. Cette zone géographique délimitée de l’AOP se distingue par sa forte déclivité, sa proximité avec le réservoir thermique du fleuve et le substratum rocheux dominant du Muschelkalk moyen, ce qui signifie que la qualité de la zone de l’AOP est sensiblement différente de celle des parcelles voisines du domaine viticole de Würzburger Stein.

8.   Cépages principaux

Weisser Riesling — Riesling, Riesling renano, Rheinriesling, Klingelberger

Weisser Burgunder — Pinot Blanc, Pinot Bianco, Weissburgunder

Grüner Silvaner — Silvaner, Sylvaner

9.   Description du ou des liens

«Würzburger Stein-Berg» comprend les meilleures parcelles du domaine viticole de Würzburger Stein. Versant ensoleillé, très escarpé, constitué de pierre de Muschelkalk. Site orienté plein sud, en forme de coquille sur le Main, qui fait office de réservoir de chaleur.

La topographie de «Würzburger Stein-Berg» se caractérise par une formation de vallée classique avec des lobes de méandres et des rives découpées, qui s’est formée il y a environ deux millions d’années lorsque l’ancien Main [«Urmain»] a changé de cours et a commencé à s’écouler vers le Rhin plutôt que vers le Danube. Les méandres uniques du Main ont sculpté un site d’une qualité particulièrement élevée pour la viticulture sur la rive découpée. En raison de sa forte déclivité et de son orientation sud-ouest concave, «Würzburger Stein-Berg» est l’un des sites de la plus haute qualité en Allemagne. Sa proximité immédiate avec le fleuve, combinée notamment au microclimat urbain voisin de la ville de Würzburg, confère à «Würzburger Stein-Berg» son propre microclimat, dont l’influence est déterminante sur la qualité des vins.

Sol constitué d’éléments détritiques riches en humus, entrecoupés de couches de limon et d’argile. Sols à forte capacité d’absorption hydrique et thermique. Altitude comprise entre 190 et 285 m au-dessus du niveau de la mer. Déclivité de 45 à 65 %. Exposition élevée à l’ensoleillement. Le Main agit comme un réservoir de chaleur et reflète l’énergie lumineuse. L’influence thermique de la ville de Würzburg améliore le microclimat.

La zone géographique décrite se distingue des parties voisines du domaine de Würzburger Stein par ses niveaux moyens de sols du Muschelkalk, son aspect escarpé et la sécheresse du site qui en découle. Elle se compose de la pente escarpée orientée au sud d’une crête, qui n’est pas exposée à l’air froid d’un plateau supérieur et qui, de ce fait, diffère des autres vignobles situés dans la zone environnante. La pierre de Muschelkalk présente une faible porosité, ce qui lui confère une forte densité de stockage et une masse spécifique élevée et, partant, une forte capacité de stockage thermique. L’inclinaison et l’aspect méridional permettent la plus grande exposition possible à la chaleur. L’interaction entre les facteurs environnementaux dans la zone protégée (roche mère, type de sol, microclimat, déclivité et orientation de la pente, ensoleillement, protection contre l’exposition à l’air froid et proximité du cours d’eau) signifie que les vins sont plus épicés, plus exigeants et plus salés sur la langue que ceux des parcelles voisines. L’aspect, l’inclinaison, la roche mère, le type de sol et le Main sont autant de facteurs à l’interaction unique qui ont une incidence sur les vins. Les vignes absorbent davantage de minéraux des sols arides du Muschelkalk à forte pierrosité que dans les vignobles situés en dehors de la zone protégée. Ces minéraux contribuent à façonner le caractère du vin. La chaleur du microclimat permet une longue période de végétation, ce qui laisse plus de temps aux raisins et aux vins qui en sont tirés pour développer leurs arômes et absorber des minéraux. En raison de leur déclivité et de leur orientation, l’exposition des parcelles à la chaleur est particulièrement élevée, et les vignes peuvent ainsi produire des raisins et des vins riches en arômes et en éléments. Les vins produits à partir des raisins cultivés dans la zone sont moelleux, harmonieux, ronds et profonds, avec des parfums et des arômes de silex.

La crête de la zone protégée abrite celle-ci de l’air froid, qui aurait autrement pour effet de raccourcir la période de végétation des vignes et de limiter la période de maturation des raisins. Pour cette raison, la partie enregistrée du vignoble était historiquement, et depuis des centaines d’années de culture traditionnelle, la partie d’origine de Würzburger Stein qui lui a donné son nom: Würzburger Stein-Berg.

En limitant la production à un maximum de 5 000 litres par hectare par an et à trois cépages (Silvaner, Riesling et Weißer Burgunder), les producteurs assurent une qualité élevée constante pour les vins de la zone protégée et un profil clairement défini pour les cépages. Ces trois variétés sont les plus représentatives du terroir de la zone. Pour les vins issus des vignobles situés dans la zone environnante, plus de 70 cépages sont autorisés, ainsi qu’un rendement supérieur de 10 800 litres par hectare et par an.

La spécificité des vins de la zone protégée a été décrite et vérifiée dans la littérature de la Franconie depuis des centaines d’années.

Le savoir-faire séculaire des viticulteurs relatif à l’emplacement et aux vins de la zone protégée a façonné l’arôme des vins. Les méthodes de production des vins de qualité ont été définies depuis des centaines d’années par la tradition et la durabilité. D’innombrables récompenses et distinctions honorifiques, tant au niveau national qu’au niveau international, attestent de la grande qualité des vins.

Le terroir présente dès lors une combinaison particulière de facteurs qui influent sur les vins: la géologie du Muschelkalk moyen datant du Trias et ses sols, la topographie spécifique et unique (exposition, déclivité, proximité de la rivière et de la ville) ainsi que le microclimat qui en résulte et, enfin, les siècles de culture durable sur ce versant escarpé au moyen des cépages Riesling, Silvaner et Weißer Burgunder classiques par des vignobles anciens, gérés de façon optimale et produisant des rendements limités.

10.   Autres conditions essentielles

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

En limitant la production à un maximum de 5 000 litres par hectare et par an et en limitant la production à trois cépages (Silvaner, Riesling et Weißer Burgunder), les producteurs assurent une qualité élevée constante des vins de la zone protégée et un profil clairement défini des cépages, qui confère aux vins un arôme typique de cette zone.

Les vins peuvent uniquement bénéficier de l’appellation d’origine protégée à condition que les raisins transformés proviennent de vignes plantées dans la zone protégée depuis au moins 8 ans.

Mieux enracinées, les vignes d’au moins 8 ans garantissent une qualité plus élevée et plus stable sous différentes conditions de culture. Aucun âge minimal n’est imposé aux pieds de vigne des parcelles voisines situées en dehors de la zone protégée. Il en va de même pour toute la région viticole.

Lien vers le cahier des charges du produit

www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein

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(1)  JO L 347 du 20.12.2013, p. 671.