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10.11.2007
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FR
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Journal officiel de l'Union européenne
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C 268/33
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Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
(2007/C 268/15)
La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil (1). Les déclarations d'opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à partir de la présente publication.
RÉSUMÉ
RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL
«CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS»
CE No: PT/PGI/005/0461/20.04.2005
AOP ( ) IGP ( X )
Ce résumé présente les principaux éléments du cahier des charges du produit à des fins d'information.
1. Service compétent de l'État membre:
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Nom:
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Gabinete de Planeamento e Políticas
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Adresse:
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Rua Padre António Vieira, n.o 1-8o
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P-1099-073 Lisboa
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Tél.:
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(351) 213 819 300
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Fax:
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(351) 213 876 635
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E-mail:
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gppaa@gppaa.min-agricultura.pt
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2. Groupement:
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Nom:
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ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara
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Adresse:
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Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural
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P-5320-311 Vinhais
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Tél.:
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(351) 273 771 340
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Fax:
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(351) 273 770 048
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E-mail:
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ancsub@bisaro.info
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Composition:
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producteurs/transformateurs ( X ) autres ( )
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3. Type de produit:
Classe 1.2: Produits à base de viande (chauffé, salé, fumé, etc.)
4. Cahier des charges:
[résumé des conditions visées à l'article 4, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006]
4.1.
| Nom «Chouriça Doce de Vinhais»
4.2.
| Description Saucisson fumé fabriqué à partir de viande de porc de la race Bisaro ou d'animaux croisés avec cette race dès lors qu'ils présentent 50 % de sang Bisaro (animaux F1, résultant du croisement d'animaux de la race Bisaro de ligne pure, inscrits au livre généalogique, avec des animaux d'autres races), de pain régional et d'huile d'olive Trás-os-Montes (indispensables pour le goût et la texture spécifique qu'ils confèrent au produit), de sang de porc, de miel et de noix ou amandes, farci dans des tripes minces de vache ou de porc. Il présente une forme de fer à cheval de 20 à 25 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre, de couleur noire, non homogène. La chair est également non homogène et présente des zones plus claires où on perçoit les viandes effilées et les fruits secs. La tripe adhère à la chair, permettant de percevoir sans le couper les morceaux de viande, de noix ou d'amandes. Il a un poids final d'environ 150 g.
4.3.
| Aire géographique Compte tenu du mode de production traditionnel et du type d'alimentation des animaux, du savoir-faire traditionnel de la population locale en matière d'élevage et des conditions édaphiques nécessaires au développement de la base alimentaire utilisée pour l'obtention d'une matière première d'une qualité irréfutablement différenciée, l'aire de naissance, d'élevage, d'engraissement, d'abattage et de dépeçage des porcs de race Bisaro, pure ou croisée, utilisés pour la production du saucisson Chouriça Doce de Vinhais, se limite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança, ainsi qu'aux municipalités de Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar et Vila Real, du district de Vila Real, la base alimentaire et l'élevage requis n'étant présents que dans cette aire géographique.
Étant donné les conditions climatiques spéciales requises pour l'obtention du Chouriça Doce de Vinhais, le savoir-faire des populations et les méthodes locales, loyales et constantes, l'aire géographique de transformation est circonscrite aux municipalités de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, du district de Bragança.
4.4.
| Preuve de l'origine Le saucisson Chouriça Doce de Vinhais ne peut être produit que dans des unités de transformation dûment autorisées et situées dans l'aire de transformation indiquée. L'ensemble du processus de production est soumis à un système de contrôle rigoureux, qui permet d'assurer la traçabilité complète du produit. La matière première provient de porcs de la race Bisaro inscrits au registre zootechnique de la race ou de porcs résultant du croisement (F1) entre des animaux dont un des progéniteurs est de race Bisaro, inscrit au livre des adultes du registre zootechnique, élevés dans des exploitations agricoles et d'élevage qui disposent d'espaces compatibles avec les systèmes de production traditionnels, semi-extensifs, et dotées de la capacité de fournir une alimentation traditionnelle. Il convient de souligner que les porcs consomment des quantités non négligeables de châtaignes, ce qui confère à la viande des caractéristiques organoleptiques parfaitement différenciées et reconnues. Les porcs sont abattus et dépecés dans des unités autorisées, situées dans les deux cas dans l'aire géographique de production. Les opérations de transformation ne peuvent être effectuées que dans des installations autorisées par le groupement après avis favorable de l'organisme de contrôle. La marque de certification apposée sur chaque pièce est numérotée, ce qui permet une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation agricole dont le produit initial est originaire. La preuve de l'origine peut être obtenue à tout moment et tout au long de la chaîne de production sur la base du numéro de série qui fait obligatoirement partie de la marque de certification.
4.5.
| Méthode d'obtention La viande maigre, la viande provenant de la tête, les abats et les entrailles sont coupés en morceaux de dimension moyenne et placés dans un récipient avant d'être cuits dans de l'eau salée. Le pain est coupé en fines tranches avec la croûte et il est ramolli dans le jus de cuisson. On ajoute à cette préparation les condiments, les viandes effilées, l'huile d'olive, le sang, le miel et les amandes ou noix. Après vérification de l'assaisonnement, les tripes de porc sont immédiatement farcies. Le produit est fumé sur un feu doux, avec du bois de chêne ou châtaigner puis est soumis à un affinage ou stabilisation de plus de 15 jours. Le saucisson Chouriça Doce de Vinhais se présente sur le marché en pièces entières, toujours préemballé dans l'aire d'origine. En raison de sa nature et de sa composition, la découpe et le tranchage ne sont pas possibles. Son conditionnement éventuel est réalisé à l'aide de matériaux propres, inoffensifs et inertes pour le produit, dans une atmosphère normale, sous contrôle ou sous vide. Les opérations de conditionnement ne peuvent être effectuées que dans l'aire géographique de transformation, sous peine de rompre la traçabilité et le contrôle et d'altérer les caractéristiques organoleptiques et microbiologiques du produit.
4.6.
| Lien L'ancienneté et l'importance de l'élevage de porcs dans cette région sont attestées par l'existence de différentes sculptures zoomorphiques et par des références faites à ces animaux dans différentes chartes des municipalités des régions, concernant les taxes sur les porcs et leurs produits. Le lien entre ce produit et l'aire géographique est établi via la race des animaux (autochtones), leur alimentation par des produits locaux, le savoir-faire relatif à la coupe et au salage des pieds de porc, le processus du fumage avec un feu peu intense et graduel avec du bois de la région et l'affinage dans un environnement très froid et sec, propre à la région.
4.7.
| Structure du contrôle
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Nom:
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Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes
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Adresse:
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Av. 25 de Abril, 273 S/L
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P-5370-202 Mirandela
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Tél.:
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(351) 278 261 410
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Fax:
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(351) 278 261 410
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E-mail:
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tradição-qualidade@clix.pt
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La conformité de la tradition et de la qualité aux spécifications de la norme 45011:2001 a été attestée.
4.8.
| Étiquette L'étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Chouriça Doce de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», le logo européen et le logo des produits de Vinhais, dont le modèle est reproduit ci-après. Elle doit en outre porter la marque de certification, qui comprend obligatoirement le nom du produit et la mention respective, le nom de l'organisme de contrôle et le numéro de série (code numérique ou alphanumérique qui permet la traçabilité du produit).
(1) JO L 93 du 31.3.2006, p. 12.
