Nimen rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan nojalla

(2023/C 287/07)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Ezine Peyniri”

EU-nro: PDO-TR-02889 – 5.1.2023

SAN (X) SMM ( )

1.   Nimi tai nimet

”Ezine Peyniri”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Turkki

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1.   Tuotelaji

Luokka 1.3 Juustot

3.2.   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Ezine Peyniri” on kermanvalkoinen juusto, joka valmistetaan lampaan-, vuohen- ja lehmänmaidon sekoituksesta ja jota kypsytetään suolavedessä vähintään 8 kuukautta. Kauden mukaan lampaanmaitoon (35–45 %) sekoitetaan vuohenmaitoa vähintään 40 prosenttia ja lehmänmaitoa enintään 25 prosenttia. Ezine Peyniri -juustolla on seuraavat ominaisuudet:

Aistinvaraiset ominaisuudet

—	Väri: Valkoinen – vaaleankeltainen

—	Rakenne: Puolikova tai kiinteä; pieniä koloja; ei kuorta

—	Maku ja aromi: Voin ja keitetyn maidon aromi; mieto-makea, suolainen ja hapan maku.

Kemialliset ominaisuudet

	Vähintään
Rasvan osuus kuiva-aineesta (%)	49
Kuiva-ainepitoisuus (%)	43
Suolan osuus kuiva-aineesta (%)	6
Happamuus (% maitohappoa)	0,70
pH	4,72

3.3.   Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Ezine Peyniri -juuston valmistuksessa käytettävä maito on asianomaisella alueella kasvatettujen Tahirova-, Sakız-, Dağlıç- ja Sakız+Dağlıç-rotujen lampaiden, Holstein-rodun lehmien ja Karakeçi-vuohien maitoa. Ezine Peyniri -juuston tuotannossa käytetään erityisesti maaliskuusta heinäkuuhun kestävällä kaudella kerättyä maitoa. Ezine Peyniri -juustoon raaka-ainetta tuottavia lypsylehmiä, lampaita ja vuohia ruokitaan ainoastaan asianomaiselta maantieteelliseltä alueelta peräisin olevalla rehulla. Kevät- ja kesäkuukausina eläimet ovat laitumella ja niitä pidetään vain poikkeuksellisesti sisätiloissa. Talvikuukausina eläimet saavat maantieteellisellä alueella sijaitsevilta laitumilta kerättyä heinää. Eläimet eivät saa lainkaan väkirehua. Laidunkausi kestää keskimäärin kahdeksan kuukautta vuodessa. Maidon laatu johtuu laiduntamisesta sekä rehun runsaudesta ja laadusta. Kasvilajistossa on satoja aromaattisia kasveja, erityisesti meiramia (Origanum majorana L. tai Origanum vulgare), salviaa (Salvia officinalis L.), harmaaminttua (Mentha longifolia L.), sitruunamelissaa (Melisa officinalis L.) ja timjamia (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Kaikkien tuotantovaiheiden laiduntamisesta ja maidon tuottamisesta juuston kypsyttämiseen on tapahduttava 4 kohdassa yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.

3.5.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

–

3.6.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuotteen pakkauksessa on käytettävä Ezine Peyniri -logoa. Merkinnät voidaan tehdä suoraan pakkaukseen tai pakkaukseen kiinnitettyihin lappuihin. Kaikki tuottajat voivat käyttää merkintöjä, jos ne ilmoittavat tuotannostaan tuottajaryhmälle.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Çanakkalen maakunnassa Ezinen, Bayramiçin ja Ayvacıkin piirikunnat; Şerbetlin, Etilin, Alatliburunin, Küçüklün, Alibeyköyn ja Söğütalanin kylät Çanin piirikunnassa sekä Karacaörenin, Kurşunlun, Şerbetlin ja Kirazlın kylät Merkezin piirikunnassa.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Maantieteellisen alueen erityisyys

Alueen ilmastossa on Välimeren ja Mustanmeren ilmaston piirteitä. Talven keskilämpötilat ovat matalahkoja. Lämpötila on alimmillaan helmikuussa –4,2 °C ja korkeimmillaan elokuussa +35,8. Vuotuinen keskilämpötila on 14,7 ja keskimääräinen kosteus 72,6 prosenttia. Lisäpiirre, joka erottaa alueen muista alueista, ovat suurimman osan vuotta puhaltavat voimakkaat tuulet.

Kaikkein tavallisin tuulensuunta on pohjoinen. Yleensä tulee koillisesta, pohjoisesta, lounaasta tai etelästä. Vuotuinen keskimääräinen sademäärä on 622,8–854,9 m3. Kesällä sataa vain vähän. Eniten sataa joulu-, tammi- ja helmikuussa. Lumipeitteisiä päiviä on enintään noin kahdeksan.

Näiden ilmasto-olosuhteiden ansiosta laitumilla kasvaa monenlaisia kukkia, ja koska lumipeitteisiä päiviä on vain vähän, laidunkausi kestää pitkään. Asianomainen maantieteellinen alue sijaitsee Kazin vuoriston ja Egeanmeren välissä. Alueella kasvatetaan yleisesti lampaita ja vuohia. Kazin vuoriston alarinteitä ei voi viljellä, ja niillä kasvaa varsinkin keväällä monenlaisia kasveja. Kazin vuoristo tuo alueelle runsaasti sateita ja happea, ja sen kasvisto on runsasta. Koska alueella kasvaa satoja sille tyypillisiä aromaattisia kasveja, eläinten syömä ravinto vaikuttaa suoraan maidon makuun ja aromiin, ja maidon ominaisuudet antavat juustolle ainutlaatuisen maku- ja aromiprofiilin. Ezine Peyniri -juuston tuotannossa käytetään erityisesti maaliskuusta heinäkuuhun kestävällä kaudella kerättyä maitoa. Kazin vuoriston ilmastossa on Välimeren ja Mustanmeren ilmaston piirteitä, ilmasto on puolikostea, ja sateita saadaan paljon. Nämä kosteat olosuhteet ja rikkonainen pinnanmuodostus ovat johtaneet runsaaseen metsäpeitteeseen ja kasvistoon Kazin vuoristossa. Kasvilajistossa on satoja aromaattisia kasveja, erityisesti meiramia, salviaa, harmaaminttua, sitruunamelissaa ja timjamia. Kasvilajistossa on satoja aromaattisia kasveja, erityisesti meiramia (Origanum majorana L. tai Origanum vulgare), salviaa (Salvia officinalis L.), harmaaminttua (Mentha longifolia L.), sitruunamelissaa (Melisa officinalis L.) ja timjamia (Thymus vulgaris L.). Näitä kasveja syövien eläinten maidosta valmistetun juuston aromi on voimainen ja makea.

Ezine Peyniri -juuston valmistuksessa käytetään yksinomaan merisuolaa. Helposti liukenevan merisuolan käyttö estää juuston sulamisen ja hajoamisen sekä edistää juuston vesipitoisuuden alenemista kypsytyksen aikana.

Tuotteen erityisyys

”Ezine Peyniri” on väriltään valkoista tai vaaleankeltaista ja rakenteeltaan kohtalaisen kiinteää. Juusto ei ole murenevaa. Juustossa on kauttaaltaan pieniä koloja. Ezine Peyniri -juustossa on (lämpökäsittelyn myötä) keitetyn maidon kermainen aromi (joka johtuu maidon maitorasvasta). Tuotannossa käytettävän lampaan-, vuohen- ja lehmänmaidon maku- ja aromiominaisuudet siirtyvät tuotteeseen ja vaikuttavat juuston makuun ja aromiin. Ezine Peyniri -juustoa kypsytetään vähintään 8 kuukautta suolavedessä. Tämä kypsytys antaa juustolle sen luonteenomaisen värin, rakenteen ja maun. Proteiinin, rasvan ja maitosokerin entsymaattiset, kemialliset ja mikrobireaktiot kypsytyksen aikana antavat juustolle sille luonteenomaisen happaman ja makean maun. Juustossa on pieniä koloja, eikä juustoon muodostu kuorta.

Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen tuotteen erityislaatuun, maineeseen tai muihin ominaisuuksiin

—

Asianomaisella maantieteellisellä alueella harjoitetaan perinteistä karjankasvatusta, ja alueen ilmastossa on Välimeren ja Mustanmeren ilmaston piirteitä. Ilmasto on puolikostea, runsassateinen ja tuulinen. Kazin vuoristossa ei esiinny teollistumisen aiheuttamia haitallisia ympäristövaikutuksia. Vuoristo tuo alueelle runsaasti sateita ja happea, ja sen kasvisto on runsas.

—

Asianomaisella alueella on runsaasti sille luonteenomaista aromaattista kasvistoa, jota lampaat ja vuohet laiduntavat. Karjankasvattajat osaavat hyödyntää kasvistoa kullakin kaudella optimaalisesti alueen geologisista piirteistä saadun kokemuksen perusteella. Alueen ilmastolliset ominaisuudet ja erityinen kasvisto edistävät erityisen laadukkaan maidon tuotantoa ja antavat siten Ezine Peyniri -juustolle ainutlaatuiset ominaisuudet ja miellyttävän aistinvaraisen luonteen.

—

Erityiset tuotantomenetelmät: — tuotannossa käytetään kolmenlaista maitoa (vuohen-, lampaan- ja lehmänmaitoa); — valmistuksessa käytetään eläinperäistä juoksutusmahasta saatavaa juoksetetta; — juusto kypsytetään suolavedessä; — valmistuksessa käytetään ainoastaan merisuolaa; — valmistuksessa ei käytä hapatetta; — kypsytys kestää vähintään 8 kuukautta.

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

–

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.