Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2013/C 290/04

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa rekisteröintihakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annettu

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006  (2)

”STRACHITUNT”

EY-N:o: IT-PDO-0005-01047-19.10.2012

SMM ( ) SAN ( X )

1.   Nimi

”Strachitunt”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Italia

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Strachìtunt on täysirasvaisesta lehmän raakamaidosta perinteisen kahden massan menetelmän mukaan valmistettu keskipitkään tai pitkään vähintään 75 päivää kypsytetty sinihomejuusto.

Strachitunt-juuston kuori on karhea, ohut ja keskimääräisen kova, ja siinä saattaa olla pintahometta. Väri on kellertävä ja muuttuu harmaammaksi kypsytyksen kestäessä pidempään.

Muodoltaan tasainen lieriö, halkaisija 25–28 cm, pohja tasainen tai hieman kupera, korkeus 15–18 cm, paino 4–6 kg.

Strachitunt-juuston leikkauspinta on tiivisrakenteinen, marmoroitunut, kuoren alla pehmeän sulava, ja siinä on kermamaisia juovia ja homesienen aiheuttamia sinertävänvihreitä suonimaisia juovia. Juustomassan homepitoisuus vaihtelee maidon sisältämien luontaisten homesieni-itiöiden määrän ja niiden kehittymiskyvyn mukaan.

Maku on aromaattinen ja voimakas, vaihtelee pehmeästä pistävään ja voimistuu kypsymisen myötä.

Kuiva-aineen rasvapitoisuus on vähintään 48 %.

3.3   Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Valmistukseen käytetään vähintään 90-prosenttisesti ruskeaan Bruna-rotuun kuuluvien lehmien kahdesta eri lypsykerrasta saatua raakamaitoa.

Jalostusprosessissa käytetään kaupallisilta markkinoilta hankittua vasikanjuoksetetta ja suolaa.

3.4   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)

Strachitunt-juuston valmistukseen käytettävä maito on peräisin tiloilta, joilla eläinten rehuannoksen kuiva-aine koostuu vähintään 65-prosenttisesti tuoreesta ja/tai kuivatusta monilajisesta ruohosta ja heinästä. Vähintään 90 % tästä rehusta (n. 60 % rehuannoksesta) on peräisin 4 kohdassa yksilöidyltä maantieteelliseltä alueelta. Rehuannos sisältää myös alle 35 % (kuiva-aineesta) viljatiivisteitä (maissi, ohra, vehnä), palkokasveja (soija) ja niiden jalostuksen sivutuotteita, rehusuolaa sekä ravintolisänä käytettyjä kivennäis- ja vitamiinivalmisteita.

Maissisäilörehun käyttö on kielletty.

3.5   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Kaikkien tuotantovaiheiden eli lehmien kasvatuksen, lypsyn, maidon keruun ja jalostamisen sekä juuston valmistuksen ja kypsytyksen on tapahduttava 4 kohdassa yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.

3.6   Viipaloimista, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

SAN-juuston ”Strachitunt” paloittelu ja pakkaaminen voivat tapahtua myös maantieteellisen alueen ulkopuolella. Paloittelu- ja pakkauslaitosten on ilmoitettava tästä etukäteen nimityksen suojasta huolehtivalle ryhmälle.

3.7   Merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Strachitunt pidetään kaupan kokonaisena ja/tai paloiteltuna, ja se saatetaan kulutukseen varustettuna juuston päälle kiinnitetyllä graafisella tunnuksella (Kuva1) ja pohjaan leimatulla valmistuspäivällä.

Kokonaisina kaupan pidettävien juustojen päällä on lisäksi oltava veliinipaperista valmistettu etiketti, jossa on oltava nimi ”Strachitunt” ja graafinen tunnus (Kuva 1). Jos tuote pidetään kaupan paloiksi leikattuna, päällyskääreessä on toistettava tuotteen graafinen tunnus (Kuva 1).

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Tuotantoalue käsittää vähintään 700 metrin korkeudessa merenpinnasta sijaitsevat Taleggion, Vedesetan, Gerosan ja Blellon kunnat Bergamon maakunnassa; niiden muodostama alue vastaa koko lailla aluetta, joka tunnetaan nimellä ”Valtaleggio”.

5.   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Orobian esialppien sydämessä sijaitsevassa Valle Taleggion laaksossa, josta suuri osa kuuluu Bergamon Orobian luonnonpuistoon, ei ole teollisuutta tai muita saasteiden aiheuttajia. Se sijaitsee riittävän syrjässä tiheästi asutusta Lombardian ylätasangosta ja muista suuremmista asutuskeskuksista, joten siellä on edelleen puhtaina ja luonnontilaisina säilyneitä alueita, joiden vaikutus paikalliseen tuotantotoimintaan on erittäin suotuisa.

Kyseiset kunnat sijaitsevat vierekkäin, ja niillä vallitsevat myös samankaltaiset geoantrooppiset olosuhteet. Runsaat niittylaitumet tarjoavat otollisen ympäristön karjankasvatukselle ja alppilaiduntamiselle ja mahdollistavat Strachitunt-juuston valmistukseen käytettävän maidon tuotannon ja jalostamisen. Tämän vuoristoalueen karjatalouden erityispiirre on ruskeaan Bruna-rotuun kuuluvien eläinten näkyvä osuus. Alkuperäalueen sijainti mahdollistaa laiduntamisen vähintään kuuden kuukauden ajan vuodessa, mikä vaikuttaa myönteisesti maidon laatuun, joka riippuu suuresti eläinten hyvinvoinnista. Nämä olosuhteet yhdessä vähintään 700 metrin korkeudessa merenpinnasta sijaitsevan vuoristoalueen ilmaston yleisten ominaisuuksien ja juustojen kypsytystiloissa vallitsevien olosuhteiden kanssa ovat perinteisesti tarjonneet ja tarjoavat vielä tänäänkin ihanteelliset puitteet monien erilaisten pehmeiden juustojen tuotannolle. Maantieteellisellä alueella on todistettavasti harjoitettu jo kauan maataloutta ja juustonvalmistusta, minkä vuoksi Strachitunt-juuston valmistus- ja kypsytysmenetelmät ovat vakiintuneet aikojen myötä.

Maito jalostetaan maantieteellisellä alueella joko välittömästi laitumella tai alueen maatiloilla. Ensimmäisessä tapauksessa maitoa ei tarvitse siirtää lainkaan, ja jälkimmäisessäkin tapauksessa kuljetusmatkat jäävät hyvin lyhyiksi.

Myös perinteisten menetelmien, kuten kahden erilaisen juustomassan ja happaman heran käyttö rasvanpoistoon kattiloita ja työvälineitä puhdistettaessa vaikuttavat sekä lopputuotteen hygieniaan, ovat ympäristöystävällisiä ja edistävät mikrobikasvuston luontaista kehittymistä tuotantotiloissa. Alkuperäalueen maatilojen kypsytystilat sijaitsevat yleensä maakellareissa, joissa staattinen jäähtyminen tapahtuu pääasiassa luonnollisesti alhaisten lämpötilojen ansiosta. Tämän mahdollistaa laakson sijainti, sillä aurinko paistaa kesälläkin vain hyvin rajoitetusti Ennavirran oikealla puolella sijaitseville alueille. Tämä vaikuttaa tuotteelle ominaisen enemmän tai vähemmän voimakkaan homekasvuston kehittymiseen juustomassassa.

5.2   Tuotteen erityisyys

Strachìtunt on perinteisen kahden erilaisen juustomassan käyttöön perustuvan vanhan juustonvalmistusmenetelmän mukaan valmistettu tuote. Menetelmässä käytetään kahta juustomassaa, joista toinen on kuuma ja toinen kylmä. Ne on saatu noin 12 tunnin välein kahdesta päivittäisestä lypsystä.

Juustomassat yhdistetään ja sekoitetaan yhtenäiseksi juustotahkoksi.

Strachitunt-juuston erityispiirteitä, jotka erottavat sen muista vastaavantyyppisistä juustoista, ovat erityinen tuotantomenetelmä, enemmän tai vähemmän voimakas luontainen homekasvusto (maitoon ei saa lisätä mitään homesienikantoja) ja tiivis, marmoroitunut, kuoren alapuolella pehmeän sulava massa, jossa esiintyy kermamaista juovaisuutta.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)

Strachitunt-juuston tuotantomenetelmä juontaa juurensa Valtaleggion alueen perinteisistä morfologisista erityispiirteistä. Niiden seurauksena alueelle on syntynyt pieniä maatiloja, joilla tuotetaan juustoja omaan käyttöön ja kulutukseen.

Myös vuoriston maaperä- ja ilmasto-olosuhteisiin erinomaisesti sopeutuneiden ruskeiden Bruna-rotuisten lehmien kasvatus on vaikuttanut ja vaikuttaa edelleen maidon ominaisuuksiin.

Historiallisesti tarve valmistaa juustoja raakamaidosta kuparikattiloissa johtuu siitä, että polttoaineena käytettiin puuta, jolloin maitoa ei voitu lämpökäsitellä.

Myös tarve jalostaa maito välittömästi lypsyn jälkeen, koska sen säilyttäminen jäähdytetyissä tiloissa ei ollut mahdollista, on johtanut kahden erilaisen juustomassan käyttöön perustuvan valmistusmenetelmän syntymiseen. Näin voidaan käyttää sekä vasta saatu lämmin juustomassa että edellisestä jalostuskerrasta peräisin oleva jäähtynyt juustomassa.

Tämä tuotantomenetelmä kertoo maidon fysikaalis-kemiallisten ja mikrobiologisten ominaisuuksien ja lopputuotteen laadun välisestä erittäin läheisestä yhteydestä. Homesienikasvusto on syntynyt maidon ja kypsytystilojen sisältämistä luontaisista homesieni-itiöistä, jotka voivat kehittyä juustossa erityisen tuotantomenetelmän ja kypsytysvaiheen aikana tapahtuvan juustojen rei'ittämisen ansiosta.

Kaikki Strachitunt-juuston tuotantoprosessin vaiheet liittyvät erottamattomasti maantieteelliseen ympäristöön ja siinä sukupolvelta toiselle siirtyneisiin perinteisiin. Lopputuotteen erityispiirteet ovat niiden yhteisvaikutuksen ansiota.

Eritelmän julkaistutiedot

(Asetuksen (EY) N:o 510/2006 (3) 5 artiklan 7 kohta)

Italian hallitus on aloittanut kansallisen vastaväitemenettelyn julkaisemalla 19 päivänä tammikuuta 2011Italian tasavallan virallisen lehden numerossa 14 ehdotuksen suojatun alkuperänimityksen ”Strachitunt” rekisteröimiseksi.

Eritelmän konsolidoitu teksti on saatavissa internetosoitteessa

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

tai menemällä suoraan maatalous-, elintarvike- ja metsätalousministeriön kotisivulle (http://www.politicheagricole.it), valitsemalla ensin ”Qualità e sicurezza” (ylhäällä oikealla) ja sen jälkeen ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12. Korvattu asetuksella (EU) N:o 1151/2012.

(3)  Katso alaviite 2.