Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (põllumajandustoodete ja toidu kvaliteedikavade kohta) artikli 50 lõike 2 punkti a kohase nimetuse registreerimise taotluse avaldamine

(2023/C 272/07)

Käesoleva dokumendi avaldamine annab õiguse esitada Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EL) nr 1151/2012 (1) artikli 51 kohaselt taotlusele vastuväiteid kolme kuu jooksul alates käesoleva dokumendi avaldamise kuupäevast.

KOONDDOKUMENT

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

ELi nr: PGI-SE-02824 – 14.12.2021

KPN ( ) KGT (X)

1.   [KPN või KGT] nimetus(ed)

„Vit färsksaltad Östgötagurka“

2.   Liikmesriik või kolmas riik

Rootsi

3.   Põllumajandustoote või toidu kirjeldus

3.1.   Toote liik

Klass 1.6. Puuviljad, köögiviljad ja teraviljad töötlemata ja töödeldud kujul

3.2.   Punktis 1 esitatud nimetusele vastava toote kirjeldus

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ on soolvees ja vürtsidega hapendatud valge kasvuhoonekurk. Kasutatakse järgmisi koostisaineid: sool (NaCl), vürtsid, till, säilitusained (naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat) ja sidrunhape. Vürtside poolest võib koostis varieeruda, välja arvatud tilli osas, mis peab kindlasti olema lisatud. Soola ja vee vahekorra soolvees määravad tavaliselt tootjad.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ on riknev värske toode. Kurke „Vit färsksaltad Östgötagurka“ müüakse tervelt või viilutatult.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ on järgmiste omadustega.

Füüsikalised omadused

Terve „Vit färsksaltad Östgötagurka“   Pikkus: 120–150 mm   Läbimõõt: 30–50 mm   Kaal: 50–90 grammi

Viilutatud „Vit färsksaltad Östgötagurka“   Läbimõõt: 30–50 mm   Paksus: 5–7 mm   Pealispind: krobeline

Järgnev kehtib nii tervete kui ka viilutatud kurkide „Vit färsksaltad Östgötagurka“ kohta:

Keemilised omadused   Soolasisaldus: 10–15 %

Organoleptilised omadused   Värvus:   Koor: soe kollakasvalge roheliste toonidega (NSC S0520-G60Y kuni S0520-G50Y).   Seestpoolt: ühtlane värvus samal värviskaalal nagu toote „Vit färsksaltad Östgötagurka“ välispind. Kurgi viljaliha on sidrunkollane, samas kui südamik on mõnevõrra tumedamat rohelist tooni kui koor.   Maitse: tuntav soolasus, mille tugevust mahendab valgele kurgile omane magusus. Maitses on ka tilli ja köömneid meenutav täidlane nüanss.   Järelmaitse: soolane tilli ja värske rohelise herne maiguga.   Lõhn: sügav lõhnapalett mulla / maakeldri ning hernevõrsete ja vürtsitamata destilleeritud alkoholi nootidega.   Konsistents: tihke ja krõmps, veidi vähem tihke südamikuga.   Suus tekkiv tunne: meeldiv struktuur ja kõvadus hammustamisel. Eriomane soolasus ja tuntav krõmpsuvus, mis on suures osas säilitanud värskelt korjatud valgele kasvuhoonekurgile iseloomuliku värskuse.

3.3.   Sööt (üksnes loomse päritoluga toodete puhul) ja tooraine (üksnes töödeldud toodete puhul)

Tooraine: Sordist „Lilla Delikatessen“ valged kasvuhoonekurgid. Valge kasvuhoonekurk on 120–150 mm pikk ja läbimõõduga 30–50 mm. Värskelt korjatud kurk on valkjas kergelt roheka läikega. Kurgi koor on peenelt mügarlik ja suhteliselt kõva. Valge kasvuhoonekurgi viljaliha on sidrunkollane, samas kui suhteliselt väike südamik on värvuselt rohekas.

3.4.   Tootmise erietapid, mis peavad toimuma määratletud geograafilises piirkonnas

Terve tootmisprotsess – alates valge kurgi kasvatamisest kuni valge kasvuhoonekurgi hapendamiseni soolvees – peab toimuma punktis 4 märgitud geograafilises piirkonnas.

3.5.   Registreeritud nimetusega toote viilutamise, riivimise, pakendamise jm erieeskirjad

-

3.6.   Registreeritud nimetusega toote märgistamise erieeskirjad

-

4.   Geograafilise piirkonna täpne määratlus

Toote „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmise piirkond on Östergötlandi lään.

5.   Seos geograafilise piirkonnaga

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ omaduste ja geograafilise piirkonna seos põhineb geograafilise piirkonnaga seotud inimteguritel.

Toote eripära

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ on väljast sama sooja kollakasvalget värvi, sidrunkollase viljalihaga ja roheka südamikuga nagu värskelt korjatud valge kasvuhoonekurk. Maitset ja lõhna iseloomustab värskelt korjatud valge kurgi tüüpiline värskus.

Suhteliselt kõva koore ja väikese südamiku tõttu on „Vit färsksaltad Östgötagurka“ palju krõmpsum kui värskelt soolatud rohelised kurgid. Toote „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tihke ja krõmpsuv konsistents muudab selle kurgi hammustamisel meeldivalt kõvaks.

Tootes „Vit färsksaltad Östgötagurka“ on valgele kurgile omane magusus tasakaalustatud rõhutatud soolasusega. Lõhn on külluslik, mulla, värskete hernevõrsete ja destilleeritud alkoholi nootidega.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ erineb tavapäraselt müüdavatest muud tüüpi soolakurkidest, sest hapendamiseks kasutatavasse vürtsikasse soolvette ei ole lisatud suhkrut ega äädikat. „Vit färsksaltad Östgötagurka“ erineb ka äädikakurgist (ättiksgurka), mis on Rootsis palju enam levinud hapukurk ja millel on eriomane magushapukas äädika-, suhkru- ja sinepimaitse.

Geograafilise piirkonnaga seotud inimtegurid

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ on väga tüüpiline Östergötlandi spetsialiteet. Östergötlandis on hapendatud kurgid traditsiooniliselt valged ja valmistatud soolvees, samas kui mujal Rootsis on rahvas eelistanud äädika-, suhkru- ja soolalahuses hapendatud rohelisi kurke.

Hagdahli Akadeemia on andnud „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootjatele auhinna nende töö eest selle Östergötlandist pärit kulinaarse traditsiooni säilitamisel.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ piirkondliku eelistuse päritolu Östergötlandis ei ole teada, kuid 19. sajandi lõpus avastati, et valgel kurgil on omadused (kõvem koor ja väiksem südamik), millest saab krõmpsuvamad värskelt soolatud kurgid kui rohelistest kurkidest, tingimusel et kurke käsitsetakse hapendamisprotsessi vältel õigesti.

Valge kurk, mida traditsiooniliselt kasvatatakse „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmiseks, on sordist „Lilla Delikatessen“. Kurke sordist „Lilla Delikatessen“ kasvatatakse Östergötlandi kasvuhoonetes ja korjatakse märtsist oktoobrini. Seepärast on „Vit färsksaltad Östgötagurka“ hooajaline toode, mida toodetakse ainult märtsist oktoobrini.

Sordist „Lilla Delikatesseni“ kurgi kasvatamine nõuab kasvatajalt erilist tööd. Erinevalt rohelistest kurkidest näiteks ei ole „Lilla Delikatessen“ isetolmlev. Selleks et kurk kannaks vilja, on tolmeldamisel vaja kasvataja abi, mis omakorda tähendab, et kurgitaimi tuleb tagasi lõigata ja viljeleda, et kasvataja saaks õisi tolmeldada.

Kasvatajad valmistavad seemned sordi „Lilla Delikatessen“ järgneval aastal tootmiseks põllumajandusettevõttes ise ette, valides teatava hulga kurgitaimi seemnete kasvatamiseks välja. Taimed valitakse välja selle järgi, kui head valge kurgi saaki suudab taim anda selliste kvaliteediomadustega (kurgi, viljaliha ja südamiku värvus ning koore kõvadus ja südamiku suurus), mis on nõutav „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmiseks.

Kurkidega „Vit färsksaltad Östgötagurka“ seostatud omaduste jaoks on väga oluline tootjate võime säilitada hapendamise ajal värskelt korjatud valge kasvuhoonekurgi tüüpiline värvus, krõmpsuvus ja värskus.

„Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmiseks peavad valged kurgid olema värskelt korjatud. Seepärast hapendatakse valgeid kurke iga päev. Selleks et valge kurk vastaks toote „Vit färsksaltad Östgötagurka“ kvaliteedinõuetele, peab värskelt korjatud kurk olema 12–15 cm pikk ja läbimõõduga 3–5 cm.

Värskelt korjatud valged kurgid pestakse veega, harjatakse puhtaks ja neisse torgatakse augud, nii et soolvesi imenduks kergemini tervesse kurki. Pärast seda valged kurgid sorteeritakse ja kontrollitakse nende kvaliteeti – tervete „Vit färsksaltad Östgötagurka“ kurkide tootmisel –, ning seejärel asetatakse tervelt tilli ja vürtsidega soolvette.

Viilutatud „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmisel lõigatakse pestud valged kurgid umbes 6 millimeetri paksusteks viiludeks noaga, mis jätab kurrulise lõikepinna. Seejärel pannakse viilud tilli ja vürtsidega soolvette.

Valge kurgi iseloomuliku värvuse ja krõmpsuvuse säilitamiseks peavad tootjad „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootmisel panema värskelt korjatud valged kurgid soolvette ühe kuni kahe päeva jooksul. Kui valget kurki säilitatakse kauem, muutub see pehmeks ja värvuselt kollaseks.

Iga „Vit färsksaltad Östgötagurka“ tootja kasutab soolvee valmistamisel oma enda retsepti. Soolvesi peab traditsiooniliselt sisaldama piisavalt soola selleks, et kanamuna jääks soolvees pinnale ujuma. Veepinnast välja ulatuv muna osa ei tohtinud aga olla suurem kui 25-öörine münt. Soolvesi sisaldab alati tilli, kuid täpne koostis vürtside osas on valikuline ja põhineb vanadel retseptidel, mida on sageli põlvest põlve edasi antud.

Viide tootespetsifikaadi avaldamisele

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_vit_farsksaltad-ostgotagurka_23-02-08.pdf

---

(1)  ELT L 343, 14.12.2012, lk 1.