Comunicación de la Comisión relativa a la aplicación de las normas transitorias de origen que establecen la acumulación diagonal entre las Partes contratantes de aplicación (1) en la zona paneuromediterránea (PEM)

(2021/C 492/01)

A efectos de la aplicación de la acumulación diagonal del origen entre las Partes contratantes de aplicación, las Partes contratantes de aplicación afectadas se notificarán mutuamente, a través de la Comisión Europea, las normas de origen vigentes con las demás Partes contratantes de aplicación.

Cabe recordar que la acumulación diagonal (de procesos productivos, de transformación y/o de materiales) solo puede aplicarse si las Partes contratantes de aplicación de fabricación final y de destino final han celebrado acuerdos de libre comercio, que establezcan normas idénticas en materia de origen, con todas las Partes contratantes de aplicación que intervengan en la adquisición del carácter de originario.

Los productos originarios de una Parte contratante de aplicación que no haya celebrado un acuerdo con las Partes contratantes de aplicación de fabricación final y destino final se considerarán no originarios.

En los cuadros adjuntos, elaborados con arreglo a las notificaciones efectuadas por las Partes contratantes de aplicación a la Comisión Europea, se precisa lo siguiente:

Cuadro 1: presentación simplificada de las posibilidades de acumulación a 16 de noviembre de 2021.

Cuadro 2: fecha a partir de la cual es aplicable la acumulación diagonal.

En el cuadro 1, una «X» indica la existencia entre dos socios de un acuerdo de libre comercio que incluye normas que autorizan la acumulación sobre la base de normas transitorias de origen. Para utilizar la acumulación diagonal con un tercer socio, se requiere una «X» en todas las intersecciones entre los tres socios en el cuadro.

En el cuadro 2, las fechas mencionadas se refieren a la fecha de aplicación de la acumulación diagonal sobre la base del artículo 8 del apéndice A de cada protocolo sobre normas de origen entre las Partes contratantes de aplicación, caso en el que la fecha va precedida por «(T)».

A continuación, figuran los códigos de las Partes contratantes que aparecen en los cuadros.

— Unión Europea	UE
— Estados de la AELC:
— Islandia	IS
— Suiza (incluido Liechtenstein) (2)	CH (+ LI)
— Noruega	NO
— Islas Feroe	FO
— Participantes en el Proceso de Barcelona:
— Jordania	JO
— Palestina (3)	PS
— Participantes en el Proceso de Estabilización y Asociación de la UE:
— Albania	AL
— Macedonia del Norte	MK
— Georgia	GE
— República de Moldavia	MD

La presente Comunicación sustituye a la Comunicación 2021/C 426/01 (DO C 426 de 21.10.2021, p. 1).

Cuadro 1

Presentación simplificada de las posibilidades de acumulación diagonal en virtud de las normas de origen transitorias en la zona paneuromediterránea a 16 de noviembre de 2021

	UE	CH (+ LI)	IS	NO	FO	JO	PS	AL	MK	GE	MD
UE		X	X	X	X	X	X	X	X	X	X
CH (+ LI)	X		X	X
IS	X	X		X
NO	X	X	X
FO	X
JO	X
PS	X
AL	X
MK	X
GE	X
MD	X

Cuadro 2

Fecha de aplicación de las normas de origen transitorias que establecen la acumulación diagonal en la zona paneuromediterránea

	UE	CH (+ LI)	IS	NO	FO	JO	PS	AL	MK	GE	MD
UE		(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 9.9.2021	(T) 1.9.2021	(T) 16.11.2021
CH (+ LI)	(T) 1.9.2021		(T) 1.11.2021	(T) 1.11.2021
IS	(T) 1.9.2021	(T) 1.11.2021		(T) 1.11.2021
NO	(T) 1.9.2021	(T) 1.11.2021	(T) 1.11.2021
FO	(T) 1.9.2021
JO	(T) 1.9.2021
PS	(T) 1.9.2021
AL	(T) 1.9.2021
MK	(T) 9.9.2021
GE	(T) 1.9.2021
MD	(T) 16.11.2021

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(1)  «Parte contratante de aplicación»: Parte contratante en el Convenio PEM que incorpore estas normas transitorias en sus acuerdos comerciales bilaterales preferenciales con otra Parte contratante en el Convenio PEM.

(2)  Suiza y el Principado de Liechtenstein forman una unión aduanera.

(3)  Esta denominación no debe interpretarse como el reconocimiento de un Estado de Palestina y se utiliza sin perjuicio de las posiciones individuales de los Estados miembros al respecto.

No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.10496 — CREMER / CLYDE INVESTMENTS / CREMER SUSTAINABLE FOODS JV)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2021/C 492/02)

El 26 de noviembre de 2021, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

—	en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32021M10496. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

Tipo de cambio del euro (1)

7 de diciembre de 2021

(2021/C 492/03)

1 euro =

	Moneda	Tipo de cambio
USD	dólar estadounidense	1,1256
JPY	yen japonés	127,83
DKK	corona danesa	7,4363
GBP	libra esterlina	0,84933
SEK	corona sueca	10,2573
CHF	franco suizo	1,0414
ISK	corona islandesa	147,40
NOK	corona noruega	10,1900
BGN	leva búlgara	1,9558
CZK	corona checa	25,465
HUF	forinto húngaro	365,88
PLN	esloti polaco	4,5942
RON	leu rumano	4,9488
TRY	lira turca	15,3690
AUD	dólar australiano	1,5836
CAD	dólar canadiense	1,4258
HKD	dólar de Hong Kong	8,7753
NZD	dólar neozelandés	1,6607
SGD	dólar de Singapur	1,5380
KRW	won de Corea del Sur	1 325,50
ZAR	rand sudafricano	17,9612
CNY	yuan renminbi	7,1671
HRK	kuna croata	7,5205
IDR	rupia indonesia	16 175,52
MYR	ringit malayo	4,7635
PHP	peso filipino	56,772
RUB	rublo ruso	83,7755
THB	bat tailandés	37,910
BRL	real brasileño	6,3327
MXN	peso mexicano	23,8972
INR	rupia india	84,8780

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

Notificación previa de una concentración

(Asunto M.10519 — BLACKSTONE / INTERPLEX)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2021/C 492/04)

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2021/C 492/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Gower Salt Marsh Lamb»

N.o UE: PDO-GB-02452 – 1 de abril de 2019

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre [de DOP o IGP]

«Gower Salt Marsh Lamb»

2.   Estado miembro o tercer país

Reino Unido

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.1 Carne (y despojos) frescos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Gower Salt Marsh Lamb» es un cordero de primera criado y sacrificado en la península de Gower, en el sur de Gales. La vegetación y el entorno únicos de las marismas salinas de la costa norte de Gower, donde pastan los corderos, confieren a la carne sus características peculiares.

El «Gower Salt Marsh Lamb» es un producto estacional natural disponible desde junio hasta finales de diciembre. Para la producción del «Gower Salt Marsh Lamb», no existe ninguna restricción en cuanto a las razas (o cruces de razas) de ovino que pueden utilizarse. Sin embargo, las razas más adecuadas son las más resistentes, más ligeras y más ágiles, que se desarrollan bien en la vegetación de las marismas salinas.

En el momento del sacrificio, el «Gower Salt Marsh Lamb» tiene entre cuatro y diez meses de edad. Todos los corderos deben pasar un período mínimo de dos meses en total (y al menos el 50 % de su vida) pastando en la marisma salina, aunque algunos podrán pastar hasta un período máximo de ocho meses.

Los corderos se crían de modo extensivo y son animales naturalmente «aptos» que pastan durante largas distancias en las marismas salinas. Esto contribuye a las características específicas del «Gower Salt Marsh Lamb» y da origen a un cordero con un desarrollo más lento, en el que se consigue un equilibrio óptimo entre carne magra y grasa con «una distribución homogénea y una configuración de la grasa entreverada en las fibras musculares». Las articulaciones de las patas están bien definidas, con una buena conformación muscular, y la carne cruda es de color rojo oscuro.

El peso en canal del «Gower Salt Marsh Lamb» en el momento del sacrificio oscila entre 16 y 23 kg de peso muerto. El «Gower Salt Marsh Lamb» es una canal EUROP con un estado de engrasamiento comprendido entre 2L y 3L y una conformación U a O; la mayoría de los corderos están clasificados en la conformación R y en el estado de engrasamiento 3L.

Después de ser cocinado (según describe un panel de evaluación sensorial independiente), el «Gower Salt Marsh Lamb» tiene un «sabor a cordero equilibrado, suave, dulce y delicado, con notas herbáceas frescas ligeramente saladas y deja en boca un agradable retrogusto residual a cordero». La grasa (bien distribuida y aún visible cuando es cocinada) tiene un color cremoso y durante la cocción deja una textura limpia y no grasa al paladar. El cordero tiene un «aroma sutil dulce y es tierno y suculento». Cuando fue evaluado con un analizador de textura, el «Gower Salt Marsh Lamb» mantuvo la integridad de la fibra muscular que corresponde a una «suculencia al primer mordisco».

El «Gower Salt Marsh Lamb» puede venderse en canal o despiezado. Preferiblemente debe venderse y consumirse en estado fresco, aunque la carne puede ser congelada.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Todos los forrajes, tanto de pasto como conservados, deben proceder de la zona definida y la intención es obtener en la zona el 100 % de todos los piensos. No obstante, en circunstancias excepcionales, está autorizado adquirir piensos hasta un máximo anual del 25 % de materia seca. Esta situación es auditada por registros de pastoreo y conservación y por los diarios que llevan los productores, donde se registran todos los piensos complementarios importados en la explotación.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todos los «Gower Salt Marsh Lamb» deben nacer, criarse y sacrificarse en la zona definida.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Península de Gower

La península de Gower, en el sur de Gales, delimitada por los confines de las circunscripciones electorales enumeradas a continuación, tal como figuran en el mapa A.

Confines de las circunscripciones electorales de la península de Gower

Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc y Cheriton

5.   Vínculo con la zona geográfica

El «Gower Salt Marsh Lamb» tiene la reputación de ser un producto de calidad nacido, criado y sacrificado en la península de Gower, en el sur de Gales. Es un producto estacional natural disponible desde junio hasta finales de diciembre.

El cordero se desarrolla en un sistema de cría extensivo tradicional en el que las características y cualidades del producto final se ven influidas por los dos factores fundamentales siguientes:

—	La alimentación natural del cordero, que consiste en el pastoreo de la singular vegetación de marismas salinas existente en la costa norte de Gower.

—	La base de conocimientos y competencias de los productores, que ha evolucionado y ha permanecido relativamente estable durante generaciones.

Estos factores confieren un fuerte vínculo entre la zona geográfica y el producto final y contribuyen al sabor y a las características únicas del producto.

El «Gower Salt Marsh Lamb» pasta en las marismas salinas de la costa norte de la península de Gower durante un período mínimo de dos meses, pero algunos corderos pueden pastar durante un período de hasta ocho meses. Estas marismas salinas ocupan aproximadamente 4 000 acres y representan el 22 % de los recursos galeses de marismas salinas.

La vegetación natural de las marismas salinas proviene de una combinación de su clima y sus suelos. La salinidad y el pH del suelo influyen en el tipo y la distribución únicos de la vegetación. Las marismas salinas son naturalmente ácidas con un pH típico de 4. Una característica particular de las marismas salinas del norte de Gower es su elevado contenido de arena y que están bien drenadas. Esto favorece el predominio de hierbas de marismas salinas que hacen de esta zona un valioso recurso para el pastoreo en el que prospera el «Gower Salt Marsh Lamb».

Las marismas salinas tienen una gama única de plantas halófitas dominadas por comunidades de plantas de marismas medias y altas, con una fuerte representación de los dos anexos 1 de la Directiva sobre hábitats y especies de la CE.

—	Pastizales salinos atlánticos

—	Vegetación anual pionera con Salicornia y otras especies de zonas fangosas o arenosas.

La alimentación del cordero, basada en la variedad y en la gama de estas halófitas presentes en las marismas salinas del norte de Gower, contribuye al «sabor herbáceo, aromático con notas saladas» del «Gower Salt Marsh Lamb».

El valor nutritivo de las marismas es bajo en comparación con los pastizales agrícolas mejorados. Los corderos pastan en grandes extensiones abiertas de terreno, produciendo una canal magra con un buen desarrollo muscular y unas articulaciones bien definidas de las patas. Este sistema extensivo de pastoreo provoca una maduración del «Gower Salt Marsh Lamb» más lenta que la de los corderos criados de forma más intensiva y contribuye a realzar las características de la canal y sus cualidades alimentarias. Este lento crecimiento proporciona al «Gower Salt Marsh Lamb» más tiempo para desarrollar completamente su «sabor equilibrado, suave, dulce y delicado» con «notas herbáceas frescas, ligeramente saladas» procedentes de la dieta basada en ricas especies halófitas.

La cría y la producción del «Gower Salt Marsh Lamb» requiere conocimientos particulares y competencias específicas, ya que estos animales pastan en terrenos únicos y físicamente difíciles. Estas competencias y tradiciones han evolucionado a lo largo del tiempo y se han transmitido a través de las generaciones. A continuación se enumeran las competencias específicas:

—	Comprensión de la marisma salina y de la amplitud de sus mareas para proteger a las ovejas y los corderos del peligro de las mareas altas. El trabajo del productor gira en torno a las mareas y la tabla de mareas, que dicta el calendario de todas las tareas principales.

—

Conocimientos en la elección y utilización de razas ovinas (y cruces) capaces de hacer frente a las limitaciones físicas y a los retos del pastoreo en la marisma salina, atravesada por una miríada de canales profundos. Se seleccionan animales con gran agilidad, con buenas patas y adecuados para moverse por terrenos inestables a menudo encharcados.

—

Gran dependencia de las competencias de los pastores para gestionar las ovejas y los corderos en las marismas salinas, con sus vastas extensiones de zonas abiertas atravesadas por canales profundos que restringen los movimientos de las ovejas. Dado que zonas extensas del territorio solo son accesibles a pie, los pastores han de confiar en las capacidades de trabajo de sus perros.

—	Gestión del pastoreo y conocimiento de la marisma salina y su singular vegetación salina con el fin de optimizar la producción de cordero para adecuarse a la disponibilidad y el ciclo de su vegetación.

Los corderos pastan en las marismas salinas de Gower desde la época medieval y el pastoreo en las marismas salinas ha cambiado poco a lo largo de los años. En 1976, treinta agricultores tenían derechos de pastoreo en las marismas salinas de Gower, donde pastaban miles de ovejas. En 2018, en estas marismas salinas se criaron aproximadamente 3 500 corderos, pertenecientes a ocho productores.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

Gower Salt Marsh Lamb - GOV.UK (www.gov.uk)

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2021/C 492/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Irish Grass Fed Beef»

N.° UE: PGI-IE-02647 de 27 de noviembre de 2020

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s)

«Irish Grass Fed Beef»

2.   Estado miembro o tercer país

Irlanda

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.1 Carne (y despojos) frescos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Irish Grass Fed Beef» es el nombre que se da a la carne de vacuno fresca y congelada sin deshuesar y deshuesada, incluidos las canales, los cuartos, las piezas sin deshuesar, los despieces mayores deshuesados, la carne picada de dichas piezas y los envases para la venta al por menor.

El «Irish Grass Fed Beef» tiene i) bajos niveles globales de grasa; ii) una distribución homogénea de la grasa (como marmoleado intermuscular); iii) un color de carne rojo cereza pronunciado; y iv) una grasa con alto grado de cremosidad / tono amarillento. Tiene una carne rica, compleja, herbácea, suculenta y jugosa, con verdadero sabor a vacuno, y es tierna.

Las canales deben pertenecer a las dos categorías siguientes:

i)	Novillos y vaquillonas de hasta 36 meses de edad con conformación mejor que O- y una puntuación grasa entre 2 + y 4 +

ii)	Vacas de carne de hasta 120 meses con conformación mejor que O + y una puntuación de grasa entre 2 + y 5.

El «Irish Grass Fed Beef» de la categoría i) posee todos los atributos descritos en relación al color de la carne, rojo cereza, y al de la grasa, crema/amarillo, y a los niveles de grasa externa.

El «Irish Grass Fed Beef» descrito en la categoría ii) tiene una grasa de un amarillo aún más pronunciado y una carne de un color rojo más intenso que la categoría de novillos y vaquillonas. Los niveles medios de grasa son superiores a los de la categoría i). Se identifican y excluyen las canales con un pH elevado (> 5,8).

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El «Irish Grass Fed Beef» incluye únicamente el ganado que:

a)	Obtiene al menos el 90 % de su ingesta de hierba. Se trata principalmente de hierba de pastos, con alimentación invernal de hierba ensilada.

b)

Pasa un mínimo de 220 días al año a lo largo de toda su vida pastando. Cada año, tan pronto como lo permiten las condiciones meteorológicas, el ganado de «Irish Grass Fed Beef» se envía a los pastos, donde pasta hierba todo el día durante diez meses. Normalmente, el ganado está estabulado a finales de noviembre o principios de diciembre, cuando las condiciones meteorológicas y del suelo ya no facilitan el crecimiento activo de la hierba ni el pasto. Se permite una tolerancia de hasta cuarenta días por circunstancias excepcionales, definidas como sigue: cuando la meteorología, el estado del suelo, otras condiciones ambientales o consideraciones de bienestar animal obligan a ello.

La hierba ensilada solo se ofrece como alimento durante el período de estabulación (145 días como máximo). La calidad nutricional de la hierba ensilada es evaluada por todos los productores en el marco de un plan de alimentación invernal. El ganado puede alimentarse con forrajes distintos de la hierba (por ejemplo, paja, remolacha forrajera, maíz, otros cereales) y piensos concentrados, pero se limita a un máximo del 10 % de la ingesta a lo largo de la vida del animal. Estos piensos distintos de la hierba solo se utilizan cuando es necesario, por ejemplo, en el destete, en invierno, en episodios meteorológicos extremos y durante el último período de engorde, pero solo cuando la calidad nutricional de la hierba / forraje de hierba es insuficiente para garantizar una calidad gustativa óptima de la carne. Toda la hierba ensilada debe cosecharse en la zona geográfica.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Los bovinos deben nacer, ser criados en hierba, engordados, sacrificados, refrigerados y despiezados dentro de la zona geográfica.

El proceso de maduración de la carne (tres días como mínimo o, en el caso de los cortes especiales, dos días), que es esencial para garantizar la calidad gustativa del «Irish Grass Fed Beef», tiene lugar dentro de la zona geográfica.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

–

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Productos que pueden etiquetarse como IGP «Irish Grass Fed Beef»

—	Carne de vacuno fresca y congelada sin deshuesar y deshuesada, incluidos las canales, los cuartos, las piezas sin deshuesar, los despieces mayores deshuesados y los envases para la venta al por menor, procedentes de las categorías aptas de vacuno.

—	Carne picada que contenga un 100 % de carne de vacuno procedente de categorías aptas de vacuno y que contenga un mínimo del 90 % de magro visual.

—	Productos cárnicos picados (por ejemplo, hamburguesas) que contengan un 100 % de carne de vacuno procedente de categorías aptas de vacuno y que contengan un mínimo del 90 % de magro visual.

Productos que pueden etiquetarse como «derivados» de la IGP «Irish Grass Fed Beef»

—	Productos compuestos que contengan un 100 % de carne de vacuno procedente de categorías aptas de ganado de «Irish Grass Fed Beef» y que contengan un mínimo del 90 % de magro visual.

—	Despojos de categoría superior (carrillada, rabo, músculos del diafragma y lengua) procedentes de categorías aptas de ganado de «Irish Grass Fed Beef».

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Irlanda

5.   Vínculo con la zona geográfica

La relación causal entre el producto y la zona en la que se produce se basa en su alta calidad gustativa sistemática, que a su vez ha dado lugar a una reputación bien consolidada. El «Irish Grass Fed Beef» ha alcanzado una reputación entre los consumidores europeos, los minoristas, los chefs, los periodistas y los líderes de opinión basada en el sistema de pastoreo y de producción de forrajes de hierba que se utiliza para criar y «engordar» a las categorías aptas de animales de la especie bovina, procesadas con arreglo a un protocolo estricto, lo que da lugar a una carne con un aspecto visual diferenciado y una calidad gustativa notoria.

Carácter específico de la zona geográfica: factores naturales y conocimientos técnicos

La singular dependencia de Irlanda de la agricultura de hierba y su potencial de cultivo de hierba es conocida desde hace siglos. La cría de ganado vacuno es reconocida desde hace mucho tiempo como parte fundamental de la economía irlandesa.

Irlanda tiene un clima templado, los inviernos son suaves y las heladas fuertes son escasas, al igual que las altas temperaturas estivales. Los vientos predominantes, húmedos y del oeste de las cálidas aguas de la Corriente del Golfo, hacen que Irlanda tenga un clima marcadamente oceánico con lluvias frecuentes (hasta 246 días de lluvia al año) y una variación térmica anual baja (rara vez por debajo de los 0 o C o por encima de los 25 o C). Como consecuencia de ello, la producción anual de hierba por hectárea supera la media europea en más de un tercio.

La cabaña de ganado vacuno irlandesa difiere de otros sistemas de carne de vacuno, ya que se deriva de la práctica de cruzar razas tradicionales (por ejemplo, Hereford, Angus y Shorthorn) tanto con razas lecheras (con fuerte carácter maternal) como con razas europeas continentales (Limousin, Charolais y Simmental). El robusto animal hibrido resultante se adapta de forma óptima para su engorde en las condiciones climáticas y geográficas diversas de la zona geográfica.

Un avance científico notable al que pueden acceder los agricultores del «Irish Grass Fed Beef» es la base de datos de genotipado de la ICBF (Irish Cattle Breeding Federation), que incluye los caracteres funcionales, de cría, de rendimiento y, más recientemente, de calidad gustativa, y que ahora abarca la mayoría de la cabaña del «Irish Grass Fed Beef». Una educación agrícola integrada y un fuerte apoyo en las explotaciones ofrecen acceso a una investigación científica de vanguardia, lo que permite a los agricultores aprovechar al máximo las ventajas de los prados irlandeses para su ganado vacuno. Todos los agricultores y recién llegados al sector disponen de servicios para la agricultura. Este apoyo científico es una aportación importante para la mejora continua de la calidad gustativa del «Irish Grass Fed Beef». Aunque el objetivo principal es la producción de una carne de vacuno distintiva visualmente y de sabor superior, las recientes iniciativas del sector también ayudan al productor del «Irish Grass Fed Beef» a centrarse en reducir la huella de carbono de su empresa de carne de vacuno.

Las explotaciones de «Irish Grass Fed Beef» ocupan un lugar central en el paisaje rural y las comunidades irlandesas. Históricamente, las estructuras se construyen en torno a explotaciones agrícolas residenciales pequeñas o medianas, que se han transmitido de generación a generación. En estas estructuras, la granja está situada en el centro de las zonas de pastoreo y forraje para el ganado, lo que permite una evaluación visual frecuente del ganado («pastoreo») y una atención continua al bienestar de los animales, lo que contribuye de forma significativa a la calidad gustativa de la carne.

Todavía hoy, este mosaico rural es un elemento reconocido del paisaje irlandés. Aunque el modelo de producción del «Irish Grass Fed Beef» no es exclusivo de las explotaciones familiares y no excluye a los nuevos agricultores, una encuesta sobre las estructuras agrarias de 2016 publicada por la Oficina Central de Estadística irlandesa clasificó el 99,6 % de las explotaciones irlandesas como «explotaciones familiares» (2). Sin embargo, las operaciones de engorde intensivo que utilizan métodos de cultivo industrial, sin pruebas de prácticas de explotaciones de tipo familiar basadas en el pastoreo y la alimentación con pasto, no dan derecho a acogerse a la producción de vacuno «Irish Grass Fed Beef».

En las explotaciones de «Irish Grass Fed Beef» sigue existiendo un sistema tradicional de producción de carne de vacuno basado en la cría extensiva de pastoreo. Los datos indican una disponibilidad media de terreno de aproximadamente 3 000 metros cuadrados por animal. El sistema de explotación se ha derivado de la formación de rebaños y de las habilidades ganaderas transmitidas a lo largo de generaciones. Este proceso ha conservado los conocimientos y la experiencia en la producción de carne de vacuno, sensibles a las condiciones geográficas y climáticas locales, así como los requisitos de bienestar animal. La carne de vacuno procedente del pastoreo está asociada a nivel internacional a un mejor bienestar animal, menos estrés y una mejor salud animal.

Además, la hierba de los pastos y todos los forrajes de invierno a base de hierba proceden de la zona geográfica.

Los sistemas de producción del «Irish Grass Fed Beef» priorizan:

—	la mayor ganancia de peso posible a partir de la hierba de los pastos,

—	la cosecha de los excedentes de hierba estival en su fase de crecimiento óptima (mayo/junio) para producir una alimentación invernal de alta calidad, lo que

—	maximiza la digestibilidad de la materia seca (DMD) de esta hierba conservada. Esto es esencial para que el ensilado de hierba pueda satisfacer la inmensa mayoría de las necesidades nutricionales invernales del animal.

Estudios recientes han confirmado que el «Irish Grass Fed Beef» tiene concentraciones significativamente más elevadas de minerales y vitaminas beneficiosos (entre los que se encuentran el calcio, manganeso, hierro, cinc, selenio, sodio, magnesio, potasio, fósforo y vitamina E) que los sistemas de alimentación con poca o ninguna hierba.

Carácter específico del producto

Los vínculos entre la tierra, las personas y los animales ponen de manifiesto la importancia que los productores del «Irish Grass Fed Beef» conceden a la ganadería, la pequeña explotación familiar, los conocimientos técnicos locales y la gestión de los pastos, y le aportan a la carne las siguientes características específicas.

Se ha constatado que el «Irish Grass Fed Beef» tiene propiedades nutricionales específicas que lo diferencian de los sistemas de alimentación con poca o ninguna hierba: El «Irish Grass Fed Beef» tiene un perfil de ácidos grasos saturados inferior al de la carne de vacuno alimentada con sistemas de alimentación con poca o ninguna hierba. La investigación también ha puesto de manifiesto que las diferencias en el contenido en ácidos grasos aportarán a la carne de vacuno alimentada con hierba un sabor herbáceo muy diferenciado y unas cualidades de cocción únicas, tales como matices de frutos secos más complejos.

Ambas categorías del «Irish Grass Fed Beef» son visualmente diferentes desde el punto de vista del color de la carne y de la grasa del vacuno producido en sistemas de alimentación con poca o ninguna hierba.

Un estudio reciente reveló que la grasa subcutánea de los bovinos «Irish Grass Fed Beef» es aproximadamente un 40 % más amarilla que la de los animales alimentados con concentrados de cereales. Ese tono amarillo más intenso puede relacionarse con niveles más elevados de carotenoides (por ejemplo, beta-caroteno y luteína) en los pastos de la zona geográfica con respecto a los de los concentrados de cereales.

Es manifiesto que el color muscular del «Irish Grass Fed Beef» es más oscuro (de un rojo más intenso) que el de los animales alimentados con concentrados de cereales.

El sabor rico, complejo, herbáceo y jugoso y las propiedades del «Irish Grass Fed Beef» son consecuencia del sistema de pastoreo tradicional, predominantemente al aire libre, en el que los animales pasan más de 220 días del año en pastos y consumen más del 90 % de su dieta en forma de hierba de la zona geográfica.

La ternura de la carne (textura) es una de las características organolépticas más importantes que influyen en la aceptabilidad y la satisfacción de los productos cárnicos por los consumidores. La elevada ternura asociada al «Irish Grass Fed Beef» se consigue porque la manipulación previa al sacrificio del ganado y la refrigeración y maduración de los canales y cortes después del sacrificio siguen un riguroso modelo al que los agricultores y transformadores irlandeses se ciñen meticulosamente. Esto permite que se produzca el proceso de maduración/descomposición natural de la fibra, lo que da lugar a una mayor ternura y a una acentuación de los sabores naturales de la carne de vacuno. También se consigue gracias a la probada tecnología cárnica y al uso de un proceso de maduración controlado que aumenta la ternura y elimina el riesgo de contracción por frío. Se identifican y excluyen las canales con un pH elevado (> 5.8).

Vínculo causal: Reputación

Los vínculos entre la tierra, las personas y los animales, junto con los factores humanos asociados a la ganadería tradicional de la región, el sistema agrícola irlandés y las técnicas de gestión de los pastos practicadas por los agricultores de «Irish Grass Fed Beef», crean el «Irish Grass Fed Beef».

El resultado es una carne de vacuno diferenciada, tierna y de alta calidad, con un aspecto, un sabor y un perfil nutricional únicos. Estas propiedades son muy apreciadas por los consumidores, los cocineros y quienes compran alimentos.

El «Irish Grass Fed Beef» ha establecido dos mercados distintos de gran calidad, basados en las diferencias y preferencias culinarias regionales:

i)	El «Irish Grass Fed Beef» procedente de novillos y vaquillonas, demandado en los mercados de los Países Bajos, Alemania, Bélgica y Luxemburgo, en los que alcanza precios elevados.

ii)

El «Irish Grass Fed Beef» procedente de vacas aptas es la carne de vacuno elegida en zonas de Europa que muestran preferencia por la carne de vacuno más rica y con un sabor más intenso, procedente de animales maduros (por ejemplo, Francia y el norte de España). Este nicho de mercado se ha ampliado de forma considerable recientemente, como pone de manifiesto la tendencia culinaria de gama alta hacia la carne de vaca «madura» (por ejemplo, la gallega) entre los cocineros europeos de más renombre.

La investigación entre los consumidores confirma las claras diferencias visuales, gustativas y de composición entre el «Irish Grass Fed Beef» y la carne de vacuno procedente de sistemas de alimentación con poca o ninguna hierba. En 2011, se realizaron pruebas de sabor en tres mercados europeos (Alemania, Países Bajos e Italia) para determinar la percepción del consumidor de la calidad gustativa del «Irish Grass Fed Beef», que se comparó con los competidores. En los tres mercados, el «Irish Grass Fed Beef» obtuvo una puntuación más alta en cuanto a intensidad de sabor, textura y equilibrio de la grasa de cobertura y el marmoleado de la carne.

En su descripción del «Irish Grass Fed Beef», diversos profesionales indican que tiene una calidad gustativa diferenciada y específica:

—	«un sabor intenso»

—	«suculento»

—	«una de las carnes de vacuno más sabrosas del mundo».

También se valora su ternura:

—	«conquistado por la calidad (y) ternura... de esta carne»

—	«la carne es extraordinariamente tierna».

Los filetes irlandeses, en la categoría de alimentación con hierba ganaron más medallas que los de cualquier otro país en el Concurso Mejor Carne de Vacuno del Mundo (World Steak Challenge) de 2018 y 2019. En 2019, cuando fueron evaluados por paneles de cata profesionales frente a filetes de 25 países, los lomos, los ojos de costillas y los solomillos de «Irish Grass Fed Beef» ganaron un récord de 75 medallas, más que cualquier otro país competidor, incluida la de Mejor Solomillo del Mundo. (World Steak Challenge)

«Alto marmoleado en la carne de vacuno alimentado con hierba. Maravilloso». «Tierno y sabroso, ligeros tonos de frutos secos, fibras cortas, baja acidez, extremadamente jugoso. Guau». Comentarios de los jueces sobre la victoria del «Irish Grass Fed Beef» en el Concurso Mejor Filete del Mundo, revista BEEF, 2009.

El «Irish Grass Fed Beef» está presente en muchos restaurantes destacados de todo el mundo. El CIBC (Chefs Irish Beef Club) tiene nueve secciones en Europa e internacionalmente y cuenta con más de 100 cocineros participantes que ha optado por el «Irish Grass Fed Beef» como su carne de vacuno de predilección. En una reunión internacional que agrupó a cocineros del CIBC y a ganadores del Bocuse d’Or en junio de 2013, alabaron el «Irish Grass Fed Beef» cocineros como:

—	Mario Corti (Alemania): «Me gusta la carne de vacuno alimentado con hierba y, para mí, la Irish Grass Fed Beef es realmente la mejor que se puede encontrar»

—	Jean-Paul Jeunet: «Quiero lo mejor para mis clientes y en Irlanda tienen la hierba, el clima y el ganado está al aire libre todo el año. Es muy interesante».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://assets.gov.ie/201788/6ebea219-d05c-499e-b997-181e84cb0165.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  Las explotaciones familiares funcionan como empresas familiares (incluidas las registradas como empresas comerciales). (Ref. CSO). Las prácticas de explotaciones de tipo familiar basadas en el pastoreo y la alimentación con pasto deben ser evidentes a efectos de la IGP.