Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 287/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Ezine Peyniri»

N.° UE: PDO-TR-02889 — 5.1.2023

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre(s)

«Ezine Peyniri»

2.   Estado miembro o tercer país

Turquía

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Ezine Peyniri» es un queso blanco cremoso fabricado con una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca y madurado en salmuera durante al menos 8 meses. Dependiendo de la temporada, entre un 35 y un 45 % de leche de oveja se mezcla con un mínimo del 40 % de leche de cabra y un máximo del 25 % de leche de vaca. El «Ezine Peyniri» presenta las siguientes características:

Propiedades organolépticas

—	Color: Blanco y amarillo claro

—	Textura: Semidura o firme con pequeños ojos y sin corteza.

—	Sabor y aroma: Aroma «mantecoso» y de «leche cocida» y sabor «suave-dulce», «salado» y «agrio».

Propiedades químicas

	Mínimo
Materia grasa sobre extracto seco (%):	49
Materia seca (%)	43
Contenido en sal de la materia seca (%)	6
Acidez (% ácido láctico)	0,70
pH	4,72

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

La leche utilizada en la producción del «Ezine Peyniri» se obtiene de ovejas de las razas «Tahirova», «Sakız», «Dağlıç» y «Sakız + Dağlıç», vacas de raza «Holstein» y cabras de raza «Karakeçi» criadas en la zona. En particular, las leches recogidas durante el período comprendido entre marzo y julio se utilizan en la producción de «Ezine Peyniri». Las vacas lecheras, las ovejas y las cabras que producen la materia prima para el «Ezine Peyniri» solo se alimentan con los forrajes suministrados desde la zona geográfica. Durante los meses de primavera y verano, los animales se alimentan de pastos y, de forma excepcional, en establos. Durante los meses de invierno, se alimentan con heno recolectado en los pastos de la zona geográfica. Los forrajes con que se alimenta a estos animales no contienen piensos concentrados. La temporada media mínima de pastoreo al año es de ocho meses. La calidad de la leche es el resultado del método de pastoreo al aire libre para la ganadería lechera, así como de la abundancia y calidad de los forrajes de la zona. La flora está compuesta por centenares de plantas aromáticas, muy especialmente la mejorana dulce (Origanum majorana L.), la mejorana silvestre (Origanum vulgare), la salvia común (Salvia officinalis L.), la menta de caballo (Mentha longifolia L.), la melisa (Melisa officinalis L.) y el tomillo común (Thymus vulgaris L.).

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases, desde el pastoreo y la producción de leche hasta la maduración del queso, deben llevarse a cabo en la zona geográfica específica a que se refiere la sección 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El logotipo «Ezine Peyniri» debe utilizarse en el embalaje del producto. El etiquetado puede aplicarse directamente en el embalaje o en etiquetas fijadas al mismo. Todos los productores pueden utilizar etiquetas, ya que notifican a la agrupación de productores su producción.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

En la provincia de Çanakkale, los distritos de Ezine, Bayramiç y Ayvacık; Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy y Söğütalan, pueblos del distrito de Çan, así como Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli y Kirazlı, pueblos del distrito de Merkez.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La zona refleja las características de transición entre los climas del Mediterráneo y del mar Negro. Además, tiene temperaturas medias más bajas en invierno. La temperatura mínima, en febrero, es de — 4,2 °C y la máxima, en agosto, de + 35,8 °C. La temperatura media anual es de 14,7 °C y la humedad media, del 72,6 %. Otra característica que distingue la zona de otros entornos son los fuertes vientos durante la mayor parte del año.

Durante el año, el viento dominante en la zona es el viento norte. Los vientos más comunes son el noreste, el norte, el sureste y el sur. Las precipitaciones medias anuales se sitúan entre 662,8 m3 y 854,9 m3. Las precipitaciones durante el verano son escasas. Los meses de mayores precipitaciones son diciembre, enero y febrero. El número de días con cubierta de nieve es de aproximadamente ocho como máximo.

Estas condiciones climáticas hacen posible la diversidad floral del pastoreo natural y los limitados días de cubierta de nieve permiten el pastoreo de los animales lecheros en los pastos durante la mayor parte del año. Tres distritos situados en la zona geográfica se encuentran entre el monte Ida (Kaz Dağı, en turco) y el mar Egeo. La cría de ovinos y caprinos está muy extendida en la zona. En las tierras no cultivables al pie del monte Ida crecen plantas de una gran diversidad, especialmente en primavera. El monte Ida proporciona a la zona fuertes precipitaciones y una rica flora, así como abundancia de oxígeno. Dado que los centenares de plantas aromáticas específicas de la zona consumidas por los animales tienen un efecto directo en el sabor y el aroma de la leche, sus características confieren al queso un sabor y un perfil aromático únicos. En particular, las leches recogidas durante el período comprendido entre marzo y julio se utilizan en la producción de «Ezine Peyniri». El clima del monte Ida, situado en la zona de transición geográfica entre los climas mediterráneo y del mar Negro, es semihúmedo, con altas precipitaciones. Estas condiciones húmedas y una topografía accidentada han propiciado el surgimiento de una cubierta forestal robusta y de una rica flora en el monte Ida. Dicha flora está compuesta por centenares de plantas aromáticas, muy especialmente la mejorana dulce (Origanum majorana L.), la mejorana silvestre (Origanum vulgare), la salvia común (Salvia officinalis L.), la menta de caballo (Mentha longifolia L.), la melisa (Melisa officinalis L.) y el tomillo común (Thymus vulgaris L.). El queso elaborado a partir de leche procedente de animales que se alimentan de estas plantas tiene un aroma «mantecoso» y «dulce».

En la producción del «Ezine Peyniri» se utiliza exclusivamente sal marina. El uso de sal marina de fácil disolución impide que el queso se funda y se rompa y permite que exude fácilmente su contenido en agua durante el proceso de maduración.

Características específicas del producto

El «Ezine Peyniri» es de color blanco y amarillo claro y tiene una textura de rigidez media y no frágil. Presenta pequeños ojos por todo el queso. El «Ezine Peyniri» tiene un aroma «cremoso» (causado por la grasa láctea de la composición de la leche) de «leche cocida» (aportada por el tratamiento térmico). Las propiedades gustativas y aromáticas de las leches de oveja, cabra y vaca utilizadas en la producción se transmiten al producto y afectan al sabor y al aroma del queso. El «Ezine Peyniri» tiene una maduración mínima de 8 meses en salmuera. Este proceso confiere al queso su color, textura y sabor típicos. Las reacciones enzimáticas, químicas y microbianas durante la maduración de proteínas, grasas y lactosa en la composición de la leche generan sabores «agrios» y «dulces» característicos en el queso; presenta pequeños ojos y el queso queda sin corteza.

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad, la reputación u otras características del producto

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Las prácticas tradicionales de cría de ganado se aplican en una zona con un clima de transición entre el clima mediterráneo y el del mar Negro, con características climáticas semihúmedas, de altas precipitaciones y ventosas; las partes del monte Ida incluidas en la zona, inafectadas por las condiciones ambientales adversas impuestas por la industrialización, proporcionan a la zona una elevada pluviometría y una rica flora, así como abundante oxígeno.

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La zona designada cuenta con pastos naturales ricos en poblaciones locales de plantas aromáticas utilizadas en cada temporada por los ganaderos para el pastoreo de ovejas y cabras, de manera óptima basándose en su experiencia de las características geológicas de la zona; las propiedades climáticas y la flora específica de la zona, que contribuyen a la producción de leche de una calidad particular y, por tanto, confieren al «Ezine Peyniri» unas cualidades únicas y un agradable carácter organoléptico.

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Métodos específicos utilizados durante la producción: — Utilización de tres tipos de leche (cabra, oveja y vaca) en la producción; — Utilización de cuajo de abomaso de origen animal; — Maduración en salmuera; — Utilización exclusiva de sal marina; — No utilización de cultivos iniciadores; — Un período de maduración de 8 meses como mínimo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.