Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n. o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2023/C 200/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Lajta sajt»

N.o UE: PGI-HU-02844 – 23.5.2022

DOP ( ) IGP (x)

1.   Nombre(s) [de la DOP o IGP]

«Lajta sajt»

2.   Estado miembro o tercer país

Hungría

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.3: Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Lajta sajt» es un queso graso, salado, de textura ligeramente blanda y poroso, elaborado con leche de vaca y madurado durante dos semanas con la flora de la corteza de Brevibacterium linens. La principal microflora de maduración se desarrolla de manera natural en la zona geográfica mencionada en el punto 4.

Características físico-químicas del «Lajta sajt».

Cantidad característica en % (g/100 g)

Contenido de materia seca (mínimo) 50,0

Contenido graso en materia seca 50,0 ± 2,5

Contenido de cloruro de sodio 1,5 ± 0,5

Características organolépticas del «Lajta sajt»

Aspecto: Bloque rectangular (19-21 cm de largo; 7-9 cm de ancho; 5,5-7 cm de alto), con un peso comprendido entre 1 y 1,2 kg. La parte inferior y la parte superior son planas y los laterales están ligeramente abombados. La corteza delgada y flexible es porosa y de color amarillo rojizo homogéneo.

Textura: La pasta es de color rojo amarillento homogéneo, con grietas densa y uniformemente distribuidas en la superficie de corte. Es fácil de cortar y bastante suave, y se deshace fácilmente en la boca.

Olor: Tiene un aroma característico y es ligeramente picante y láctico, sin olores extraños.

Sabor: ligeramente ácido y picante, sabroso, agradablemente salado y sin ningún sabor extraño.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

No existen restricciones territoriales relativas a los piensos.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las siguientes fases de la producción del queso deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

—	preparación y coagulación enzimática de la leche,

—	corte y transformación de la cuajada,

—	moldeado y prensado del queso,

—	salado del queso,

—	maduración del queso,

—	limpieza y secado del queso.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En el envase figurará obligatoriamente la mención «zsíros, belső érlelésű, rúzsflórás, félkemény sajtkülönlegesség» (especialidad de queso semiduro, graso, de maduración interna, de fermento rojo).

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Condado de Győr-Moson-Sopron.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre el «Lajta sajt» y la zona geográfica se basa en la calidad y la reputación.

El «Lajta sajt» presenta un olor y un sabor característicamente aromáticos debido a su flora de maduración específica. El queso, de textura ligeramente blanda y color amarillo rojizo, se deshace en la boca y la superficie de corte es porosa.

El período de maduración relativamente corto confiere a este queso un sabor ligeramente ácido, agradablemente aromático y característico. El carácter del queso se debe principalmente a la intensa proteólisis, que da lugar a su textura grumosa y ligeramente blanda y a su fácil digestibilidad. La textura del queso maduro lo sitúa entre un queso blando y un queso semiduro.

El condado de Győr-Moson-Sopron es la región tradicional de producción lechera del noroeste de Hungría. El «Lajta sajt» lleva el nombre del río Leita («Lajta»), que desemboca en el Moson-Danubio en Mosonmagyaróvár, en el condado de Győr-Moson-Sopron.

En esta región, en la primera mitad del siglo XX se produjo una fortuita confluencia de una producción lechera de alta calidad y una excelente base de conocimientos intelectuales, representada por la Academia Agrícola de Mosonmagyaróvár, el Instituto Húngaro de Investigación de la Ganadería Lechera, el centro educativo de Csermajor y las centrales lecheras de Mosonmagyaróvár, Csermajor y Levél. El método de producción único del «Lajta sajt» surgió de esta base de conocimientos en la década de 1930, y este conocimiento técnico específico se incorporó a la tecnología de producción lechera en la década de 1950.

En cuanto a la calidad del «Lajta sajt», la maduración del queso en la zona geográfica constituye una etapa crucial del proceso de elaboración. La elevada humedad relativa, superior al 90 %, hace que la principal microflora de maduración (Brevibacterium linens), procedente esencialmente de las tablas de pino que rodean el queso, aparezca en la superficie del queso a partir del cuarto o quinto día del proceso de maduración, formando una capa de color amarillo pálido. La elevada humedad y la maduración en tablas fabricadas exclusivamente con madera de pino garantizan el mantenimiento de esta cepa específica de la bacteria y el desarrollo de un «fermento rojo» en el queso fresco. De este modo, se establece un estrecho vínculo entre la calidad del producto y el lugar de producción.

Se requieren conocimientos técnicos especiales para el proceso de maduración del «Lajta sajt». Los quesos se rotan cada tres o cuatro días y se lavan con salmuera para aumentar la intensidad del crecimiento bacteriano. Deben girarse y lavarse manualmente con sumo cuidado y no deben limpiarse con un paño.

El «Lajta sajt» madura durante dos semanas, al fin de las cuales el fermento rojo cubre completamente la superficie. Comenzando a partir de la superficie, la maduración intensa se propaga hacia el centro y se completa cuando el «Lajta sajt» está maduro. Otra característica de la maduración es el aumento rápido del pH de la corteza, causado por la degradación del lactato (en dióxido de carbono y agua) por determinadas levaduras (por ejemplo, Oostpora lactis) que crecen de forma natural en la superficie. La maduración del «Lajta sajt» se caracteriza por la rápida degradación de la mayor parte de las proteínas, lo que significa que entre un 50 % y un 60 % de ellas adoptan la forma de péptidos, en parte en forma de compuestos aminoácidos, en la segunda semana del proceso de maduración. Después de tres semanas de maduración, el sabor y el olor a amoníaco son detectables y la textura sigue suavizándose, por lo que el queso debe almacenarse a partir de la tercera semana a una temperatura comprendida entre 2 oC y 8 oC para que sea comestible y mantenga sus propiedades características.

La reputación del «Lajta sajt» se debe a su sabor, aroma y olor, así como a una textura grumosa muy agradable y a su calidad homogénea única. Sobre todo ha sido, y sigue siendo, uno de los favoritos de los amantes del queso gourmet y, gracias a la intensa proteólisis, se encuentra entre las variedades de queso más fáciles de digerir.

Un blog temático sobre quesos se refiere al «Lajta sajt» como un queso húngaro famoso y con razón muy popular, que se clasifica como uno de los quesos que maduran con fermentos rojos y se describe del siguiente modo: «La corteza es fina, elástica y de color rojo amarillento oscuro. El cuerpo del queso es denso, con agujeros pequeños, y tiene un sabor característico, aromático y agradablemente picante. Se corta y se ralla fácilmente, lo que lo hace perfecto para sándwiches y tostadas, y también puede consumirse con pasta. Lo recomendaría para cualquier plato que requiera queso». Fuente: https://sajtologia.blog.hu/2015/09/09/ha_lajta_van_rajta

El «Lajta sajt» ha sido reconocido frecuentemente en competiciones de queso nacionales e internacionales, obteniendo:

—	un certificado de oro en la Competición Nacional Húngara de Quesos de 2011 en Csermajor;

—	el primer premio entre los quesos nacionales tradicionales de quince países en el Concurso Nacional de Quesos organizado en el marco del vigesimosegundo Festival de Vinos de Budavár en 2013;

—	la medalla de oro en la Competición Nacional del Queso de 2018;

—	el segundo puesto en el Festival de Queso Mikulov de 2019, en la República Checa;

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un gran reconocimiento como invitado en la exposición de queso «Caseus Veneti» de 2021. La exposición está abierta a pequeños fabricantes de queso que fabriquen productos únicos con características locales. Fuente: https://www.padovaoggi.it/foto/eventi/caseus-veneti-piazzola-25-26-settembre-2021.html/

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.