Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 17, apartado 6, del Reglamento (CE) n.o 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n.o 1576/89 del Consejo

(2023/C 182/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 27 del Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

PRINCIPALES ESPECIFICACIONES DEL EXPEDIENTE TÉCNICO

«SÁRRÉTI KÖKÉNYPÁLINKA»

N.o UE: PGI-HU-02490 – 6.3.2019

1.   Nombre

«Sárréti kökénypálinka»

2.   Categoría de bebida espirituosa

Aguardiente de fruta [categoría n.o 9 del Reglamento (CE) n.o 110/2008]

3.   Descripción de la bebida espirituosa

Características físicas, químicas y/u organolépticas

Características físico-químicas

El «Sárréti kökénypálinka» tiene un grado alcohólico mínimo de 38,5 % V/V y un contenido de sustancia volátil de al menos 250 g/hl de alcohol a 100 % vol.

Características organolépticas

Color: límpido, incoloro.

Aroma: fino, con un punto céreo y un aroma de flores de endrino.

Sabor: cuerpo, con notas de almendra y mazapán, y que recuerdan a las bayas rojas frescas; tiene una buena persistencia y es ligeramente dulce, pero evocador del sabor algo astringente de la endrina.

Características específicas (comparadas con bebidas espirituosas de la misma categoría)

El «Sárréti kökénypálinka» es un aguardiente denominado pálinka con un rico contenido de sustancia volátil y un aroma que recuerda a la flor de endrino. El «Sárréti kökénypálinka» tiene cuerpo, con notas de almendra y mazapán, y es ligeramente dulce, lo que confiere a esta bebida espirituosa un carácter más ligero y más suave, pero al mismo tiempo evoca el sabor algo astringente de la endrina.

4.   Zona geográfica

El «Sárréti kökénypálinka» debe elaborarse a partir de endrinos originarios de los límites administrativos de los municipios de los siguientes distritos de una zona de los condados de Hajdú-Bihar y Békés, denominada «Sárrét», en destilerías comerciales de pálinka situadas en dicha zona: distritos de Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad y Szeghalom.

5.   Método de obtención de la bebida espirituosa

El ingrediente básico del «Sárréti kökénypálinka» es el fruto del endrino (Prunus spinosa) cultivado en la naturaleza en la zona geográfica delimitada.

El «Sárréti kökénypálinka» debe ser transformado, fermentado, destilado y reposado únicamente en destilerías comerciales de pálinka situadas dentro de los límites administrativos de los municipios definidos en el punto 4.

Las principales etapas de la producción del aguardiente pálinka son las siguientes:

a)	Selección y admisión de la fruta

b)	Maceración

c)	Fermentación

d)	Destilación

e)	Reposo, almacenamiento

f)	Tratamiento y producción del aguardiente pálinka

a.)   Selección y admisión de la fruta

Lo más importante para los frutos que se cultivan en la naturaleza es que sean homogéneos y tengan el mismo grado de madurez. El endrino debe estar exento de mohos, podredumbre, defectos deteriorados o impurezas extrañas, sin daños ni magulladuras. Cuando está convenientemente maduro, el endrino es de color azul ceniza y el fruto tiene un contenido de materia seca de al menos 24 g/100 g y un mínimo de 12.o Brix. Al recoger la fruta, los controles de calidad deben realizarse sobre la base de una muestra media.

b.)   Maceración

Como primer paso de la trituración, el endrino, que tiene bayas pequeñas, debe seleccionarse para eliminar cualquier materia extraña (ramas, hojas). Después del lavado, se retirarán los huesos de los frutos (utilizando una despedradora, si se dispone de ella). Entre el 10 y el 15 % de los huesos intactos deben devolverse al mosto después de dejarlos secar durante 1 o 2 días.

Dado que el contenido de agua del fruto es bajo (entre el 65 % y el 70 %), es necesario añadir agua para facilitar el proceso de fermentación. Sin embargo, el agua añadida debe presentar niveles bajos de iones Ca++ y Na+, de lo contrario perjudicaría el sabor final del pálinka debido a la acidez del fruto.

A continuación, se añade el mosto a los tanques de fermentación (acero o plástico).

c.)   Fermentación

Debido a su elevado contenido en pectina, los zumos se liberan lentamente y el endrino se mantiene viscoso, lo que dificulta la fermentación. La adición de complejos enzimáticos ayuda a descomponer la pectina.

El proceso de fermentación se controlará diariamente mediante inspección visual. Cada 4 o 5 días debe comprobarse el contenido de azúcar y el grado alcohólico.

La duración óptima del proceso de fermentación oscila entre 10 y 14 días, en función de los valores nutricionales de la endrina y del grado de madurez. El contenido de azúcar debe ser inferior a 2g/litro al final de la fermentación.

d.)   Destilación

El «Sárréti kökénypálinka» puede prepararse utilizando un sistema tradicional de destilación en alambiques (un proceso de destilación fraccionado doble) o un sistema de destilación continua en columna con condensador de reflujo (provisto de un deflegmador). La separación de la cabeza puede realizarse principalmente a través de una evaluación organoléptica; sin embargo, la cola se separa mediante un control continuo del grado alcohólico. En el caso del «Sárréti kökénypálinka», la separación requiere mucha atención. Dado que el aguardiente tiene fuertes fragancias y sabores, adquiere un fuerte olor al separar el sabor nocivo y los componentes de fragancias.

e.)   Reposo, almacenamiento

Tras la refinación/destilación, debe dejarse reposar el «Sárréti kökénypálinka» para permitir la mezcla de aromas y fragancias complejos. Debe mantenerse en un lugar protegido de la luz durante 3 a 6 meses, preferiblemente en una garrafa o en un recipiente de acero inoxidable.

f.)   Tratamiento y producción del pálinka

De conformidad con los requisitos legales, después de un período de reposo, el grado alcohólico del aguardiente pálinka debe ajustarse al nivel adecuado para el consumo añadiendo agua potable de buena calidad. La calidad del agua es crucial, ya que también puede influir en los aromas del sabor final del pálinka. Lo mejor es el agua ablandada, pero también puede utilizarse agua destilada, desmineralizada o permutada. El grado alcohólico tras la dilución podrá diferir en ± 0,3 % V/V del valor indicado en la etiqueta.

6.   Vínculo con el medio geográfico o con el origen

a.   Información detallada de la zona geográfica o del origen que sea importante para el vínculo

La zona geográfica está situada en la parte sudoriental de la Gran Llanura, la mayor zona de tierras bajas de Hungría. La zona geográfica está atravesada por una red de ríos (Körös, Sebes-Körös y Berettyó) y canales. Está cubierto por suelos de prados, cuya capa superior es propensa a secarse. El suelo forestal de prados es rico en calcio, magnesio, sulfatos y carbonatos.

La zona geográfica tiene un elevado número de horas de sol, superando las 2 500 horas, y las temperaturas medias de verano y otoño (22°C y 12°C, respectivamente) son superiores a las medias nacionales (21,4°C y 11,4°C). Durante la maduración del endrino (en verano y otoño), las precipitaciones se sitúan por debajo de la media nacional (alrededor de 200 mm), con precipitaciones medias de 150 mm en esta zona de bajas precipitaciones.

Los arbustos de endrinos se desarrollaron en los límites de los bosques del cinturón estepario y vivieron como un tipo de vegetación independiente tras la tala de los bosques. El fruto de los arbustos de endrinos, que en un principio es completamente verde, se vuelve gradualmente azul y púrpura a lo largo del verano, alcanzando generalmente su grado de madurez total en la segunda quincena de septiembre.

El elevado número de horas de sol contribuye al elevado contenido de azúcar de las endrinas que crecen en la naturaleza en la zona geográfica delimitada. Durante el período de maduración del endrino, la capa superior del suelo de prados se seca debido a las bajas precipitaciones, la generosa insolación y las altas temperaturas. En consecuencia, la planta elimina el agua de la fruta en maduración para garantizar su vegetación, y el contenido de azúcar de la fruta está más concentrado. Esto da a la endrina cultivada en la zona un contenido de azúcar de 12.o Brix por encima de la media.

Gracias al rico contenido mineral del suelo y al número de horas de sol, las endrinas cultivadas en la zona geográfica son más ricas en minerales y aromas: presentan un alto contenido en flavonoides y un contenido mínimo de ácido orgánico del 2,5 % y un contenido mínimo de taninos del 1,7 %.

b.   Características específicas de la bebida espirituosa atribuibles a la zona geográfica

Las características organolépticas específicas del «Sárréti kökénypálinka» y su contenido en sustancias volátiles superiores a la media vienen determinadas principalmente por los minerales y aromas más ricos de la endrina utilizada como ingrediente básico.

Los huesos de las endrinas intactos añadidos al mosto del «Sárréti kökénypálinka» elaborado exclusivamente a partir de fruta silvestre confiere al aguardiente pálinka un aroma a flor de endrinas y un sabor a almendra, mientras que el elevado contenido en azúcar del fruto le confiere un sabor ligeramente dulce que recuerda al mazapán. La riqueza de la endrina en minerales y aromas da lugar a un mayor contenido de sustancia volátil del aguardiente pálinka, mientras que la piel cerosa que cubre la endrina confiere a este aguardiente un aroma ligeramente ceroso.

La destilación del «Sárréti kökénypálinka» requiere una maestría considerable y, gracias a los conocimientos humanos y al saber hacer local, el «Sárréti kökénypálinka» presenta los sabores característicos del endrino originario de la zona geográfica. Dado que este aguardiente a base de endrinas es rico en fragancias y sabores, requiere una experiencia y una habilidad considerables para separar con éxito la fracción de cabeza y garantizar que no entren en el producto acabado fragancias nocivas (aldehídos, ésteres y alcoholes superiores).

La calidad específica del «Sárréti kökénypálinka» queda demostrada por los premios que ha obtenido en los siguientes concursos de bebidas espirituosas:

—	2009: 17.o Concurso Nacional de Pálinka y Concurso Internacional de Bebidas Espirituosas de Frutas — Gran Premio

—	2012–2013: Destillata — Medalla de plata

—	2014: Concurso Nacional de Pálinka y Pálinka de orujo de uva – Medalla de oro

—	2015: Concurso Nacional de Pálinka y de orujo de uva Pálinka – Medalla de oro

—	2015: Programa Nacional de Excelencia Pálinka — Premio a la Excelencia «4 Estrellas»

—	2016: Festival Nacional de Cata Pálinka — Gran Premio

—	2016: Mejor Pálinka de endrino de Hungría

—	2017: Programa Nacional de Excelencia Pálinka — Premio a la Excelencia «TOP»

—	2018: Festival de Pálinka Szeghalom — Premio especial Pálinka

7.   Disposiciones de la Unión Europea o nacionales/regionales

—	Ley XI de 1997 sobre la protección de marcas comerciales e indicaciones geográficas

—	Ley LXXIII de 2008 sobre el pálinka, el pálinka de orujo de uva y el Consejo Nacional del Pálinka

—	Decreto Gubernamental n.o 158/2009, de 30 de julio de 2009, por el que se establecen las disposiciones para la protección de las indicaciones geográficas de los productos agrícolas y alimenticios y para el control de los productos

8.   Solicitante

—	Estado miembro, tercer país o persona física/jurídica: István Elek

—	Dirección completa (nombre y número de la calle, ciudad y código postal, país):

—	Széchenyi u. 82, 4145 Csökmő, Hungary

—	Naturaleza jurídica: Empresario individual

9.   Complemento a la indicación geográfica y normas específicas de etiquetado

Además de los elementos especificados en la legislación, la denominación incluye también lo siguiente:

—	«Földrajzi árujelző» [indicación geográfica] (separado del nombre).

—	La denominación «Sárréti kökénypálinka» debe figurar en la etiqueta (delantera y/o trasera y/o lateral) colocada en todas las botellas que presenten el producto.

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(1)  DO L 130 de 17.5.2019, p. 1.