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Document 52016XC1018(03)
Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.° 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.° 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
DO C 384 de 18.10.2016, p. 19–21
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
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18.10.2016 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 384/19 |
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
(2016/C 384/09)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).
DOCUMENTO ÚNICO
«FOLAR DE VALPAÇOS»
N.o UE: PT-PGI-0005-01392 — 23.10.2015
DOP ( ) IGP ( X )
1. Nombre
«Folar de Valpaços»
2. Estado miembro o tercer país
Portugal
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 2.3. Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería.
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
El «Folar de Valpaços» es un producto de panadería, con forma rectangular, obtenido a partir de una masa de pan de trigo, enriquecida con huevos, aceite de oliva de Tras-os-Montes DOP o con características organolépticas similares, margarina vegetal y/o manteca de cerdo, rellena de carne de cerdo grasa y/o entreverada salada y seca (sin ahumar), panceta salada y seca (sin ahumar), salchichón de cerdo ahumado («Salpicão» y «Linguiça»), jamón de cerdo curado mediante ahumado o de forma natural y/o paletilla de cerdo ahumada.
En el momento de su comercialización, el «Folar de Valpaços» presenta las características físicas y organolépticas siguientes:
Cuadro 1
Presentación de los valores mínimos y máximos de cada uno de los parámetros físicos del «Folar de Valpaços»
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«Folar de Valpaços» |
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Mínimo |
Máximo |
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Longitud (cm) |
15 |
40 |
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Anchura (cm) |
10 |
25 |
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Altura (cm) |
8 |
12 |
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Peso (kg) |
0,5 |
2 |
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Proporción masa/relleno una vez cocido |
25 % |
50 % |
Cuadro 2
Características visuales y organolépticas del «Folar de Valpaços»
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Aspecto exterior |
Hogaza rectangular que, una vez cocida, presenta una corteza poco gruesa, lisa y brillante, cuyo color varía entre amarillo y marrón claro. |
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Aspecto interior |
Al corte, la hogaza presenta una masa blanda y alveolada, de color amarillento con manchas difusas, ligeramente engrasadas y de tonalidad encarnada cuando rodean trozos de los productos ahumados («salpicão», «linguiça» u otros condimentados con pimentón rojo), entreverada de trozos dispersos e irregulares de las carnes que componen el relleno y que visualmente forman un mosaico colorido en el que se distinguen los diferentes colores de las mismas. |
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Características organolépticas |
Masa aromática y blanda, ligeramente salada, grasa y con sabor a huevo y aceite de oliva, siendo perceptible el aroma evocador de los productos ahumados. En el momento del consumo, se aprecia el sabor y el aroma característicos del aceite de oliva utilizado y se diferencian por su sabor, aroma y textura los productos ahumados o las diferentes carnes que componen el relleno. |
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)
En la elaboración del «Folar de Valpaços» se emplea aceite de oliva virgen extra de Trás-os-Montes DOP (o un aceite de oliva con características organolépticas similares), cuyas características gustativas y aromáticas específicas se transfieren a la masa de pan y, por consiguiente, al producto final. El sabor marcadamente frutado de la masa del «Folar de Valpaços» se debe, pues, a las características gustativas y olfativas a fruto fresco y a la sensación de dulce, verde, amargo y picante del aceite de oliva utilizado.
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Preparación y amasado de la masa de pan, fermentación, relleno y precongelación.
Precongelación-Tras la fermentación, el «Folar de Valpaços» puede ser precongelado o ultracongelado. Este proceso se lleva a cabo en el lugar de producción para evitar contaminaciones microbiológicas, ya que el transporte desde estas instalaciones a otros lugares para una nueva transformación implicaría un riesgo de contaminación inaceptable.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado
El «Folar de Valpaços» se comercializa por unidades (entero) o en porciones, envasado de las siguientes formas:
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a) |
en el caso de la venta inmediata en el lugar de producción: colocado en bandejas individuales; |
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b) |
cuando se expide a otros lugares de consumo:
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El envasado al vacío o por congelación/ultracongelación antes mencionado se lleva a cabo en el lugar de producción para evitar contaminaciones microbiológicas, ya que su transporte desde estas instalaciones a otros lugares para una nueva transformación implicaría un riesgo de contaminación inaceptable.
3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
Además de las menciones legalmente obligatorias, en cada etiqueta de «Folar de Valpaços» debe figurar:
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— |
la mención «Folar de Valpaços-Indicação Geográfica Protegida» o «Folar de Valpaços-IGP» (en el centro de la parte superior de la hogaza), y |
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— |
el logotipo del «Folar de Valpaços»:
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4. Descripción sucinta de la zona geográfica
Municipio administrativo de Valpaços.
5. Vínculo con la zona geográfica
El vínculo del «Folar de Valpaços» con la zona geográfica está basado en la reputación.
El término «folar», habitualmente asociado a la idea de presente o dádiva, viene a significar «lo mejor que tiene». Tradicionalmente, la hogaza se elaboraba durante la Pascua: el domingo de Pascua, con ocasión del denominado «compasso» o «visita Pascal», las familias regalaban al clero la hogaza elaborada con los productos más finos que la tierra y las gentes producían: harina, huevos, aceite de oliva de las variedades «madural», «verdial» y «cobrançosa», carnes de porcino conservadas y productos ahumados tradicionales de Valpaços, marinados en vino y ajo y ahumados con la leña que abundaba en el municipio, como la de roble, pino y vid.
Actualmente, a pesar de seguir siendo imprescindible en Pascua, la hogaza tiene una presencia asidua en las mesas de Valpaços durante todo el año y es indispensable en cualquier fiesta familiar o institucional.
El «Folar de Valpaços» se distingue de otras hogazas similares por la forma de preparación de la masa de pan, ya que esta pasa por dos fases de fermentación, algo específico en el municipio de Valpaços.
La primera referencia a la receta con la denominación de «Folar de Valpaços» se remonta a 1959, en la obra titulada Livro de Pantagruel (Bertha Rosa Limpo, 1959), apareciendo posteriormente en varias publicaciones de cocina portuguesa, entre las cuales destaca el libro Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lurdes Modesto (1982).
En 1961, el «Folar de Valpaços» elaborado por Maria Eugénia Cerqueira da Mota, nacida en Valpaços, obtuvo el primer premio en el Concurso nacional de cocina y pastelería portuguesa, organizado por la RTP (Barroso da Fonte, 2003).
Virgílio Nogueiro Gomes, en su obra Transmontanices – Causas de Comer (2010) y en sus crónicas Folares e a Pascoa (2009) y Cadernos de Receitas (2012) hace referencia a la reputación y a la utilización directa del nombre «Folar de Valpaços».
Las materias primas utilizadas, la experiencia de los productores de la región, que siguen una tradición histórica transmitida de generación en generación, la reputación y la historia vinculadas a este producto y a la ciudad de Valpaços justifican que la producción de esta hogaza se circunscriba a este municipio.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)
http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Folar_Valpacos.pdf
(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.